Preparación de alimentos

comunidad pyme
serie consejos preventivos
Preparación de alimentos
¿Existen peligros al preparar los alimentos? A pesar de que se pueda pensar que el
conocimiento que tiene acerca de su trabajo le da cierta sensación de seguridad para
llevar a cabo sus tareas, existe la probabilidad de que ocurra un accidente si no se
siguen los procedimientos adecuados.
peligros habituales
1
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Actos
Utilizar cuchillos en dirección del cuerpo y otras extremidades.
Realizar operaciones sin usar los EPP, en especial la manipulación de objetos
calientes (ollas, sartenes, etc.)
Correr por pasillos húmedos y en presencia de objetos calientes.
Manipular instalaciones de gas y eléctricas.
No mantener el orden y limpieza.
Permitir el acceso de personal no autorizado a los lugares de trabajo.
Utilizar herramientas de corte en mal estado (falta de filo, mango en mal
estado).
Fuente o Situación
Superficies de trabajo irregular (desniveles, piso mojado, etc).
Cuchillos en mal estado (mangos rotos o con aristas, sin filo).
Cocinas y/u hornos con fugas de gas.
Ollas y utensilios sin mangos.
Falta de ventilación en los lugares de trabajo (generando humedad y calor).
Falta de orden y limpieza (incluye delimitación de pisos).
Falta de programas y elementos para la eliminación de vectores.
recomendaciones para el trabajador
1
Utilice cuchillos y otros similares sobre superficies
de trabajo, como por ejemplo mesas o tablas para
cortar, jamás sobre sus manos.
2
Siempre utilice sus implementos de seguridad, en
especial guantes secos para tomar objetos calientes.
marzo 2011
05
ficha
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Preparación de alimentos
3
SOLO
PERSONAL
AUTORIZADO
Sólo camine por los lugares de trabajo, más
precaución cuando existe superficie húmeda.
5
Mantenga siempre ordenado y limpio los lugares de
trabajo, destine unos 5 minutos antes del término de
la jornada para dejar todo en condiciones para el
próximo día.
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4
05
ficha
AUTORIZADO
EQUIPOS
ENERGIZADOS
Frente a fallos eléctricos o fugas de gas, solicite que el
personal autorizado y capacitado realice las intervenciones, son tareas de alto riesgo que pueden generar graves
accidentes.
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< COCINA
BODEGA >
SOLO
PERSONAL
AUTORIZADO
SOLO
PERSONAL
AUTORIZADO
La cocina y los lugares de almacenamiento de
alimentos, son sólo para personal autorizado. Evite
el ingreso de otros trabajadores, ya que desconocen
los peligros del lugar de trabajo.
actividades de gestión
Capacitación Interna: Peligros y
recomendaciones para labores de preparación
de alimentos.
Informe del estado de las ollas y utensilios, e
insista en su reparación y/o eliminación en caso de
que sea inminente un accidente. Y en caso de
realizar cortes de fiambrería, utilice siempre el
equipo con el accesorio de empuje.
Revisión de cuchillos, lugares de trabajo y
equipos en los lugares de trabajo: Búsqueda
de peligros no identificados y/o controlados.