1. DEFINICIÓN: Cristales secos de sabor dulce, inodoros, solubles

AZÚCAR
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MP 008
1
31/08/2000
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1. DEFINICIÓN:
Cristales secos de sabor dulce, inodoros, solubles en agua, ligeramente soluble en alcohol,
obtenido del jugo de la caña por trituración y sometido a un proceso industrial por medio
del cual se purificado hasta obtener concentraciones no menores del 99.9%.
Las clases de azúcar aptas para elaboración de licores pueden ser:
Refinado y blanco especial.
Azúcar blanco,
2. ESPECIFICACIONES:
2.1
2.2
2.3
2.4
MÍNIMO
99.9
-
Pureza (%)
Humedad (%)
Potencial de Floc (Absorbancia)
Apariencia en solución alcohólica
MÁXIMO
0.1
0.14
Transparente
3. USO:
Edulcoración de licores y cremas.
4. PRESENTACIÓN O UNIDAD DE MEDIDA:
Viene en bolsas de papel doble envoltura con capacidad de 50 kilogramos de peso cada
una.
Unidad de Medida: Kilogramo.
5. ENSAYOS:
5.1 La pureza debe ser certificada por el proveedor.
5.2 Ver
Norma
de
Procedimiento
de
Análisis
PA7.028
(% de
Elaborado por:
Aceptado por:
Aprobado por:
A.P.S.
A.P.S.
M.E.J.G.
Humedad).
AZÚCAR
MP7.008
5.3
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30/08/2000
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Potencial de Floc:
Este ensayo nos sirve para determinar si el azúcar presentará floculación cuando se
elaboren bebidas alcohólicas con ella. El método se basa en el potencial de floc de los
polisacáridos, los cuales son insolubles en el alcohol etílico. Se prepara una solución en
agua al 50% de azúcar y se ajusta a pH=7.0. Se calienta hasta hervir y se pasa por un
filtro de 0.45 micras.
Se enfría el filtrado y se toman 5 ml del mismo los cuales se
mezclan con 5 ml de agua destilada y 12 ml de etanol.
Se espera hasta total
desaparición de burbujas (50 minutos de reposo ó baño ultrasónico). Se lleva al
espectrofotómetro y se lee la absorbancia a 420 nm y el cual debe ser menor de 0.14
Resultado: Si la absorbancia es menor de 0.14 el producto cumple y la probabilidad de
que se presente Floc ó nebulocidad en el producto terminado es mínima.
5.4 Apariencia en solución alcohólica:
A una solución de azúcar de 50 g/l en alcohol al 50% de le observa el aspecto y el cual
debe ser límpido y transparente.
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7. BIBLIOGRAFÍA:
Norma ICONTEC 778 Azúcar refinada.
Norma ICONTEC 586 Azúcar determinación polarización.
Norma ICONTEC 572 Determinación de la humedad.