gelatina pura comestible. determinación de fuerza del gel.

Quito - Ecuador
NORMA TÉCNICA ECUATORIANA
NTE INEN 1955:2012
GELATINA PURA COMESTIBLE. DETERMINACIÓN DE FUERZA
DEL GEL.
Primera edición
EDIBLE PURE GELATIN. GEL STRENGTH DETERMINATION.
First edition
DESCRIPTORES:
AL: 05.02-307
CDU: 638.317
CIIU: 3111
ICS:
NTE INEN 0035
Norma Técnica
Ecuatoriana
GELATINA PURA COMESTIBLE
DETERMINACIÓN DE LA FUERZA DEL GEL
1.
NTE INEN
1955:2012
OBJETO
1.1 Esta norma tiene por objeto establecer el método para la determinación de la fuerza del gel de la
gelatina pura comestible.
2. METODO DE ENSAYO
2.1 Resumen
2.1.1 Esta norma se aplica únicamente a la gelatina pura.
3. METODOS DE ENSAYO
3.1 Resumen
3.1.1 El método consiste en medir la fuerza (rigidez) en grados Bloom de un gel de gelatina pura a
una concentración del 6,67% (7,5 g de gelatina en polvo en 105 cm
3
de agua).
3.2 Equipo
3.2.1 Frascos Bloom con tapa:
Capacidad:
150 cm
Diámetro interior:
59mm
Diámetro exterior:
69mm
Altura:
85mm
3
3.2.2 Baño termostático a 65 ± 1°C
3.2.3 Baño termostático a 45 ± 1°C
3.2.4 Baño termostático a 10 ± 0,1°C
3.2.5 Gelómetro Bloom con pistón 127±0,013 mm de diámetro (ver Norma INEN 1961).
3.2.6 Pipeta automática
3.2.7 Balanza analítica.
3.3 Procedimiento
3
3.3.1 Pipetear 105 cm de agua destilada dentro del frasco estándar Bloom.
3.3.2 Pesar 7,5 ± 0,01 g de gelatina y añadir al frasco Bloom.
(Continúa)
DESCRIPTORES:
NTE INEN 0035
3.3.3 Tapar el frasco Bloom con un tapón de caucho y agitar hasta humedecer completamente la
muestra.
3.3.4 Dejar en reposo a temperatura ambiente aproximadamente 1 hora.
3.3.5 Colocar el frasco con la muestra en el baño termostático de 65°C por 15 minutos, con agitación
continua durante la disolución.
3.3.6 Pasar al baño de 45 °C y mantener en reposo por 30 min a 45 min.
3.3.7 Retirar del baño y agitar cuidadosamente evitando la formación de espuma.
3.3.8 Enfriar luego la solución en el baño termostático de 10± 0,1°C durante 17 horas
aproximadamente.
3.3.9 Determinar la fuerza de gel en el Gelómetro Bloom colocando el frasco en la plataforma del
Gelómetro, centrando de forma que ell pistón presione en un punto lo más cercano posible al
centro de la superficie gelificada y provoque una depresión de 4mm, con una carga de 200 ±
5 g por 5 segundos; usando el pistón 12,7±0,013 cm (ver figura 1).
FIGURA 1. Detalle del émbolo para medir la fuerza del gel.
3.3.10 Realizar lecturas Bloom, |inmediatamente después de haber practicado el ensayo en la
muestra.
3.3.11 Precauciones
3.3.11.1 El nivel de agua de los baños deben ser un poco más alto que el nivel del líquido de los
frascos Bloom.
3.3.11.2 Los frascos Bloom deben estar separados por una distancia mayor o igual al diámetro del
frasco.
3.3.11.3 Si la muestra gelificada, presenta espuma en la superficie debe repetirse el ensayo.
(Continúa)
NTE INEN 0035
3.4 Cálculos
3.4.1.1 El resultado expresado en grados Bloom se obtiene mediante la siguiente ecuación:
Grado Bloom = Lectura Boucher (equipo) – Factor del Equipo.
En donde:
Factor del equipo = Lectura Boucher – Bloom real (muestra estándar).
3.5 Informe de Resultados
3.5.1 Informar como resultado final, la media aritmética de dos determinaciones de una misma
muestra.
3.5.2 En el informe de resultados, deben indicarse el método usado y el resultado obtenido. Debe
mencionarse, además, cualquier condición no especificada en esta norma o considerada
como opcional, así como cualquier circunstancia que pueda haber influido sobre el resultado.
3.5.3 Deben incluirse todos los detalles necesarios para la completa identificación de la muestra.
NTE INEN 0035
APÉNDICE Z
Z.1 DOCUMENTOS NORMATIVOS A CONSULTAR
INEN 1961 Gelatina Pura Comestible. Requisitos.
Z.2 BASES DE ESTUDIO
Official Methods of Analysis of Association of Analytical chemists, AOAC, 948.01 Jelly Strength of
Gelatin. Published by the Association official Analytical Chemists, INC, Arlington, Virginia USA, 2002
Norma Francesa NF V 59-001. Gelatine Alimentaire, Spécifications. Assocition Francaise de
Normalisation AFNOR, París 1982.
INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA
Documento:
NTE INEN 1955
TÍTULO:
GELATINA
PURA
COMESTIBLE. Código:
DETERMINACIÓN DE LA FUERZA DEL GEL
AL 05.02-307
ORIGINAL:
Fecha de iniciación del estudio:
REVISIÓN:
La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y
Productividad aprobó este proyecto de norma
Oficialización con el Carácter de Obligatoria
por Resolución No.
publicado en el Registro Oficial No.
Fecha de iniciación del estudio:
Fechas de consulta pública: No se realizó
Subcomité Técnico de:
Fecha de iniciación:
Integrantes del Subcomité:
Fecha de aprobación:
NOMBRES:
INSTITUCIÓN REPRESENTADA:
Mediante compromiso presidencial N° 16364, el
Instituto Ecuatoriano de Normalización – INEN, en
vista de la necesidad urgente, resuelve actualizar
el acervo normativo en base al estado del arte y
con el objetivo de atender a los sectores
priorizados así como a todos los sectores
productivos del país.
Para la revisión de esta Norma Técnica se ha
considerado el nivel jerárquico de la normalización,
habiendo el INEN realizado un análisis que ha
determinado su conveniente aplicación en el país.
La Norma en referencia ha sido sometida a
consulta pública por un período de 30 días y por
ser considerada EMERGENTE no ha ingresado a
Subcomité Técnico.
Otros trámites: Esta NTE INEN 1955:2012 Gelatina Pura Comestible. Determinación de la fuerza del gel,
reemplaza a la NTE INEN 1955:1993.- Gelatina Pura Comestible. Determinación de la fuerza del gel.
La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de norma
Oficializada como:
Por Resolución No.
Registro Oficial No.
Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN - Baquerizo Moreno E8-29 y Av. 6 de Diciembre
Casilla 17-01-3999 - Telfs: (593 2)2 501885 al 2 501891 - Fax: (593 2) 2 567815
Dirección General: E-Mail:direccion@inen.gob.ec
Área Técnica de Normalización: E-Mail:normalizacion@inen.gob.ec
Área Técnica de Certificación: E-Mail:certificacion@inen.gob.ec
Área Técnica de Verificación: E-Mail:verificacion@inen.gob.ec
Área Técnica de Servicios Tecnológicos: E-Mail:inenlaboratorios@inen.gob.ec
Regional Guayas: E-Mail:inenguayas@inen.gob.ec
Regional Azuay: E-Mail:inencuenca@inen.gob.ec
Regional Chimborazo: E-Mail:inenriobamba@inen.gob.ec
URL:www.inen.gob.ec