la pesquería de peces pelágicos pequeños en

Boletín Científico y Técnico (2010), 20 (7 ): 19-46
CARACTERÍSTICAS BIOLÓGICO - PESQUERAS Y PROCESO
DE ELABORACIÓN DE ENLATADOS DE LA PINCHAGUA
(Opisthonema spp.) EN ECUADOR
FISHERY AND BIOLOGICAL CHARACTERISTICS AND PROCESS
CANNED ELABORATION OF PINCHAGUA (Opisthonema spp.)
IN ECUADOR
Natalia González y Eduardo Solís
Instituto Nacional de Pesca
ngonzalez@inp.gob.ec
Resumen
En Ecuador se han reportado cuatro especies de pinchagua: Opisthonema bulleri,
O. libertate , O. medirastre, O. berlangai, difíciles de distinguir a través de sus
características morfológicas externas durante los desembarques, por lo que para
estas investigaciones se las ha agrupado a nivel de género (Opisthonema spp.). Su
captura se la destina para la elaboración de enlatados, prohibiéndose su utilización
para la elaboración de harina de pescado. Se ha registrado una considerable
declinación de este recurso a partir de 1985, hasta llegar a un mínimo
desembarcado de 6 895 t durante el 2003; en el 2009 acumuló 22 528 t. El rango
de longitudes fluctúa entre 9 y 33 cm LT. Por lo general, un gran porcentaje de los
individuos capturados no alcanzan la talla media de madurez sexual, especialmente
durante 1998, donde su talla promedio de captura fue 17,7 cm LT. Presenta dos
periodos de máximo desove: entre febrero-mayo y septiembre-octubre; la longitud
media de madurez sexual calculada para esta especie es de 22,6 cm LT. A
mediados de la década de los 70, la industria ecuatoriana comienza a elaborar
conservas de pescado a base de pinchagua, cabe indicar la importancia de este
producto elaborado, en la dieta de los ecuatorianos.
Palabras Claves: Peces pelágicos pequeños, Talla Media de Madurez Sexual, desove
Abstract
Four species of Thread Herring have been reported for Ecuador: Opisthonema
bulleri, O. libertate, O. medirastre, O. berlangai, wich are difficult to differentiate
through their external morphological characteristics during landings; therefore, for
research purposes they have been gathered in a genus level (Opisthonema spp.).
Catches of these species are used for fish canning, the utilization of these species
for fishmeal is forbidden. A considerable declining trend for this resource has been
registered since 1985, reaching a minimum landing of 6 895 t during 2003, whereas
in 2009 reached a landing of 22 528 t. The range in lengths fluctuates between 9
and 33 cm LT. Generally, a great percent of caught individuals are under the mean
length at sexual maturity, especially during 1998, wherein the capture average
19
Características biológico - pesqueras y proceso de elaboración de enlatados de la pinchagua (Opisthonema spp.)
en Ecuador
length was 17,7 cm LT. These species have two maximum spawning periods:
between February and May and from September to October. The mean length at
sexual maturity for this species is 22,6 cm LT. In the mid 70’s, the Ecuadorian
industry began the elaboration of fish canning based on Thread Herring. It is
remarkable to note that these processed products are very important within the diet
of Ecuadorians.
Keywords: small pelagic fish, mean length at sexual maturity, spawning
1. INTRODUCCIÓN
Los distintas tipos de pinchagua, constituyen un grupo de especies de gran
importancia comercial dentro de los pequeños pelágicos tropicales; en aguas
ecuatorianas se han reportado cuatro especies, tres para el área costera
continental: Opisthonema bulleri, O. libertate y O. medirastre, y una cuarta
especie (O. berlangai) reportada alrededor de las islas Galápagos. Estas
especies son difíciles de distinguir a través de sus características
morfológicas, por lo que para investigaciones se las ha agrupado a nivel de
género (Opisthonema spp.).
En el Instituto Nacional de Pesca, dentro del seguimiento de la pesquería de
peces pelágicos pequeños, la pinchagua es considerada como una de las
principales especies capturada por la flota cerquera-sardinera, por lo que es
motivo de análisis. Esta especie forma parte de la dieta alimentaria de la
población y se la emplea como materia prima para la elaboración de
conservas. Su captura, y procesamiento (embarcaciones, pescadores,
evisceradores, etc) genera ingresos para las comunidades pesqueras que
dependen de este recurso; así como también las exportaciones de las
conservas enlatadas genera un rubro importante de divisas para el país.
Se estima que la pesca comercial de peces pelágicos pequeños se inició en
la década de los 60`s; las primeras embarcaciones fueron construidas con
casco de madera y eran utilizadas para la captura de especies más costeras
como la pinchagua. Posterior al colapso de la pesquería de anchoveta
(década 70´s) en aguas peruanas, gran parte de embarcaciones con casco
de acero y de mayor autonomía fueron adquiridas por empresas
ecuatorianas, lo que provocó un significativo incremento de la capacidad de
pesca de esta flota. Paralelamente se desarrolló la ampliación y mejoras en
la infraestructura de las fábricas harineras y conserveras ya existentes, con
la finalidad de procesar este producto con interés de comercialización dentro
y fuera del país.
Se han observado desembarques de pinchagua como parte de la pesca
incidental realizada con otros tipos de artes de pesca (red de enmalle y red
20
Natalia González y Eduardo Solís
de arrastre camaronero), sin embargo su incidencia dentro de la pesca
acompañante de otras pesquerías resulta de mínima influencia para motivos
de análisis.
Debido a las drásticas reducciones en la abundancia de esta especie
registradas a partir de 1985 (González et al., 2008), así como la disminución
en la talla de los especimenes capturados, y en base a recomendaciones del
INP (especialmente periodos de desove), se implementó una veda total
mediante Registro Oficial No. 475 (17/12/01), Acuerdo Ministerial No. 18, el
cual menciona entre otras cosas establecer una veda total para la captura de
la especie pinchagua durante los meses de marzo y septiembre, así como
también ratifica la prohibición de utilizar esta especie para la elaboración de
harina de pescado.
Posteriormente, mediante Acuerdo Ministerial No. 047 de abril de 2010, se
hizo extensiva esta medida a todas las especies pelágicas pequeñas, no
autorizando faena de pesca alguna a toda la flota cerquera-sardinera
durante marzo y septiembre de cada año.
2. DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA
Las especies de pinchagua son
costeras y se distribuyen desde el norte
del Golfo de California hasta la Bahía
de Sechura en Perú (figura 1). En
Ecuador
la
pinchagua
forma
cardúmenes compactos y migratorios
que se han observado a lo largo de
toda la zona costera. Su distribución
está comprendida desde el norte de
Bahía de Caráquez (Provincia de
Manabí) hasta el sur del Golfo de
Guayaquil. Cabe indicar la existencia
de una pequeña población en la
Provincia de Esmeraldas (Patterson y
Scott, 1991).
Figura 1. Distribución geográfica de las especies
O. libertate, O. medirastre, O. bulleri y O. berlangai
21
Características biológico - pesqueras y proceso de elaboración de enlatados de la pinchagua (Opisthonema spp.)
en Ecuador
A lo largo de la costa ecuatoriana la flota cerquera – sardinera ha reportado
como zonas de pesca de esta especie el área externa del Golfo de
Guayaquil y en los alrededores de la Península de Santa Elena; frente a la
costa centro-sur de la Provincia de Manabí y alrededores de la Isla de la
Plata donde la actividad extractiva se desarrolla con mayor intensidad, ya
que un gran porcentaje de la flota (barcos independientes) se encuentra
asentada en esta zona. Adicionalmente, se han registrado escasos reportes
de pinchagua frente a la Provincia de Esmeraldas, y que debido a las
dificultades de acceso a la costa se dificulta el desembarque, por lo cual lo
realizan en la provincia de Manabí (Los Arenales, Crucita).
Jurado y Prado (2008) mencionan que durante el 2007 las mayores capturas
de pinchagua se reportaron en los alrededores de la Isla Santa Clara (figura
2a), y estuario exterior del Golfo de Guayaquil, observándose además su
distribución hasta el norte de la provincia de Manabí. Para el 2008 esta
especie presentó una amplia distribución en la costa ecuatoriana (figura 2b),
especialmente frente a Manabí, sin embargo, las mayores capturas fueron
obtenidas en el Golfo de Guayaquil, al oeste de la isla Puná y en los
alrededores de la Isla Santa Clara así como en el estuario exterior del Golfo
de Guayaquil (Prado, 2009).
1
1
Musne
a)
0
1
Esmeraldas
b)
c)
0
0
Bahía de Caráquez
Machalilla
Salango
-2
Manta
-1
Latitud
Latitud
-1
Latitud
Crucita
Jaramijó
Isla La Plata
Isla Salango
La Libertad
Anconcito
Guayaquil
-2
Desembarque total (t)
Isla Puná
Isla Puna
Desenbarques Totales-3
(t)
0 to 60
60.1 to 120
120.1 to 180
-4
-82
Machalilla
Salango
-2
Monteverde
Salinas
Anconcito
Chanduy
-3
Crucita
Jaramijó
-1
0.1 to 31
31.1 to 60
60.1 to 90
90.1 to 120
Desembarque total (t)
Monteverde
Salinas
Anconcito
Chanduy
0.1 to 1.5
1.6 to 2.5
2.6 to 5.0
5.1 to 6.0
Isla Puná
6.1 to 20
20.1 to 36
-3
-4
-81
-80
Longitud
-79
-78
-81
-80
Longitud
-79
-78 -81
-80
-79
-78
Longitud
Figura 2 Zonas de pesca de pinchagua (Opisthonema spp.) reportadas por la flota cerquerasardinera, a) 2007, b) 2008, c) 2009)
22
Natalia González y Eduardo Solís
En el 2009 los barcos muestreados reportaron la captura de pinchagua en su
mayoría en el área externa del Golfo de Guayaquil (al sur de la Puntilla de
Santa Elena) y frente a la costa Sur de la provincia de Manabí; en menor
concentración se reportó la presencia de esta especie frente a la costa
central de ésta provincia (figura 2c).
3. CARACTERÍSTICAS DE LA FLOTA
El Instituto Nacional de Pesca categorizó en cuatro clases a las
embarcaciones de la flota cerquera-sardinera de acuerdo al Tonelaje de
Registro Neto (TRN) (Tabla 1). La flota cerquera perteneciente a las
empresas pesqueras está conformada por barcos de clase II, III y IV; y se
dedican principalmente a la captura de macarela (Scomber japonicus),
sardina (Sardinops sagax), sardina redonda (Etrumeus teres), jurel
(Trachurus murphyi), botellita (Auxis spp.), el grupo “otras especies” y en
algunas ocasiones chuhueco y pinchagua.
Las embarcaciones utilizadas por la flota cerquera-sardinera para la captura
de pinchagua son del tipo Purse Seiner, denominados “bolicheros”, con
capacidad de bodega reducida (menos de 70 TRN) y constituyen casi el 50%
de la flota cerquera total. Poseen casco de madera, carecen en su mayoría
de equipos electrónicos para la detección de cardúmenes, tienen poca
autonomía y no poseen sistema de refrigeración, realizan las faenas de
pesca en zonas mayormente costeras, capturando principalmente pinchagua
y chuhueco. Estas embarcaciones de acuerdo al puerto de base de
operación, también pueden capturar otro tipo de especies pelágicas
pequeñas de distribución muy costera como es el caso del chuhueco
(Cetengraulis mysticetus)
Las dimensiones de las redes de cerco utilizadas por esta flota varía según
el tamaño de las unidades; reportándose las siguientes dimensiones, para
los barcos de clase I y II, que capturan especies más costeras como es el
caso de la pinchagua (Castro y Muñoz, 2006):
Longitud o largo de la red armada
Altura o profundidad de la red
Tamaño ojo de malla en cabecero
180 – 400 bz (329 - 732 m)
15 – 45 bz (27 - 82 m)
¾” – 1⅛” (18 - 28 mm)
La actividad de pesca es realizada durante la noche durante la fase
denominada “oscura”, en la cual los pescadores se guían por la
bioluminiscencia que producen los cardúmenes al desplazarse.
23
Características biológico - pesqueras y proceso de elaboración de enlatados de la pinchagua (Opisthonema spp.)
en Ecuador
Tabla 1. Clasificación de la flota cerquera según su TRN y especies que capturan
CLASE
BARCO
I
II
III
IV
T.R.N
1-35
36-70
71-105
>106
S: sardina del sur
P: pinchagua
M: macarela
B: botellita
CAPTURAS
PRINCIPALES
Ch-P
Ch-P-M
M-J-B-Otras-SR-P-Ch
M-J-B-Otras-SR-P-Ch
SR: sardina redonda
Otras: otras especies
CH: chuhueco
J: jurel
A partir de 1990, debido a la disminución de las capturas de sardina y
macarela, parte de la flota con embarcaciones de mayor tonelaje registra su
esfuerzo hacia la captura de pinchagua (Santos, 1992).
4. CARACTERÍSTICAS BIOLÓGICAS DE LAS ESPECIES DE PINCHAGUA
En Centro y Sur América estas especies toman diferentes nombres: sardina
gallera (Costa Rica), pinchagua y sardina ecuatoriana (Ecuador), sardina
plumuda (Colombia); la mayoría de los nombres derivan de su característica
externa más distintiva como es su prolongación filamentosa del último radio
de la aleta dorsal (figura 3).
Figura 3. Pinchagua (Opisthonema spp.)
24
Natalia González y Eduardo Solís
4.1. Ubicación taxonómica
Phyllum: Chordata
Subphyllum: Vertebrata
Superclase: Gnathostomata
Clase: Osteichthyes
Orden: Clupeiformes
Suborden: Clupeoidei
Familia: Clupeidae
Género: Opisthonema
Especies: Opisthonema libertate
Opisthonema medirastre
Opisthonema bulleri
Opisthonema berlangai
4.2. Criterios morfológicos y anatómicos
4.2.1. Opisthonema medirastre
Nombre común: Machuelo-hebra, Sardina-gallera plateada, Sardina
crinuda, Machete (figura 4).
Altura del cuerpo 36-38% del largo estándar.
Mandíbula superior sin hendidura frontal; boca terminal; dientes pequeños,
cónicos, 41–69 espinas sobre el segmento central del primer arco
branquial. Aleta dorsal en la parte media del cuerpo, último radio alargado
y filamentoso, no alcanza la aleta caudal; aleta anal corta, origen muy por
detrás de la aleta dorsal; aleta pectoral corta, no alcanza debajo la aleta
dorsal, escudos estomacales antes y por detrás de las pélvicas.
Lomo gris-verdoso; costados plateados blancos; un mancha negra detrás
del eje superior del opérculo seguido por una banda amarilla a lo largo del
costado superior; 1-2 manchas oscuras en la parte superior del lomo bajo
aleta dorsal; mitad interna de la aleta dorsal y anal amarillo pálido, mitad
externa clara, puntas de la cola oscuras.
Cites: No listado (http://www.discoverlife.org)
Lista roja UICN: No evaluado / Listado.
Zonas climáticas: Templado Norte (Provincia de California y/o norte del
Golfo de California); Subtropical Norteño (Provincia de Cortez + Brecha de
Sinaloa); Tropical Norteño (Provincia Mejicana hasta Nicaragua);
Ecuatorial (Costa Rica hasta Ecuador + Galápagos, Cocos, Malpelo);
Templado Sureño (Provincia Peruana).
Dieta: larvas y huevos pelágicos de peces; zooplancton; crustáceos
pelágicos.
Tipo de huevos: Pelágico; Larva pelágica.
Grupo alimenticio: Planctívoro.
25
Características biológico - pesqueras y proceso de elaboración de enlatados de la pinchagua (Opisthonema spp.)
en Ecuador
Hábitat: Costero - pelágico, columna de agua (cerca de la superficie,
superficie, columna de agua), 0 -10 m.
Fuente: Discover Life (Ross
Robertson)
Figura 4. Opisthonema medirastre
4.2.2. Opisthonema libertate
Nombre común: Sardina-gallera común, Machuelo hebra pinchagua,
Arenque de hebra común, Sardina crinada (figura 5).
Radios dorsales 17; radios anales 19-20.
Cuerpo moderadamente alto, 38% del largo estándar
63-110 espinas en la parte central del primer arco branquial.
Último radio dorsal largo y filamentoso, que se extiende casi a la base de la
aleta; aleta pectoral larga, sobrepasando el origen de la aleta dorsal.
Azulado en el dorso, plateado blanco en los costados y vientre; parte
superior de los costados con bandas angostas negras, y generalmente con
manchas negruzcas esparcidas en los costados; una mancha negra detrás
del borde superior trasero del opérculo; las bases de las aletas dorsal y
caudal amarillas.
Longitud máxima cerca de 30 cm; común entre 12-18 cm.
Especie de arenque muy común que se reúne en cardúmenes, habita
sobre fondos suaves cercanos a las orillas.
Profundidad: 0 - 70 m.
Cites: No listado (http://www.discoverlife.org)
Lista roja UICN: No evaluado / Listado
Zona climática: Templado Norte (Provincia de California, norte del Golfo de
California); Subtropical Norteño (Provincia de Cortez + Brecha de
Sinaloa); Tropical Norteño (Provincia Mejicana hasta Nicaragua);
Ecuatorial (Costa Rica hasta Ecuador + Galápagos, Cocos, Malpelo);
Templado Sureño (Provincia Peruana).
Dieta: zooplancton; fitoplancton; larvas y huevos pelágicos de peces.
Tipo de huevo: Pelágico; Larva pelágica.
Grupo alimenticio: Planctívoro.
26
Natalia González y Eduardo Solís
Hábitat: Pelágico, columna de agua (cerca de la superficie, superficie,
columna de agua), 0 - 70 m. Costeros
Fuente: Discover Life (Gerald Allen)
Figura 5. Opisthonema libertate
4.2.3. Opisthonema bulleri
Nombre común: Machuelo hebra del Pacífico, Sardina-gallera fina, Sardina
crinuda azul (figura 6).
Cuerpo relativamente delgado, su altura ~31% del largo estándar.
Mandíbula superior sin hendidura frontal; boca terminal; dientes pequeños,
cónicos, 25-36 espinas en el segmento central del primer arco branquial.
Aleta dorsal aproximadamente en la parte media del cuerpo, último radio
alargado y filamentoso pero no alcanza aleta caudal; aleta pectoral corta,
no alcanza debajo la aleta dorsal, aleta anal corta, origen muy por detrás
de la aleta dorsal; 8 radios pélvicos.
Lomo gris-verdoso; costados plateados y blancos; mancha negra detrás
del eje superior del opérculo seguido por una banda amarilla a lo largo
costado superior; 1-2 manchas oscuras en parte superior del lomo bajo
aleta dorsal; mitad interna de aleta dorsal y anal amarillo pálido, mitad
externa clara, puntas de la cola oscuras.
Tamaño: 24 cm.
Cites: No listado (http://www.discoverlife.org).
Lista roja UICN: No evaluado / Listado
Zonas climáticas: Tropical Norteño (Provincia Mejicana hasta Nicaragua);
Ecuatorial (Costa Rica hasta Ecuador + Galápagos, Cocos, Malpelo);
Templado Sureño (Provincia Peruana); Subtropical Norteño (Provincia de
Cortez + Brecha de Sinaloa).
Dieta: larvas y huevos pelágicos de peces; zooplancton.
Tipo de huevo: Pelágico; Larva pelágica.
Grupo alimenticio: Planctívoro.
Hábitat: Pelágico, columna de agua (cerca de la superficie, superficie,
columna de agua), 0 -10 m. Costeros.
27
Características biológico - pesqueras y proceso de elaboración de enlatados de la pinchagua (Opisthonema spp.)
en Ecuador
Fuente: Discover Life (SFTEP,
2002)
Figura 6. Opisthonema bulleri
4.2.4. Opisthonema berlangai
Nombre común: Machuelo-hebra de Galápagos (figura 7).
Cuerpo relativamente delgado. su altura ~30% del largo estándar.
Mandíbula superior sin hendidura frontal; boca terminal; dientes pequeños,
cónicos.
50-87 espinas sobre el segmento central del primer arco branquial.
Aleta dorsal aproximadamente en la parte media del cuerpo, último radio
alargado y filamentoso pero no alcanza la aleta caudal; aleta pectoral
corta, no alcanza debajo la aleta dorsal; aleta anal corta, origen muy por
detrás de la aleta dorsal;
8 radios pélvicos; escudos estomacales antes y detrás de las pélvicas.
Plateado; una banda amarilla desde el opérculo a la cola. También pueden
desarrollarse los siguientes colores: una mancha oscura detrás del
opérculo superior; 1-2 manchas oscuras en la parte superior del lomo bajo
aleta dorsal; 1-3 filas irregulares de manchas oscuras a lo largo del lomo
superior.
Lista roja UICN: No evaluado / Listado (http://www.discoverlife.org).
Zonas climáticas: Ecuatorial (Costa Rica hasta Ecuador + Galápagos,
Clipperton, Cocos, Malpelo)
Dieta: larvas y huevos pelágicos de peces; zooplancton.
Tipo de huevo: pelágico; Larva pelágica.
Grupo alimenticio: Planctívoro.
Hábitat: Pelágico, columna de agua (cerca de la superficie, superficie,
columna de agua), 0 -10 m.
Longitud máxima: 34 cm.
28
Natalia González y Eduardo Solís
Fuente: www.fao.org
Figura 7. Opisthonema berlangai
4.3. PARÁMETROS BIOLÓGICOS
4.3.1. Composición por talla
En la figura 8 se observa que a partir de 1994 se registró un rango
longitudes de 9 - 34 cm de Longitud Total (LT). Durante 1997 – 1999
presentaron modas de 14 y 15 cm LT, lo que evidencia la presencia
individuos jóvenes en las capturas, pertenecientes a los grupos de edad
un año; similar tendencia se observó durante 2002, 2003 y 2005.
de
se
de
de
Para 2000, 2001 y 2004, se evidencia también la predominancia de
individuos con una moda de 23 a 26 cm LT (grupo de edad 3); sin embargo a
nivel general, la tendencia durante estos años es la captura de individuos
jóvenes.
29
Características biológico - pesqueras y proceso de elaboración de enlatados de la pinchagua (Opisthonema spp.)
en Ecuador
LMMS = 22.6 cm LT
22.6 cm LT
LMMS =
Figura 8. Distribución de frecuencia de longitudes de pinchagua (Opisthonema spp.).
1994 - 2005
30
Natalia González y Eduardo Solís
Durante el periodo 2006 – 2009 se registró un rango de longitudes de 8 - 32
cm LT, presentándose una moda de 20 – 23 cm LT (grupo de edad 2); en el
2008 la moda se ubicó en 15 – 16 cm LT. Cabe resaltar que un considerable
porcentaje de los individuos capturados por la flota no han llegado a la
Longitud Media de Madurez Sexual (LMMS) calculada para esta especie
(22,6 cm LT) (figura. 9).
LMMS = 22.6 cm LT
22.6 cm LT
LMMS =
Figura 9. Distribución de frecuencia de longitudes de pinchagua (Opisthonema spp.).
2006 – 2009
4.3.2. Talla promedio de captura
Durante 1982- 2009 la Longitud Promedio de Captura (LPC), de esta
especie ha variado constantemente, registrándose en 1988 una LPC de 17,7
cm LT y 22,9 cm LT para el 2000 (figura 10), sin embargo la mayoría de los
especímenes capturados durante estos años no sobrepasan la LMMS
calculada para esta especie (22,6 cm LT). En la tabla 2 se registra la
variación de la LPC para esta especie a través del tiempo.
31
Características biológico - pesqueras y proceso de elaboración de enlatados de la pinchagua (Opisthonema spp.)
en Ecuador
Figura 10. Longitud promedio de captura vs. Longitud
media de madurez sexual de pinchagua. 1982 – 2009
Tabla 2. Longitud promedio de captura de pinchagua
(Opisthonema spp.). 1982 - 2009
Año
1982
1983
1984
1985
1986
1987
1988
1989
1990
1991
1992
1993
1994
1995
LPC
22,2
21,7
23,9
27,8
23,3
20,9
23,1
19,7
20,9
19,6
19,7
20,2
21,3
19,8
Año
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
LPC
22,8
18,2
17,7
21,8
22,9
22,2
20,0
20,2
21,3
18,8
20,7
21,1
18,9
21,7
4.3.3. Época de desove y madurez sexual
Una de las principales componentes del seguimiento a la pesquería de
peces pelágicos pequeños es la obtención de información biológica,
especialmente la relacionada al estado de desarrollo de las gónadas para lo
cual se utiliza una escala macroscópica de 5 estadios propuesta por Arriaga
et al, 1983:
32
Natalia González y Eduardo Solís
Estadio I:
Sexualmente inmaduros
Estadio II:
Madurez virginal/recuperación
Estadio III:
Sexualmente maduros
Estadio IV: Próximos a desovar
Estadio V:
Desovados
La pinchagua presenta dos periodos de máximo desove, el primero
correspondiente a febrero-abril y un segundo durante el mes de septiembre
(Santos y Fuentes, 1992). En base a los registros de madurez sexual de los
años 1982 -1998, se estimó en 22,7 cm LT como la longitud media de
madurez sexual, longitud a la cual el 50 % de los individuos se encuentran
sexualmente maduros.
De acuerdo al porcentaje acumulado de hembras encontradas en estadios
de madurez sexual IV y V en los años con disponibilidad de datos biológicos,
Cedeño y González (2009) reportan periodos de mayor desove para el
primer semestre desde febrero hasta mayo y para el segundo semestre
desde septiembre hasta octubre.
4.3.4. Parámetros de crecimiento
La determinación de la edad para la pinchagua en Ecuador se realiza a
través de la lectura de estructuras duras (otolitos). En la tabla 3 se presentas
los principales parámetros de crecimiento estimados a través de distintas
metodologías por diferentes autores.
Tabla 3.
Parámetros de crecimiento en longitud de pinchagua (Opisthonema spp.)
L∞ (cm)
K
To
González y Miranda, 1999 – Opisthonema spp.
35.3
0.230
-1.61
Fuentes, 1983 – Opisthonema spp.
31.7
0.216
-2.52
Dawson, 1986 – Opisthonema medirastre
30.1
0.271
-2.42
Dawson, 1986 – Opisthonema bulleri
28.6
0.385
-1.28
Dawson, 1986 – Opisthonema spp
29.4
0.223
-3.91
33
Características biológico - pesqueras y proceso de elaboración de enlatados de la pinchagua (Opisthonema spp.)
en Ecuador
4.5. DESEMBARQUES
Los desembarques de esta especie (figura 11) ha registrado una
considerable declinación desde el año 1985, donde se registró el pico
máximo para esta especie (328 074 t). Durante 1993 y 1994 se puede
observar una aparente recuperación en los volúmenes desembarcados, lo
cual está probablemente ligada a un cambio en la dinámica de la flota de los
barcos de clase III y IV, que debido a la baja disponibilidad de sardina
(Sardinops sagax) y macarela (Scomber japonicus) por presencia de
condiciones cálidas en aguas ecuatorianas. A partir de 1995 la tendencia a
la disminución en los desembarques se puede considerar drástica, hasta
llegar a un mínimo desembarcado de 6 895 t durante el 2003 (González
et al. 2008). Posteriormente se ha observado una ligera recuperación,
alcanzando en el 2008 aproximadamente 25 263 t.
Los desembarques de esta especie fueron superiores durante 2004 (28%) y
2005 (20%) en relación al volumen desembarcado durante el 2003; a
diferencia del 2008 y 2009, donde los desembarques totales superaron en
un 80 % y 60 % a los registrados durante 2007, observándose una ligera
recuperación en los mismos durante los últimos dos años.
Figura 11. Desembarques de pinchagua (Opisthonema spp.).1981 – 2009
El desembarque mensual durante el periodo 2003 – 2009 evidencia una
clara estacionalidad de los desembarques durante el cuarto trimestre,
especialmente durante el mes de diciembre. Los desembarques mínimos se
presentan durante marzo y septiembre de cada año, debido al sistema de
veda implementado a partir del 2002 durante estos meses (tabla 4).
34
Natalia González y Eduardo Solís
Tabla 4. Desembarque mensual de pinchagua (Opisthonema spp). Periodo 2003 – 2009
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Septiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
TOTAL
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
499,1
100,5
9,6
434,5
677,8
692,4
502,3
634,4
15,4
1 077,7
1 219,3
1 031,4
6 894,5
617,8
1 634,7
53,1
832,3
647,3
889,0
1 001,4
829,3
161,7
554,8
268,0
1 100,9
8 590,3
21,1
186,3
42,1
1 051,7
251,3
1 458,0
592,0
527,2
30,0
686,0
431,4
3 004,8
8 282,0
1 799,1
1 424,8
0,0
677,0
796,4
2 692,7
4 118,3
1 511,9
30,7
2 319,6
469,6
1 010,8
16 850,8
190,1
471,4
1 630,4
608,5
1 372,8
2 235,7
983,8
3 135,8
19,5
1 565,3
1 046,3
893,2
14 152,7
3 382,3
42,8
0,5
1 796,4
1 537,4
1 369,6
1 838,6
1 593,6
1 996,3
5 365,3
2 036,0
4 304,5
25 263,5
126,4
6 716,6
1 990,9
4 288,6
111,2
4 031,6
1 781,3
36,4
7,3
105,1
55,9
3 276,2
22 527,5
5. MONITOREO VEDA BIOLÓGICA
Debido al descenso significativo que han experimentado los desembarques
de peces pelágicos pequeños en los últimos años, el Instituto Nacional de
Pesca (INP), en coordinación con la Subsecretaría de Recursos Pesqueros
(SRP) inició el proyecto “Monitoreo de las condiciones reproductivas de
chuhueco y pinchagua durante la veda 2009”, con la finalidad de revisar y
validar los periodos de veda existentes para estas especies (Peralta et al.
2009).
Se estimó como talla de primera madurez sexual en 19 cm LT, siendo este
valor específico para el presente estudio y no para la data histórica de esta
especie. En marzo y abril predominaron estadios de madurez sexual III y IV,
indicativo de que el período reproductivo ocurre en estos meses, lo cual
confirma lo manifestado por Santos y Fuentes (1992) y Prado (2009).
Adicionalmente se observó valores máximos de Índice Gonadosomático
(IGS) durante marzo y abril, meses de mayor actividad reproductiva, lo cual
coincide con lo registrado en la información histórica del INP, que mencionan
estos meses como los que presentan los mayores picos de desove (Cedeño
y González 2008).
La estructura de tallas para pinchagua registró un rango mayor a lo que
reporta el INP en el seguimiento a los desembarques, lo cual estaría dado
35
Características biológico - pesqueras y proceso de elaboración de enlatados de la pinchagua (Opisthonema spp.)
en Ecuador
por el sistema de pesca aplicado en este estudio y el realizado por la flota
comercial (uso de pantallas).
6.
CONFLICTO DE PESCA CON “PANTALLA”
En los puertos de Crucita (Los Arenales) y Palmar, desde hace varios años
se realiza las faenas de pesca con el sistema denominado “Pantalla”, el cual
consiste en el empleo de embarcaciones extras (lanchas auxiliares) que
utilizan un sistema de luces compuesto de dos a seis focos de 200 watts. Al
llegar a la zona de pesca las lanchas se alejan del barco, permaneciendo a
la deriva con las pantallas encendidas por largos periodos de tiempo; por
efecto de la luz la pinchagua y otros tipos de peces se ven atraídos a la
superficie formando un cardumen, que es capturado por la embarcación.
La disminución en las tasas de captura de pinchagua (Opisthonema spp.) y
otras especies de peces, ha sido asociada al uso de éste método por parte
de los barcos sardineros que operan en la zona, lo que ha originado una
serie de conflictos entre los pescadores artesanales e industriales por la
captura de individuos con longitudes pequeñas (inferiores a la talla media de
madurez sexual), así como también de otras especies consideradas como
pesca blanca (anchoa, chazo, hojita, mojarra, lenguado, etc.).
7. CONSIDERACIONES PARA EL MANEJO
La recolección constante de la información biológica – pesquera que
mantiene el Instituto Nacional de Pesca a través del seguimiento de la
pesquería de peces pelágicos pequeños, permite conocer la situación actual
de los recursos sometidos a explotación, evaluar el estado de sus
poblaciones y recomendar medidas de ordenamiento.
Debido a las drásticas reducciones en la abundancia de esta especie a partir
de 1986 así como la disminución de las tallas de los especímenes
capturados, en base a recomendaciones del INP, mediante Acuerdo
Ministerial No. 768, se prohíbe la utilización de la pinchagua para la
elaboración de harina de pescado.
De acuerdo a Patterson et al. (1995), las medidas más adecuadas deberían
dirigirse a garantizar el incremento de los niveles de la biomasa del stock
desovante. De igual manera, se recomendó que la pesca debería ser
reducida al nivel más bajo posible hasta que exista evidencia de una
recuperación en la biomasa desovante, monitoreando el tamaño del stock
36
Natalia González y Eduardo Solís
mediante métodos apropiados de investigación tales como las
prospecciones de producción de huevos a bordo el B/I Tohallí. El
mencionado autor recomendó varias alternativas de manejo de estos
recursos, desde medidas drásticas como el cierre total de la pesquería por 4
años, hasta medidas menos fuertes como la reducción de los días de pesca.
Aguilar (1999) recomendó prohibir el ingreso de nuevas embarcaciones a la
flota cerquera costera. Adicionalmente menciona la suspensión del envase
tipo “tinapa” de 155 g para enlatados de especies de tipo “sardina”, ya que
en este envase se enlataban individuos pequeños de la especie pinchagua,
los mismos que no han alcanzado la talla de primera madurez sexual.
Inicialmente, la única medida de regulación existente para la protección de
esta especie, es aquella que se encuentra en el registro oficial No. 582 del
11 de diciembre de 1986 y el Acuerdo Ministerial No. 768, en el que se
establece: “Prohibir la utilización del recurso pinchagua en la producción de
harina de pescado”.
Posteriormente, el 17 de diciembre del 2001 se emite el Registro Oficial No.
475 y el Acuerdo Ministerial Nº. 183 menciona entre otras cosas establecer
una veda total para la captura de la especie pinchagua durante los meses de
marzo y septiembre, así como también se prohíbe la utilización de esta
especie para la elaboración de harina de pescado.
En este reporte no se presentan datos actualizados de evaluaciones
recientes de los stocks de pinchagua en aguas ecuatorianas, esto es,
estimaciones de las biomasas totales, biomasa del stock desovante, niveles
de mortalidad por pesca, entre otros; sin embargo, de la información de
desembarques generada por el programa de monitoreo de pequeños
pelágicos, se observan claros indicios de que no existe evidencia de una
posible recuperación de las poblaciones de pinchagua a lo largo de la costa
ecuatoriana. La medida regulatoria que aparentemente tendría una mayor
aceptación por parte del sector pesquero, es aquella dirigida a la reducción
del esfuerzo pesquero en términos del número de días de pesca que realiza
la flota cerquera durante cada “oscura”.
37
Características biológico - pesqueras y proceso de elaboración de enlatados de la pinchagua (Opisthonema spp.)
en Ecuador
8. ELABORACION DE ENLATADOS
8.1. Descripción del proceso
A continuación se detallan los diferentes pasos dentro del proceso de la
elaboración de enlatados (figura 11):
Recepción: La especie Opisthonema spp (pinchagua o sardina
ecuatoriana) llega a la fábrica eviscerada y sin cabeza; luego pasa a la
báscula para obtener el peso. Se toma la muestra de Pinchagua (Sardina)
por parte del laboratorio para determinar contenido de histamina. Si esta
en los niveles aceptados la Pinchagua (sardina) se recibe, caso contrario
se rechaza. Usualmente a través de características organolépticas (color,
olor, sabor) es posible determinar la apariencia de la especie y la calidad
posterior del producto. En esta etapa es recibido el producto a una
temperatura no mayor a 4.4°c. La recepción de la materia prima se la
realiza de embarcaciones que se encuentren listadas en el Plan Nacional
de Control (PNC).
Almacenamiento: Las pinchaguas se ponen en canastas (gavetas) de
plástico para ser llevadas a la cámara de mantenimiento de fresco la
temperatura en esta etapa es lo más cercano a 0°c.
Limpieza: Las gavetas con pinchagua son vaciadas en una tolva de
acero inoxidable, de donde son lavadas con abundante agua/hielo
(mantener cadena de frío) para eliminar restos de escamas y sangre
presente en las sardinas. El acero inoxidable garantiza que el producto no
se contamine con el óxido.
Recepcion de envases: los envases son traídos a la fábrica en pallets y
revisados en el establecimiento procesador previo a su utilización. Los
envases son despaletizados, cuando van a ser utilizados y pasan por un
túnel de vapor para ser desinfectados y eliminar cualquier suciedad,
posteriormente llevados por la cinta transportadora hasta llegar a su
destino (llenado).
Llenado: Una vez limpias las Pinchaguas, son llevadas por un
transportador hacia una tolva de salmuera, donde el pescado es
manipulado por las obreras y puestos en las latas. Además en esta tolva,
se lava nuevamente la Pinchagua y adquiere un poco de sal para mejorar
el sabor. Finalmente las pinchagua seleccionadas son puestas en los
envases (ovalados, media oval, tinapas, tall) que vienen haciendo su
recorrido por una cinta transportadora.
38
Natalia González y Eduardo Solís
Emparillados de latas: Los envases llenos son puestos en parillas y
posteriormente son volteados para eliminar el agua que se ha introducido
en el momento del empaque.
Cocción: El cocinador utilizado para esta operación es continuo y utiliza
vapor. Tiene un regulador de velocidad para variar el tiempo de cocción
de la pinchagua de un tamaño a otro. Además posee un sistema
neumático para controlar el ingreso del vapor según las exigencias de
temperatura de cocción deseada. El tiempo de cocción de las pinchagua
depende de su tamaño y puede variar desde los 30 a 50 minutos a 100 ºC
aproximadamente. Una vez cocinadas las sardinas pierden el 20 al 24%
de su peso.
Recepción del aceite: El aceite llega a la fábrica en tanqueros cuando la
compra es local; y en tanques cuando se realizan alguna importación. El
aceite es vaciado a cisternas para luego ser bombeado al tanque de
dosificación de líquidos.
Recepción de tomate: La pasta de tomate llega a la fábrica en tanques
con una concentración del tomate de 30 – 31 grados brix. Dentro de los
tanques la pasta de tomate viene en una funda de aluminio que asegura
su calidad.
Dosificación de líquidos: El producto una vez cocinado, son volteadas
boca arriba y se procede agregar el aceite o salsa tomate, a una
temperatura de aproximadamente 60 a 75ºC, para ayudar a la formación
de vacío de la lata, el tomate por ser de baja acidez es recomendado
agregarlo caliente y rápido.
Sellado: Se procede a poner la tapa al enlatado, luego se realiza el doble
cierre con lo cual le da hermeticidad al producto dejándole aislado del
medio exterior.
Lavado de latas: Los enlatados son transportados a una lavadora para
eliminar residuos de pescado, aceite o salsa de tomate. Aquí se utiliza
agua caliente y detergente a alta presión.
Enjaulado: las latas son colocadas en jaulas (canastas de acero) para
ser llevadas al autoclave.
Esterilizacion: Es el proceso al cual se somete al enlatado para la
eliminación total de bacterias, esporas; la latas enjauladas son
introducidas en el autoclave, los cuales son cerrados herméticamente por
sistema hidráulicos. El proceso de esterilización consiste en someter el
39
Características biológico - pesqueras y proceso de elaboración de enlatados de la pinchagua (Opisthonema spp.)
en Ecuador
producto a proceso de tiempo y temperatura especificados para cada
presentación y equipo utilizado para la esterilización.
Tamaño Temp/Inicial Tiempo Tiempo Tiempo
lata
ºC
proceso proceso proceso
formato
minutos
en
ºC
aceite
tomate
425g.
21
90’
90
118
Terminado el proceso y con el autoclave cerrado se procede a enfriar con
agua potable y aire, consiguiendo de esta manera que la lata vuelva a su
posición original sin ninguna deformación. El proceso de enfriamiento dura
hasta 40 minutos.
Desenjaulado: Las latas son sacadas de las jaulas y son llevadas por
una cinta transportadora a una lavadora con agua caliente y vapor. Esto
asegura que las latas queden completamente limpias a las salidas de
lavadoras se encuentran un secador de aire a alta presión que elimina
completamente la humedad impregnada en el envase.
Esterilidad comercial: Este método establece el procedimiento para
determinar si los alimentos envasados en recipientes herméticamente
cerrados, cumplen con los requisitos de esterilidad comercial a los que se
sometieron y se aplica a todos aquellos alimentos catalogados como
comercialmente estériles.
Se toman los envases debidamente identificados, lo que deberán
desinfectarse en las partes exteriores, para luego envolverlos en papel
absorbente y uno de ellos se incuba a una temperatura de 37ºC, por 10
días y el otro se incuba a una temperatura de 55ºC, durante 5 días.
Se examinan los recipientes diariamente para observar si el papel
absorbente está manchado de producto lo cual indicaría fugas, y para
observar si se forma gas antes de terminar el periodo de incubación, lo
cual se detecta por abombamiento del recipiente o de la tapa.
En el caso de encontrar fugas en el envase, proceda inmediatamente a
abrir y a examinar el contenido y el envase; para determinar la causa del
problema.
En el caso de encontrar alguna lata con abombamiento, y una vez
cumplido su tiempo de incubación, se realiza un análisis microbiológico,
40
Natalia González y Eduardo Solís
para realizar los siguientes análisis: contaje de aerobios y anaerobios a
22ºC y 37ºC, respectivamente, y Clostridium botulinun
Una vez cumplido el tiempo de incubación para las muestras de 37 ºC y
de 55 ºC, y de no haber fugas ni abombamiento en las mismas, se
procederá a abrir las latas para evaluación organoléptica del producto y
reportar si la muestra es satisfactoria o no.
Etiquetado: las latas son llevadas por una cinta transportadora para ser
codificadas y que sean tomadas por las obreras, para que le coloquen la
goma y peguen manualmente la etiqueta (si no son litografiadas).
Embalaje: El producto ya etiquetado es puesto en cartones apropiados
para este fin, dependiendo el formato utilizado. Posteriormente las cajas
son cerradas con cinta pegante y colocadas en pallets y almacenados a
las bodegas de productos terminados.
Almacenamiento y despacho: Es el lugar donde permanece el producto
hasta su despacho, este es un lugar fresco y ventilado que hace que se
conserve su presencia en su parte exterior.
41
Características biológico - pesqueras y proceso de elaboración de enlatados de la pinchagua (Opisthonema spp.)
en Ecuador
Figura 11. Descripción del proceso de elaborción de enlatados (tipo sardina en salsa de
tomate, 425 g)
PCC
RECEPCION
Control Organoléptico e
Histamina
ALMACENAMIENTO
LIMPIEZA
Desperdicios
Ingreso de latas
LLENADO
EMPARRILLADO
COCCION
DOSIFICACION
PCC
Recepción
aceite
salsa de tomate
agua
SELLADO
Control de cierre
LAVADO
Enjaulado
PCC
ESTERILIZADO
Desenjaulado
ENFRIAMIENTO y
CUARENTENA
ETIQUETADO y
EMBALADO
ALMACENAMIENTO
y DESPACHO
PCC: Punto Crítico de Control
42
Natalia González y Eduardo Solís
9. DATOS SOBRE LA PRESENTACIÓN DE PRODUCTOS
La especie Pinchagua se la procesa como:
Tipo sardina en:
Salsa de tomate
Salsa de tomate picante
Aceite
Agua
En su presentación:
Oval (425g)
Media oval (225g)
Cilíndrica (425g.)
Tinapa (155g.)
Los análisis que se realizan a los enlatados de Tipo sardina en el Instituto
Nacional de Pesca para poder exportar son: Análisis Organoléptico se sigue
la NORMA DEL CODEX STAN 94 -19881, Rev.1-1998.
10. EXAMEN Y ANÁLISIS












Examen sensorial y físico
Determinación del peso neto.
Determinación del peso escurrido
Procedimiento para los productos en salsa (peso escurrido
lavado)
Definición de Defecto
Materias extrañas
Olor y sabor
Textura
Alteración del color
Materiales objetables.
Análisis químicos: Nitrógeno básico volátil, Histamina, mercurio
Análisis microbiológicos: Vibrio Cholerae, Coliformes fecales,
aerobios, anaerobios.
En el periodo de 2009 tenemos la siguiente información sobre las cantidades
exportadas de tipo sardina (pinchagua).
43
Características biológico - pesqueras y proceso de elaboración de enlatados de la pinchagua (Opisthonema spp.)
en Ecuador
Tabla 5. Total de exportaciones 2009
PRODUCTO Nº
1
2
3
4
5
6
TIPO
7
SARDINA:
8
conserva en
9
aceite, salsa
10
de tomate,
11
etc.
12
13
14
15
16
17
DESTINO
Argentina
Chile
Colombia
Costa Rica
Cuba
España
Guatemala
Honduras
México
Nicaragua
Panamá
Perú
Rep. Dominicana
Trinidad y Tobago
Uruguay
Usa
Venezuela
PESO NETO
67803,20
16,947.41
13,809,822.18
17,344.17
1,002,924.80
12,792.00
138,720.00
111,384.00
127,092.00
126,480.00
36,924.00
110,976.00
34,068.00
18,564.00
123,620.00
188,700.00
21,825.00
Nota: esta información fue tomada de los certificados emitidos por el INP
para las Empresas registradas año 2009 total exportado 15´965.985.96
kn.
Las figuras 12 y 13 corresponden a la información que se encuentra en las
revistas Ecuador Pesquero N° 51 y Redes del Mar N° 34; referente a
compañías y principales mercados (Diciembre 2009).
1.- Se observa en estos gráficos, las Compañías que exportan a los
diferentes mercados; se registra el mantenimiento de la tendencia durante el
2009.
2.- El principal destino de nuestro producto es el mercado sudamericano
3.- El total de exportaciones durante el 2009 según este cuadro es de
13´029.981 KN. Debemos tomar en consideración que el periodo es de
enero-nov/2009
44
Natalia González y Eduardo Solís
Figura 12. Principales exportaciones de las sardinas en conserva
PRINCIPALES EXPORTADORES DE SARDINAS EN CONSERVAS
ENERO - NOVIEMBRE DEL 2009 (En Kilos)
3500000
2600512
4000000
4065969
4500000
307250
1000000
452617
478567
938844
1500000
972169
2000000
1015891
1060513
2500000
1037629
3000000
500000
0
Inepaca
Ecuaminot
Comumap
Incopes
Ideal
Conservas
Isabel
promarsan
Nirsa
Buenmar
Induval
Fuente: Empresa de Manifiestos
Información sujeta a posibles actualizaciones
Elaboración: Ecuador Pesquero
Figura 13. Principales mercados de las sardinas en conserva
PRINCIPALES MERCADOS PARA LA SARDINA EN
CONSERVA
CENTROAMERICA;
27%
SURAMERICA; 41%
NORTEAMERICA;
28%
EUROPA; 4%
Fuente: Empresa de Manifiestos
Información sujeta a posibles actualizaciones
Elaboración: Ecuador Pesquero
45
Características biológico - pesqueras y proceso de elaboración de enlatados de la pinchagua (Opisthonema spp.)
en Ecuador
11. AGRADECIMIENTO
Los autores dejan constancia de agradecimiento a la Ing. Yahira Piedrahita y
Biól. Pilar Solís, directivos de la institución, por su apoyo a las
investigaciones de los diferentes recursos pesqueros; al MSc. Manuel
Peralta e Ing. Fernanda Hurtado por la revisión y sugerencias al presente
trabajo.
12. BIBLIOGRAFÍA
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