PROGRAMA FORMATIVO Implantación de la norma ISO 22.000 Modalidad: Elearning Duración: 60 horas Objetivos: - Conocer la norma de calidad alimentaria ISO 22000 y la importancia que tiene en el sector agroalimentario. Tener presentes las posibles fuentes de contaminación en las empresas de alimentación, así como conocer las medidas razonables a adoptar para proteger los alimentos. Saber qué recursos humanos y estructurales son los adecuados para evitar la exposición de los alimentos a una posible contaminación. Identificar los requisitos establecidos en la Norma ISO 22000 necesarios para conseguir la inocuidad de los alimentos. Conocer qué es un sistema de autocontrol, un sistema APPCC y los Planes Generales de Higiene. Comparar distintas normas de seguridad alimentaria: BRC, IFS, EFSIS, y conocer las ventajas de implantar cada una. Contenidos: 1. INTRODUCCIÓN, OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN DE LA NORMA ISO 22000 Introducción a la Norma ISO 22000 Objeto y campo de aplicación de la Norma ISO 22000 2. NORMAS PARA CONSULTA DE LA NORMA ISO 22000. NORMA ISO 9000:2000 Introducción Objeto y ámbito de aplicación de la Norma ISO 9000:2000 Principios para los Sistemas de gestión de la calidad Términos y definiciones 3.- TÉRMINOS Y DEFINICIONES DE LA NORMA ISO 22000. Introducción Términos y definiciones 4. SISTEMA DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS Requisitos generales Página 1 de 3 PROGRAMA FORMATIVO Requisitos de la documentación 5. RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCIÓN Introducción Compromiso de la Dirección Política de la inocuidad de los alimentos Planificación del Sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos Responsabilidad y autoridad Líder del equipo de inocuidad de los alimentos Comunicación Preparación y respuesta ante emergencias Revisión por la Dirección 6. GESTIÓN DE LOS RECURSOS Introducción Provisión de recursos Recursos humanos Infraestructura Ambiente de trabajo 7. PLANIFICACIÓN Y REALIZACIÓN DE PRODUCTOS INOCUOS (1) Introducción Programas de prerrequisitos Pasos preliminares para permitir el análisis de los alimentos Diagramas de flujo, etapas de proceso y medidas de control 8. PLANIFICACIÓN Y REALIZACIÓN DE PRODUCTOS INOCUOS (2) Análisis de peligros Establecimiento de los programas de prerrequisitos operativos Establecimiento del plan APPCC Actualización de la información preliminar y de los documentos que especifican los PPR y el plan APPCC Planificación de la verificación Sistema de trazabilidad Control de no conformidades Página 2 de 3 PROGRAMA FORMATIVO 9. VALIDACIÓN, VERIFICACIÓN Y MEJORA DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS Introducción Validación de las combinaciones de medidas de control Control del seguimiento y la medición Verificación del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos Mejora 10. RELACIÓN DE LA NORMA UNE-EN-ISO 22000 CON EL SISTEMA APPCC (ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO). Introducción Fundamentos del Sistema APPCC relacionados con los requisitos de la Norma ISO 22000. Paralelismos entre las Directrices y Principios generales del Sistema APPCC y los requisitos de la Norma ISO 22000. 11. TRAZABILIDAD EN LA CADENA ALIMENTARIA. PRINCIPIOS GENERALES Y REQUISITOS BÁSICOS PARA EL DISEÑO E IMPLEMENTACIÓN DEL SISTEMA. Introducción Normativa de referencia Principios y objetivos de trazabilidad Diseño Implementación Auditorías internas Revisión Página 3 de 3