Tema 5. Obtención de materia prima www.sierradebaza.org 1. INTRODUCCIÓN • Materias primas: materiales extraídos de la naturaleza que sirven para construir bienes de consumo. • Según origen: – Vegetal. – Animal. – Mineral. • Tipos de productos: – Plantas o sus partes. Materias primas – Extractos, aceites esenciales y oleorresinas. • Etapas para obtención de materias primas: – Recolección (manual o mecanizada). – Transformación primaria (secado, molturado, refrigeración, liofilización, congelación, destilación, extracción). – Transformación secundaria (envasado, etiquetado, transporte, conservación). • Todos los pasos supervisados por normas de calidad. www.sierradebaza.org SUSTANCIAS VEGETALES • MATERIA PRIMA: Se tratan principalmente de plantas, alguna de sus partes, hongos, líquenes secos o frescos en las siguientes formas: – Enteras – Fragmentadas – Cortadas • Las sustancias vegetales se definen por la parte de la planta utilizada y la denominación botánica del sistema binomial (género, especie, variedad y autor). Por ejemplo: Raíz de Valeriana officinalis www.sierradebaza.org RAÍZ DE VALERIANA www.vastuchai.com www.todayshorse.com www.sierradebaza.org 2. RECOLECCIÓN • Proceso por el que se obtiene la parte de la planta que se utiliza (droga). • La droga se separa de la planta en el momento de recolectar (raíz, flor) o se corta una parte y se separan las partes de interés (hojas). • Hay dos tipos de recolección: – Silvestre (regulada por la ley). – Cultivo. www.sierradebaza.org • El agricultor debe saber qué parte de la planta se emplea y cuando recolectarse. • La recolección depende de la parte a recolectar. • La sumidad florida se recolecta al inicio de la floración. • Las hojas, justo antes de la floración y se recomienda a primeras horas del día. • Las raíces, en otoño o invierno, o una vez que la planta ha dado sus frutos, si se quiere obtener semilla. www.sierradebaza.org • Las hojas se recogen jóvenes completamente desarrolladas, al inicio de la floración. • Las flores se recogen abiertas del todo pero frescas. • Los frutos se recogen maduros. • Las raíces totalmente desarrolladas y vigorosas. • La corteza se recoge en ramas jóvenes. • La hierba se recoge al principio de la floración. www.sierradebaza.org Melissa officinalis http://ruralforest.ctfc.es www.sierradebaza.org TRANSFORMACIÓN PRIMARIA DE MATERIAS PRIMAS VEGETALES www.sierradebaza.org 3. TRANSFORMACIÓN PRIMARIA • Incluyen los procesos que permiten conservar la materia prima, seleccionar la parte útil, limpiarla, triturarla o molturarla y obtener los principios activos (extracción y destilación). • Se deben realizar cumpliendo los requisitos de manipulación. www.sierradebaza.org • Procesos de post-cosecha: – Corte: favorece la salida de humedad por de superficie de evaporación. Depende de la tecnología aplicada y del tipo de cultivo. – Lavado: aplicar agua potable a la parte de la planta que se deshidrata para eliminar la tierra y otras impurezas. – Desinfección: eliminar los microorganismo patógenos hasta los niveles establecidos por las normas. www.sierradebaza.org CORTE www.dkimages.com www.sierradebaza.org • Procesos: – Secado o liofilización para planta seca. – Extracción de principios activos no volátiles. – Destilación de aceites esenciales (volátiles). – Refrigeración o congelación para planta fresca o congelada respectivamente. www.sierradebaza.org SECADO • Objetivo: deshidratar por debajo del 10% y que no puedan actuar las enzimas. • Evitar el ataque de bacterias y hongos. • Facilitar el transporte (bajo peso). • No todas las drogas tienen la misma humedad o textura. • Los principios activos pueden ser más o menos sensibles a la Tª. • Debe ser lo más rápida posible y sin alterar los principios activos. www.sierradebaza.org POSTSECADO • Una vez seco, se selecciona la parte a usar. • Eliminación de los restos. • Existe maquinaria especial para este fin. • Añadiendo imanes se pueden separar los metales. • Polvos para cápsulas, comprimidos, condimentos. • Botes, bolsas de infusión, etc. www.sierradebaza.org LIOFILIZACIÓN • Tipo de deshidratación por congelación de la planta a Tª de entre -30 y -80 ºC. El agua se congela en cristales muy finos. • Entonces, se sublima el hielo mediante vacío. www.sierradebaza.org REFRIGERACIÓN • Se mantiene las características organolépticas. • Se debe bajar la Tª muy rápido y prevenir la pérdida de humedad. • La Tª óptima es de 2 a 9 ºC. • Se comercializan como: – Hierbas frescas condimentarias: albahaca, cebollino, coriandro, estragón, tomillo, hinojo, laurel, melisa, menta, hierbabuena, romero, salvia, etc. – Flores comestibles: capuchina, pensamiento, borraja, caléndula, calabacín. www.sierradebaza.org CONGELACIÓN • La planta pierde textura al descongelar. • Excelente para platos precocinados, donde lo importante son el sabor y el aroma. • El tiempo de congelación puede ser de 6 a 12 meses. • Albahaca, el ajo, el apio, borraja, cebollino, cilantro, estragón, tomillo, hierbabuena, perejil, mejorana, hierba luisa, menta, orégano, romero, ajedrea, salvia y melisa, se conservan bien congeladas. www.sierradebaza.org DESTILACIÓN – – – – – – – – – – – – – – – – 1: Estufa 2: 3: 4: Termómetro 5: Condensador 6: Refrigeración del agua entrante 7: Refrigeración del agua saliente 8: Frasco de destilación 9: Vacío/Entrada de gas 10: 11: Control de calor 12: Control de velocidad del agitador 13: Placa de calor 14: Baño de calor (aceite/arena) 15: Agitador 16: Baño refrigerante www.sierradebaza.org DESTILACIÓN www.fleur.co.uk www.sierradebaza.org DESTILACIÓN www.sierradebaza.org EXTRACCIÓN • Extracción sólido - líquido. • Extracción líquido - líquido. • Extracción de fase sólida. www.sierradebaza.org Extracción sólido - líquido http://html.rincondelvago.com Extracción líquido-líquido www.quimicaorganica.net Extracción fase sólida www.sorbtech.com www.sierradebaza.org SEGUNDA TRANSFORMACIÓN DE MATERIAS PRIMAS www.sierradebaza.org ENVASADO • El envase protege el producto y reduce el riesgo de ataques de plagas. • La materia prima debe ser envasada en recipientes limpios y secos, preferiblemente sacos nuevos, cajas o bolsas. • La etiqueta debe ser clara, no desprenderse de envase y no puede estar hecha de productos tóxicos. • Los recipientes deben estar limpios y secos. www.sierradebaza.org ETIQUETADO • La etiqueta debe contener: – Nombre en latín. – Nombre popular (opcional ya que varía geográficamente) – Parte utilizada – Presentación – Número de lote – Zona y fecha de recolección – Fecha de caducidad – Nombre del proveedor – Peso neto www.sierradebaza.org CONSERVACIÓN • La calidad del producto final depende de la manera en la que sea almacenado y transportado. www.sierradebaza.org ALMACENAJE • El producto cosechado debe ser almacenado en un lugar seco y bien aireado. En el que las fluctuaciones diarias de Tª sean limitadas. • Los productos frescos se deben almacenar entre 1 y 5 ° C. • Los productos congelados deben almacenarse por debajo de -18 ° C (o por debajo de -20 ° C si el almacenaje es a largo plazo) www.sierradebaza.org ALMACENAJE • Factores que afectan al almacenaje: – La luz – La Tª – La humedad – Tamaño de la droga – Tamaño del triturado • El mejor lugar es una cámara seca, con Tª<10 ºC y humedad relativa menor al 60%. www.sierradebaza.org TRANSPORTE • El producto se puede contaminar durante el transporte. • Las propiedades deben mantenerse intactas. • El transporte debe hacerse lo más pronto posible y manteniendo las condiciones de almacenaje, para evitar la degradación del producto. www.sierradebaza.org DIFERENTES TIPOS DE MATERIAS PRIMAS www.sierradebaza.org TIPOS DE MATERIAS PRIMAS Producto inicial Planta Fresca Producto final Proceso de transformación Planta fresca Lavado, desinfectado, envasado Planta seca Troceado, secado, cribado Planta congelada Planta liofilizada Lavado, desinfectado, congelado Congelación sublimación Aceite esencial Troceado, aireado, destilación Extracto Troceado, aireado, extracción Oleoresina Deshidratción, extracción, evaporación www.sierradebaza.org PLANTA FRESCA www.sierradebaza.org PLANTA SECA www.sierradebaza.org PLANTA CONGELADA www.sierradebaza.org PLANTA LIOFILIZADA www.perumarketplaces.com www.sierradebaza.org ACEITES ESENCIALES www.peacefulmind.com www.sierradebaza.org EXTRACTOS www.tradenote.net www.sierradebaza.org OLEORESINAS http://images.asia.ru www.thesage.com www.sierradebaza.org www.sierradebaza.org BIBLIOGRAFÍA • ALBERT LLANA, F. J. y ALBERT VERNAL, A. (1998): Producción de plantas aromáticas y medicinales en la Unión Europea, Comunitat Valenciana Agraria, nº 11. • FERNANDEZ-POLA, J. (1996): Cultivo de plantas medicinales, aromáticas y condimenticias, Ediciones Omega, S.A. Barcelona. • IBAÑEZ, Carlos (1999): «La Normalización internacional de aceites esenciales», Técnicas de Laboratorio, número 220, abril. • MUÑOZ, Fernando (1999): Cultivos industriales: productos farmacéuticos y aromáticos, Investigador principal del INIA para el «Curso de especialización en producción y comercialización de plantas aromáticas y medicinales», Madrid. • Guía de Buenas Prácticas de Higiene y Agrícolas para la producción primaria, acondicionamiento, almacenamiento y transporte de productos aromáticos. http://www.herbotecnia.com.ar/bpa-y-bpm.html www.sierradebaza.org