Criterios de aceptación de muestras

Criterios de aceptación
de muestras
ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS
CANTIDADES REQUERIDAS DE MUESTRA
Tipo de muestra
Cantidad
Tomate
1 kg
Cereal
1 kg
Pimiento
1.5 a 2 kg
Frutas y hortalizas
frescas
1.5 a 2 kg
Características de las muestras:
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Alimentos perecederos; frescos y a granel (frutas y hortalizas frescas, etc.). La recepción en el
laboratorio después de la toma de muestra no debe exceder de 48 horas y preferentemente
deben llegar a temperatura de refrigeración.
Envíe las muestras tan pronto como sea posible. Las muestras deben enviarse
preferentemente al inicio de la semana. Entregar las muestras al laboratorio rápidamente,
manteniendo en lo posible las condiciones de almacenamiento originales.
Envíe las muestras de la forma más completa posible evitando partes afectadas o
deterioradas.
Diagnosticar alimentos frescos es más fácil que en deterioradas. El contenido de las muestras
puede deteriorarse por el calor, por ej. si se mantienen prolongadamente en el maletero del
coche. Manténgalas a la sombra o en una nevera (pero no congeladas). Haga un paquete
resistente al transporte.
El agricultor interesado puede entregar la muestra personalmente en el laboratorio.
No mezcle las muestras en un mismo embalaje.
No adicione agua al embalar muestras muy húmedas.
Todas las muestras deben estar acompañadas del formulario de solicitud de análisis. Envíe el
formulario con toda la información solicitada y manténgalo separado de la muestra.
Los frutos carnosos maduros son fácilmente destruidos en el transporte y normalmente
necesitan refrigeración.
Código: LARIA-GC-P004-G02
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Criterios de aceptación
de muestras
Características de los contenedores para las muestras:
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Deberá ser un contenedor estéril bajo condiciones asépticas sin perforaciones, rasgaduras o
fracturas.
No llenar más de tres cuartas partes el contenedor de la muestra. De preferencia con cierre
hermético y a prueba de fugas para evitar derrames.
Preferentemente acondicionar la muestra en una hielera para envío al laboratorio.
Utilizar recipientes limpios, secos, libres de fugas, de preferencia de boca ancha, estériles y de
un tamaño apropiado para la toma de las muestras del producto.
En lo posible, evitar los recipientes de vidrio que pueden romperse y contaminar el producto
alimenticio.
Utilizar bolsas de plástico estériles solamente para materiales secos, no congelados.
No sobrellenar las bolsas o fracturar la bolsa por punción.
Identificar cada muestra unitaria con una etiqueta o “masking tape”.
No etiquetar o escribir con pluma sobre el plástico, la tinta puede penetrar en el contenedor.
No usar hielo suelto para la preservación de las muestras.
Lo descrito anteriormente, con el objetivo de evitar contaminación cruzada y que puedan invalidar
el análisis. Las condiciones de conservación, transporte, tiempo comprendido entre la recolección
de la muestra, su entrega en el laboratorio, así como la realización del análisis influyen
notoriamente en los resultados obtenidos, ya que la población microbiana puede sufrir cambios
cualitativos y cuantitativos.
En el caso de muestras que no cumplen con los criterios de aceptación y/o en extremo
contaminadas (por ejemplo en estado avanzado de descomposición), el laboratorio se reserva su
recepción para la realización del ensayo, ya que estas ponen en riesgo la bioseguridad contenida
en LARIA.
Horario de recepción de muestras:
De lunes a viernes de 8:30 a 12:30 h y de 14:00 pm a 16:00 pm.
Referencias
Camacho, A., M.Giles, A.Ortegón, M.Palao, B.Serrano y O.Velázquez. 2009. Técnicas para el
Análisis Microbiológico de Alimentos. 2ª ed. Facultad de Química, UNAM. México. DE0127.
Proyecto NOM-109-SSA1-1994 Proyecto de Norma Oficial Mexicana, bienes y servicios.
Procedimientos para la toma, manejo y transporte de muestras de alimentos para su análisis
microbiológico. DE0128.
Código: LARIA-GC-P004-G02
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Criterios de aceptación
de muestras
ANÁLISIS QUÍMICOS
Muestras para Análisis de Plaguicidas:
 La muestra deberá llegar en hielera, a una temperatura interna de entre 2 a 8 ºC.
 La muestra debe venir perfectamente identificada.
 Si la muestra es fruta seca, no es necesario el enfriamiento.
Productos
Cantidad
Productos frescos < 25 g (bayas, guisantes, chiles, tomate
1.0 kg – 2,0 kg
grape, etc.).
Productos frescos 25 – 250 g (naranjas, manzanas, tomate
1.0 kg – 2,0 kg
saladet, papas, pimiento, etc.).
(10 unidades al
menos)
Productos frescos > 250 g (lechuga, coles, sandía, melón,
2.0 kg – 3,0 kg
papaya etc.).
(5 unidades al
menos)
Cereales, Legumbres, Oleaginosas (soja, trigo, maní, etc.).
1.0 kg – 2,0 kg
Hierbas aromáticas frescas y secas (perejil, manzanilla,
0,2 kg – 0,5 kg
etc.)
Productos terminados, masa drenada (líquidos, solidos,
0,5 l – 0,5 kg
pastas, etc.).
(producto
drenado)
Productos secos, deshidratados (fresa, chiles, apio, etc.).
0.5 kg – 1.0 kg
Muestras para Análisis de Aflatoxinas
 La muestra deberá llegar en bolsa de plástico, a una temperatura ambiente.
 La cantidad de muestra debe ser 5 kg, la muestra debe ser desgranada.
 La muestra debe venir perfectamente identificada.
 Si las muestras no cumplen con las condiciones de aceptación, podrán ser recibidas por el
laboratorio cuando el cliente asuma la responsabilidad de ello.
Muestras para Análisis de Agua
 Metales Residual o Potable: 1 Frasco/Garrafa de plástico, la cantidad debe ser 500 mL o 1 L
 En hielera con hielo o refrigerantes congelados, preservadas con HNO3 hasta un pH≤ 2
medido con tira reactiva. Los envases deben ser de plástico con tapa hermética.
 Perfectamente Identificadas.
 Si las muestras no cumplen con las condiciones de aceptación, podrán ser recibidas por el
laboratorio cuando el cliente asuma la responsabilidad de ello.
Código: LARIA-GC-P004-G02
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Criterios de aceptación
de muestras
Almacenamiento de Muestras:
Tiempo máximo de almacenamiento.- El análisis deberá llevarse a cabo lo más pronto
posible, las muestras, desde la recolección hasta su análisis, se deben ajustar a lo siguiente:
 Alimentos perecederos; Frescos y a granel (frutas y hortalizas frescas, preparados, etc.):
48 horas (congelar la muestra sobrante y mantenerla en retención)
 Agua: Metales: 6 meses, excepto mercurio (28 días).
 Aflatoxinas: Preparar la muestra y guardar en refrigeración.
Horario de recepción de muestras:
De lunes a viernes de 8:30 a 12:30 h y de 14:00 a 16:00 h.
Código: LARIA-GC-P004-G02
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