INSTRUCCIÓN: I-POC-HS-EG-02-02 MUESTREO REGLAMENTARIO PARA ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO ÍNDICE: 1. OBJETO/ALCANCE 2. DEFINICIONES 3. DESCRIPCIÓN 3.1. Toma de muestras. 3.2. Levantamiento de acta. 3.3. Conservación y transporte de las muestras. 3.4. Recepción y valoración de resultados. 4. ANEXOS Nº Edición Fecha Puntos Modificados Fecha:27/02/2006 Edición: 0 Pág. 1 de 3 INSTRUCCIÓN: I-POC-HS-EG-02-02 Fecha:27/02/2006 MUESTREO REGLAMENTARIO PARA ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO Edición: 0 Pág. 2 de 3 1. OBJETO/ALCANCE Establecer las actividades a realizar para la toma de muestras reglamentaria de productos alimenticios o de cualquier otra sustancia sobre los que se vaya a realizar un análisis microbiológico. 2. DEFINICIONES Ejemplar de muestra: cantidad de alimento, o de cualquier otra sustancia, suficiente para la realización de una determinación analítica concreta en una matriz dada. Estará constituido por un número “n” de unidades de muestra (submuestras) que determinará la legislación específica en cada caso Plan de muestreo microbiológico: debido a la variabilidad de los resultados de los ensayos microbiológicos y a la distribución heterogénea de los microorganismos en los alimentos, para cada criterio microbiológico de un determinado producto se definen planes de muestreos integrados por los elementos que se definen a continuación: o n: número de unidades (submuestras) a tomar para constituir un ejemplar de muestra. o c: número de submuestras cuyos valores pueden estar comprendidos entre m y M. o m: valor umbral del número de bacterias obtenido en cada submuestra. o M: valor límite submuestra. del número de bacterias obtenido en cada 3. DESCRIPCIÓN 3.1. Toma de muestras Se escogerá el lote a muestrear, deberá tenerse en cuenta la fecha de caducidad o de consumo preferente del producto. Las submuestras necesarias para constituir los tres ejemplares inicial, contradictorio y dirimente deberán pertenecer al mismo lote. Si el producto a muestrear está programado, se deberán tener en cuenta las especificaciones que se indiquen en la Ficha correspondiente. En caso contrario, se tendrán en cuenta las recomendaciones que haga el laboratorio. Cada submuestra estará constituida por la cantidad mínima indicada por el laboratorio. Los alimentos envasados se conservarán en su envase original; en los alimentos no envasados, se tomará la cantidad indicada para cada submuestra a partir de distintos punto del alimento, utilizando los utensilios propios del establecimiento, y se introducirá en un envase estéril. INSTRUCCIÓN: I-POC-HS-EG-02-02 MUESTREO REGLAMENTARIO PARA ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO Fecha:27/02/2006 Edición: 0 Pág. 3 de 3 Los envases estériles que contengan las submuestras se colocarán en una bolsa de toma de muestras que se precintará. Se colocará un precinto de numeración diferente pero igual color por cada submuestra; por ejemplo, si el número de submuestras “n” es igual a cinco, se colocarán cinco precintos de color amarillo para el ejemplar inicial, cinco de color naranja para el contradictorio y cinco de color negro para el dirimente. 3.2. Levantamiento de Acta Ver IT 04 del proceso de inspección. En el Acta se harán constar los números “n” de precintos colocados. 3.3. Conservación y transporte de las muestras Ver punto 5.5 del procedimiento de toma de muestras. En el Volante de petición analítica se deberá indicar que los precintos corresponden a un ejemplar de muestra 3.4. Recepción y valoración de resultados. El laboratorio enviará un informe de resultados para cada submuestra. Por ejemplo, si el ejemplar está constituido por 5 submuestras, será necesario revisar los 5 informes del laboratorio para valorar el resultado. La interpretación de los resultados se hará teniendo en cuenta los límites que para cada parámetro marque la legislación en cuanto a “c” criterio de aceptabilidad, “m” valor umbral y “M” valor límite. 4. ANEXOS