OBJETO Esta norma se aplica a la determinación de la identidad, la calidad, la caracterización y la presentación de las bananas, en estado verde o de madurez comercial que serán destinadas al consumidor en estado fresco. Se excluyen las bananas destinadas solamente para su cocción o a la elaboración industrial. REQUISITOS En todas las categorías y de conformidad a las tolerancias permitidas, las bananas deberán cumplir con los requisitos siguientes. • Estar enteras, sin pistilos, limpias y exentas de materias extrañas visibles. • Ser de consistencia firme y tener un aspecto fresco, de tal modo que soporte el transporte y la manipulación. • Estar sanas, lo que implica: - excluir los productos afectados por podredumbre o deterioro que haga que no sean aptas para el consumo. - estar exentas de magulladuras, heridas o golpes - estar exentas de daños causados por plagas. • Estar exentas de: - malformaciones o curvaturas anormales en los dedos. - daños por altas o bajas temperaturas. - cualquier olor y/o sabor extraños. - daños por alteraciones fisiológicas. • El corte de la penca deberá ser liso, al ras del raquis, limpio y sin fragmento de pedúnculo. TAMAÑO Se mide la longitud en la curvatura exterior considerando la parte comestible de los dedos, desde la base del pedúnculo excluyendo el ápice. Tamaño Longitud (mm) Grande Mayor o igual a 190 Mediana Entre 170 y 189 Chica Entre 150 y 169 Se determina el diámetro de la parte media de la fruta que corresponde al grosor de la sección transversal entre las caras laterales y será tomada de la parte media de la penca Calibre o grosor Rango de diámetro (mm) Gorda Mayor o igual a 35 Mediana o ¾ gorda 30 a 34 Delgada 27 a 29 CATEGORIAS O CALIDAD Categoría Extra: deben ser de calidad superior y representativa de la variedad y/o tipo comercial, de tamaño Grande y de calibre Gorda o Llena. Deben estar exentas de defectos, salvo algunos superficiales, siempre y cuando no afecte el aspecto general de la fruta, su calidad, estado de conservación y su presentación. Categoría I: deben ser de buena calidad y tener la característica de la variedad, de tamaño Grande y calibre Gorda o Llena. Pueden presentar defectos, siempre y cuando no afecte al aspecto general de la fruta, su calidad, estado de conservación y su presentación. Categoría II: comprende las bananas que no pueden clasificarse en las categorías superiores, pero satisfacen los requisitos mínimos establecidos. Pueden presentar defectos menores, siempre y cuando no afecte el aspecto general de la fruta, su calidad, estado de conservación y su presentación. Categoría III o Común: Se aceptarán las siguientes tolerancias: - Hasta un máximo del 20 % en peso de bananas por caja que no estén bien formadas y/o con manchas no características de la variedad. Las manchas no podrán exceder del 2 cm2 de la superficie total de cada fruta. - Hasta un máximo del 15 % en peso de bananas por caja con lesiones de distinto origen y enfermedades, machucadas, heridas cicatrizadas y/o rozaduras. - Hasta un máximo del 20 % en peso de bananas que difieran del tamaño especificado. PRESENTACION Y ENVASADO Las bananas deberán presentarse en pencas de por lo menos cuatro dedos. Los envases deberán ser de cartón o madera, con un peso máximo de 25 Kg. Los materiales utilizados en el interior serán, nuevos, limpios y de calidad tal que evite cualquier daño externo o interno del producto. El contenido deberá ser homogéneo y estar constituido únicamente por bananas del mismo origen, variedad y calidad. ROTULADO O ETIQUETADO Los envases, deben ser rotulados , conteniendo al menos la siguiente información: Nombre del producto Cultivar o Variedad Grupo Clase o Calibre Categoría Peso neto Nombre del productor o Comité Nombre y domicilio del importador Nombre y domicilio del empacador Nombre y domicilio del exportador País de origen Zona de producción Fecha de empaque AFIDI Nª CONTAMINANTES Las bananas deberán ajustarse a los niveles máximos de tolerancia de metales pesados y residuos de plaguicidas establecidos por la comisión del Codex Alimentarius para este producto. TRANSPORTE El transporte de los productos, se deberá realizar en vehículos abiertos o cerrados, ventilados, refrigerados, en condiciones tales de higiene que los preserven de contaminaciones y olores extraños, que aseguren la conservación, el mantenimiento, la calidad, la identidad y la inocuidad del producto. Deberá cumplir con ciertos requisitos mínimos como: - Fácilmente lavables en su interior y que dicho lavado se realice antes de cada carga. - Manteniéndose permanentemente en buen estado de funcionamiento y uso. - Contar con seguro de carga. - Contar con la habilitación, según el tipo de transporte, otorgada por la autoridad competente. - Los transportes de frutas y hortalizas in natura deberán contar con puertas laterales a cada lado a fin de facilitar el control de los productos. En transportes refrigerados, el producto deberá transportarse en condiciones adecuadas de temperatura, humedad y sistemas de ventilación, de tal forma que asegure la conservación de los productos. En el transporte de los productos a larga y media distancia, se tendrán en cuenta los siguientes puntos. - La buena ventilación de los transportes. - El enfriamiento previo a la temperatura óptima. Fuente: - PNA 19 004 07. Banana - PNA 31 002 07 Transporte de Frutas y Hortalizas “In Natura” Ministerio de Agricultura y Ganadería Dirección de Comercialización Departamento de Asesoría en Mercadeo Dirección de Comercialización Departamento de Asesoría en Mercadeo NORMA TECNICA BANANA Ruta II “Mcal. Estigarribia” casi Saturio Ríos Telefax (59521) 585031/2 – 582290 San Lorenzo – Paraguay 2014