all i oli

All i oli
Ingredientes:
Dependiendo de lo fuerte que se quiera, entre 2 y 6 dientes de ajo, una pizca de sal, 1 huevo,
aceite (si quiere un sabor más intenso use aceite de oliva, si desea un sabor más suave,
úselo de girasol).
Instrucciones de elaboración:
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El verdadero no lleva más que ajo y aceite (y un poquito de sal), aunque para hacerlo
más fácil normalmente se le incorpora huevo (o sólo la yema) y en algunos casos
miga de pan.
El verdadero protagonista del All i oli es el brazo de la persona que lo hace.
Machaque entre 2 y 6 dientes de ajo con un poco de sal. Procure machacarlos
bastante.
Si le pone la yema del huevo añádala ahora y remueva con la mano del mortero.
A continuación, lo ideal es ponerse un trapo en las piernas, meter el mortero entre
ellas sujetándolo bien y empezar a tirar un hilo fino de aceite con una mano mientras
que con la otra se le va dando vueltas a la mezcla (siempre en el mismo sentido) con
la mano del mortero, verá como en un tiempo empieza a emulsionar y a espesarse la
salsa.
No tiene fin, conforme vaya añadiendo aceite tendrá mas salsa y siempre estará
buena, pero ¡cuidado!, si se le corta le va a resultar difícil que se le trabe otra vez. Lo
mejor es parar cuando ya tenga el suficiente.
Si se le corta, machaque otros ajos y emplee el aceite diluido en la salsa cortada para
empezar otra vez.
Si no quiere complicarse la vida, meta en la batidora los ajos cortados muy finos, una
pizca de sal, el huevo y un poco de aceite (que iremos añadiendo poco a poco más
conforme vaya emulsionando). El truco está en no mover la batidora ni el recipiente
hasta que emulsione, una vez tenemos la salsa hecha iremos añadiendo más aceite
y moviendo con la batidora, según la cantidad que queramos, y con un poco de
suerte también le saldrá bien.
Los verdaderos utensilios para hacer el "all i oli" son los de la fotografía. Mortero de barro y
mano de madera.