Lic. Gastronomía - Instituto Leonardo Bravo

PLANTEL
CENTRO
Semestre 2016-2017-A
LICENCIATURA
EN
GASTRONOMÍA
LIC. MARCOS RAMIRO OZUNA MEDINA
Coordinador de Gastronomía
marcos.ozuna@ilb.edu.mx
57 05-6743 y 5705-6554 ext. 209
Turismo ilb
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APRECIABLE ESTUDIANTE:
Quiero darte la más cordial bienvenida a la Lic. En Gastronomía que se imparte en el Instituto
Leonardo Bravo, a partir de hoy formas parte de una institución de excelencia comprometida
con el presente y el futuro de sus estudiantes.
Este Instituto tiene la intención de brindar a los alumnos los conocimientos relacionados al
mundo de la gastronomía, te invito a recorrer este camino que, desde ahora, realizaremos
juntos. Donde te propongo un espacio para conocer y estudiar la realidad del sector culinario,
pero sobre todo formarte para poder incorporarte al ámbito de las grandes empresas
dedicadas a este sector productivo.
Nuestra Institución tiene como principal objetivo prepararte en el ámbito gastronómico, las
asignaturas impartidas están acorde al plan de estudios establecido por la Secretaria de
Educación Pública y además con adaptaciones por profesionales de nuestro Instituto cumplen
con los estándares de exigencia establecidos por el mercado gastronómico.
Los docentes del área cuentan con una amplia y vasta experiencia en el quehacer de la
industria de los alimentos, todos ellos trabajan o se han desempeñado en diferentes
empresas dedicadas al sector de los alimentos y bebidas y están gratamente dispuestos a
compartir su conocimiento contigo y así lograr la formación de un profesionista altamente
entrenado y capacitado con todas las habilidades y competencias que requiere este rubro.
Para lograr que esta unión entre estudiante y docentes, es importante recalcar que no hay
conocimiento sin compromiso, por lo tanto tienes como obligación asistir a clases, realizar los
trabajos de investigación, prepararte para exámenes y realizar las prácticas en la industria,
que se han programado especialmente para ti. Éste es parte de su compromiso. El nuestro,
prepararte como futuro profesional de este país.
¡Te deseo mucho éxito!
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OBJETIVO GENERAL DE LA LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA
La Licenciatura en Gastronomía pretende preparar profesionistas en el área teórica - práctica
enfocada a los alimentos y bebidas, así como su entorno laboral, proporcionándoles los
conocimientos sobre los diferentes tipos de cocina nacional e internacional más reconocidas,
desde la preparación, contenido nutricional, presentación y cotización, hasta la
comercialización del producto final, así mismo formar profesionales en las tareas de gestión
en los negocios restaurantero y hotelero o en la industria de los alimentos, profesionales
creativos, con conocimientos de nutrición y con una amplia cultura gastronómica.
En pocas palabras, formar profesionales que adquieran competencias, destrezas y
habilidades que puedan contribuir al desarrollo de los servicios de alimentos y bebidas, a
través del aprovechamiento de los recursos gastronómicos para el fortalecimiento de la
actividad turística no solo en México si no a nivel internacional.
PERFIL DE EGRESO:
Al término de la Licenciatura en Gastronomía el egresado del ILB, será un profesional que contará con
las competencias necesarias para administrar establecimientos dedicados a los de alimentos y
bebidas, así como la elaboración, diseño y presentación de platillos nacionales e internacionales, con
sanidad e higiene; buscando fomentar el patrimonio gastronómico mediante el uso de la tecnología,
ingeniería y creatividad.
Será un profesional comprometido con el campo laboral a través de la honestidad, responsabilidad,
respeto y trabajo en equipo, dentro de sus conocimientos, manejará adecuadamente términos y
tecnicismos utilizados dentro del arte culinario, tendrá la capacidad de presupuestar eventos con las
cotizaciones de los platillos y bebidas que lo conforman.
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HABILIDADES DEL EGRESADO EN LA LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA
Comprenderá, hablara y traducirá los idiomas inglés, francés e italiano importantes para su
desempeño profesional.
Desarrollara técnicas culinarias de cocinas del mundo en cuanto a su origen y características.
Elaborara platillos aplicando las diversas técnicas culinarias, caracterizados por altos
estándares de calidad.
Diseñar y servir productos culinarios en los diferentes ámbitos gastronómicos.
Elaborar platillos de cocina dulce y salada, fría y caliente, seleccionando el maridaje adecuado.
Aplicar las normas de seguridad e higiene en la industria y servicios gastronómicos.
Planeara, diseñara y desarrollara menús para comedores industriales y restaurantes.
Elaborara bocadillos y repostería fina para eventos especiales.
Solucionara problemas prácticos a partir de los contextos en materia gastronómica.
Detectara oportunidades de la gastronomía nacional e internacional.
Tomara decisiones para penetrar en los mercados gastronómicos internacionales.
Identificara y explotara nichos de mercado gastronómico a nivel nacional e internacional.
Aprenderá a realizar los platillos más exquisitos de la gastronomía nacional e internacional.
Conocerá el mundo del vino, el protocolo de servicio de bebidas y el maridaje.
Aprenderá a calcular adecuadamente la producción de alimentos a gran escala.
Aprovechará sus conocimientos gastronómicos para crear su negocio a través de las Pymes
Adquirirá alto sentido ético, de servicio y de trabajo en equipo.
Tendrá la capacidad de tomar decisiones para la coordinación de trabajo en el área de
alimentos y bebidas.
Desarrollará habilidades a través de las prácticas continuas que se realizan en los laboratorios
y en prácticas foráneas.
Desarrollará habilidades que le permitan explicar la importancia de la elaboración de menús
balanceados tomando en consideración los aspectos de salud de las personas.
Obtendrá todas las competencias necesarias para poder incursionar en el campo laboral.
EL LICENCIADO EN GASTRONOMÍA DEBERA TOMAR EN CONSIDERACION
LOS SIGUIENTES ASPECTOS PARA LA CULMINACIÓN DE SU CARRERA:
Aprobar todas las unidades de aprendizaje del plan de estudios.
Cumplir con el servicios social (480 hrs)
Cumplir con el programa de prácticas profesionales como parte de la formación académica
dentro del Instituto.
Bienvenido!
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