COCIDO MARAGATO Remojar los garbanzos en agua templada

COCIDO MARAGATO
Remojar los garbanzos en agua templada desde la víspera; remojar en otro recipiente
el lacón y la oreja. Poner en una olla los huesos, el morcillo, la punta de jamón, el
tocino y la gallina (todo previamente lavado); cubrir con agua y cuando rompa a hervir,
quitarle la espuma que se vaya formando en la superficie con un cacillo, e incorporar
los garbanzos (mejor dentro de una red).
Cocer a fuego suave durante 1,1/2 horas (puede cocer en una olla a presión, y el
tiempo disminuye considerablemente). Abrir la olla y agregar el lacón, los nabos, las
zanahorias y las patatas.
En otra olla, con agua con sal, cocer el repollo cortado en tiras. Colar el repollo y
reservar al calor mientras que se termina el cocido. Pasada una media hora de
cocción del mismo, desde que se incorporan los últimos ingredientes, colar y colocar
el caldo en una olla. Acercar al fuego y cuando rompa a hervir, incorporar los fideos,
dependiendo la cantidad del gusto de cada uno.
Sacar las carnes, trocearlas y servir en una fuente. La originalidad del cocido
maragato reside en el orden en el que se sirven sus ingredientes principales: de
primer plato las verduras, a continuación los garbanzos y después las carnes. Se
termina sirviendo la sopa muy caliente. Este es un plato muy calórico, adecuado para
zonas y tiempos fríos.
Las cantidades depende de los comensales. Para 4 personas: 350 gramos de
garbanzos, 150 gramos de lacón, 1 oreja de cerdo, 1 chorizo, 75 gramos de tocino,500
gramos de repollo, 4 zanahorias,500 gramos de morcillo, ¼ de gallina, 1 punta de
jamón, 1 morcilla, 1 hueso de rodill, 2 nabos, 2 patatas, fideo mediano y sal al gusto.