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REGLAMENTO (CEE) N° 2081/92 DEL CONSEJO
SOLICITUD DE REGISTRO DE DOP - ARTÍCULO 17
1.
Servicio competente del Estado miembro:
Nombre: Instituí National des Appellations d'Origine - 138, Champs Élysées - 75008 PARÍS
Teléfono: (1) 45 62 54 75
Fax: (1) 42 25 57 97
2.
Agrupación solicitante:
a) Nombre: SYNDICAT DES FABRICANTS DE FROMAGE BLEU DES CAUSSES
b) Dirección: B.P. 18 . 12102 MILLAU
c) Composición: productores/transformadores (X) otros ( )
3.
Nombre del producto: BLEU DES CAUSSES
4.
Tipo de producto (cf. lista): Clase 1-3 - Quesos
5.
Descripción del pliego de condiciones:
(resumen de las condiciones del apartado 2 del artículo 4)
a) Nombre: cf.3
b) Descripción: Queso de leche de vaca sin desnatar, de pasta azul y forma de cilindro aplastado,
de entre 2,3 y 3 kg.
c) Zona geográfica:
La comarca de Rouergue más, al oeste, la zona de las Causses del
Quercy y, al este, la de las Causses de Lozéres y una parte del macizo
granítico de Margeride.
d) Antecedentes:
El Bleu des Causses tiene un origen tan antiguo como el Roquefort. Los
campesinos de esta comarca acostumbraban a guardar quesos de leche
de vaca en cavidades naturales de derrubios calizos orientados al norte
y ventilados por corrientes frías y húmedas. Este queso, que
inicialmente se denominó Bleu de l'Aveyron, fue definido por un
decreto de 1937 y, posteriormente, recibió, con el nombre de Bleu de
Causses, la denominación de origen según sentencia del Tribunal de
Millau de 1953, confirmada por un decreto de 21.5.1979.
e) Método de obtención:
f) Vínculo:
El Bleu des Causses se elabora siguiendo la tradición: leche
entera, generalmente cruda, cuajada por calor (30° C), cortado
y prensado de la cuajada en moldes agujereados. Previa
inoculación de penicillium, el queso, desuerado, salado y
cepillado, se pica con agujas para que el penicillium pueda
desarrollarse por efecto del aire fresco de la bodega. La
maduración dura entre 3 y 6 meses (70 dias como mínimo).
La peculiaridad del Bleu des Causses le viene del pago en que se elabora,
constituido por las mesetas calizas, pedregosas y secas de la comarca y por su
maduración característica que tiene lugar lentamente en bodegas naturales,
situadas generalmente en cavidades karsticas, por las que circula un aire frío y
húmedo.
g) Estructura de control:
h) Etiquetado:
- I.N.A.O. 138, Champs Élysées 75008 PARÍS
- D.G.C.C.R.F. 59, Bd. V. Auriol 75703 PARÍS CEDEX 13
Obligación de llevar el logotipo con las siglas INAO, la indicación
Denominación de Origen controlada y el nombre de la denominación.
i) Requisitos nacionales: Decreto de 23 de diciembre de 1986.
ESPACIO RESERVADO PARA LA COMISIÓN
N" CEE:
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Fecha de recepción del expediente completo: ../../.