Citricos en Frutos que poseen alto contenido en ácido cítrico y

Frutas Cítricas.
Programa de Alimentación Escolar
C. E. P.
Responsabilidad de Producción del P.A.E.:
Lic. en Nutrición
Mery Bolla
Colaboración en informática :Sra. Carmen Braquet.
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Los
llamamos
Cítricos.
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Cítricos
Se llaman cítricos a los frutos que poseen
alto contenido en ácido cítrico y
vitamina C.
Los frutos más comercializados son :
limones,pomelos,naranjas, mandarinas.
En el siglo XX,en 1928 se descubrió la Vit. C y ahí fue la
consagración definitiva de las naranjas.
Los cítricos ofrecen una gran variedad de sabores desde el
muy dulce como la lima hasta el muy ácido como el de un
limón.
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3
Clasificación de las frutas:
se hace por su contenido de Hidratos de
Carbono, Nutriente energético, por cada
100grs. del alimento limpio.
Tenemos 3 grupos:
•Grupo A: con 5grs.% promedio de carbohidratos
(limones).
•Grupo B: con 10 grs.% promedio de carbohidratos
(naranjas, mandarinas, pomelos)
•Grupo C : con 20 grs.% promedio o más de
carbohidratos (banana, higo, uva)
•Los CÍTRICOS son de los grupos: A Y B 4
Deben estar presentes en nuestra
alimentación diaria.
Los cítricos se
encuentran en
este grupo.
Representación
de las G.A.B.A.
del M.S.P.
“Guías Alimentarias Basadas en Alimentos
”
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¿Qué nos ofrecen?….
¡sensación de frescura!
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™¿Qué nos
cítricos
aportan los
al organismo?
*Agua
*Carbohidratos
*Fibras naturales
*Minerales
*Vitaminas
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*Agua:
En nuestro organismo el 70% de
nuestro peso, está representado por
el peso del agua que tenemos.
Las frutas nos aportan parte de
esa agua que necesitamos, y ahí
tenemos los cítricos dándonos todo
su jugo.
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*Hidratos de Carbono = energía:
(azúcares)
los cítricos tienen muy
pocos Hidratos de Carbono
por, lo cuál son
frutas que
aportan
pocas calorías.
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*Fibras naturales:
¿para qué las necesitamos?
Cuando pasa esto:
pesadez, barriga
hinchada, dolor de cabeza, etc.,muchas
veces es porque nuestro intestino está
perezoso y necesitamos que
se “mueva” aquí
Para nuestro intestino
debemos consumir...............
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¿Qué más tenemos de ellos?
M
I
N
E
R
V I T A M I N A S
L
E
S
Y lo que les da el nombre,”ácido cítrico”.
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Minerales y Vitaminas
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Funciones de la vitamina C
en el organismo
¾Aumenta las defensas del organismo y la resistencia
a las infecciones.
¾Tiene acción antioxidante,esto significa que retarda la destrucción
celular. La vejez resulta de una destrucción celular, más o menos lenta.
¾Colabora reduciendo la presión arterial. Cuando se consume en forma
abundante, puede reducir las placas de colesterol y triglicéridos en el
sistema circulatorio.
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Continuación:
¾ Participa en las funciones de las
hormonas cerebrales.
¾Su almacenamiento en los tejidos es muy bajo, por lo cual debe ser
consumido todos los días.
¾
lunes
martes
miércoles jueves
viernes sábado domingo
¾Cuando hubiera exceso es eliminado por la orina sin problemas, y
parte es exhalado en el aire como dióxido de carbono.
¾Interviene activamente en la absorción del Hierro en el organismo ;
el hierro forma parte de los glóbulos rojos.
Se aconseja siempre que sea el postre cuando comemos
lentejas, porotos y vegetales ricos en hierro ( glóbulos rojos) .
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ÁCIDO CÍTRICO
El ácido cítrico interviene en forma especial en el
llamado “Ciclo de Krebs” (también llamado ciclo del ácido
cítrico o ciclo de los ácidos) es una ruta metabólica, es
decir, una sucesión de reacciones químicas, que forman
parte de la respiración celular en todas las células
aerobias.
Esto le confiere una vital importancia para el organismo,
por lo cuál el consumo de frutas cítricas
es vital para un buen funcionamiento de
todo el organismo humano.
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Presencia de otras vitaminas y
minerales.
VITAMINAS:
ƒ Del Complejo B:“B” Inositol y Colina
“B 2”(Riboflavina)
ƒ Y Beta carotenos en todos……
MINERALES:
ƒ Fósforo (naranjas y limones)…..
ƒ Potasio (en todos)
ƒ Magnesio (limones, naranjas y limas)….
ƒ Selenio (en jugo de naranjas)
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Destaques
el consumo
Presencia deenotras
vitaminasde
y
cítricos.
minerales.
¾ Se recomienda:
=Ingerir
por lo menos 1 porción de150 gr. (peso neto) de
cítricos al día, para cubrir los requerimientos
diarios.( en niños es de aprox. 50mgrs día, y en
adultos de 80 a 90 mgs.)
¾ Consumir cítricos en el mismo tiempo de comida
(almuerzo y o cena), cuando se consumen
leguminosas (lentejas, porotos u otras hortalizas
ricas en hierro).Se considera fundamental la
presencia de la vitamina”C” junto con el hierro en
el organismo para la absorción de este último. El
hierro es el vehículo del oxígeno para el
organismo,y se encuentra integrando los glóbulos
rojos de la sangre.
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SEÑALES DE CARENCIA DE VIT. “C”
9 Flacidez de los tejidos
9 Hemorragias cutáneas
9 Articulaciones dolorosas
9 Anemia(es la falta de Hierro , para la respiración celular).
9 Retardo del crecimiento óseo y dentición
9 Cataratas
9 Baja defensa inmunológica,(mayor peligro de infecciones).
9 Piel áspera, seca, escamosa
9 Dolencias cardiovasculares.
9 Cabello reseco, quebradizo y sin
brillo.
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Evitemos esto consumiendo diariamente cítricos
Cuidados de la Vit. C
Por ser una vitamina MUY FRÁGIL ,para que se mantenga
activa, los alimentos que la contienen ( en este caso los
cítricos) deben ser cuidados de:
9El calor
así No
así Sí
9La luz solar
9Del cortado inadecuado,(no usar cuchillos de serrucho.
9Ser consumido de inmediato una vez lavados o pelados,
pues su permanencia al aire,o sea mucho tiempo contacto con el oxígeno,
también produce la destrucción de la vitamina, por oxidación.
9Lavado:1º
lavarse las manos, 2º lavar en 2 aguas , más 1 de desinfección
con hipoclorito y 1 de enjuagado. Ó al chorro fuerte de la canilla fregando
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las cáscaras con fuerza.
El ”gajito”
Muchas veces alcanza solo un gajito para quitarnos
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la sensación de sed, y nos da ese deleite especial.
Buenísimo y sano….
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Bondades de la naturaleza
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Están convidados..........
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Para el cierre de esta
presentación, tenemos el
“Festival de Citrus” de la
ciudad de “Menton” en
Francia:
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Mar Mediterráneo
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•¡¡ Muchas gracias!!
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Lic. en Nutrición
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