FRUTOS DE REGIONES CÁLIDAS CÍTRICOS Mª Ángeles Mendiola Ubillos CÍTRICOS Familia: RUTACEAE Nombre vulgar Nombre científico Origen Naranjo dulce Citrus sinensis China meridional Naranjo amargo Citrus aurantium Sur de Asia Mandarino Citrus deliciosa China e Indochina Clementino Citrus reticulata Sur de Asia Satsuma Citrus unshiu Asia Limón Citrus limon Golfo de Omán Pomelo Citrus paradisi India Lima Citrus aurantifolia Asia Cidro Citrus medica Sudeste Asia, India CÍTRICOS Familia: RUTACEAE CÍTRICOS CÍTRICOS CÍTRICOS CÍTRICOS CÍTRICOS CÍTRICOS CÍTRICOS CÍTRICOS Familia: RUTACEAE Género Citrus Procedentes de diversas zonas asiáticas, desde el Himalaya, hasta la India, China, Filipinas, Birmania, Thailandia e Indonesia. Frutos muy apreciados por su característico sabor y valores alimentarios, por diversas civilizaciones. Se cultivan en todas las zonas climáticas favorables. Frutos muy atractivos en todo el mundo. Gran vistosidad: tamaño, forma, color, granulación, follaje siempre verde y flores muy aromáticas. Ornamentales, se utilizan en fresco, en juegos, adornos y motivos ornamentales en fiestas. CÍTRICOS Familia: RUTACEAE Género Citrus Introducidos en la península Ibérica por los árabes, siglo XI : rápida adaptación, sobre todo cidro , limonero y naranjo amargo, como ornamentales. Mayor intensidad en Andalucía, se extendió a Murcia y Levante. Verdadera explotación comercial intensiva a mediados del siglo XIX. Cultivados en diversos edificios históricos, y en plazas, parques, jardines, calles …. En Valencia, Murcia y Andalucía. (Alcázar , Palacio Real y Patio de los Naranjos en Sevilla, Mezquita de Córdoba, Palacio de la Generalitat en Barcelona …) CÍTRICOS Familia: RUTACEAE Género Citrus Biotipo: Árboles o arbolillos de pequeño porte. Hojas: Perennes, con peciolo alado y articulado. Ovaladas, oblongas, brillantes, de color verde intenso, lustrosas, lampiñas, coriáceas. Sin estípulas, pueden tener espinas. Al trasluz muestran multitud de puntitos claros correspondientes a bolsitas de esencia. CÍTRICOS Familia: RUTACEAE Género Citrus Flores: Hermafroditas, de aspecto céreo, solitarias o en pequeñas cimas, de color blanco cremoso. Cáliz con 5 sépalos soldados, verdes. Corola con 5 pétalos libres, carnosos, muy aromáticos. Androceo con numerosos estambres libres o soldados. Gineceo con 8-15 carpelos, soldados, plurilocular. Familia: RUTACEAE Género Citrus Fruto: Baya especial: hesperidio: fruto sincárpico, procedente de ovario súpero, constituido por unos 10 carpelos Epicarpo: coloreado, rico en esencias, delgado Mesocarpo: consistencia celulósica Endocarpo: membranoso, con numerosos gajos de tabiques membranosos delgados y tricomas repletos de jugo. Familia: RUTACEAE Género Citrus Flavedo: epicarpo y parte externa del mesocarpo Albedo: parte interna del mesocarpo, tejido blancoamarillento, con grandes espacios intercelulares, de consistencia esponjosa. El número de gajos no suele corresponder con el de carpelos, y es variable en los frutos del mismo árbol. Cada gajo puede tener cero, 1, o varias semillas, y está lleno de una pulpa de vesículas alargadas llenas de glándulas de aceites esenciales. CÍTRICOS Familia: RUTACEAE Género Citrus Condiciones edafo-climáticas: Son plantas de climas tropicales y subtropicales, relativamente resistentes a la sequía y a las altas temperaturas, que mantienen su actividad fisiológica durante todo el año. No requiere horas-frío para la floración. Requiere importantes precipitaciones (alrededor de 1.200 mm), que cuando no son cubiertas hay que recurrir al riego. Su área de cultivo entre los 20º y 40º de latitud norte y sur. Temperatura deseable entre 10º y 35º C: los golpes de calor y las heladas les causan daños. El factor limitante más importante es la temperatura mínima, ya que no tolera las inferiores a -3º C. CÍTRICOS Familia: RUTACEAE Género Citrus Composición nutricional: Son muy ricos en aceites esenciales, en vitamina C, en flavonoides, ácido cítrico. Citrus sinensis Naranjo dulce. Fue introducido en España en s. XIV, posterior a los otros cítricos. Después fue llevado a América del norte, Cuba y México. En s. XV se plantaron en Europa las primeras y célebres “orangeries”, en los jardines botánicos, para resguardar las plantas de los fríos invernales. Floración de marzo a abril, maduración de octubre a marzo- abril. Frutos de piel fina, poco rugosa y sabor dulce, con o sin semillas. Con su corteza y flores: esencia de azahar. Mundo: 1º: Estados Unidos, 2º: Brasil. Europa: España e Italia primeros productores España: 80% en Comunidad Valenciana (Valencia más del 55%) Citrus sinensis PRODUCCIÓN NARANJAS AÑO 2003 (TONELADAS) Brasil - 18.694.412 EEUU - 11.387.820 México - 4.526.510 India - 3.200.000 China - 3.090.000 España - 2.862.290 Italia - 1.900.000 Citrus aurantium Naranjo amargo, flor de azahar. Cultivo muy extendido por los Árabes, a Siria, Palestina y todo el Mediterráneo, especialmente en dominación árabe, en Córdoba y Granada, en jardines, patios, calles, mezquitas …. Son relativamente tolerantes al frío. Ornamentales: más hojas, muchas flores y frutos muy aromáticos. Aplicaciones en la industria: Perfumería, aceites esenciales, mermeladas. Copa redondeada, a veces con espina axilares. Flores blancas, muy olorosas, solitarias o en pequeños grupos: “flor de azahar” Fruto carnoso con la corteza anaranjada gruesa y rugosa, con muchas vesículas glandulares con líquido aromático, con muchas semillas. España: único país del mundo produce frutos para confitería: mermelada de naranja amarga. Agua de azahar, farmacia, licores (curaçao). Citrus deliciosa, C. reticulata, C. unshiu Mandarino. Último introducido en occidente, 1º en el Mediterráneo, y después América. En 1805 a las costas Inglesas y a Malta. Es el más resistente al frío. Ha sufrido múltiples transformaciones, dando nuevas variedades. Suele tener menor porte, y a veces, espinas axilares. Hojas más pequeñas y lanceoladas. Frutos achatados con la piel muy fina, que se desprende fácilmente de los gajos. Cultivo menos frecuente que naranjo y limonero. Las satsumas no tienen semillas y las clementinas depende. España: 2º país productor del mundo (el 1º es Japón). La comunidad Valenciana produce el 95%, sobre todo Valencia y Castellón. Citrus deliciosa, C. reticulata, C. unshiu Principales países productores de cítricos Producción año 2002 (toneladas) Brasil 20.251.412 Estados Unidos 14.874.140 China 10.460.000 México 6.874.517 España 5.734.200 India 4.870.000 Rep. Islámica de Irán 3.250.000 Italia 3.084.000 Argentina 2.706.000 Turquía 2.193.000 Pakistán 1.897.000 Japón 1.643.000 Sudáfrica 1.538.769 Grecia 1.281.000 Tailandia 1.079.500 Marruecos 983.700 Citrus limon Limonero Arbolillo con ramas angulosas y fuertes espinas axilares. Muy sensible a las bajas temperaturas, mucho más que el naranjo. Floración escalonada, igual que maduración, prácticamente todo el año. Considerado remedio universal, para curar todo tipo de dolencias. Los frutos muy ricos en ácido cítrico y vitaminas. Ornamental. La madera apreciada en ebanistería. España: 43% en Murcia, y Alicante. Citrus limon España es el principal exportador de limones a los países de Europa, siendo sus principales competidores los países de la cuenca mediterránea, América del Sur y Sudáfrica. La producción y comercialización del hemisferio norte se localiza entre los meses de octubre y abril; y en el hemisferio sur de mayo a septiembre, por lo que ambas se complementan. En España: Es la especie de los cítricos más sensible al frío, ya que es la más tropical y presenta floración casi continua. Por lo que requiere para vegetar climas de tipo semitropical. Citrus limon Países Producción limones y limas año 2002 (toneladas) México 1.720.020 India 1.400.000 Argentina 1.180.000 Rep. Islámica de Irán 1.038.832 España 902.000 Estados Unidos 751.150 Brasil 580.000 Italia 530.000 Turquía 400.000 Fuente: F.A.O. Citrus paradisi Pomelo Origen en Indias occidentales. Llegó a Barbados a fin s. XVIII. A principios del XIX llegó a América, y después a la región Mediterránea. Árbol de gran porte y follaje denso. Hojas ovales, de borde redondeado. Fruto: grande, globoso, algo achatado, de piel fina amarilla, sabor mezcla de dulce – amargo. Consumo fresco, en zumos y conservas. Su consumo aumentó mucho después de la 2ª guerra mundial, por atribuirle gran riqueza en vitamina C, imponiéndose en menús y dietas. En España: 20.000 t, el 65% en com. valenciana Citrus paradisi Es una especie subtropical. La calidad del pomelo está asociada a una alta integral térmica. En general, la temperatura se considera el factor ambiental más importante en la incidencia sobre el color del fruto tanto externo como interno. Necesita temperaturas cálidas durante el verano para la correcta maduración de los frutos. No tolera las heladas, ya que sufre tanto las flores y frutos como la vegetación. En cuanto a suelos los prefiere arenosos o franco-arenosos, bien drenados, profundos, frescos y sin caliza, con pH comprendido entre 6 y 7. No tolera la salinidad, tanto de agua como de suelo. Citrus paradisi Valor nutricional del pomelo en 100 g de sustancia comestible Agua (g)88.4 Proteínas (g)0.6 Lípidos (g)0.1 Carbohidratos (g)9.8 Calorías (kcal)39 Vitamina A (U.I.)80 Vitamina B1 (mg)0.04 Vitamina B2 (mg)0.02 Vitamina B6 (mg)0.02 Ácido nicotínico (mg)0.2 Ácido pantoténico (mg)0.25 Vitamina C (mg) 40 Ácido málico (mg)80 Ácido cítrico (mg) 1460 Sodio (mg)2 Potasio (mg)198 Calcio (mg)17 Magnesio (mg)10 Manganeso (mg)0.01 Hierro (mg)0.3 Cobre (mg)0.02 Fósforo (mg)16 Azufre (mg)5 Cloro (mg)3 Citrus aurantifolia Lima. Árbol pequeño, de 3-5 m., ramas desiguales, erguidas, con espinas cortas y afiladas. Hojas pequeñas, elípticas, onduladas. Flores pequeñas, blancas, en inflorescencias. Frutos pequeños, corteza delgada fina y lisa, verde-amarillo. Mucha pulpa, muy ácida y perfumada. Ornamental, a veces en macetas. Ideal para aromatizar bebidas. “Dónde hay lima, no hay limón, y al revés” Citrus medica Cidro. Conocido desde la antigüedad, en China, Grecia, Roma. Fue el primer cítrico cultivado en España, siglos II y III a. C. Hoy día, ejemplares aislados, poco frecuente. Arbolillo de pequeño porte, ramas alargadas y espinas. Hojas grandes, oblongo-elípticas, dentadas, envés pubescente. Peciolo corto y sin alas. Flores grandes, pétalos blanco-verdosos. Fruto grueso, corteza muy gruesa, con mucho albedo, rugosa, muy aromática, de color amarillo-anaranjado. Pulpa blanca, ácida, comest¡ble. Hay variedades de fruto ácido y dulce. Para confituras y licores. Frecuente en Italia.