Claves en el éxito de la industria de la palta – La importancia de adecuada gestión postcosecha de la fruta fresca Mario Shimokawa Fairtrasa Perú S.A. Introducción Estamos en medio de un gran aumento de áreas de producción de palta para exportación en el Perú. Grandes capitales privados han sido invertidos en el cultivo de palta, llevando al Perú a una posición determinante en el comercio de este producto a nivel mundial, durante nuestra ventana comercial. ¿Qué hacer? ¿Cuáles deben ser nuestras nuevas misiones y visiones? ¿Cuáles son las estrategias a emplear como pequeño productor? ¿Qué acciones debemos tomar? ¿Qué cambios en nuestra forma de pensar debemos hacer? Decidir qué cultivar • • • • • • Espárragos. Maíz. Papa. Cítricos. Berries. Paltas. A. Cillóniz. 2011. Vamos por la palta. Pero… Grandes extensiones de cultivo, con alta tecnología y capital humano de primer nivel, han conseguido un producto de alta calidad y bajo costo que lo hacen muy competitivo en el mercado mundial. ¿Puedo competir con esto? BUSQUEDA DE NICHOS DE MERCADO Vamos por la palta, pero qué tipo de palta. Diferenciarse es el truco. • Orgánica?, tiene mejor precio?, es más estable?, los rendimientos son buenos?, la puedo hacer? Necesito un cliente. • Bajo un concepto de Comercio Justo? Necesito un exportador, un importador, un distribuidor y una asociación productora. • GlobalGAP? Necesito capacitación y capital. Decidirse al cambio. La post cosecha no puede mejorar la calidad de la fruta. La calidad se determina en el campo Parámetros a considerar Materia seca Selección de la fruta Forma adecuada De tamaño adecuado según el pedido. Apariencia externa: fruta sin manchas, de color uniforme, sin daños mecánicos, sin daños por plagas o enfermedades. Deben tener el peciolo adherido a la fruta con una longitud de corte de 5 mm. Equipo de cosecha •Tijera afilada. •Bolsa cosechera •Jabas plásticas limpias. •Gorro. Implementación del campo No exponer la fruta al sol. No exponer la fruta a altas temperaturas. No colocar las jabas sobre el suelo. Hay contaminación con bacterias y hongos del suelo. Cargar las jabas con mucho cuidado. No golpearlas. Transporte Camión en buenas condiciones. El camión debe tener su carpa para protegerlo del sol y la lluvia. Evitar que el camión golpee la fruta en el viaje. Tiempo luego de la cosecha Debemos trasladar la fruta desde el campo hasta la planta de proceso en el menor tiempo posible. A mas tiempo: - Mayor pérdida de peso. - Mayor riesgo de pudriciones. - Mayor riesgo de maduración temprana. Gracias Fairtrasa Perú S.A. Comercio sustentable www.fairtrasa.com