Anexos 81 Cuestionario para conocer los gustos y preferencias de
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81 Anexos Cuestionario para conocer los gustos y preferencias de los visitantes alemanes. El siguiente cuestionario servirá como apoyo para la investigación de mercados que se realiza dentro de la tesis, cuya finalidad es conocer la percepción que el turista alemán tiene sobre la gastronomía y su servicio. Por favor marque con una X: 1. ¿Le gusta la gastronomía mexicana? ○ Si ○ No 2. Pudiendo elegir, ¿Qué opción seleccionaría? ○ Comida mexicana ○ Comida internacional 3. ¿Con qué frecuencia consume comida mexicana? ○ Siempre ○ Varias veces ○ Ocasionalmente ○ Rara vez ○ Nunca 4. ¿Qué aspectos considera usted más importantes dentro de un platillo mexicano? ○ Sabor ○ Variedad ○ Ingredientes ○ Presentación 5. ¿Cuál es el ingrediente base de su platillo favorito? ○ Verduras ○ Aves ○ Carnes ○ Pasta ○ Pescado 6. ¿Qué opinión tiene de la gastronomía mexicana? ○ Mala ○ Regular ○ Buena ○ Muy buena ○ Excelente 7. ¿Qué importancia tiene para usted los platillos bajos en calorías? ○ Ninguna ○ Poca ○ Regular ○ Mucha 8. ¿Le agrada la comida vegetariana? ○ Si ○ No 9. ¿Le gusta el picante? ○ Si ○ No 10. ¿Qué nivel de picante tolera? ○ 1 poco ○2 ○3 ○4 ○ 5 mucho 11. ¿Consume dulces típicos? ○ Si ○ No 12. Si su respuesta fue sí, conteste la siguiente pregunta ¿Qué tipo de dulces consume? 13. ¿Le gustan las aguas frescas? ○ Si ○ No 14. Elija qué sabor de agua fresca le agrada 82 Anexos Ja Nein Agua de horchata Agua de jamaica Agua de tamarindo Agua de sandia Agua de limón Agua de papaya Agua de melón Agua de guayaba 15. Elija las bebidas alcohólicas que consume: 16. Marque la percepción que tiene de ellas: Si No Malo Regular Bueno Muy bueno Pulque Pulque curado Tequila Mezcal Bacanora Agua ardiente Cerveza 17. ¿Qué tipo de ambiente le agrada para comer en un restaurante? ○ Formal ○ Informal 18. ¿Cuál es el tipo de servicio que prefiere? ○ Autoservicio ○ Meseros 19. ¿Cómo califica el servicio de meseros? ○ Malo ○ Regular ○ Bueno ○ Muy bueno ○ Excelente 20. Encontró cartas de menú en alemán en los restaurantes que ha visitado ○ Si ○ No 21. ¿Qué percepción tiene acerca de la gastronomía mexicana? ○ Malo ○ Regular ○ Bueno ○ Muy bueno ○ Excelente 22. Por favor si ha consumido los siguientes alimentos, marque con una x su percepción. Muy mala Atole Barbacoa Carnitas Ceviche Chilaquiles Chiles en nogada Mala Regular Buena Muy buena 83 Anexos Chiles rellenos Cochinita pibil Guacamole Huitlacoche Machaca Mole Nopales Pancita Pozole Salsa Tacos Tamales Tostadas 23. Enumere del 1 al 5 (siendo el 1 la de menor importancia y el 5 la de mayor importancia): las características más importantes que busca en un restaurante. __ Calidad de servicio __ Seguridad __ Ambiente __ Precio __ Calidad de la comida 24. ¿Cuál es su opinión respecto del servicio en restaurantes? ○ Malo ○ Regular ○ Bueno ○ Muy bueno ○ Excelente 25. ¿Cuál es el gasto promedio que realiza en un restaurante que usted frecuenta? ○ Menos de $50 ○ $50 a 100 ○ más de $100 26.¿Estaría dispuesto a pagar más dinero por un platillo mexicano de mejor calidad? ○ Si ○ No 27¿Qué es lo que le agrada de la gastronomía mexicana? 28. ¿Qué es lo que le disgusta de la comida mexicana? 29. ¿Tuvo alguna experiencia desagradable en servicio o con la comida servida? 30. Sexo ○ Masculino ○ Femenino 31. Edad (18 – 23) (24 – 29) (30 – 35) (36 – 39) (40 ó más) 32. ¿Qué nivel de escolaridad tiene? Marque con una x ○ Primaria ○ Doctorado ○ Secundaria ○ Preparatoria ○ Otra ____ 33. ¿Cuántas veces ha visitado México? ○ Universidad 84 Anexos ○ 1 vez ○ 2 veces ○ 3 veces ○ 4 veces ○ 5 veces 34. Anote la duración de su visita en México (por ejemplo: 14 días, 3 meses: de enero a marzo, 1 año, etc.) Realmente se agradecería si puede dar la información exacta (por ejemplo: del 4 de marzo al 15 de marzo) 35. ¿Habla español? ○ Si ○ No 36. ¿Qué nivel de español tienes? ○ 1 poco ○2 ○3 ○4 ○ 5 mucho Sus respuestas han sido de suma utilidad. ¡Muchas gracias! Umfrage zum Geschmack und zu geschmacklichen Präferenzen deutscher Besucher Der folgende Fragenkatalog dient der Erhebung von Daten hinsichtlich der Einstellung deutscher Touristen zu Gastronomie und Service in Mexiko. Er ist Teil einer Marktstudie für die Examensarbeit. Bitte kreuzen Sie die entsprechende Antwort an: 16. Mögen Sie die mexikanische Küche? ○ Ja ○ Nein 17. Wenn Sie wählen könnten, was würden Sie vorziehen? ○ Mexikanische Küche ○ Internationale Küche 18. Wie oft essen Sie mexikanisch? ○ immer ○ oft ○ gelegentlich ○ selten ○ Nie 19. Was ist für Sie bei mexikanischen Gerichten wichtig? ○ Geschmack ○ Vielfältigkeit ○ Ingredienzen ○ Äusserer Aspekt 20. Was ist die wichtigste Ingredienz Ihres Lieblingsgerichts? ○ Gemüse ○ Geflügel ○ Fleisch ○ Nudeln ○ Fisch 21. Wie benoten Sie die mexikanische Gastronomie? ○ schlecht ○ durchschnittlich ○ gut ○ sehr gut ○ exzellent 22. Wie wichtig sind für Sie kaloriearme Gerichte? ○ unwichtig ○ wenig ○ mehr oder weniger ○ sehr wichtig 85 Anexos 23. Essen Sie gern vegetarisch? ○ Ja ○ Nein 24. Essen Sie gern scharf? ○ Ja ○ Nein 25. Geben Sie in der Skala von 1 bis 5 an, wie scharf das Essen für Sie sein darf: ○ 1 (wenig) ○2 ○3 ○4 ○ 5 (sehr) 26. Essen Sie landestypische Süssigkeiten? ○ Ja ○ Nein 27. Wenn Sie mit Ja geantwortet haben, geben Sie bitte an, welche Sie probiert haben: 28. Mögen Sie Obstwasser (Aguas Frescas)? ○ Ja ○ Nein 29. Welche Geschmacksrichtung bevorzugen Sie? Ja Nein Agua de horchata (Reis) Agua de jamaica (Hibiskusblüte) Agua de tamarindo (Tamarinde) Agua de sandia (Wassermelone) Agua de limón (Limone) Agua de papaya (Papaya) Agua de melón (Honigmelone) Agua de guayaba (Guayaba) 30. Welche alkoholischen Getränke konsumieren Sie? und: 16. Wie schätzen Sie sie ein? 15: Ja Nein 16. Pulque Pulque curado Tequila Mezcal Bancora Schnaps schlecht nichts besonderes gut sehr gut 86 Anexos Bier 26. Welche Atmosphäre mögen Sie in einem Restaurant? ○ formell ○ locker 27. Welchen Service bevorzugen Sie? ○ Selbstbedienung ○ Kellner 28. Wie benoten Sie den Service durch die Kellner? ○ schlecht ○ durchschnittlich ○ gut ○ sehr gut ○ exzellent 29. Gab es in den Restaurants, die Sie besucht haben, Speisekarten in deutscher Sprache? ○ Ja ○ Nein 21. Wie beurteilen Sie die mexikanische Gastronomie? ○ schlecht ○ Durchschnitt ○ gut ○ sehr gut ○ exzellent 22. Wenn Sie eines der folgenden typischen Gerichte/Nahrungsmittel probiert haben, beurteilen Sie sie bitte: sehr schlecht schlecht durchschnittlich gut Sehr gut Atole Barbacoa Carnitas Ceviche Chilaquiles Chiles en nogada Chiles rellenos Cochinita pibil Guacamole Huitlacoche Machaca Mole Nopales Pancita Pozole Salsa Tacos Tamales Tostadas 23. Listen Sie bitte von 1 bis 5 (1= am wenigsten wichtig, 5=am wichtigsten) die Charakteristiken auf, die Sie in einem Restaurant suchen: __ Qualität der Bedienung __ Preis __ Sicherheit __ Qualität der Gerichte __ Ambiente 87 Anexos 24. Wie schätzen Sie die Bedienung in den Restaurants ein? ○ schlecht ○ durchschnittlich ○ gut ○ sehr gut ○ exzellent 25. Wieviel Geld geben Sie durchschnittlich in einem Restaurant in Mexiko aus? ○ weniger als $50 pesos ○ zwischen $50 und 100pesos ○ mehr als $100 pesos 1 euro = ungefähr 10 pesos 26.Wären Sie bereit, für ein qualitativ besseres mexikanisches Gericht mehr Geld auszugeben? ○ Ja ○ Nein 27. Was gefällt Ihnen an der mexikanischen Gastronomie? 28. Was gefällt Ihnen nicht am mexikanischen Essen? 29. Haben Sie negative Erfahrungen hinsichtlich der Bedienung oder des servierten Gerichts gemacht? 30. Geschlecht ○ männlich ○ weiblich 31. Alter (18 – 23) (24 – 29) (30 – 35) (36 – 39) (40 und mehr) 32. Welchen schulischen oder universitären Ausbildungsgrad haben Sie erreicht? Kreuzen Sie bitte an: ○ Grundschule ○ Doktorat ○ Hauptschule ○ Gymnasium ○ Universität ○ Sonstige ____ 33. Wie oft haben Sie Mexiko besucht? ○ einmal ○ zweimal ○ dreimal ○ viermal ○ fünfmal 34. Geben Sie bitte an, wie lange Ihr Aufenthalt in Mexiko gedauert hat (z.B.: 14 Tage, 3 Monate: von Januar bis März, 1 Jahr, etc.). Wir wären Ihnen dankbar, wenn Sie exakte Auskunft geben würden (z.B.: vom 4. März bis zum 15. März 2003) 35. Sprechen Sie Spanisch? ○ Ja ○ Nein 36. Wenn ja, wie schätzen Sie Ihr Kommunikationsniveau ein? ○ 1 (gering) ○2 ○3 ○4 ○ 5 (hoch) Anexos Ihre Antworten waren von grossem Nutzen. Vielen herzlichen Dank! 88
