DIRECCIÓ GENERAL DE FORMACIÓ PROFESSIONAL I ENSENYAMENTS DE RÈGIM ESPECIAL COMUNITAT VALENCIANA SKILLS 2016 SKILL SERVICIO DE RESTAURANTE Y BAR DIRECCIÓ GENERAL DE FORMACIÓ PROFESSIONAL I ENSENYAMENTS DE RÈGIM ESPECIAL 1. INTRODUCCIÓN El presente proyecto tiene como objetivo mejorar la imagen, calidad, y atractivo de la formación profesional, así como motivar a la Comunidad Educativa; demostrando el nivel de excelencia que alcanza la formación profesional y potenciando las relaciones de los centros con las empresas del sector. La competición Comunitat Valenciana Skills de Servicio de Restaurante y Bar será presencial y se desarrollará en las instalaciones del centro educativo que se especifique en función de número de competidores inscritos. El ganador de esta competición representará a la Comunidad Valenciana en el Campeonato Nacional SpainSkills 2017, en el supuesto caso de que lo hubiese, en el skill de Servicio de Restaurante y Bar. 2. OBJETIVOS DE LA COMPETICIÓN • Promocionar los estudios desarrollados en los centros educativos donde se impartan ciclos formativos pertenecientes a la familia profesional de Hostelería y Turismo. • Estimular al alumnado para mejorar la calidad de las enseñanzas de Formación Profesional. • Reconocer y estimular la labor del profesorado en los centros educativos donde se impartan estas especialidades de Formación Profesional. • Potenciar la relación entre los centros educativos y las empresas del sector. • Conseguir un punto de encuentro entre los profesionales del mundo laboral, el profesorado de Formación Profesional y los futuros profesionales. • Sensibilizar al alumnado de formación profesional sobre la importancia que supone el estar preparado para incorporarse al mundo laboral. DIRECCIÓ GENERAL DE FORMACIÓ PROFESSIONAL I ENSENYAMENTS DE RÈGIM ESPECIAL • Realizar la selección de los participantes que representarán a la Comunidad Valenciana en el Campeonato Nacional SpainSkills 2017 en el supuesto caso de que lo hubiese. 3. REQUISITOS DE LOS PARTICIPANTES • Podrán participar los alumnos/as matriculados durante el curso 2015/2016 en Formación Profesional reglada, en centros públicos o privados concertados (solo alumnos que estén matriculados en ciclos formativos concertados), en los ciclos formativos de la familia profesional Hostelería y Turismo. • Los alumnos/as tendrán una edad máxima de 22 años cumplidos a 31 de diciembre de 2017, es decir, haber nacido a partir del 1 de enero de 1995. • Cada centro podrá presentar hasta un máximo de tres equipos. • Cada equipo estará formado por un alumno/a que será el competidor/a y un profesor/a que será el /la tutor/a. 3.1. LÍMITE DEL NÚMERO DE PARTICIPANTES. En función de la inscripción se podrá limitar la participación de alumnos, hasta un máximo de un alumno por centro educativo. En este caso será el propio centro educativo, el que decidirá. 4. INSCRIPCIÓN Se abre un plazo a los centros educativos del procedimiento de inscripción al Campeonato autonómico de Formación Profesional COMUNIDAD VALENCIANA SKILLS 2016, por vía telemática, del 5 de febrero de 2016 hasta el 18 de febrero de 2016. DIRECCIÓ GENERAL DE FORMACIÓ PROFESSIONAL I ENSENYAMENTS DE RÈGIM ESPECIAL La inscripción deberá ser cumplimentada por el/la director/a del centro o por el/la tutor/a del alumno participante. 5. DESARROLLO Y CARACTERÍSTICAS DE LA COMPETICIÓN La competición de desarrollará en una jornada entre el 18 y 30 de abril de 2016. Se comunicará posteriormente a todos los participantes el lugar, la fecha y hora exacta. Los alumnos participantes deberán llevar su DNI el día de la prueba. Las pruebas de la competición y características de las mismas, son una aproximación a las pruebas que se han realizado en ediciones anteriores en la competición nacional (Spainskills). Los requisitos básicos son la destreza, las buenas maneras, el aplomo y todas aquellas habilidades técnicas y prácticas que debe poseer cualquier profesional de la sala. Durante el desarrollo de las pruebas no podrá haber contacto entre los competidores ni con los tutores. La organización aportará todos los materiales, máquinas y equipos necesarios para el desarrollo de las pruebas; así como las materias primas y/o bebidas que intervengan en las pruebas; excepto aquellos materiales que deban aportar los/as participantes. Los participantes realizarán las pruebas con el uniforme de trabajo correspondiente, y cumplirán las normas deontológicas de la profesión. DIRECCIÓ GENERAL DE FORMACIÓ PROFESSIONAL I ENSENYAMENTS DE RÈGIM ESPECIAL Los participantes deberán aportar las siguientes herramientas necesarias para el desarrollo de las pruebas: • Rechaud y Sauteuse • Material necesario para el decantado de un vino • Vaso mezclador, coctelera y jigger • Material para el pelado y preparado de la fruta • Herramientas propias del camarero/a • Otros elementos que el competidor/a considere oportuno para el desarrollo de las pruebas 5.1 PRUEBAS DE LA COMPETICIÓN Y HORARIOS HORAS DESCRIPCION 9:00 – 10:00 Recepción / Acreditación / Desayuno/ Uniformado 10:00 – 10:15 Bienvenida y explicación de las pruebas. Preguntas sobre posibles dudas. 10:15 – 10:30 Familiarización con las instalaciones y los materiales 10:30 Comienzo de las pruebas DIRECCIÓ GENERAL DE FORMACIÓ PROFESSIONAL I ENSENYAMENTS DE RÈGIM ESPECIAL PRUEBA 1 Identificación mediante vista y nariz entre seis de las siguientes bebidas alcohólicas: 10:30 – 10:45 Todos a la vez Vodka, ginebra, ron blanco, ron oscuro, w. escocés, irlandés, tequila, brandy, calvados, manzanilla, oporto, licor de frutas, licor de café, vermouth, amaretto, grand marnier, cointreau. 15 min 10:45 – 10:55 10 min PRUEBA 2 10:55 – 11:30 Todos a la vez 35 min 11:30 – 11:40 10 min PRUEBA 3 11:40 – 13:40 Prueba individual 20 min 13:40 – 13:50 10 min Recogida y limpieza del lugar de trabajo Mise-en-place del material necesario para el servicio y montaje de una mesa para 4 comensales según el siguiente meú: Vichyssoise (Vino blanco) -----------------------Lenguado “Mare Nostrum” (Cava) -----------------------Roast beef a la mostaza (Tinto) ---------------------------Milhojas de crema y nata ( Beerenauslese) ------------------------------Agua, pan de cristal, cafés. Recogida y limpieza del lugar de trabajo Cafés: Preparación de dos “Irish coffee” Preparación de dos cafés capuchinos Recogida y limpieza del lugar de trabajo DIRECCIÓ GENERAL DE FORMACIÓ PROFESSIONAL I ENSENYAMENTS DE RÈGIM ESPECIAL PRUEBA 4 Servicio de vino: 13:50 – 14:00 Todos a la vez 10 min Decantando de un vino tinto y servicio de dos copas 14:00 – 14:05 5 min Recogida y limpieza del lugar de trabajo 14:05 – 15.00 PRUEBA 5 ALMUERZO / DESCANSO Técnica de corte de frutas: 15:00 – 15:30 Todos a la vez 30 min Elaboración y presentación de dos ensaladas de frutas (naranja, manzana, plátano, kiwi, pera, fresones) 15:30 – 15:40 10min Recogida y limpieza del lugar de trabajo DIRECCIÓ GENERAL DE FORMACIÓ PROFESSIONAL I ENSENYAMENTS DE RÈGIM ESPECIAL PRUEBA 6 15:40 – 16:10 Todos a la vez 30 min Técnica de elaboración de un postre a la vista del cliente: PIÑA SABAYON (ZABAGLIONE) • INGREDIENTES: Piña natural Azúcar Mantequilla Vino Marsala u Oporto. Yema de huevo. Canela en polvo. • ELABORACIÓN: 1. Pelar la piña y racionar 2. Derretir azúcar con mantequilla, en la sartén con ayuda del infiernillo. 3. Añadir vino de Marsala; y antes de que este caliente, añadir la yema de huevo batida con un poco de Marsala. 4. Incorporar la piña y cocer, reduciendo la salsa. 5. Emplatar espolvoreando con canela molida. 6. Admite nata para refinar. 16:10 – 16:20 10min Recogida y limpieza del lugar de trabajo PRUEBA 7 16:20 – 16:40 Todos a la vez 20 min Trabajo con la mantelería: 16:40-16:50 10min Vestido de mesa tipo buffet Recogida y limpieza del lugar de trabajo DIRECCIÓ GENERAL DE FORMACIÓ PROFESSIONAL I ENSENYAMENTS DE RÈGIM ESPECIAL Coctelería: PRUEBA 8 16:50 – 18:50 Elaboración y servicio de Bronx, y Dry Martini, para dos personas. El recetario de los cócteles será el de IBA. Obligatorio utilizar el jigger. Prueba individual Bronx: 20 min • Coctelera 3 cl Gin 1.5 cl Sweet red Vermouth 1 cl dry Vermouth 1.5 cl Orange juice Cortecita de naranja • Copa de cóctel Dry Martini: • Vaso Mezclador 5.5 cl Gin 1.5 cl dry vermouth Cortecita de limmón • Copa de cóctel 18:50 18:50 – 19:00 10 min 19:00 Finalización de las pruebas Recogida y limpieza del lugar de trabajo Fallo del jurado 5.2 EVALUACIÓN DE LAS PRUEBAS Para llevar a cabo la evaluación de las pruebas a cada miembro del jurado se le facilitará una plantilla de cada prueba donde vienen recogidos todos los ítems a evaluar. DIRECCIÓ GENERAL DE FORMACIÓ PROFESSIONAL I ENSENYAMENTS DE RÈGIM ESPECIAL PRUEBAS Uniformidad, aseo, limpieza 1. Identificación de bebidas alcohólicas 2. Mise-en-place y montaje de mesa 3. Cafés 4. Servicio de vino (Decantado) 5. Técnica de corte de frutas 6. Postre vista cliente 7. Buffet 8.Coctelería TOTAL PUNTUACIÓN MÁXIMA PUNTUACIÓN MÁXIMA 10 10 10 10 10 10 10 10 10 90 6. COMISIÓN EVALUADORA • Todas las pruebas serán evaluadas por las comisiones evaluadoras compuestas por el Experto del Skill designado por la administración educativa y los tutores de los alumnos participantes. • El experto del Skill ejercerá la función de presidente de la comisión evaluadora y los tutores de los alumnos participantes, evaluarán a los participantes, excepto a aquel/lla que tutorizan. • Sus decisiones serán inapelables. • La participación en este concurso implica la aceptación de las bases del mismo. • La interpretación de las presentes bases se reserva a la organización. • Durante la fase presencial se realizarán distintos reportajes fotográficos que se utilizarán para la difusión del evento, los participantes autorizan a utilizar estas fotos y vídeos para dicho fin. DIRECCIÓ GENERAL DE FORMACIÓ PROFESSIONAL I ENSENYAMENTS DE RÈGIM ESPECIAL 7. CLASIFICACIÓN DE LOS COMPETIDORES DEL CERTAMEN • La comisión evaluadora, en función de la puntuación alcanzada por cada competidor, realizará una clasificación del primer al tercer puesto en cada perfil. • El competidor clasificado en el primer puesto representará a la Comunidad Valenciana en el Campeonato Nacional de SpainSkills 2017 en el supuesto caso de que lo hubiese. • El competidor clasificado en el segundo puesto quedaría como competidor suplente en el Campeonato Nacional de SpainSkills 2017.