Ficha técnica de calidad

En el boletín de precios de DIGEGRA-C.A.M.M. y en
los controles
de calidad realizados a las
instituciones en el marco de los convenios
C.A.M.M.-INAU, C.A.M.M.-INDA y C.A.M.M.-UCA.
Los tipos comerciales de mayor relevancia son
Kabutiá (híbrido interespecífico entre Cucúrbita
máxima x C. moschata), Calabacín (Cucurbita
moschatta) y Criollo (Cucúrbita pepo).
Categoría: indica la categoría de calidad a que
corresponde la referencia de precios, la cual es
determinada por el personal que releva los precios
en base al porcentaje de defectos críticos (graves o
mayores) y no críticos (leves o menores), que se
establece por muestreo al azar según el siguiente
criterio.
Tabla. . Tolerancia por categoría según tipo de
defecto expresado en porcentaje de piezas dentro
del envase.
Defectos críticos
Defectos totales
Extra
5
5
I
10
20
zapallo
II
20
40
Una partida con categoría de calidad I debe tener
menos de 10 % de los frutos dentro del envase con
defectos críticos y menos de 20 % con defectos
totales (críticos y no críticos) y más de 5 % de
críticos y totales, por que si el porcentaje fuera
menos o igual a 5 %, correspondería a cat. Extra.
A su vez, para ser de cat. Extra o I, además de los
porcentajes de defectos mencionados, debe
mostrar calibres uniformes, con una tolerancia de
hasta 15 % de unidades fuera de calibre por encima
o por debajo del calibre predominante. De presentar
un porcentaje mayor a 15 % de piezas fuera de
calibre, automáticamente la partida pasa a cat. II. En
todos los casos, las partidas que presentan más de
20 % de defectos críticos y/o más de 40 % de
defectos totales son de categoría menor que II.
zapall
Comisión
Administradora
El Calibre en este caso se refiere al peso
predominante de los zapallos dentro del envase o
lote (en el caso de granel), y se define según el peso
expresado en Kilogramos.
CLASES DE CALIBRE
Cádiz 3280 - CP 12000 Montevideo - Uruguay
Tel: (598-2) 508 93 69 - Fax: (598-2) 508 93 72
ppacheco@modelo.imm.gub.uy
www.mercadomodelo.net
Extragrande
Criollo
> 20
Kabutiá
> 3,5
Calabacín >2
Ficha técnica
de calidad
Grande
15 a 20
2,5 a 3,5
1,6 a 2,0
Mediano
10 a 15
1,5 a 2,5
1,2 a 1,6
Chico
4 a 10
< 1,5
< 1,2
defectos
Defectos
Defectos
NOCríticos
Críticos
:: Podredumbre
:: Herida, daño o lesión grave
Daño patológico y/o fisiológico que implique cualquier grado de
descomposición, desintegración o fermentación de los tejidos.
Su origen puede ser mecánico, como
golpes y abrasiones; se consideran
graves cuando está comprometida la
pulpa del fruto.
:: Sobremadurez
:: Inmadurez
Fruto envejecido por prolongada o
inadecuada conservación.
Fruto de piel con tonos verdosos y pulpa blancuzca.
:: Deformado
:: Daño, Herida o lesión leve
Alteración o desviación de la forma normal de la
variedad o el cultivar.
Cuando el mismo no compromete los tejidos de la
pulpa del fruto, solo afecta la piel y/o está
cicatrizado.
:: Quemado de sol o helada
:: Mancha
lesión causada en el tubérculo debido a la
incidencia de los rayos solares, altas o bajas
temperaturas
:: Cuello hueco
Asociado con envejecimiento o deshidratación