UNIVERSIDAD CENTROCCIDENTAL “LISANDRO ALVARADO” DECANATO DE AGRONOMIA PROGRAMA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL DPTO. ECOLOGÍA Y CONTROL DE CALIDAD NÚCLEO OBELISCO ANÁLISIS DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES PROGRAMA: Ingeniería Agroindustrial N° DE HORAS TEÓRICAS: 2 DEPARTAMENTO: Ecología y Control de Calidad N° DE HORAS PRÁCTICAS: 3 ÁREA CURRICULAR: Prácticas Profesionales PRELACIÓN: Química Agroindustrial EJE CURRICULAR: Ecología y Control de Calidad CARÁCTER: Obligatorio SEMESTRE: IV FECHA DE ÚLTIMA REVISIÓN: Septiembre 2002 CÓDIGO: 928 FECHA DE ELABORACIÓN: Abril de 2001 COORDINADORA: Ftco. SILVIA GARECA Barquisimeto, 2001 Elaborado por las Prof. Rubia Deivis y Silvia Gareca. UCLA. Barquisimeto/2001 1 Fundamentación Objetivos Generales Se diseñó la Asignatura “Análisis de Productos Agroindustriales” insertada en el IV semestre de la carrera de Ingeniería Agroindustrial para dar respuesta a la necesidad de contar con una cátedra que le permitiera al estudiante consolidar los conocimientos de la composición y comportamiento de los alimentos, bien tratándose de la materia prima como aquellos que ya han sido procesados tecnológicamente. El propósito fundamental del curso es formar al estudiante en el área de análisis de las propiedades sensoriales y bromatológicas de los alimentos con sentido crítico para la toma de decisiones. Está altamente relacionada con asignaturas como: Química Agroindustrial, Microbiología Aplicada y Control Estadístico de Calidad conformando en conjunto un contenido exigente requerido en las dos carreras propuestas. De esta manera se estará formando un profesional capacitado técnica y gerencialmente para su desempeño exitoso en el sector Agroindustrial. - Interpretar los fundamentos de las técnicas de análisis más utilizadas y vigentes en la actividad agroindustrial. Metodología del Curso - Aplicar y seleccionar las técnicas más adecuadas para establecer las características físico – químicas de la materia prima, productos intermedios y terminados en la agroindustria. - Adquirir destrezas en el laboratorio, relacionadas con la preparación y uso de reactivos y equipos utilizados en la aplicación de técnicas de análisis. - Elaborar informes técnicos a partir de los resultados experimentales obtenidos y de la información aportada en normas y reglamentos vigentes. Elaborado por las Prof. Rubia Deivis y Silvia Gareca. UCLA. Barquisimeto/2001 2 PLAN DE EVALUACIÓN Estrategias de Evaluación Semana Unidad Objetivo 1 - - 6 I y II 19 11 III y IV 14 16 V y VI 8 Técnicas Prueba Escrita Prueba - Escrita - Práctica Prueba - Escrita - Práctica Prueba - Escrita - Práctica Tipo de Evaluación Actividades remediales Diagnóstica - Instrumentos - Actividades - - - Sumativa Formativa Prueba Escrita - - Sumativa Formativa Prueba Escrita - - Sumativa Formativa Prueba Escrita Elaborado por las Prof. Rubia Deivis y Silvia Gareca. UCLA. Barquisimeto/2001 3 UNIDAD I: MUESTREO Y ANÁLISIS PROXIMAL TEMA No. 1: Selección y Preparación de Muestras DURACIÓN: Horas Teóricas: 2 Horas Prácticas: 3 OBJETIVO TERMINAL Analizar los diferentes métodos de muestreo y almacenamiento de muestras en función de las características físico – químicas de las mismas. PONDERACIÓN: 5% OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDO 1.- Describir los diferentes métodos de preparación de • Muestra. Definición y características muestras de acuerdo a las normas COVENIN y/o • Selección y preparación de muestras sólidas y líquidas para el análisis. reglamentación establecida. • Extracción de materias extrañas 2.- Actualizar las técnicas utilizadas para preservar y • Separación de fases líquidas de sólidas almacenar las muestras en base a sus características físico – • Almacenamiento y preservación de muestras • Conservadores químicas y al uso de las mismas. • Sitios de Almacenamiento 3.- Definir los conceptos básicos del análisis proximal. • Análisis proximal. Concepto. Importancia 4.- Reconocer los equipos y los materiales para la realización de las prácticas. ESTRATEGIAS Método: Deductivo Procedimiento: análisis, síntesis. Actividades: • Consultas bibliográficas • Breve exposición del docente • Análisis de situaciones • Esquematización • Discusión RECURSOS • • • • • Pizarra Proyector multimedia Textos Guías actualizadas Información temática y otras como publicaciones recientes y trabajos de investigación. • Actividades de Laboratorio: reconocimiento de equipos y material de laboratorio Elaborado por las Prof. Rubia Deivis y Silvia Gareca. UCLA. Barquisimeto/2001 4 UNIDAD II: PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES ORIGEN ANIMAL: LÁCTEOS TEMA No. 2: Análisis de Leche Fluida DURACIÓN: Horas Teóricas: 4 Horas Prácticas: 6 DE OBJETIVO TERMINAL Reconocer las características físico – químicas de calidad en la leche fluida, para aplicar las técnicas adecuadas de análisis en el laboratorio. PONDERACIÓN: 15% OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDO 1.- Estudiar las características físico – químicas, sensoriales, • Introducción. Productos Lácteos, Leche. Concepto, propiedades, composición química. propiedades y composición química de la leche cruda. • Factores que afectan su composición: raza, especie, alimentación, edad del animal, etapa de lactación. 2.- Estudiar los factores que afectan la composición química • Tipos de Alteración de la leche cruda. • Adulteración de leche cruda: Adición de agua, sólidos, agentes preservantes. 3.- Describir los métodos de análisis de leche fluida cruda y • Desnatado. procesada. • Transporte y almacenamiento de leche cruda. 4.- Valorar la importancia de las condiciones de obtención y • Análisis de Leche Cruda y pasteurizada. procesamiento de leche fluida. - Trabajo Práctico No. 1: Determinación de la densidad y el contenido de ácidez y 5.- Relacionar las determinaciones analíticas con la grasas de la leche cruda y pasteurizada. importancia de las mismas en la calidad de los productos - Trabajo Práctico No. 2: agroindustriales finales. Análisis Microbiológico preliminar. Prueba de Azul de Metileno y Prueba de la rezasurina. Determinación de la 6.- Analizar muestras de leche en el laboratorio, para verificar Efectividad del proceso de Pasteurización. Prueba de su calidad. Fosfatasa. ESTRATEGIAS RECURSOS Elaborado por las Prof. Rubia Deivis y Silvia Gareca. UCLA. Barquisimeto/2001 5 • Método: Colectivo • Técnica: Torbellino de ideas e interacción estudiante – • docente. • • - Presentación oral del tema - Análisis de muestras problema en el laboratorio de • alimentos. • Pizarra Proyector multimedia Textos Guías actualizadas Información temática y otras como publicaciones recientes y trabajos de investigación. Actividades de Laboratorio dirigidas y supervisadas Revisión y aplicación de técnicas de análisis de acuerdo a la normativa vigente para cada tipo de alimento (COVENIN). • Elaboración de informes técnicos Elaborado por las Prof. Rubia Deivis y Silvia Gareca. UCLA. Barquisimeto/2001 6 UNIDAD II: Continuación TEMA No. 3: Análisis de Queso DURACIÓN: Horas Teóricas: 2 Horas Prácticas: 3 OBJETIVO TERMINAL Reconocer las características físico – químicas de calidad en la leche fluida, para aplicar las técnicas adecuadas de análisis en el laboratorio. PONDERACIÓN: 10% OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDO 1.- Revisar los aspectos generales del proceso tecnológico de • quesos. • 2.- Estudiar las características físico – químicas, sensoriales, • propiedades y composición química de los diferentes tipos • quesos. Esquema general de la elaboración de quesos. Identificación de los puntos críticos de control. Introducción. Quesos. Conceptos. Características físico – químicas y organolépticas, composición química. Factores que afectan su composición. Alteraciones. Defectos de orden bioquímico y por manipulación. Almacenamiento. 3.- Manejar los criterios de calidad referentes a las • Maduración: espontánea y dirigida propiedades de calidad deseables en el producto final. • Análisis de muestras de queso en el laboratorio 4.- Describir los métodos de análisis de quesos frescos y - Trabajo Práctico No. 3: madurados. Determinación del contenido de ácidez, grasas y proteínas. 5.- Valorar la importancia de las condiciones de obtención y procesamiento para la obtención de quesos. 6.- Relacionar las determinaciones analíticas y la importancia de las mismas para garantizar la calidad del producto final. 7.- Analizar muestras de queso en el laboratorio, para verificar su calidad. Elaborado por las Prof. Rubia Deivis y Silvia Gareca. UCLA. Barquisimeto/2001 7 ESTRATEGIAS RECURSOS • Método: Colectivo • Técnica: Torbellino de ideas e interacción estudiante – • docente. • • - Presentación oral del tema - Análisis de muestras problema en el laboratorio de • alimentos. • Pizarra Proyector multimedia Textos Guías actualizadas Información temática y otras como publicaciones recientes y trabajos de investigación. Actividades de Laboratorio dirigidas y supervisadas Revisión y aplicación de técnicas de análisis de acuerdo a la normativa vigente para cada tipo de alimento (COVENIN). • Elaboración de informes técnicos Elaborado por las Prof. Rubia Deivis y Silvia Gareca. UCLA. Barquisimeto/2001 8 UNIDAD II: Continuación TEMA No. 4: Análisis de Mantequilla DURACIÓN: Horas Teóricas: 2 Horas Prácticas: 3 OBJETIVO TERMINAL Reconocer las características físico – químicas de calidad en la materia prima y en el producto final para aplicar las técnicas adecuadas de análisis en el laboratorio. PONDERACIÓN: 10% OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDO 1.- Revisar los aspectos generales del proceso tecnológico de • Mantequilla. Definición • Tecnología del proceso. Identificación de puntos críticos de mantequilla y sus aspectos críticos. control. • Características de calidad en la mantequilla. 2.- Estudiar las características físico – químicas, sensoriales, • Análisis físico – químico. Análisis para detectar propiedades y composición química de la mantequilla. adulteraciones en el producto. 3.- Seleccionar las técnicas de análisis adecuadas para • Defectos en la mantequilla verificar la calidad de la materia prima y el producto final. • Análisis de muestras de mantequilla en el laboratorio. - Trabajo Práctico No. 4: 4.- Inferir sobre la calidad y naturaleza de los componentes del Determinación del contenido de grasa, humedad, aditivos alimento. e investigación de adulteraciones. 5.- Valorar la importancia de la adecuada manipulación de los productos lácteos perecederos. 6. Calcular numéricamente el contenido de grasas, humedad, aditivos y verificar las características organolépticas del producto. ESTRATEGIAS RECURSOS Elaborado por las Prof. Rubia Deivis y Silvia Gareca. UCLA. Barquisimeto/2001 9 • Método: Colectivo • Técnica: Torbellino de ideas e interacción estudiante – • docente. • • - Presentación oral del tema - Análisis de muestras problema en el laboratorio de • alimentos. • Pizarra Proyector multimedia Textos Guías actualizadas Información temática y otras como publicaciones recientes y trabajos de investigación. Actividades de Laboratorio dirigidas y supervisadas Revisión y aplicación de técnicas de análisis de acuerdo a la normativa vigente para cada tipo de alimento (COVENIN). • Elaboración de informes técnicos Elaborado por las Prof. Rubia Deivis y Silvia Gareca. UCLA. Barquisimeto/2001 10 UNIDAD III: PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES TEMA No. 5: Análisis de Carnes de Consumo DURACIÓN: Horas Teóricas: 2 Horas Prácticas: 3 PONDERACIÓN: 5% OBJETIVOS ESPECÍFICOS OBJETIVO TERMINAL Reconocer las características físico – químicas y organolépticas de calidad en la carne de consumo. CONTENIDO 1.- Revisar los aspectos generales de la composición del • Músculo cárnico. Definición. Composición. Características físico – químicas y sensoriales. músculo cárnico. • Tecnología de carnes de consumo. Sacrificio. Puntos críticos de control. 2.- Estudiar las características físico – químicas, sensoriales derivados de los cambios bioquímicos que se suceden • Alteraciones más comunes en la carne • Métodos de Conservación de carnes después del sacrificio. • Análisis de la carne y sus productos - Trabajo Práctico No. 5: 3.- Seleccionar las técnicas de análisis adecuadas para Análisis de Productos Cárnicos: Determinación de verificar la calidad de las carnes de consumo. características organolépticas, determinación de humedad, ácidez, grado de maduración y aditivos. 4.- Valorar la importancia de la adecuada manipulación de los productos perecederos. 5.- Interpretar el fundamento de los métodos analíticos. Elaborado por las Prof. Rubia Deivis y Silvia Gareca. UCLA. Barquisimeto/2001 11 ESTRATEGIAS RECURSOS • Método: Colectivo • Técnica: Torbellino de ideas e interacción estudiante – • docente. • • - Presentación oral del tema - Análisis de muestras problema en el laboratorio de • alimentos. • Pizarra Proyector multimedia Textos Guías actualizadas Información temática y otras como publicaciones recientes y trabajos de investigación. Actividades de Laboratorio dirigidas y supervisadas Revisión y aplicación de técnicas de análisis de acuerdo a la normativa vigente para cada tipo de alimento (COVENIN). • Elaboración de informes técnicos Elaborado por las Prof. Rubia Deivis y Silvia Gareca. UCLA. Barquisimeto/2001 12 UNIDAD IV: PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES DE ORIGEN VEGETAL TEMA No. 6: Análisis de Frutas y Hortalizas DURACIÓN: Horas Teóricas: 4 Horas Prácticas: 3 PONDERACIÓN: 10% OBJETIVOS ESPECÍFICOS OBJETIVO TERMINAL Reconocer las características físico – químicas de calidad en la materia prima y en el producto final para aplicar las técnicas adecuadas de análisis en el laboratorio. CONTENIDO 1.- Estudiar las características generales de frutas y hortalizas • Frutas y Hortalizas. Definiciones. Características generales: físico – químicas, organolépticas y tecnológicas. y su procesamiento industrial. Composición química. • Estado de maduración. Definición. Características e 2.- Conocer las etapas óptimas para el procesamiento de los interpretación. vegetales en función de su estado de maduración y • Generalidades sobre los procesos tecnológicos. características físico – químicas. Identificación de puntos críticos de control en el proceso. 3.- Describir las características de calidad de frutas, hortalizas • Análisis de los productos derivados de Frutas u Hortalizas. - Trabajo Práctico No. 6: Análisis de algunas muestras de y derivados. productos vegetales: mermeladas, salsas, jugos y néctares y otros derivados: Determinación del contenido de ácidez, 4.- Seleccionar las técnicas de análisis adecuadas para sal, peso escurrido, azúcares reductores, fibra cruda, verificar la calidad de los productos en estudio. grados Brix. ESTRATEGIAS RECURSOS Elaborado por las Prof. Rubia Deivis y Silvia Gareca. UCLA. Barquisimeto/2001 13 • Método: Colectivo • Técnica: Torbellino de ideas e interacción estudiante – • docente. • • - Presentación oral del tema - Análisis de muestras problema en el laboratorio de • alimentos. • Pizarra Proyector multimedia Textos Guías actualizadas Información temática y otras como publicaciones recientes y trabajos de investigación. Actividades de Laboratorio dirigidas y supervisadas Revisión y aplicación de técnicas de análisis de acuerdo a la normativa vigente para cada tipo de alimento (COVENIN). • Elaboración de informes técnicos Elaborado por las Prof. Rubia Deivis y Silvia Gareca. UCLA. Barquisimeto/2001 14 UNIDAD IV: Continuación TEMA No. 7: Análisis de Cereales y Derivados DURACIÓN: Horas Teóricas: 4 Horas Prácticas: 3 PONDERACIÓN: 15% OBJETIVOS ESPECÍFICOS OBJETIVO TERMINAL Reconocer las características físico – químicas de calidad en la materia prima y en el producto final para aplicar las técnicas adecuadas de análisis en el laboratorio. CONTENIDO 1.- Estudiar las características generales de calidad e • Cereales. Definición. Importancia en la Agroindustria: Maíz, Arroz y Trigo. Composición química. importancia tecnológica de algunos cereales. • Harinas. Definición. Procesos Tecnológicos de: Harina de Maíz, Harina de Trigo, Harina de Arroz. Puntos críticos de 2.- Revisar los aspectos generales del proceso tecnológico de control. Composición química de los productos finales. los cereales y sus puntos críticos. Legislación. Derivados de los cereales: aceites. 3.- Identificar las características de calidad determinantes en • Control de Calidad de Productos final. Determinaciones físicas, físico – químicas y sensoriales: Fundamento de los el proceso, almacenamiento y maduración de las harinas. métodos. 4.- Analizar sensorial, física y físico – químicamente muestras • Falsificaciones y Adulteraciones más comunes. • Características deseables para la panificación y otros usos. de harinas en el laboratorio. - Trabajo práctico No. 7: Análisis de Harinas. Determinación 5.- Revisar nuevas metodologías de análisis en los productos del contenido de humedad, aditivos, ácidez y derivados de cereales. características propias para la panificación: contenido de gluten, fuerza de la harina y demás características tecnológicas de la masa. Características sensoriales. Elaborado por las Prof. Rubia Deivis y Silvia Gareca. UCLA. Barquisimeto/2001 15 ESTRATEGIAS RECURSOS • Método: Colectivo • Técnica: Torbellino de ideas e interacción estudiante – • docente. • • - Presentación oral del tema - Análisis de muestras problema en el laboratorio de • alimentos. • Pizarra Proyector multimedia Textos Guías actualizadas Información temática y otras como publicaciones recientes y trabajos de investigación. Actividades de Laboratorio dirigidas y supervisadas Revisión y aplicación de técnicas de análisis de acuerdo a la normativa vigente para cada tipo de alimento (COVENIN). • Elaboración de informes técnicos Elaborado por las Prof. Rubia Deivis y Silvia Gareca. UCLA. Barquisimeto/2001 16 UNIDAD V: Continuación TEMA No. 8: Análisis de Bebidas Alcohólicas DURACIÓN: Horas Teóricas: 2 Horas Prácticas: 3 OBJETIVO TERMINAL Reconocer las características determinantes de calidad en las Bebidas Alcohólicas. PONDERACIÓN: 10% OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDO alcohólicos. Concepto. Clasificación. 1.- Estudiar las características generales de calidad e • Productos Características generales de su composición química. importancia tecnológica de la materia prima para la Aspectos Legales. elaboración de bebidas alcohólicas. • Procesos Tecnológicos para la obtención de Bebidas Alcohólicos. Puntos Críticos. 2.- Revisar los aspectos generales de los procesos • Maduración de las Bebidas Alcohólicos. Condiciones de tecnológicos para la obtención de bebidas alcohólicas y sus materiales y almacenamiento. Pruebas Sensoriales y Físico aspectos críticos. – químicas. 3.- Identificar las características de calidad determinantes en • Características de calidad de las Bebidas Alcohólicas: Grado alcohólico, densidad, contenido de ácidez, presencia el proceso, almacenamiento y maduración de las bebidas de alcoholes superiores, aditivos, sacarosa. Pruebas alcohólicas. sensoriales. Falsificaciones comunes. - Trabajo Práctico No. 8. Análisis de Bebidas Alcohólicas: 4.- Analizar sensorial y físico – químicamente muestras de Evaluación sensorial: olor, color, textura. Determinación del bebidas alcohólicas en el laboratorio. Grado Alcohólico, Densidad, contenido de ácidez fija y volátil. Determinación de azúcares reductores: sacarosa. 5.- Revisar nuevas metodologías de análisis en los productos Determinación de Aditivos y Alcoholes superiores. alcohólicos. Elaborado por las Prof. Rubia Deivis y Silvia Gareca. UCLA. Barquisimeto/2001 17 ESTRATEGIAS RECURSOS • Método: Colectivo • Técnica: Torbellino de ideas e interacción estudiante – • docente. • • - Presentación oral del tema - Análisis de muestras problema en el laboratorio de • alimentos. • Pizarra Proyector multimedia Textos Guías actualizadas Información temática y otras como publicaciones recientes y trabajos de investigación. Actividades de Laboratorio dirigidas y supervisadas Revisión y aplicación de técnicas de análisis de acuerdo a la normativa vigente para cada tipo de alimento (COVENIN). • Elaboración de informes técnicos Elaborado por las Prof. Rubia Deivis y Silvia Gareca. UCLA. Barquisimeto/2001 18 UNIDAD VI: ANÁLISIS DE OTROS AGROINDUSTRIALES TEMA No. 9: Pulpa, Papel y Melazas DURACIÓN: Horas Teóricas: 2 Horas Prácticas: 3 PRODUCTOS OBJETIVO TERMINAL Reconocer las características determinantes en otros productos agroindustriales como papel y melazas. PONDERACIÓN: 10% OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDO 1.- Estudiar las características generales de calidad e • Pulpa y Papel. Concepto. Características generales de su composición. importancia tecnológica de la materia prima para la • Proceso tecnológico para la obtención de papel. Puntos elaboración de papel. Críticos. Análisis de materia prima, productos intermedios y finales. 2.- Revisar los aspectos generales de los procesos • Melazas. Concepto. Características generales de su tecnológicos para la obtención de papel y azúcar crudo. composición. - Proceso tecnológico para la obtención de azúcar crudo 3.- Analizar las características de calidad requeridas en la - Proceso tecnológico para la obtención de alimento para producción de azúcar crudo y alimentos para ganado a partir ganado. de melazas. - Trabajo Práctico No. 9: Observación y evaluación de los procesos en estudio, en empresas agroindustriales. 4.- Revisar nuevas metodologías de análisis en los productos agroindustriales en estudio. ESTRATEGIAS RECURSOS Elaborado por las Prof. Rubia Deivis y Silvia Gareca. UCLA. Barquisimeto/2001 19 • Método: Colectivo • Técnica: Torbellino de ideas e interacción estudiante – • docente. • • - Presentación oral del tema - Análisis de muestras problema en el laboratorio de • alimentos. • Pizarra Proyector multimedia Textos Guías actualizadas Información temática y otras como publicaciones recientes y trabajos de investigación. Visitas guiadas a empresas agroindustriales Elaboración de informes técnicos Elaborado por las Prof. Rubia Deivis y Silvia Gareca. UCLA. Barquisimeto/2001 20 UNIDAD VI: ANÁLISIS DE AGROINDUSTRIALES TEMA No. 10: Pieles y Cueros DURACIÓN: Horas Teóricas: 2 Horas Prácticas: 3 OTROS PRODUCTOS OBJETIVO TERMINAL Reconocer las características de determinantes en otros productos de agroindustrial como pieles y cueros. calidad interés PONDERACIÓN: 10% OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDO 1.- Estudiar las características generales de calidad e • Pieles y Cueros. Características generales. importancia tecnológica de la materia prima para la producción • Proceso tecnológico para la obtención de pieles. Puntos Críticos. Análisis de materia prima, productos intermedios y de pieles. finales. - Trabajo Práctico No. 10: Observación y evaluación de los 2.- Revisar los aspectos generales de los procesos procesos en estudio en empresas agroindustriales. tecnológicos para la obtención de pieles. 3.- Analizar las características de calidad requeridas en la producción de pieles y cueros. 4.- Revisar nuevas metodologías de análisis en los productos agroindustriales en estudio. Elaborado por las Prof. Rubia Deivis y Silvia Gareca. UCLA. Barquisimeto/2001 21 ESTRATEGIAS RECURSOS • Pizarra Método: Colectivo • Proyector multimedia Técnica: Torbellino de ideas e interacción estudiante – • Textos docente. • Guías actualizadas • Información temática y otras como publicaciones recientes - Presentación oral del tema y trabajos de investigación. - Análisis de muestras problema en el laboratorio de • Visitas guiadas a empresas agroindustriales alimentos. • Elaboración de informes técnicos REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Elaborado por las Prof. Rubia Deivis y Silvia Gareca. UCLA. Barquisimeto/2001 22 GODED A. Y MUR. “Técnicas modernas aplicadas a la Leche” CASERES, R. “Tratado de Análisis Químico. Tomo II”. Publicaciones: Evaluación de la Calidad de la Leche en la zona de Aroa. CONTRERAS M. Y GARECA S. “Aspectos Generales sobre el Análisis de Leche” GARECA S., Módulo I “Control de Calidad de la Leche” CHEFTEL J.C., “Introducción a la Bioquímica y Tecnología de Alimentos.” Vol. I CASERES R., “Tratado de Bromatología” DESROSIERI N.W., “Elementos de Tecnología de Alimentos” Publicaciones: MORENO ISABEL, “Manual para el Control de Calidad y algunos Productos Lácteos” PEARSON D., “Técnicas de Laboratorio para el Análisis de Alimentos” POTTER N., “La Ciencia de los Alimentos” Normas COVENIN VALENCIANO “Guía Práctica de Análisis Bromatológico. Vol. IV” DEIBIS R., “Guía Práctica de Control de Calidad” GARECA S., “Aspecto teórico sobre Harinas” Elaborado por las Prof. Rubia Deivis y Silvia Gareca. UCLA. Barquisimeto/2001 23