patrocinado a nivel nacional por Live for Your Heart: For You and Those You Love Heart disease is the #1 killer of Hispanic women, yet it can be prevented. Despite our heightened risk, most of us are still unaware of the threat to us and our families. Boston Go Red Por Tu Corazón , a bilingual movement that is raising awareness of heart disease among Hispanic women, is helping us make healthy eating choices for ourselves and those we love. So, Live For Your Heart! Go Red by eating healthy and always remember that those in your heart are the #1 reason to take care of it. we “ Since started eating healthier, I have lost weight and my son’s cholesterol has gone down significantly.” MIGDALIA, FAMILY HISTORY OF HEART DISEASE Eating at home is healthy! Cooking at home allows you to make healthier food choices for you and your family — and save money! Try this heart-healthy recipe from the American Heart Association. Chiles Rellenos Serves 4; 1 stuffed pepper per serving Canola oil spray 4 poblano or Anaheim peppers (about 2 oz each) 2 oz shredded low-fat queso asadero or Monterey Jack cheese 2 oz low-fat requesón or ricotta cheese ½ tsp chili powder ¼ to ½ tsp garlic powder ¹/8 tsp ground cumin ¹/8 tsp cayenne ¹/8 tsp pepper ¼ cup all-purpose flour Whites of 3 large eggs ½ cup yellow cornmeal Preheat the broiler. Lightly spray the broiler pan with canola oil spray. With a thin, sharp knife, make a small slit near the stem of each pepper. Broil the peppers 3 to 4 inches from the heat for 1 to 2 minutes on each side, or until the skins are blackened. (Be careful not to overcook.) Place the peppers in a resealable plastic bag. Seal the bag and let stand for at least 15 minutes, or until the peppers are cool enough to handle. Remove the charred skins from the peppers. Cut off the stems and remove the ribs and seeds. Rinse the peppers in cold water and pat dry with paper towels. In a small bowl, stir together the cheeses, chili powder, garlic powder, cayenne, cumin, and pepper. Spoon the mixture into the prepared peppers. Preheat the oven to 350°F. Lightly spray a baking sheet with canola oil spray. In a medium mixing bowl, beat the egg whites until stiff peaks form. Put the flour and cornmeal on separate plates. Set the flour, egg whites, and cornmeal in a row, assembly-line fashion. Carefully roll a filled pepper in the flour to lightly coat. Coat the pepper with egg white. Roll the pepper in the cornmeal to coat and place on the baking sheet. Repeat with the remaining peppers. Lightly spray the peppers with canola oil spray. Bake for 15 to 20 minutes, or until the tops are lightly browned. Serve immediately. Nutrition Analysis (per serving) Calories . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Total Fat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Saturated Fat . . . . . . . . . . . . . . Trans Fat . . . . . . . . . . . . . . . . . Polyunsaturated Fat . . . . . . . . . Monounsaturated Fat . . . . . . . . Cholesterol . . . . . . . . . . . . . . . . . 174 4.0 g 2.5 g 0.0 g 0.5 g 1.0 g 13 mg Sodium . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 140 mg Carbohydrates . . . . . . . . . . . . . . 24 g Fiber . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 g Sugars . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 g Protein . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 g Dietary Exchanges: 1½ starch, 1 lean meat This recipe is reprinted with permission from the American Heart Association. Copyright © by the American Heart Association. Visit www.heart.org/BostonGoRedCorazon or call 1-888-474-VIVE to get a free red dress pin and heart-health information for you and those you love. ©2012 American Heart Association. Also known as the Heart Fund. TM Go Red Trademark of AHA, Red Dress trademark of DHHS. patrocinado a nivel nacional por Vive Por Tu Corazón: Por Ti y Por Tus Seres Queridos ¡Comer en Casa es Saludable! Cocinar en casa te permite tomar decisiones alimenticias saludables para ti y tu familia – ¡además de ahorrar dinero! Prueba esta receta saludable para el corazón que te recomienda la American Heart Association. Las enfermedades del corazón son la causa de muerte #1 en las mujeres hispanas. Sin embargo, pueden ser prevenidas. A pesar de nuestro gran riesgo, la mayoría desconocemos la amenaza que estas enfermedades representan para nosotras y para nuestras familias. Chiles Rellenos Por esto, la American Heart Association inició Boston Go Red Por Tu Corazón, un movimiento bilingüe que está creando conciencia en las hispanas sobre las enfermedades del corazón y que nos ayuda a tomar decisiones alimenticias saludables para nosotras y nuestros seres queridos. Por lo que ¡Vive por tu corazón! Go Red con una alimentación saludable y siempre recuerda que aquellos en tu corazón son la razón #1 para cuidarlo. que “Desde empezamos a comer de manera más saludable, he perdido peso y a mi hijo le ha bajado el colesterol”. Rinde 4 porciones; 1 chile relleno por porción Aceite de canola en rociador 4 chiles poblano o Anaheim (2 onzas cada chile) 2 onzas de queso asadero o “Monterey Jack” bajo en grasa, rallado 2 onzas de queso requesón o ricotta, bajo en grasa ½ cucharadita de chile en polvo ¼ a ½ cucharadita de ajo en polvo ¹/8 cucharadita de comino molido ¹/8 cucharadita de cayena ¹/8 cucharadita de pimienta Aceite de canola en rociador ¼ taza de harina Claras de 3 huevos grandes ½ taza de maicena Caliente la parrilla. Ligeramente, rocíe el comal con aceite de canola en rociador. Con un cuchillo pequeño y filado, hágale una corte pequeña a cada chile cerca del tronco. Ase los chiles a 3 a 4 pulgadas de distancia del fuego por 1 a 2 minutos de cada lado, o hasta que la piel tome un color negro. (No cocine demasiado.) Ponga los chiles en una bolsa de plástico resellable por al menos 15 minutos, o hasta que los chiles se enfríen suficientemente para tocar. Pele los chiles. Quíteles los troncos, y sáqueles las semillas y las costillas. Lave los chiles con agua fría y séquelos en palmaditas con servilletas de papel. MIGDALIA, HISTORIA FAMILIAR DE ENFERMEDADES DEL CORAZÓN Y En un tazón pequeño, mezcle los quesos, el chile en polvo, el ajo en polvo, la cayena, el comino, y la pimienta. Rellene los chiles con la mezcla. Caliente el horno a 350°F. Ligeramente, rocíe una hoja de hornear con aceite de canola en rociador. En un tazón mediano, bata las claras de huevo hasta que se formen picos. Coloque la harina y la maicena en platos separados. Coloque la harina, las claras de huevo, y maicena en hilera. Cuidadosamente, revuelque un chile relleno en harina para cubrirlo ligeramente. Bañe el chile con claras de huevo. Revuelque el chile en la maicena para cubrir y ponga en la hoja de hornear. Haga lo mismo con los chiles restantes. Rocíe los chiles con aceite de canola en rociador. Hornee por 15 a 20 minutos, o hasta que estén ligeramente dorados. Sirva de inmediato. Visita www.heart.org/BostonGoRedCorazon o llama al 1-888-474-VIVE de vestido rojo gratis e información para que tú y tu familia mantengan un corazón saludable. Análisis de Nutrición (por la porción) Calorías . . . . . . . . . . . . . . . . . . .174 Grasa Total . . . . . . . . . . . . . . . . .4.0 g Grasa Saturada . . . . . . . . . . . .2.5 g Grasa Trans . . . . . . . . . . . . . . .0.0 g Grasa Poliinsaturada . . . . . . . .0.5 g Grasa Monoinsaturada . . . . . . .1.0 g Colesterol . . . . . . . . . . . . . . . . . .13 mg Sodio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .140 mg Carbohidratos . . . . . . . . . . . . . . .24 g Fibra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2 g Azúcar. . . . . . . . . . . . . . . . . . .2 g Proteína . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11 g Intercambios Dietéticos: 1½ fécula, 1 carne magra Esta receta fue reimpresa con permiso de la American Heart Association. Todos los derechos reservados © por la American Heart Association. ©2012, American Heart Association. También conocida como The Heart Fund. TM Go Red es una marca comercial de AHA, el Vestido Rojo es una marca comercial de DHHS.