Etiquetado de alimentos

Etiquetado y normativa sobre
sustancias que causan alergias e
intolerancias
1. Etiquetado de alimentos
2. Un poco de historia. Real Decreto 1334/1999 y modificaciones posteriores
3. Nuevo Reglamento 1169/2011 sobre información facilitada al consumidor
Autor: ADILAC
Fuente: AESAN, Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición
1. Etiquetado de alimentos
El Etiquetado de alimentos es el principal medio de comunicación entre los productores de
alimentos y los consumidores finales, constituyendo una herramienta clave para permitirles
realizar elecciones informadas sobre los alimentos que compran y consumen. Se considera
etiquetado todas las menciones, indicaciones, marcas de fábrica o comerciales, dibujos o
signos relacionados con un producto alimenticio que figuren en cualquier envase, documento,
rótulo, etiqueta, faja o collarín que acompañen o se refieran a un producto alimenticio. Se han
establecido normas a nivel nacional y de la Unión Europea para regular tanto las
disposiciones de etiquetado que deben incluir todos los alimentos con carácter general, como
aquellas otras de carácter específico que regulan determinados tipos de alimentos
(organismos modificados genéticamente, nuevos alimentos, alimentos sujetos a requisitos
específicos de comercialización en la Unión Europea…).
2. Un poco de historia.
Real Decreto 1334/1999, la Norma general de
etiquetado y sus tres modificaciones posteriores
Etiquetado de sustancias que causan alergias e intolerancias
La mayoría de las personas pueden comer una gran variedad de alimentos sin problemas.
No obstante, en un pequeño porcentaje de la población determinados alimentos o
componentes de los mismos pueden provocar reacciones adversas (alergias e
intolerancias alimentarias) como es el caso de la intolerancia a la lactosa. La mayoría de
alergias alimentarias están asociadas al consumo de un grupo reducido de alimentos. Los
alérgenos alimenticios más comunes son la leche de vaca, los huevos, la soja, el trigo, los
crustáceos, las frutas, los cacahuetes y los frutos secos. Para ellos se han establecido
normas de etiquetado que obligan a indicar su presencia cuando se incorporan a los
alimentos como ingredientes.
El etiquetado de los alimentos se se reguló en nuestro país mediante el Real Decreto
1334/1999, de 31 de julio, por el que se aprueba la Norma general de etiquetado,
presentación y publicidad de los productos alimenticios, que incorpora las
disposiciones de la legislación comunitaria en la materia. Esta norma, es de aplicación
tanto para el etiquetado de los productos alimenticios destinados al consumidor final como
a restaurantes, hospitales, cantinas y otras colectividades similares.
Real Decreto 2220/2004, de 26 de noviembre,
El Real Decreto 1334/1999, de 31 de julio, por el que se establecen las normas
para el etiquetado de los alimentos, fue modificado en el año 2004 para incluir la
obligación de realizar una mención clara a la presencia de sustancias causantes
de alergias e intolerancias alimentarias que fueron recogidas en su anexo V, y
que incluía la Leche y derivados incluida la lactosa.
Real Decreto 1164/2005 de 30 de Septiembre
Un nuevo RD volvía a modificar la Norma general y suspendía, temporalmente
hasta 2007 la aplicación de una parte del anexo V de sustancias de la norma
general de etiquetaje, atendiendo las opiniones del comité científico de
l’Autoridad Europea de Seguridad Alimentária que consideraba que algunas
sustancias tenían baja o nula probabilidad de causar reacciones adversas en
personas sensibles por lo que se procedía a su exclusión provisional de la lista a
la espera de que fabricantes o asociaciones realizaran alegaciones. En este caso
se excluían en el caso de la leche estas tres sustancias de su obligada
especificación.
-Suero utilizado en destilados para bebidas espirituosas.
-Lactitol utilizado
-Productos lácteos (caseína) utilizados como agentes clarificantes en la sidra y el
vino.
Real Decreto 1245/2008, de 18 de julio,
La última modificación la constituye el Real Decreto 1245/2008 de 18 de Julio ,
dónde se recoge el anexo actualizado de las sustancias que obligatoriamente
deben declararse así como las excepciones previstas. En el caso de la leche y
derivados (íncluída la lactosa).
-Lactosuero utilizado para hacer destiladoso alcohol etílico de origen agrícola
para bebidas alcohólicas;
-Lactitol.
3. El nuevo Reglamento 1169/2011 sobre la
información alimentaria facilitada al consumidor
El Reglamento (UE) nº 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo de 25 de octubre
de 2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. El propósito del
Reglamento es perseguir un alto nivel de protección de la salud de los consumidores y
garantizar su derecho a la información para que los consumidores tomen decisiones con
conocimiento de causa. Entre sus novedades en referencia al tema de los alérgenos
destacamos en lo que se refiere a alérgenos:
En los alimentos envasados, la información sobre los alergenos deberá aparecer en
la lista de ingredientes, debiendo destacarse mediante una composición tipográfica
que la diferencie claramente del resto de la lista de ingredientes (p. ej., mediante el
tipo de letra, estilo o color de fondo).
En ausencia de una lista de ingredientes debe incluirse la mención “contiene”,
seguida de la sustancia o producto que figura en el anexo II. (Anexo que será
reexaminado por la Comisión, teniendo en cuenta los avances científicos y, si
procede, actualizará la lista).
Los Alérgenos también deberán ser indicados en los alimentos no envasados que
se vendan al consumidor final.
En su anexo II se especifican las SUSTANCIAS O PRODUCTOS QUE
CAUSAN ALERGIAS O INTOLERANCIAS
1. Cereales que contengan gluten, a saber: trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut o sus variedades
híbridas y productos derivados, salvo:
a) jarabes de glucosa a base de trigo, incluida la dextrosa ( 1 );
b) maltodextrinas a base de trigo ( 1 );
c) jarabes de glucosa a base de cebada;
d) cereales utilizados para hacer destilados alcohólicos, incluido el alcohol etílico de origen agrícola.
2. Crustáceos y productos a base de crustáceos.
3. Huevos y productos a base de huevo.
4. Pescado y productos a base de pescado, salvo:
a) gelatina de pescado utilizada como soporte de vitaminas o preparados de carotenoides;
b) gelatina de pescado o ictiocola utilizada como clarificante en la cerveza y el vino.
5. Cacahuetes y productos a base de cacahuetes.
6. Soja y productos a base de soja, salvo:
a) aceite y grasa de semilla de soja totalmente refinados ( 1 );
b) tocoferoles naturales mezclados (E306), d-alfa tocoferol natural, acetato de d-alfa tocoferol natural y
succinato de d-alfa tocoferol natural derivados de la soja;
c) fitosteroles y ésteres de fitosterol derivados de aceites vegetales de soja;
d) ésteres de fitostanol derivados de fitosteroles de aceite de semilla de soja.
7. Leche y sus derivados (incluida la lactosa), salvo:
a) lactosuero utilizado para hacer destilados alcohólicos, incluido el alcohol etílico de origen agrícola;
b) lactitol.
8. Frutos de cáscara, es decir: almendras (Amygdalus communis L.), avellanas (Corylus avellana), nueces
(Juglans regia), anacardos (Anacardium occidentale), pacanas [Carya illinoensis (Wangenh.) K. Koch], nueces
de Brasil (Bertholletia excelsa), alfóncigos (Pistacia vera), nueces macadamia o nueces de Australia
(Macadamia ternifolia) y productos derivados, salvo los frutos de cáscara utilizados para hacer destilados
alcohólicos, incluido el alcohol etílico de origen agrícola.
9. Apio y productos derivados.
10. Mostaza y productos derivados.
11. Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo.
12. Dióxido de azufre y sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/litro en términos de SO 2
total, para los productos listos para el consumo o reconstituidos conforme a las instrucciones del fabricante.
13. Altramuces y productos a base de altramuces.
14. Moluscos y productos a base de moluscos.
Periodo transitorio de aplicación hasta el 13 de Diciembre de 2014
El Reglamento establece un periodo transitorio suficientemente amplio para permitir a las
empresas adaptarse a las nuevas exigencias: tres años desde la entrada en vigor, es
decir hasta diciembre de 2014. Las exigencias sobre la declaración de sustancias
susceptibles de causar alergias e intolerancias, actualmente recogidas en el Real Decreto
1334/1999, cuya última modificación la constituye el Real Decreto 1245/2008, serán por
tanto sustituidas a partir del 13 de diciembre de 2014 por el Reglamento (UE) nº
1169/2011, sobre información alimentaria.
http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2011:304:0018:0063:ES:PDF