auditoría de planes haccp y de sus pre

QUE ES UNA AUDITORIA? FILOSOFÍA, ESTRUCTURA Y PROBLEMAS.
Da Costa Júnior, G.A.
Faulhaber, C.
Servicio de Inspección de Pescado y Derivados/SEPES - Departamento de
Inspección de Productos de Origen Animal/DIPOA – Ministerio de la Agricultura,
Pecuaria e Abastecimiento/MAPA - Brasil
RESUMEN
Para que se pueda saber lo que es auditoria, de una forma más clara y
objetiva, es bastante interesante, antes, razonar un poco con base en los significados
de las palabras validar y verificar.
Validar significa dar validez a, hacer válido, convertir en legítimo, legitimar.
Verificar significa buscar la verdad, exactitud o realidad de algo.
Existen muchas definiciones de auditoria en la bibliografía disponible. Sin
embargo, es muy importante recalcar que prácticamente todas ellas hacen
referencias a ciertos aspectos comunes, fundamentales y básicos para el desarrollo
del proceso de auditoria.
La auditoria es un proceso organizado que recoge toda la información
necesaria para verificar la eficiencia de la aplicación del sistema de control,
desarrollada en forma sistemática, incluyendo observaciones y revisión de registros, a
fin de evaluar si las acciones planificadas son adecuadas para el alcance de los
objetivos especificados. Es una actividad planificada y organizada, y por ser formal se
basa en normas y directrices previamente establecidas.
De acuerdo con la ISO, la Auditoria de Calidad es “un examen sistemático e
independiente para determinar si las actividades de calidad y sus resultados
concuerdan con las disposiciones planeadas, si fueran implementadas efectivamente
y si son adecuadas para la consecución de los objetivos”.
La American Society for Quality Control define la auditoria como: “la evaluación
(assessment) planificada, independiente y documentada para determinar el
cumplimiento de los requisitos pre-establecidos”.
El Codex Alimentarius, a través del Comité sobre Sistemas de Inspección y
Certificación de Importaciones y Exportaciones de Alimentos define a la auditoria
(texto en español) como: “el examen sistemático y funcionalmente independiente que
tiene por objeto determinar si unas actividades y sus consiguientes resultados se
ajustan a los objetivos previstos”.
De forma práctica se puede definir a la Auditoria como el procedimiento que
permite una validación, verificación y re-evaluación de un sistema de control.
Vale la pena resaltar que las diferentes definiciones contemplan algunos
aspectos “claves”, ya que los mismos deben representar la estructura básica para el
desarrollo del proceso de auditoria. A saber: procedimientos sistemáticos,
programación / planificación, organización, documentación, independencia.
Es importantísimo subrayar, con base en la propia filosofía de la auditoria, el rol
del componente humano en este proceso. La definición de las características de un
profesional para los trabajos de la auditoria, con base en su perfil, incluye tanto las
características puramente técnicas como las del comportamiento.
Organización, objetividad, imparcialidad, capacidad de trabajar en grupo,
capacitación, equilibrio psicológico, flexibilidad, paciencia, saber escuchar, liderazgo,
habilidad en la comunicación oral y escrita, puntualidad, entusiasmo, interés,
educación, honestidad y humildad, son algunas de las características importantes
para el individuo que tiene la responsabilidad de desarrollar un proceso de auditoria.
La capacitación en auditoria debe posibilitar a los futuros auditores las
informaciones indispensables para el pleno cumplimiento de la metodología de la
auditoria, considerando, como elementos básicos, al conocimiento, dinamismo y
entusiasmo de los instructores, en el desarrollo del contenido del programa que debe
ser fundamentalmente práctico.
Considerándose que la auditoria es una actividad programada, planificada y
organizada, caracterizase como elemento fundamental para el suceso de este
proceso de chequeo, su planificación y preparación, a través de las actividades de
pre-auditoria. Aspectos correlacionados a la programación de las auditorias,
organización del equipo auditor, planificación y preparación, como ya mencionado,
análisis previo de la documentación, plan de auditoria, elaboración de “check lists”,
son algunos de los procedimientos que deben ser considerados antes de que se
empiece la auditoria propiamente dicha.
Consideraciones también serán hechas en este trabajo, sobre los problemas de
comportamiento que pueden ocurrir durante el proceso de la auditoria. Tales
reacciones (generalmente de los auditados) son resultados, muchas de las veces, de
una serie de paradigmas que se establecen en aquellos que, durante un determinado
momento, tienen que ser verificados, chequeados, evaluados.
Finalizando, informaciones básicas serán discutidas sobre la metodología
utilizada durante la ejecución de la auditoria. Este método deberá posibilitar, al
término de los trabajos, una evaluación de la operatividad efectiva del sistema de
control y el alcance de sus objetivos principales.