338 ANA.LES DE HISTORIA NATURAL. (18) hombres en correr el bollo. Es este un trozo de pan blanco azafranado, representando la figura de un niño, y en cuya cabeza coloca el padrino una moneda de plata ú oro, viéndose con frecuencia coronada la efigie con una pelucona. Envuelto el bollo en paño bordado es conducido en brazos del padrino al campo ó pradera más próxima, y constituido el tribunal por el padrino, que ejerce de presidente, el novio y dos ó tres invitados con igual número de hombres que no lo hayan sido, comienza el pugilato; colócase uno de los mozos del caldo á una distancia conveniente del tribunal, y desprovisto de todas las prendas que puedan impedir en algo su carrera, espera que otro joven no invitado quiera competir con él, y dada la señal conveniente arrancan á la carrera en dirección al padrino. El vencedor en dos carreras sigue en su puesto y el vencido se retira, y como el aliciente es magnífico, contienden éstos cierto tiempo hasta haber corrido casi todos. Al vencedor en la última carrera se le hace entrega por el padrino de la cabeza del bollo y de la moneda, la cual se invierte en un convite para todos los mozos. El resto del bollo es repartido en trozos pequeños entre todos los espectadores, siendo esta la'fórmula que convierte en vecino al recién casado, haciéndolo así constar el Alcalde pedáneo. La comida por regla general en los maragatos, y más aún ese día, es abundantísima y predominando las substancias nitrogenadas: tienen dos platos característicos, la bizcochada, que es una sopa de bizcocho empapado en vino blanco, y la clásica pepitoria de gallina. El baile es curiosísimo y por extremo notable por ser peculiar de este pueblo; al son de la gaita y del tamboril se disponen hombres y mujeres en dos filas unos enfrente de otros ejecutando una serie de movimientos, contorsiones y saltos aún más exagerados en el varón, pues la mujer lleva su honestidad hasta el punto de no levantar la mirada, y sus movimientos son mucho más acompasados y tranquilos que en el hombre; ejecutan varias fig-uras que no nos detendremos en reseñar. Como decíamos anteriormente, la mujer es el prototipo de la honestidad y dé la fidelidad, no obstante las condiciones en que se verifican los casamientos y el permanecer ausente el marido casi todo el año, dedicado al tráfico en ambulancia. Son por demás respetuosas para con sus maridos, así como