crema de arroz con leche de prendes

Marcos Morán
@casa_gerardo
CREMA DE ARROZ CON LECHE DE PRENDES
Ingredientes para 4 personas:
(la receta original es 10 veces más)
1,3 litros de leche de ordeño del día*
100 gramos de arroz
200 gramos de azúcar
50 gramos de mantequilla
200 gramos de agua
1 gramos de sal
Un moño de una rama de canela y media vaina de vainilla
Elaboración:
Unir el arroz, el agua y el moño en un recipiente independiente del principal (no muy
grande) y poner al fuego para romper el arroz hasta que quede una especie de pasta,
cuidando de que no se pegue.
Tras hervir la leche en una primera olla, en otro recipiente (escogido convenientemente
pues se va a hacer en él toda la cocción) volver a hervir la leche (por segunda vez) y una
vez hervida agregar la pasta del primero.
Con una pala (preferiblemente de madera) empezar a revolver regularmente hasta que
rompa a hervir, momento a partir del cual no podremos dejar de remover pues sino se
pegará el arroz.
Todo este proceso y el resto de la elaboración se debe de hacer en placa de
vitrocerámica o en una plancha de cocina a fuego medio – alto.
Cuando la mezcla vaya tomando espesor (se quede marca en la pala de madera al
levantar), agregar poco a poco la mantequilla. Una vez bien integrada la mantequilla
quitar del fuego el arroz y dejar que baje un poco la temperatura. Agregar la sal y el
azúcar en forma de nieve sin dejar de remover.
Cuando se echa el azúcar la crema vuelve por un momento aligerar. Esperar a que con
la bajada de temperatura se espese de nuevo y sacar a fuentes de servicio.
Se recomienda caramelizarlo al momento de tomar con azúcar y una pala/plancha
eléctrica.
* En caso de tener que utilizar leche de brick sustituir el 20% de la leche por nata.
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