Dieta de Alergia al Huevo El único tratamiento demostrado para una persona con alergias alimenticias es el evitar el consumo de todos los alimentos que produzcan la reacción alérgica. La alergia al huevo es una de las 8 principales alergias alimenticias en los Estados Unidos. Con una alergia a los huevos confirmada, necesita deshacerse de toda proteína de huevo en su dieta. Los huevos se usan en muchos productos alimenticios. Los huevos pueden encontrarse en productos integrales, natillas, helados y yogures congelados. Los huevos también pueden ser usados en el procesamiento de ciertos alimentos, entre ellos el polvo de hornear, la zarzaparrilla (root beer), algunos vinos y algunos cafés. Los huevos también pueden usarse en la masa para empanar alimentos fritos. Tenga cuidado de consumir alimentos fritos en el mismo aceite que los alimentos empanados ya que pueden estar contaminados con el huevo. Debe evitar los sustitutos de huevos (como Huevos Batidos Egg Beaters y Solo Claras All Whites) ya que contienen claras de huevo. La Ley de Alérgenos Alimenticios y Protección del Consumidor del 2004 (Food Allergen and Consumer Protection Act) requiere que los alimentos deben indicar los ingredientes con sus nombres comunes para los 8 principales alérgenos alimenticios. Los 8 principales alérgenos alimenticios en los Estados Unidos son el huevo, la leche, la soya, el trigo, el maní/cacahuete, los frutos secos, el pescado, y el marisco. Esto significa que los alimentos deben estar claramente marcados si contienen huevo. Estará enumerado en la lista de los ingredientes o debajo, indicando que el producto contiene huevos o cualquier otro de los 8 alérgenos principales. No todos los productos deben ser marcados debido a la presencia de huevos. Estos incluyen: cosméticos, artículos de aseo personal, medicamentos recetados o de venta libre, juguetes, artesanías y alimentos para mascotas. Sin embargo, es aún muy importante que lea las etiquetas de todos los productos que compre y que evite todas las formas de proteína de huevo y pregunte por otros productos si no está seguro. Ingredientes que muestran la presencia de proteína de huevo: Albumina Apovitelina Avidina Substitutos de Huevos (ejemplo: Egg Beaters®) Huevos Rompope Claras o yemas de huevo Claras de huevo sólidas Globulina Livetina Lisozima Mayonesa Merengue Ovoalbúmina, Ovamucoide o Ovamucina Huevos en polvo Albuminato Silici Simplesse® (substituto de grasa) Surimi Vitelina Ingredientes que pudiesen mostrar la presencia de proteína de huevo: Aderezo o condimento Turrón Pasta Lecitina Mazapán Productos de panadería Clara de Huevo y Yema de Huevo: Muy a menudo la parte más alergénica para las personas es la clara del huevo. No existe una manera segura de separar la clara de la yema. Pueden quedar restos de la clara en la yema y causar una reacción alérgica. Evite tanto las claras como las yemas si tiene alergia al huevo. Nutrición y los Huevos: Los huevos son una buena fuente de proteína al igual que hierro, vitaminas B, selenio y vitaminas A, D, E y B12. Si usted puede comer una gran variedad de otros alimentos, usted no tendrá ningún riesgo de nutrición al faltarle el huevo en su dieta. Otras opciones para reemplazar la falta de huevo en su dieta pueden ser la carne, pescado, aves de corral, legumbres, frutas, verduras y granos enriquecidos. Puede Comer Leche, café, té, jugos de fruta, jugos de verduras, la mayoría de bebidas carbonadas. Evite Algunas bebidas alcohólicas incluyendo el vino, la cerveza y las bebidas mixtas pueden contener huevos, el Rompope, algunas bebidas de café con espuma y bebidas alcohólicas caseras. Pan Pan blanco, de trigo o de centeno que no hayan sido glaseados con huevo. Dulces Dulces duros; dulces que no contengan huevo. Cereal La mayoría son buenos Pan o rollos preparados con huevos o rociados con huevos, pan ácimo de huevo, waffles, tostadas francesas, panqueques, algunos pretzel. NOTA: Un glaseado brillante o amarillo sobre los productos de panadería significa que tienen huevo. Barritas de dulce; bombones; cremas de chocolate; dulces rellenos; dulce pastelero (fondant); turrones; dulces hechos en un sitio donde haya huevos (lo dirá en la etiqueta); muchos de los dulces de Wonka pueden contener huevos. Lea las etiquetas. Bebidas Postres Cualquier postre hecho sin huevos. Use las ideas para substitutos de huevos que le damos en este folleto para hacer postres sin huevos. Grasas y Aceites Mantequilla, margarina y los aceites de cocina que no se hayan usado para freír alimentos recubiertos en masa o empanados. Lácteos Leche; queso; crema; crema agria; mantequilla; margarina; yogur. Carne; pescado y aves de corral preparadas sin huevos. Carne y Substitutos de Carne Papas o Pasta Papas, camotes/batatas, arroz y pastas que no contengan huevo. Ensaladas y Aderezos Todas las ensaladas de frutas y verduras con aderezos que no contengan huevo. Salsas Cualquier salsa que no contenga huevos. Toda la sal, especias y hierbas; polvo de hornear sin huevo. Todas las azúcares; miel, jaleas, mermeladas, jarabe/sirope. Condimentos Endulzantes Frutas y Verduras Todas las verduras y frutas sin salsas que contengan huevo. Postres hechos con huevos; cremas bávaras; crema estilo pudín; galletas con huevo; tartas de crema; algunos glaseados; flanes o natillas; natillas congeladas; galletas de coco; merengues; hojaldre; pudines; batidos; donas; algunas salsas. Revise las etiquetas en los helados y sorbetes. Grasas o aceites que se hayan usado para freír huevos o productos que contengan huevo tales como las comidas empanadas; los substitutos de grasas que contengan proteína de huevo tales como Simplesse®. Leche y quesos preparados con huevos, yogur congelado hecho con huevos. Carnes apanadas; croquetas; fricasé; mezcla de hamburguesas; albóndigas; rollo de carne; salchichas; perros calientes; huevos de cualquier forma. Fideos de huevo; mezcla de macarrones; algunos platillos de pastas; arroz frito con huevos. Ensalada Cesar; mayonesa; salsa tártara; aderezos para ensaladas tipo mayonesa; aderezos para ensaladas cremosos y cremas para untar para sándwiches preparadas con huevos; salsa rosada “Thousand Island”, aderezos para ensaladas que usen huevos. Salsa Holandesa; Béarnaise; Newburg; salsa Tártara. Polvo de hornear que contenga huevo. Suflé de verduras; verduras en escalope; natillas de frutas. Sustituciones Intercambie cada huevo de una receta por uno de estos: 1 paquete de mezcla de gelatina con 2 cucharadas de agua tibia. Mezcle inmediatamente antes que se cuaje. 1 cucharadita de polvo de hornear, 1 cucharada de líquido, 1 cucharada de vinagre. 1 cucharadita de levadura disuelta en ¼ de taza de agua tibia. 1 oz de tofu en puré mas ¼ de cucharadita de polvo de hornear 2 cucharadas de harina; 2 cucharadas de agua; ¼ de cucharadita de polvo de hornear Sustitutos de huevos; se encuentran en las tiendas naturales (ejemplo: Reemplazo de huevos en los Alimentos Ener-G). Al cocinar, los huevos actúan como pegamento, agente de levadura, emulsionante, aclarante, cubiertas y aglutinante. Hay muchas formas de substituir huevos en las recetas. La opción depende de lo que esté preparando y el propósito del huevo en la receta. Ideas para intercambiar 1 o 2 huevos en ciertas recetas En natillas, 1 huevo puede reemplazarse por 1 cucharada de almidón de maíz o de almidón de papas. En las recetas para hacer los alimentos empanados o las donas, agregue 1 cucharadita extra de polvo de hornear por cada huevo que omita. El polvo de hornear agrega más levadura. Si necesita levadura en el producto, puede reemplazar 1 huevo con 1 cucharada de aceite vegetal y 2 cucharadas de agua. Si está usando el huevo como pegamento, use ya sea 1 cucharada de gelatina sin sabor, ½ banana machacada, ¼ de taza de puré cremoso de papas blancas o salsa de manzana. Puede usar lecitina pura en polvo para reemplazar los huevos en recetas en las que se usan para integrar líquidos y grasas. La lecitina es un tipo de grasa derivada más comúnmente de los huevos o los granos de soya. Si la lecitina es relativamente pura, hay muy pocas posibilidades de que contenga proteína de huevo. Úsela con mucha precaución si la alergia es al extremo. Consejos a seguir para prevenir cualquier reacción alérgica Evite los alimentos que le causan una reacción. Algunas veces el solo tocar los alimentos puedo producirle una reacción. Asegúrese de lavarse las manos a menudo y limpie las mesas o áreas de alimentación. Esto es vital cuando esté fuera de casa. Lea la lista de ingredientes en las etiquetas de los alimentos para asegurarse que no haya ningún alimento que cause alergias. Lea la lista aún si ha tenido antes ese mismo producto. Los ingredientes pudiesen cambiar. Si está de viaje, lleve consigo algunos de sus alimentos especiales. Al comer fuera, siempre pregunte al personal del restaurante por los ingredientes en la comida y cómo fue preparada. Dígales que usted tiene alergia a los huevos. Otros Recursos Asociación de Alergia a Alimentos de Wisconsin (Food Allergy Association of Wisconsin)www.foodallergywis.org o 608-575-9535 Estudios e Investigaciones de la Alergia a los Alimentos - www.foodallergy.com Academia Americana de Alergia Asma e Inmunología (American Academy of Allergy Asthma and Immunology) www.aaaai.org Niños con Alergias a los Alimentos - http://www.kidswithfoodallergies.org o 215- 230-5394 (muy buena fuente de actualización de productos, alertas, recetas, seminarios en la red, eventos y foros) Instituto Nacional de Alergias y Enfermedades Infecciosas (National Institute of Allergy and Infectious Diseases) www.niaid.nih.gov/topics/foodallergy Repasemos lo Aprendido: ¿Qué es lo más importante que aprendió de este folleto? Basado en lo que aprendió el día de hoy, ¿qué cambios hará en su dieta/estilo de vida? Si usted tiene más preguntas, por favor contacte a UW Health llamando a uno de los números de teléfono indicados a continuación. Usted también puede visitar nuestra página web www.uwhealth.org/nutrition. Puede contactar a las clínicas de Nutrición para el Hospital y Clínicas de UW (UWHC) y el Hospital de Niños American Family (AFCH) al: (608) 890-5500. Puede contactar a las clínicas de Nutrición para la Fundación Médica de UW (UWMF) al: (608) 287-2770 The English version of this Health Facts for You is #270 Su equipo de cuidados médicos puede haberle dado esta información como parte de su atención médica. Si es así, por favor úsela y llame si tiene alguna pregunta. Si usted no recibió esta información como parte de su atención médica, por favor hable con su doctor. Esto no es un consejo médico. Esto no debe usarse para el diagnóstico o el tratamiento de ninguna condición médica. Debido a que cada persona tiene necesidades médicas distintas, usted debería hablar con su doctor u otros miembros de su equipo de cuidados médicos cuando use esta información. Si tiene una emergencia, por favor llame al 911. Copyright © 10/2015 La Autoridad del Hospital y las Clínicas de la Universidad de Wisconsin. Todos los derechos reservados. Producido por el Departamento de Enfermería. HF#270. Egg Allergy Diet The only proven treatment for a person with food allergies is to avoid all of the food(s) that cause an allergic reaction. Egg allergy is one of the top 8 food allergies in the United States. With a confirmed allergy to eggs, you need to to get rid of all egg protein from the diet. Eggs are used in many food products. Eggs may be found in grain products, custards, ice creams, and frozen yogurts. Eggs may also be used in the processing of certain foods. This includes baking powder, root beer, some wines and some coffees. Eggs may be used in the coating batters for fried foods. Be careful of foods fried in the same oil as battered foods as there could be contamination with egg. You should avoid egg substitutes (like Egg Beaters and All Whites) because they contain egg whites. The Food Allergen and Consumer Protection Act of 2004 require food labels to list ingredients by their common names for the top 8 allergenic foods. The top 8 allergenic foods in the United States are eggs, milk, soy, wheat, peanut, tree nuts, fish, and shellfish. This means that foods should be clearly labeled if they do contain egg. It will be listed in the ingredient list or below, stating the product contains eggs or any other top 8 allergens. Not all products have to be labeled for the presence of egg. These include: cosmetics, personal care items, prescription and over-the-counter medicines, toys, crafts and pet food. It is still very important to read labels of all food purchased and avoid all forms of egg protein and inquire about other products if you are not sure. Ingredients which show the presence of egg protein: Albumin Apovitellin Avidin Egg Substitutes (ex, Egg Beaters®) Egg Eggnog Egg whites or yolks Egg white solids Globulin Livetin Lysozyme Mayonnaise Meringue Ovalbumin, Ovamucoid or Ovamucin Powdered eggs Silici albuminate Simplesse® (fat substitute) Surimi Vitellin Ingredients which may show the presence of egg protein: Flavoring Nougat Pasta Lecithin Marzipan Baked goods Egg White and Egg Yolk: Most often the portion most allergenic to people is the egg white. There is not a safe way to separate the egg white from the yolk. Small traces may remain on the yolk and could trigger an allergic reaction. Avoid both egg white and yolk if you are egg allergic. Nutrition and Eggs: Eggs are a good source of protein as well as iron, B vitamins, selenium and vitamins A, D, E and B12. If you are able to eat a variety of other foods, you will not be at nutritional risk without eggs in your diet. Other options to make up for a lack of egg in diet would be meat, fish, poultry, legumes, fruits, vegetables and enriched grains. Can Eat Milk; coffee; tea; fruit juices; vegetable juices; most carbonated soft drinks. Avoid Some alcoholic drinks, including wine, beer and mixed drinks may contain egg; Eggnog; some coffee drinks with foam, and homemade alcoholic beverages. Bread Plain white, wheat, or rye breads that haven’t been glazed with egg. Candy Hard candies; candy not containing eggs. Cereal Most okay. Bread or rolls prepared with egg or brushed with egg; egg matzo; waffles; French toast; pancakes, some pretzels. NOTE: A shiny glaze or yellow baked goods usually means eggs are present. Candy bars; bonbons; chocolate creams; filled candies; fondant; nougats; candies made in a facility where egg is present (will say on label); many Wonka candies may contain egg. Read labels. Desserts Any dessert made without eggs. Use egg substitute ideas in this handout for making desserts egg free. Drinks Fats & Oils Dairy Meat & Meat Substitutes Desserts made with eggs; Bavarian creams; blancmange; cookies with egg; cream pies; some frostings; custards; frozen custards, some frostings, macaroons; meringues; Pastries; puddings; whips; doughnuts; some sauces. Check labels on ices, ice cream and sherbets. Butter, margarine, and cooking oils Fats or oils that were used to fry eggs or that have not been used to fry batter- products that contain eggs such as coated foods. battered foods; fat substitutes containing egg protein such as Simplesse®. Milk; cheese; cream; sour cream; Milk and cheese prepared with egg, butter; margarine; yogurt. frozen yogurt made with eggs. Meat, fish, and poultry prepared without eggs. Breaded meat; croquettes; fricassee; hamburger mixes; meatballs, meat loaf; sausage; hot dogs; eggs in any form. Potato or Pasta Salads & Dressings Potatoes, sweet potatoes, rice and egg free pasta noodles. All fruit and vegetable salads with dressing that do not contain eggs. Sauces Sweeteners Any sauce that does not contain eggs. All salt, spices and herbs; Egg-Free baking powder. All sugars; honey, jam, jelly, syrups. Fruits & Vegetables All vegetables and fruits without sauces that contain eggs. Seasonings Egg noodles; macaroni mixes; some pasta dishes; fried rice with egg. Caesar salad; mayonnaise; tartar sauce; mayonnaise-like salad dressings, creamy salad dressings, and sandwich spreads prepared with eggs; Thousand Island dressing, salads dressings using eggs. Hollandaise sauce; Béarnaise; Newburg; Tartar sauce. Baking powder containing egg. Vegetable soufflés; frittered or scalloped vegetables; fruit custard. Substitutions For each egg in a recipe swapping with one of these: 1 packet of plain gelatin mixed with 2 Tbsp warm water. Mix in immediately before it congeals. 1 tsp baking powder, 1 Tbsp liquid, 1 Tbsp vinegar. 1 tsp yeast dissolved in 1/4 cup warm water. 1 oz mashed tofu plus 1/4 tsp baking powder 2 Tbsp flour, 2 Tbsp water, 1/4 tsp baking powder Egg-free egg substitutes; found in natural food stores (example: Ener-G Foods egg replacer) In cooking, eggs act as binders, leavening agents, emulsifiers, clarifiers, coaters, and thickeners. There are many ways that you can substitute eggs in recipes. The choice depends on what you are making and the purpose of the egg in that recipe. Ideas for swapping 1 or 2 eggs in certain recipes In custard, 1 egg can be replaced by 1 Tbsp cornstarch or potato starch. In batter or dough recipes, add 1 extra tsp baking powder for each egg omitted. Baking powder adds more leavening. If leavening is not of concern in the product, 1 egg can be replaced by 1 Tbsp vegetable oil and 2 Tbsp water. If the egg is being used as a binder, use either 1 Tbsp of unflavored gelatin, 1/2 mashed banana, 1/4 cup creamy mashed white potatoes, or applesauce. In recipes where egg is being used to hold liquids and fats together, pure powdered lecithin can be used instead. Lecithin is a type of fat most often derived from either eggs or soy beans. If the lecithin is relatively pure, there is little chance that it will contain any egg protein. Use with caution if allergy is extreme. Tips to Follow to Prevent an Allergic Reaction Avoid foods that cause a reaction. Sometimes just touching foods can cause a reaction. Be sure to wash hands often and wipe down tables or eating areas. This is vital outside of the home. Read the ingredients lists on food labels to make sure allergy-causing foods are not present. Read the list even if you have had the product before. Ingredients may change. If you are traveling, bring along some of your own special foods. When eating out, always ask restaurant staff about ingredients in food and how it was prepared. Tell them that you have an egg allergy. Other Resources Food Allergy Association of Wisconsin- www.foodallergywis.org or 608-575-9535 Food Allergy Research and Education - www.foodallergy.com American Academy of Allergy Asthma and Immunology www.aaaai.org Kids with Food Allergies- http://www.kidswithfoodallergies.org or 215- 230-5394 (great resource for product updates, alerts, recipes, webinars, events and forums) National Institute of Allergy and Infectious Diseases www.niaid.nih.gov/topics/foodallergy Teach Back: What is the most important thing you learned from this handout? What changes will you make in your diet/lifestyle, based on what you learned today? If you have more questions please contact UW Health at one of the phone numbers listed below. You can also visit our website at www.uwhealth.org/nutrition Nutrition clinics for UW Hospital and Clinics (UWHC) and American Family Children’s Hospital (AFCH) can be reached at: (608) 890-5500. Nutrition clinics for UW Medical Foundation (UWMF) can be reached at: (608) 287-2770