La gastronomia Callosina, El despertar dels sentits VA Disfrutar, saborear... “CALLOSA D´EN SARRIÀ” posseïx una extraordinària riquesa gastronòmica caracteritzada per productes tradicionals i artesanals, fruit d’un sabor amb història que delectarà els teus sentits. A Callosa d´en Sàrria, població de la Marina Baixa, trobaràs productes genuïns amb el seu producte estrela amb denominació d’origen; EL NYESPRO, però sense deixar de banda altres productes com la rebosteria artesanal, formatges, embotit, hortalisses, verdures... Sabors i olors, plats típics amb receptes populars que podràs degustar en els múltiples i excel·lents establiments de la zona, sense oblidar les tapes que caracteritzen la cuina callosina. Et proposem disfrutar de la seua gastronomia vivint experiències úniques i inoblidables; un passeig per Les Fonts de l’Algar, o una ruta de senderisme, o passejar pels carrers del poble per a després submergir-nos en un menú, una tapa, o assaborir dolços en la localitat. T’apuntes?” ES Disfrutar, saborear... “CALLOSA D´EN SARRIÀ” posee una extraordinaria riqueza gastronómica caracterizada por productos tradicionales y artesanales, fruto de un sabor con historia que deleitará tus sentidos. En Callosa d´en Sarria, población de la Marina Baixa, encontrarás productos acreditada con su producto estrella con denominación de origen; EL NYESPRO, pero sin dejar a un lado otros productos como la repostería artesanal, quesos, embutido, hortalizas, verduras… Sabores y olores, platos típicos con recetas populares que podrás degustar en los múltiples y excelentes establecimientos de la zona, sin olvidar las tapas que caracterizan la cocina callosina. Te proponemos disfrutar de su gastronomía viviendo experiencias únicas e inolvidables; una paseo por Les Fonts de l’Algar, o una ruta de senderismo, o pasear por las calles del pueblo para después sumergirnos en un menú, una tapa, o saborear dulces en la localidad. ¿Te apuntas? 1 Callosa d''en Sarrià, No et deixarà intiferent! VA L’origen de Callosa d’en Sarrià és una antiga alqueria musulmana que, després de la reconquesta cristiana duta a terme pel rei Jaume I en el s. XIII, va ser adquirida en propietat per l’almirall Bernat de Sarrià el 1290. Callosa conserva en el seu nucli antic part de l’estructura urbana medieval, encara es pot creuar per una de les seues antigues portes: El Portal. La imatge més tradicional de Callosa la conformen: l’Església Arxiprestal de Sant Joan Baptista, les ermites i retaules ceràmics dels seus carrers, el Calvari, el Poador (llavador de la Font Major) i el Museu Etnològic i Arqueològic del nostre municipi. El origen de Callosa d’en Sarrià es una antigua alquería musulmana que, tras la reconquista cristiana llevada a cabo por el Rey Jaime I en el s. XIII, fue adquirida en propiedad por el Almirante Bernat de Sarrià en 1290. Callosa conserva en su casco antiguo parte de la estructura urbana medieval, todavía se puede cruzar por una de sus antiguas puertas: El Portal. La imagen más tradicional de Callosa la conforman: la Iglesia Arciprestal de San Juan Bautista, las ermitas y retablos cerámicos de sus calles, el Calvario, el Poador (lavadero de la fuente mayor) y el Museo Etnológico y Arqueológico de nuestro municipio. ES EN The origin of Callosa d´en Sarrià is an old Arab farm which, after the Christian Reconquest carried out by King James I in the XIII century, was acquired by Admiral Bernat de Sarrià in 1290. The historic quarter of Callosa still preserves part of its medieval urban structure, and one can still pass through one of its old gateways: The Portal. The most traditional image of Callosa comprises: The Archpriestal Church of St. John the Baptist, the chapels and ceramic shrines in its streets, the Calvary (Stations of the Cross), the Poador (public washhouse) and the Ethnological & Archaeological Museum of our municipality. 2 Llocs d''interès Museo Etnológic i Arqeológic C/ Sellesos, 7 Poador de la Font Major C/ La Font, 1 S. XVIII El Portal C/ Major, 22 S. XIV El Calvari Camí del Calvari, s/n S. XIX Església Arxiprestal de Sant Joan Baptista Plaça d’Espanya, s/n S. XVI L’Orgue Plaça d’Espanya, s/n S. XVIII Retaule ceràmic de la Verge de les Injúries C/ Sagrari, 2 S. XX Ermita de Santa Bárbara C/ Santa Bárbara S. XX Retaule ceràmic de la Verge dels Desamparats C/ Verge dels Desamparats S. XX 3 El Consell Regulador de la Denominació d’Orige Protegida “Nyespros de Ca l l os a d’ e n S a r r i à” , popul a r me nt cone guda com “ La D O ” v a nà i x e r l’any 1989 sent el primer president Sr. José Ferrándiz Sanchis. Va sorgir per tal de resoldre la inquietud que generava la producció de nyespros en altres llocs, fora de la nostra comarca, i que amenaçava la competitivitat del nostre producte. La iniciativa no podia ser millor, ja que amb la DO es va aconseguir una clara distinció quant a qualitat i origen del nostre nyespro respecte a la competència de fora. En l’actualitat, la DO manté la idea original de distinció i s’ha afegit agroalimentaris mijançant la norma ISO:17065. És per això que la DO amb les normes de qualitat vigents en l’actualitat. Una altra missió de la DO és la de defensar en quasevol lloc del món la nostra marca “Nyespros de Callosa d’en Sarrià”, marca registrada a Brussel·les i que tan sols pot ser utilitzada pels productors i operadors amparats. Cal fer, entre tots, consciència col·lectiva de la nostra marca i del nostre producte. Cal donar-li al nyespro i a l’entitat el valor que mereixen, ja que això es traduïx en un valor afegit a tots i cadascún dels llauradors que amb esforç complixen les normatives de qualitat amparades per la DO. Vos desitge que tingueu una bona campanya i que gaudiu de les jornades. Wenceslao Ferrando Pérez President C.R.D.O.P. Nyespro de Callosa d’en Sarrià. 4 Ruchey www.ruchey.es Partida Micleta s/n Tel. 96 588 01 00 5 Les Fonts de l''Algar, Natura en estat pur VA Les Fonts de l’Algar, situades a tan sols 15 km de Benidorm i a 3 km del centre urbà de Callosa d’en Sarrià, constituïxen un paratge natural amb un elevat grau de conservació de la riquesa ecològica i dotat, al mateix temps, de serveis turístics. La visita consistix en el recorregut per un circuit de 1,5 km. de longitud al llarg del llit del riu Algar (“cova” en àrab) per a veure el paisatge fruit del modelatge kàrstic de la roca calcària: les espectaculars cascades; les nombroses fonts que brollen de la roca, considerades des de l’antiguitat com “fuente de salud”; els “tolls” on es poden prendre refrescants banys d’aigües pures i cristal·lines; l’antiga presa, l’imponent canal i les séquies centenàries encara hui en ús. ES Les Fonts de l’Algar, situadas a tan sólo 15 km de Benidorm y a 3 km del centro urbano de Callosa d’en Sarrià, constituyen un paraje natural con un elevado grado de conservación de la riqueza ecológica y dotado, a la vez, de servicios turísticos. La visita consiste en el recorrido por un circuito de 1,5 km. de longitud a lo largo del cauce del río Algar (“cueva” en árabe) para ver el paisaje fruto del modelado kárstico de la roca caliza: las espectaculares cascadas; las numerosas fuentes que brotan de la roca, consideradas desde la antigüedad como “fuente de salud”; los “tolls” (remansos de agua) en donde se pueden tomar refrescantes baños de aguas puras y cristalinas; la antigua presa, el imponente canal y las acequias centenarias todavía hoy en uso. EN Les Fonts de l´Algar (Algar Waterfalls), located just 15 km from Benidorm and 3 km from the town centre of Callosa d´en Sarrià is a natural area with its carefully conserved rich ecology whilst at the same time providing tourist amenities. The visit consists of a 1.5 km route along the banks of the river Algar (“cave” in Arabic) to see the landscape resulting from the karstic moulding of the limestone rock: the spectacular waterfalls; the numerous springs which rise from the rock, considered to be “a fountain of health”; the “tolls” (pools of water) where one can take a refreshing dip in pure, crystal-clear waters; the former dam, the impressive canal and the hundred-year-old irrigation ditches still in use today. 7 MENÚ Aperitivos: ·Vichissoise de espárragos con virutas de jamón ibérico aromatizado con aceite de Níspero acompañado de carpacho de pulpo con micro verduritas, Níspero y especias marroquines ·Alga wakame con vieiras aderezadas con culis de Níspero y cítricos. ·Arroz vegetariano con Níspero. vainilla, queso fresco de Callosa y anacardos. ·Magret de pato salteado con Nísperos y salsa oporto o ·Corvina al papillote con ajos tiernos y níspero. Bizcocho de Níspero con crema de leche y yema quemada. 25 € (Bebidas no incluidas) Todos los días 8 Restaurant Casa Marcos ·Les Fonts de l’Algar· Restaurant Casa Marcos ·Les Fonts de l’Algar· www.casamarcos.com www.casamarcos.com Tel. 96 588 08 68 Tel. 96 588 08 68 MENÚ Para compartir: ·Tostas de pan de Callosa con alioli de Níspero. ·Timbal de verduritas de la huerta con crema de queso de Callosa. ·Saquitos de Níspero con sorpresa y salsa agridulce. ·Delicias milhojas con crema de aguacate y palitos de jamón. ·Ensalada Don Joan con productos de Callosa y vinagreta de almendra. Para elegir: ·Chuletillas de cabrito con miel y salsa de naranjas de Callosa o ·Lomo de lubina con Nísperos al azafrán. Postre: ·Explosión de texturas Don Joan. ·Café y chupito de Níspero. 25 € (Bebidas no incluidas) Menú domingos, resto de días bajo reserva. Restaurant El Algar de Don Joan ·Les Fonts de l’Algar· www.donjoan.com Tel. 96 588 04 91 9 MENÚ Aperitivos: ·Pan con alioli con tomate. ·Espencat (mar y montaña). ·Montaditos de embutidos de Callosa. ·Ensalada mixta. Para elegir: ·Arroz caldoso en caldero de carne y verdura o ·Arroz al horno. Postre: ·Milhojas de Níspero, acompañado de licor de Níspero. Café 25 € (Bebidas no incluidas) Menú domingos, resto de días bajo reserva. 10 Restaurant El Valle ·Les Fonts de l’Algar· Tel. 96 588 03 89 MENÚ Para compartir: ·Pan de pueblo con alioli de Níspero. ·Flamenquines de Níspero con salsa balsámica Pedro Ximénez. ·Tambor de mar con Níspero sobre lecho de surimi y salmón. ·Medallón con boletus y salsa de Níspero. ·Ensalada de endivias con brotes y Nísperos rellenos con un toque de vinagreta balsámica. Para elegir: ·Arroz marinero con ajetes y sorpresa de Níspero o ·Arroz de montaña con sorpresa de Níspero. Postre: ·Crema de leche con Nísperos. ·Café. 25 € (Bebidas no incluidas) Menú sábados y domingos, resto de días bajo reserva. Restaurant La Cascada (Casa Federico) ·Les Fonts de l’Algar· Martes Cerrado www.restaurantecasafederico.com Tel. 96 588 08 67 · 616 01 06 96 11 MENÚ Para empezar: ·Pan de pueblo tostado con tomate natural y sal de Níspero. ·Patatas y pimientos asados con alioli de Níspero. Para compartir: ·Ensalada primaveral: lechugas variadas con Nísperos, naranja, frutos secos, vinagreta de cítricos y balsámico de chocolate. ·Bombones de Callosa. ·Carpaccio de gambas con Nísperos. ·Delicias de la Marina . Para elegir: ·Arroz con raya, ajetes, alcachofas y Nísperos o ·Solomillo de cerdo con bacón, Nísperos y salsa de vino de la Marina o ·Lubina a la parrilla y salteado tradicional con Níspero. Postre: ·Copa de crema Mascarpone con Nísperos y salsa frutos rojos. 25 € (Bebidas no incluidas) 12 Restaurant Les Fonts ·Les Fonts de l’Algar· Martes Cerrado www.restaurantlesfonts.com Tel. 96 588 02 31 Todos los días MENÚ Para compartir: ·Salazones de Alicante con pimiento asado y Níspero. ·Montadito de la casa con Níspero acompañado de chupito de gazpacho con toque de Níspero. ·Cuchara de Níspero rellena. ·Revueltos de setas con verduras, Níspero y cúpula de ibéricos. ·Frutos del mar salteados con Níspero y ajetes. ·Ensalada de rúcula con vinagreta de naranja y Níspero salteado. Para elegir: ·Dorada al horno con salsa de Níspero o ·Arroz de senyoret. Postre: ·Dulces de Níspero y crujiente de caramelo. 25 € (Bebidas no incluidas) Bajo reserva. La Fonda Galiana La Fonda Galiana C/ Colom, 15 15 C/ Colom, www.restaurantefondagaliana.es www.restaurantefondagaliana.es Tel. 96 588 Tel.01 9655 588 01 55 13 MENÚ ·Empanadilla de atún de la huerta. ·Croquetas caseras. ·Abesiniosy berenjena a la tempura de Níspero. ·Mini Sandwich ruso con Níspero. ·Hojaldritos de bechamel con Níspero. ·Tarta de Níspero. ·Café. 10€ (1 bebida incluida) Viernes y sábados 14 Bar Caluja Avda. Jaume I, 11 Tel. 680544190 / 650312380 Viernes y sábados: ·Coquetes en pésols + caña o vino 1,50 €. ·Coca tapà + caña o vino 1,50 €. Domingos: Menú* ·Ensalada de temporada. ·Paella Mixta. ·Flan de Níspero. ·Café. 10 € (1 Bebida incluida) * Bajo reserva. Bar el Convent · Plaça Convent, 7 www.barelconvent.es Tel. 610 99 45 77 15 Bar Iglú MENÚ ·Montadito de solomillo. ·Montadito jamón ibérico con rúcula, queso de cabra y tomate cherry. ·Ensalada de rúcula, aguacate y frutos secos. limón, naranja. 10€ (1 bebida incluida) Fines de semana 16 Bar Iglú Iglú 8 Crta.Bar Bolulla, Crta. Tel. 96 588Bolulla, 05 21 8 Tel. 96 588 05 21 Bar Associació Moros i Cristians Tapas variadas todos los días. Hamburguesas variadas todos los días. Café Burguer Papá J Avda. Jaume I, 6 Tel. 630 71 35 99 Bar Moros i Cristians Plaça Convent, 8 Tel. 630 71 35 99 17 MENÚ ·Trío de cocas de mordisquito: ·De compota de aguacate con anchoa caramelizada. ·De escalibada con capellán . ·De bacalao con mayonesa de Níspero. ·Canapés: ·De falso sushi con salmón ahumado y crema de aguacate. ·Brandada de bacalao, tomate seco y Níspero. ·Gunkan relleno de tartar de mermelada de Níspero y aguacate. ·Ensalada de bacalao, frutos secos y cítricos variados coronada con una vinagreta especial de la casa. ·Secreto ibérico con menestra de verduras de temporada y patatas “arrel”. ·Tallarines de sepia salteados con salsa teriyaki sobre lecho de carpaccio de champiñones. ·Crema catalana con Níspero caramelizado. ·Café + petit fours de boniato y nueces + chupito de la casa. 25€ (incluida una copa de vino rosado) Miércoles a sábado bajo reserva 18 Bar Pere Domingo Cerrado Crta. Alacant, 9 bajo Tel. 96 588 6128 Bar La Picaeta MENÚ ·Tres de nuestras tapas a elegir. ·Pincho de solomillo, queso de cabra y mermelada de Níspero. ·Pincho con berenjena, jamón serrano y huevo de codorniz. ·Mini hamburguesa de longaniza callosina, rúcula, queso Cheddar y cebolla. ·Helado con Níspero. 10 € (1 Bebida incluida) Menú jueves, viernes y sábados. Bar La Picaeta Domingo Cerrado C/ Colom nº 5 Tel. 679 47 53 46 · 628 48 47 79 19 Viernes y sábados: ·Alcachofa con pasamar, queso de Callosa y Níspero. ·Croquetas de Níspero rebozadas con el mejor jamón. ·Ave envuelta con Níspero. TAPA 2.-€ ·Dulce de Níspero con turrón. Además podrá degustar nuestras tapas típicas elaboradas con productos callosinos. Comidas, almuerzos, cenas y platos combinados... www.cafeplazacallosa.com Facebook: la plaça Viernes y Sábados 20 Bar Plaça Bar Plaça Plaça Espanya, 15 Plaça Espanya, 15 Tel. 96Tel. 58896 02588 50 02 50 Todos los días: ·Pan de espelta integral. ·Pan de espelta blanco. ·Pan de multicereales de masa madre. Viernes: · Pa socarrat. Sábado o por encargo: ·Cocas variadas. Por encargo: ·Minxos tapados. El Portal C/ Sant Vicent, 2 Tel. 96 588 07 86 · 647 60 17 79 21 Todos los días: ·Cocas individuales de: Acelga. Cebolla caramelizada y anchoas. Pimientos. ·Paxanga individual. Fines de semana: ·Hojaldres de crema pastelera y Níspero. · Tarta de hojaldre con crema pastelera y Níspero. Por encargo: ·Tarta de Níspero con crema de queso y Níspero por encargo. · Cupcakes de Níspero. · Minxos de acelgas por encargo. ·Galletas para eventos. 22 Ganache C/ Abdet, 10 Tel. 653 94 36 24 Por encargo: ·Tartas para celebraciones. ·Minxos. ·Cocas dulces. ·Cocas saladas. ·Dulces típicos de la zona. Forn de Izla Crta. de Bolulla, 8 Tel. 96 588 24 81 23 Todos los días: ·Magdalenas de naranja y chocolate. ·Pastel de Níspero. ·Minxos de acelgas. Por encargo: ·Minxos. 24 Modesto Pastissers C/ Rubio 30 / Cuarte carreteres Tel. 96 588 11 91 Por encargo: ·Empanadillas. ·Cocas variadas (dulces y saladas). ·Minxos . ·Magdalenas. ·Rollos. ·Pasteles. ·Fabiola. ·Bartolos. Panaderia Sant Antoni Panaderia Sant Antoni C/ Sant 27 C/ Sant Antoni,Antoni, 27 Tel.09 9678 588 09 78 Tel. 96 588 25 Por encargo: · Minxos. · Minxos tapats de acelgas. ·Coca farcida de aspencat. ·Coca farcida de acelgas. ·Coca farcida de cebolla. ·Coca farcida de acelga, bacón y Níspero. ·Coca tapà de tomate, atún y huevo duro. ·Coca tapà de cebolla, atún y huevo duro. ·Pizza de jamón York y bacón. ·Pizza vegetariana con huevos de codorniz. ·Pizza de aguacate y Níspero. ·Lasañas vegetales. ·Lasaña de carne con verdura. ·Canelones de carne. · Paxanga de embutido. · Paxangas vegetales. 26 Rojas Crta. Bolulla, s/n Tel. 96 588 23 15 Por encargo: ·Minxos. ·Minxos tapats de acelgas. ·Tartas. ·Magdalenas. ·Cupcakes. ·Galletas. ·Pastas tradicionales. Pana Crta. Alcoi, 18 Tel. 96 588 07 97 27 Producte fresc, de qualitat i saludable; el mercat municipal de Callosa et coneix bé, t’oferix el millor. VA per un comerç de proximitat, sostenible i compromés amb el seu entorn econòmic, social i mediambiental. Producto fresco, de calidad y saludable; el mercado municipal de Callosa te conoce bien, te ofrece lo mejor. ES apostar por un comercio de proximidad, sostenible y comprometido en su entorno económico, social y medioambiental. Fresh product, quality and healthy; the municipal market of Callosa knows you well, and gives you the best. EN support for local trade, sustainable and committed in their economic, social and environmental area. 28 Quesería San Antonio Partida Colomer s/n 29 www.queronsa.es Tel. 96 588 13 19 El camping Fonts de l’ Algar os ofrece la posibilidad de realizar una excursión al Fort de Bèrnia con guía y almuerzo y comida en sus barbacoas al aire libre , disfrutarás de un día inolvidable , después de comer se realiza una visita a las fuentes del río Algar, para los más pequeños tenemos un gran espacio de juegos multiaventura con tirolinas, rocódromo, laberintos, tiro con arco etc. para formar grandes expertos. Realizamos todo tipo de eventos, especialmente cumpleaños tematizados dentro de un gran entorno natural, al aire libre: una gran zona de indios y vaqueros, multiaventura , etc. 30 ·Licor de Níspero. ·Crema de Níspero. ·Gin tonic de Níspero premium. Lucky Games Cami el Falset, 9 local 5 Tel. 685 165 463 31 El fort de Bèrnia PR CV 48 VA El Fort de Bèrnia, construït el 1562 per l’enginyer reial Juan Bautista per la llunyania de la costa, el rei Felip III va ordenar la seua demolició. Del Fort encara es poden contemplar els arcs, el fossat, el bastió, l’aljub i les restes de les muralles. La seua extensió era de 10 metres de llarg per 110 d’ample. Està declarat B.I.C. (Bé d’Interés Cultural) des de 1997. Esta senda unix Les Fonts de l’Algar amb el Fort de Bèrnia. Pel camí ens trobarem antics bancals, una cova, utilitzada com a sestador i un corral per al bestiar, tots amb un panell explicatiu, on es conta la seua funció i ús. aclarits, des del Fort, es pot veure Eivissa. argilagues, etc. ES El Fort de Bèrnia, construido en 1562 por el ingeniero real Juan Bautista lejanía de la costa, el rey Felipe III ordenó su demolición. Del Fort todavía se pueden contemplar los arcos, el foso, el bastión, el aljibe y los restos de las murallas. Su extensión era de 10 metros de largo por 110 de ancho. Está declarado B.I.C. (Bien de Interés Cultural) desde 1997. Este sendero une Les Fonts de l’Algar con el Fort de Bèrnia. Por el camino nos encontraremos antiguos bancales, una cueva, utilizada como sesteadero y un corral para el ganado, todos con un panel explicativo, donde se cuenta su función y uso. tanto de la costa, desde Calpe hasta Alicante, como de las sierras Aitana y Xortà. En los días despejados, desde el Fort, se puede ver Ibiza. aliagas, etc. 34 www.ruchey.es Està tot preparat, no més faltes tu! Está todo preparado, ¡solo faltas tú! Everything is ready, just waiting for you!