VARIEDADES DE VINIFERAS 1.-Variedades blancas 1.1.-Airén • Denominaciones: Lairén-Manchega, Valdepeñera • Zonificación: Variedad blanca más abundante en España. Principal en la denominación de origen La Mancha y Vinos de Madrid. Secundaria en Valdepeñas y Jumilla • Características: Variedad de uva blanca de racimos grandes y apretados. Poco sensible a las heladas de primavera por su brotación tardía. Su resistencia a la sequía es óptima. Tiene una acentuada fertilidad basal, por lo tanto se adapta a la muy corta tipo Gobelet • Tipo de vino: Vinos amarillos pajizos, de graduación alcohólica media, con escasa acidez fija, aroma característico y cuerpo relativamente bajo o medio. Cuando la vendimia se adelanta, cuidando el proceso de elaboración, se obtienen vinos muy afrutados, mejor dotados de acidez fija, que les comunica frescura y ligereza de cuerpo. 1.2.-Albariño • Zonificación: Es la principal variedad recomendada en la denominación de origen Rías Baixas. • Características: Sus bayas son esféricas y más bien pequeñas, de color verde amarillento y con sabor ligeramente amoscatelado. De brotación precoz y maduración algo tardía. Es una variedad de fuerte vigor y fertilidad bastante elevada. La forma de conducción más abundante es el parral tradicional de unos 2 metros de altura. La fertilidad se sitúa a partir de la 3ª yema. El albariño es una variedad de racimo de compacidad media, por lo que es poco sensible a la Botrytis. Resiste bastante bien el mildiu, pero es muy sensible al oidio. • Tipo de vino: Produce vinos blancos ácidos, de color amarillo pajizo y aromas florales muy acusados. 1.3.-Chardonnay • Zonificación: de origen francés. • Características: Variedad homogénea y vigorosa. Su brotación es muy precoz, por lo que hay que evitar áreas de cultivo sujetas a heladas tardías. Se adapta a los diversos climas con tal que no sean muy húmedos. Resiste muy bien la clorosis y en años húmedos es sensible a la Botrytis • Tipo de vino: Da un vino de sabor típicamente varietal, de color amarillo pajizo, con reflejos dorados. Su aroma y perfume son muy delicados. Tiene el cuerpo y la acidez justa, con un buen grado alcohólico. Es óptimo como base de espumantes. Su utilización en mezclas da una mejora interesante a los otros vinos neutros. Los clones más utilizados son Raucedo8/VCR10 y VCR4musqué, 96 y 76 1.4.-Doña Blanca • Denominaciones: Boal, Doninha, Doña Branca, Moza Fresca, Valenciana, Valenciana Blanca. • Zonificación: es para algunos la variedad Merseguera adaptada a las condiciones gallegas. • Características: De racimo grande, no muy compacto, con bayas grandes. • Tipo de vino: Adquiere una gran concentración de azúcar y acidez. 1.5.-Garnacha blanca • Denominaciones: Alicante Blanca, Garnatxa Blanca (catalán), Grenache Blanc (francés). • Zonificación: España, importante en Rioja. • Características: Variedad productiva, de racimo mediano, compacto y grano mediano. • Tipo de vino: Produce vinos ligeros con un retrogusto seco. Idónea para vinos jóvenes. 1.6.-Gewürztraminer • Zonificación: Su mejor lugar en Alsacia y Palatinado. • Características: Uva rosada susceptible de podredumbre noble. Variedad fuertemente aromática • Tipo de vino: Vinos con mucho cuerpo, a veces con textura ligeramente aceitosa, bastante alcohólicos y con acidez baja. Los olores que predominan son rosa, clavo y otras especias (jengibre, canela) y crema Nivea. Si ha sufrido podredumbre noble pueden aparecer olores tales como miel, uva pasa, almizcle y carácter vegetal. 1.7.-Godello • Zonificación: cultivada en Galicia (en los valles del Sil y Miño) en la D. O. Valdeorras y en la D. O. Monterrey) • Características: De brotación y maduración media. Racimo y baya: Racimo medio y compacto con un ala. Bayas pequeñas - medias elipsoidales de color verdoso en su maduración. Sensible a Oidiio y Botritys, pero poco a Mildiu y Excoriosis. De fertilidad elevada, ofrece rendimientos elevados. Precisa suelos secos y cálidos. • Tipos de vino: Sus vinos tienen muy buenas características organolépticas. Alcanza graduaciones de 12 a 13,5° con 5,5 a 7 de acidez total. 1.8.-Loureiro Blanco • Denominaciones: Loureiro, Loureira Blanca, Marqués. • Zonificación: Galicia y Portugal. • Características: Variedad gallega de gran calidad con racimos medianos, algo compactos, de granos medianos. Tiene poco contenido en azúcar frente a una acidez elevada, dando vinos muy aromáticos. • Tipo de vino: Posee más cuerpo y menos alcohol que Albariño y produce vinos de sequedad más aguda. 1.9.-Macabeo • Denominaciones: Macabeo en Cataluña y Valencia. En el resto de regiones se denomina Viura • Zonificación: Variedad principal en las denominaciones de origen Navarra, Penedés, Rioja, Somontano, Tarragona y Terra Alta. Actualmente tiene gran aceptación en Castilla La Mancha. • Características: Variedad vigorosa, de racimo grande y compacto,su grano es redondo, mediano y de piel fina. Se adapta a todas las condiciones climáticas y de altitud. Acepta bien la mayoría de portainjertos, aunque en mayor medida los menos vigorosos. Es una variedad propensa a los ataques de Botritis y sensible a la sequía. El clon más usado es el 630 • Tipo de vino: Cepas muy productivas que dan un vino de gran calidad. Su brotación es tardía y poco sensible a las heladas primaverales. Es la base fundamental de la elaboración de los cavas. Da un vino afrutado de 10-11º, fresco y equilibrado. 1.10.-Malvasía • Denominaciones: blanquirroja, Rosal, Malmsey. • Zonificación: Importante en Valencia, ocasionalmente en otras zonas de España, Italia. • Características: Racimo de tamaño medio con bayas esféricas no muy grandes • Tipo de vino: Vinos suaves y afrutados con tendencia hacia los tonos dorados, bastante alcohólicos y de nariz característica. 1.11.-Moscatel de Grano Menudo • Denominaciones: Moscato Bianco, Muscat á petits grains • Zonificación: Aunque de forma limitada se extiende por las diversas zonas de denominación de origen • Características:El racimo es mediano, semi-compacto, alado, de granomediano de color amarillo ámbar. Planta medianamente vigorosa, de brotación medio-precoz. Buen comportamiento en terrenos calcáreos. La producción es buena y constante. Su vendimia en época medio-precoz. Ésta se puede realizar a máquina, pero la calidad de la uva, rica en aromas, fácilmente oxidables, puede desaconsejar su uso • Tipo de vino: Produce vinos secos o semi-secos, ideales en mezclas para perfumar vinos más neutros. El vino licoroso es de un color amarillo dorado, de perfume muy intenso, alcohólico y dulce. 1.12.-Palomino Fino • Denominaciones: Albán, Albar, Albillo de Lucena, Jerez, Jerez Fina, Listán, Listán Blanco, Listán Común, Manzanilla de Sanlúcar, Palomina, Palomina Blanca, Palomino, Temprana, Temprana Blanca, Xerez. • Zonificación: Básica en la elaboración de los finos de Jerez y la Manzanilla de Sanlúcar, presente en otras muchas zonas de España. • Características: Resistente a enfermedades, altamente productiva, de racimo y uva grandes y con gran contenido en azúcares. Puede considerarse autóctona de Andalucía dada la antigüedad de las referencias bibliográficas sobre ella situándola en esta región . • Tipo de vino: Proporciona vinos de color pajizo y acidez medio-baja. 1.13.-Parellada • Denominaciones: Montones o Montonera • Zonificación: Variedad principal en las denominaciones de origen Penedés y Tarragona. • Características: Variedad vigorosa de racimo grande y un poco apretado. El grano es mediano-grande y de piel dura, característico por su color doradorosa. De brotación tardía, madura a partir del 20 de septiembre. Es una variedad sensible a la sequía, por lo tanto requiere portainjerto que exploten bien el terreno • Tipo de vino: Esta variedad aporta su calidad en las mezclas de vinos espumosos y blancos, creando un aroma afrutado, casi floral y de gran personalidad. 1.14.-Pedro Xime’nez • Denominaciones: Alamis, Pedro Jiménez, Pero Ximén, Pero Ximénez, Ximén, Ximénez. • Zonificación: es importante su presencia en la DO Montilla-Moriles. • Características: Se discute su origen: Canarias, Grecia o Madeira; y la procedencia de su nombre: Podría ser el de la persona que le dio fama, el de una población llamada Jiménez (la actual Jimena) o la evolución en español del nombre árabe que significa gota dorada. Se adapta bien a regiones cálidas. Tiene un buen rendimiento, su racimo es mediano o grande y el grano de tamaño medio . • Tipo de vino: Produce un mosto dulce, aromático que se adapta bien al envejecimiento 1.15.-Sauvignon Blanc • Denominaciones: Blanc fumé, Surin, Muskat Sylvaner. • Zonificación: de origen francés. • Características: Tiene un racimo medio-pequeño, con grano medio-grande, de color amarillo verdoso. Variedad vigorosa de brotación media-precoz y vegetación densa. Se adapta a distintos terrenos, aunque mejor a los no muy fértiles, húmedos, bien expuestos y climas secos y templados. La producción no es muy elevada, pero constante, si se mantiene una vegetación equilibrada con una o más intervenciones en verde. Maduración bastante precoz, su vendimia mecánica es bastante difícil. Sensible a Oidio y Botrytis pero poco a Mildiu. Prefiere una conducción tipo Guyot. •Tipo de vino: Se obtiene un vino de un perfume aromático, intenso pero muy delicado, de sabor seco, elegante, cálido y transparente. Los clones más utilizados son los más aromáticos: Rauscedo3, ISV FV5 y el 108, 316, 297, 317. 1.16.-Treixadura • Zonificación: Variedad blanca producida en Galicia en la D. O. Ribeiro y un poco en D. O. Rias Baixas) •Características: Brotación y maduración tardía. Racimo de tamaño medio, troncocónico con granos apiñados. Bayas elipsoidales, de tamaño medio y color verde - pardo con reflejo violáceo. Sensible a Oidio, y poco a Milidu, siendo algo a Botrytis y Excoriosis. Variedad vigorosa. Precisa suelos cálidos y secos en donde consigue producciones medio - altas. Le conviene la poda larga. • Tipos de vinos: Sus vinos consiguen una acidez total de 6 - 7 con graduaciones de 11,5 a 13 grados. Posee unas grandes características organolépticas. 1.17.-Verdejo • Zonificación: Autóctona de Valladolid y cultivada en la D. O. (Valladolid) • Características: Brotación media y maduración de media a temprana. mediano. Baya pequeña, verde - amarillenta. De hollejo Sensible a Oidio y Porte postrado, sarmientos largos. Es resistente a la sequía. • Tipos de vinos: Sus vinos son aromáticos y secos de gran organoléptica. Rueda Racimo fuerte. Mildiu. calidad Clones seleccionados: CL-6. 1.18.-Xarello • Denominaciones: Pansá, Pansá Blanca, Pasa Blanca. • Zonificación: En zonas de elaboración de Cava • Características: Aporta cuerpo y frescor al vino base para elaborar el Cava. Contiene gran riqueza en azúcares y alta acidez . • Tipo de vino: Forma parte del vino base para elaborar Cava. 2.-Variedades tintas 2.1.-Bobal • Zonificación: Principal en Valencia y Utiel-Requena. • Características: Racimo medio, compacto y largo. Granos de tamaño medio, regulares y esféricos con color negro azulado • Tipo de vino: Vinos de gran color y nariz bastante afrutada Es en los rosados donde esta variedad es única y produce unos vinos muy aromáticos, intensos y agradables. 2.2.-Cabernet Franc • Denominaciones: Bouchet • Zonificación: de origen francés (Loira), también cultivado en menor medida en Italia, España, California y Argentina. • Características: Los mejores resultados son generalmente los obtenidos por los suelos arcillo-calcáreos y de climas templados o cálidos. Variedad de buen vigor y rusticidad, apta para casi todos los tipos de conducción. • Tipo de vino: Esta variedad permite elaborar vinos aromáticos, ricos en acidez y polifenoles, apto para coupages con Merlot, Cabernet Sauvignon, Barbera,etc. Los clones más utilizados son: VCR10 y el 214 2.3.-Cabernet Sauvignon • Denominaciones: Vidure, Petit Vidure, Bouchet • Zonificación: de origen francés (Burdeos), se difunde por las zonas templadas y calientes de todo el mundo. • Características: Tiene un racimo medio-pequeño, bastante compacto, de grano medio, esferoidal y de sabor ligeramente herbáceo. Variedad bastante vigorosa y de brotación medio-tardía. Se adapta a climas templados y mejor en las zonas secas o bien ventiladas. No acepta suelos excesivamente fértiles y húmedos, que inducen a un gran vigor y dificultades de lignificación. De brotación tardía (5-7 días después de tempranillo), le permite escapar de las heladas primaverales. Muy sensible al oidio y la excoriosis, bastante resistente a la podredumbre gris. • Tipo de vino: Produce un vino muy coloreado, tánico, hasta el punto de ser muy recio el primer año siguiente a su vendimia, por su aspereza. Con envejecimiento se obtiene una notable fineza. Vinificado con otras variedades mejora notablemente las características organolépticas Clones productivos: 15,339 Clones de calidad: 169, 337, 341 2.4.-Garnacha tinta • Zonificación: Variedad principal en muchas denominaciones de origen: Cariñena, Almansa, La Mancha, Méntrida, Ampurdán, Priorato, Utiel-Requena Variedad secundaria en Ribeiro, Yecla, Campo de Borja, Somontano, Ribera del Duero, Toro, Penedés, Tarragona. • Características: Grano mediano, azul-violáceo, que forma un racimo medio de ronco piramidal. Variedad vigorosa con brotación medio-tardía, tiene buena adaptación a las distintas zonas. La producción es buena y constante. Maduración media; se puede adaptar a la vendimia mecanizada. Variedad sensible al frío y las enfermedades criptogámicas, sobre todo el oidio. De maduración algo tardía y un poco sensible a la Botrytis. • Tipo de vino: Produce vinos de color rubí claro, bien constituidos, sabrosos y con aroma muy peculiar. En zonas cálidas se puede obtener un vino rosado, dotado de un delicado perfume afrutado y agradable. Da lugar a vinos de menor color que otras variedades, por lo que se usa en rosados siendo éstos afrutados y de graduación, o en mezclas (Tempranillo o Syrah). Los clones más utilizados son el VCR3/70/136/362, 70, 224, 134, 363, 362, 136, CL-53 2.5.-Garnacha tintorera • Denominaciones: Alicante, Garnacha tintorera • Zonificación: Cultivada en Francia, España y últimamente en Italia. • Características: Variedad obtenida por cruce de Petit Bouschet y Garnacha(tinta), exige climas cálidos y terrenos de mediana fertilidad. • Tipo de vino: El único elemento positivo de esta variedad es su potencial colorante. No aporta otros elementos de bondad y no presenta una buena estabilidad a lo largo del tiempo. Los clones más utilizados son de origen francés como los 803/804/805 2.6.-Graciano • Zonificación:Variedad principal en la denominación de origen Navarra. • Características: Variedad originaria de La Rioja, tiene buen vigor, brotación tardía y maduración a mediados de octubre. La resistencia a las enfermedades es buena. El grano es redondo, de color negro intenso y tamaño más bien pequeño. El conjunto de la brotación toma de lejos aspecto rojizo, esto hace que se distinga bien esta variedad en primavera. Ideal en suelos calizos. • Tipo de vino: Produce vinos de graduación alcohólica media, muy equilibrados y aptos para la crianza en roble. Complementa bien al tempranillo Clones utilizados:RJ - 117, RJ - 97, RJ - 103, RJ - 62, RJ - 58. 2.7.-Mazuelo • Denominaciones: Mazuela, Crujillón, Carignane del Herault • Zonificación: se cultiva en Tarragona, Girona y La Rioja. • Características: Hoja pentagonal verde oscura, sin vello en la cara superior y con velo blanquecino en la inferior. Su grano es grande y negro con el hollejo resistente. Más tardío que el Tempranillo. Requiere suelos de fondo caliza arcilloso. Muy sensible al oidio y sensible a la botrytis • Tipo de vino: Rinde bastante en suelos apropiados, produciendo mostos de mucho color, que los hace broncos al paladar por su robustez y riqueza de tanino. Clones utilizados: 171 2.8.-Menci’a • Zonificación: León, Orense y Lugo) • Características: Variedad de brotación y maduración media. Racimos medios troncocónicos de granos medios. Sensible a Oidio y Botrytis. De gran fertilidad por lo que se deberá controlar la poda. Se adapta a terrenos secos y cálidos. • Tipo de vinos: Alcanza graduaciones altas con pH equilibrados. De buenas aptitudes organolépticas en cuanto a color y aromas. Clones seleccionados: CL-51. 2.9.-Merlot • Denominaciones: Bigney Rouge, Alicante, Crabutet Noir • Zonificación: de origen francés, cultivada sobre todo en la región de Burdeos. • Características: Cepa vigorosa, se suele plantar principalmente en tierras frescas que conservan la humedad en el verano. Bastante sensible a las heladas invernales.Poco sensible al oidio, pero muy sensible al mildiu y la podredumbre gris.Su rendimiento no es muy elevado sobre unos 40-60 hl/ha, aunque en regiones calurosas puede producir más. • Tipo de vino: El vino que produce es de buena calidad, aunque se obtiene mejor resultado mezclándolo con Cabernet Sauvignon. Se trata de un vino de cierta fineza y tipicidad, de color rojo rubí bastante intenso y con un sabor ligeramente herbáceo. Los mejores clones son: Rauscedo3/Rauscedo12/VCR1/181/343, 181, 182, 342, 343, 348, 246, 184, R3, R15 2.10.-Monastrell • Denominaciones: Gayata, Murviedro, Churret, Alcayata, Cayata • Zonificación: Es variedad pricipal en las denominaciones de origen Alicante, Jumilla, Penedés, Valencia y Yecla. Variedad secundaria en Cariñena. • Características: Los racimos son de tamaño mediano, color azulado, forma esférica, de grano pequeño, piel gruesa y pulpa carnosa. Es sensible al mildiu y al oidio. • Tipo de vino: Variedad muy productiva de la que se obtienen vinos tintos, secos con color, cuerpo y graduaciones mínimas de 12ºC 2.11.-Nebbiolo • Denominaciones: Spanna, Inferno, Grumell. • Zonificación: El Piamonte y norte de Italia. • Características: Uva de maduración tardía, entrado octubre. Pequeña y de piel gruesa. • Tipo de vino: Con ella se elaboran el Barolo y el Barbaresco. Olores característicos: alquitrán, regaliz, violetas, ciruelas, pastel de frutas y chocolate amargo. Envejecido su olor más característico sea un potente fondo alquitranado 2.12.-Pinot Gris • Denominaciones: Pinot Grigio, Tokay, Tokay Pinot Gris o Rülander. • Zonificación: Alemania, Francia e Italia; en el nuevo mundo: Oregón. • Tipo de vino: Vinos blancos tanto secos como dulces, con perfume a talco, melosos. 2.13.-Pinot Noir • Zonificación: de origen francés, cultivada sobre todo en la región de Borgoña . pero está repartido prácticamente por todo el mundo. • Características: Prefiere las zonas templadas y los terrenos arcillo-calcáreos, es una cepa delicada, sensible a las principales enfermedades, pero capaz en condiciones favorables de dar a los vinos una calidad extrema. • Tipo de vino: Se utiliza para obtener vinos de base de calidad para los espumosos de Champagne. De vigor medio, prefiere la conducción en espaldera. Los mejores clones osn Rauscedo4/VCR18/VCR20/113/115/777. 2.14.-Prieto Picudo • Zonificación:León, utilizada en la elaboración de vinos con aguja. • Características: Brotación y maduración temprana. Racimo y baya: Racimo medio - pequeño apretado, con alas cortas. Baya pequeña ovalada (picudo). Se trata de una variedad muy rústica poco sensible a plagas y enfermedades. De producciones media - bajas, su porte es rastrero por lo que le conviene las formaciones apoyadas. Se suele podar tarde para evitar las heladas. • Tipo de vinos: Se elaboran vinos “claretes” con mucha aguja natural proporcionada por la misma variedad, generando un sabor muy particular y agradable al vino. También se pueden elaborar vinos de maceración carbónica y tintos Clones seleccionados: CL-110. 2.15.-Syrah • Denominaciones: Syra, Syrach, Petit Sira, etc. • Zonificación: originaria de Irán. Actualmente se cultiva en muchos países de forma esporádica. • Características: Cepa vigorosa y muy productiva, proviniendo de material de selección clonal. Desborre tardío, maduración en segunda época, conducida en poda corta. Sensible a botrytis, clorosis y acariosis. No tolera la sequía,exigiendo aportes regulares de agua • Tipo de vino: Da vinos con cuerpo, ricos en color, con un bouquet complejo, con base afrutada y floral ( violeta, frambuesa, especias).Si el clima es más cálido puede dearrollar zarzamora, grosella negra, zarzamora, humo, regaliz. Es ideal para vinos de corte y puros. Da vinos de elevada graduación (11º-14º) con mucho perfume. Los clones más utilizados son: 99/100/174/470/383 2.16.-Tempranillo • Denominaciones: Tinto Madrid, Ull de Llebre en Cataluña. Tinto Fino en Castilla. Cencibel en La Mancha. • Zonificación: Variedad principal en La Rioja, Somontano, La Mancha, Navarra, Ribera del Duero, Penedés y Valdepeñas. Secundario en Vinos de Madrid, Ribeiro y Tarragona. • Características: Brota antes que Cabernet S. y después de Garnacha Tinta. De maduración temprana (Igual a Merlot) y 7 días antes que Cabernet Sauvignon. Variedad vigorosa, de racimo pequeño, compacto, largo y alado. El grano es mediano, redondo y de piel normal. Su brotación es precoz, madurando a mediados de septiembre. Se adapta a todo tipo de suelos, con preferencia en terrenos orientados a mediodía, bien soleados.Es poco sensible a las heladas primaverales, pero sí lo es a los vientos cálidos de primavera. Sensible a mildiu, oidio y Botryts. • Tipo de vino: Produce vinos tintos de color rojo rubí, ácidos, especialmente aptos para la crianza. Se obtienen vinos de mucha calidad, bien equiibrados y aromáticos, de acidez y graduación mediana. Clones de calidad: RJ 43, RJ 75 Clones productivos: RJ - 51, RJ - 78, RJ - 79, RJ - 24, RJ - 26. 2.17.-Touriga Nacional • Zonificación: Douro y Dao portugués. • Tipo de vino: Vinos profundos, ricos y tánicos.