modelo de plan de seguridad para restaurante

PLAN DE SEGURIDAD
DE LAS
INSTALACIONES DEL
RESTAURANT
“SMILE TOO”
JULIO 2008
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OBJETIVOS, ORGANIZACIÓN Y RESPONSABILIDAD DEL PLAN DE
SEGURIDAD
I. OBJETIVOS:
El presente Plan tiene los siguientes Objetivos:
1. Planificar, organizar y coordinar las actuaciones que deben llevarse a
cabo en casos de emergencias
2. Programar acciones de prevención destinadas a evitar y/o reducir
situaciones de emergencia
3. Programar acciones formativas y simulacros
4. Disponer de un procedimiento de actualización permanente del Plan
II. ORGANIZACION:
La Administración del restaurant “Smile Too” en cumplimiento a los
dispositivos legales vigentes ha dispuesto la organización de su Comisión de
Emergencias de la siguiente manera::
1. Ernesto Roberto Fischer Basto
2. Yadira Tirado Arroyo
3. Magno Hilario Martínez
Presidente
Encargado de Seguridad
Representante trabajador
La Comisión de Emergencia se reunirá ordinariamente dos veces al año. Con
carácter extraordinario, se reunirá cuando sea necesario por razones de
urgencia; en todo caso, inmediatamente después de que se realice un
simulacro o tenga lugar cualquier incidencia que afecte a la seguridad de las
instalaciones.
III. RESPONSABLES DEL PLAN:
1. Ernesto Roberto Fischer Basto
2. Yadira Tirado Arroyo
IV. TELEFONOS EN CASO DE EMERGENCIA:
1. Cuerpo de Bomberos
2. Policía Nacional
3. Defensa Civil
116
475-2995
115
PLAN DE SEGURIDAD Y EVACUACION DE LAS INSTALACIONES DEL
RESTAURANT “SMILE TOO”
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V. SITUACION:
Antecedentes - Ubicación:
SMILE TOO es un Restaurant Mezanine, que funciona en el Segundo Nivel
del Grifo Smile de la Cadena de Petroperu, ubicado en la Mz B2 Lote 1 (a 1
cuadra del cruce de Separadora Industrial y Av. Los Frutales) en el Distrito
de Ate. Sus diferentes ambientes están diseñados para ofrecer servicios de
preparación de alimentos a los clientes que eventualmente visitan las
instalaciones de esta importante Estación de Servicios.
Ubicación Restaurant Smile Too
Sus instalaciones se encuentran levantadas sobre una edificación de
material noble de 02 niveles. El área aproximada del restaurant Smile Too es
de 115 metros cuadrados.
Sus instalaciones en el segundo piso colindan al lado derecho con una
Caseta destinada a la producción y distribución de energía alterna. En el
primer piso al lado derecho con una tienda de expendio de gaseosas y
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golosinas diversas; al lado derecho con un ambiente del Grifo destinado a
ajustes mecánicos y expendio de lubricantes y finalmente en la parte frontal
con la explanada principal de la Estación de Servicios propiamente para el
expendio de combustible.
Accesos y Distribución de Ambientes:
Se accede a sus instalaciones mediante una escalera lateral de 1.10 metros
de ancho.
Sus instalaciones cuentan con una entrada principal que da acceso directo a
un Salón Principal de aproximadamente 80 m2, ambiente destinado
únicamente al servicio de atención a los clientes. En esta área se observa la
instalación de 10 mesas de 04 sillas c/u; 01 mostrador, 01 Vitrina Exhibidora
y 01 lavadero de servicio.
Colindante con esta área principal se encuentra un ambiente de
característica reservada para uso exclusivo de los dueños de la estación de
Servicio (actualmente se encuentra cerrada y vacía).
Cuenta además con un ambiente equipado para labores de cocina de
aproximadamente 12 m2, en el se puede observar la instalación de 01
repostero aéreo, 01 mesa de trabajo de cocina, 01 cocina semi industrial, 01
campana extractora, 01 refrigeradora y su lavadero de servicio.
Colindante con la cocina se tiene un pequeño ambiente de
aproximadamente 8 m2, actualmente semi vacío el cual sirve para la
instalación de los depósitos de gas y los servicios auxiliares de cocina.
Finalmente se cuenta con 02 ambientes pequeños de aproximadamente 06
m2 c/u destinados para los Servicios Higiénicos (01 para Damas y Otro para
Caballeros)
Equipamiento de Medios Técnicos de Protección:
El local cuenta con equipamiento adecuado de Medios Tecnicos de
Protección según el siguiente detalle:
Equipo
de Iluminación
02 Equipos
Emergencia
02 Extintores de PQS
01 Botiquín de Primeros Auxilios
Ubicación
de - Escaleras Entrada Principal
- Salón Principal del Restaurant
- Salón Principal del Restaurant
- Pasadizo Cocina
- Salón Principal del Restaurant
señalización de Seguridad
- En todas las Instalaciones
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Disposición actual del personal:



Atención al Cliente
Cocina
Auxiliar
: 02 trabajadores permanentes
: 01 trabajador permanente
: 01 trabajador eventual
VI. ANALISIS DE RIESGO
Como resultado del análisis de factores de riesgo y vulnerabilidad, llevado a
cabo por la Empresa “Protección Civil – Asesores, Consultores, Instructores”,
se ha estimado que el riesgo potencial a las instalaciones del Restaurant
“SMILE TOO es relativamente bajo y está referido especialmente a la
ocurrencia de Incendios cualquiera sea su naturaleza.
VII. HIPOTESIS
Que se produzca un incendio generado por un cortocircuito o el escape de
gas, el cual de no ser controlado a tiempo, pueda generar daños de
consideración al personal y bienes del restaurant; además de poner en
peligro la propia estación de servicios.
VIII. ALCANCES Y APLICACIÓN DEL PLAN
El presente plan será de conocimiento, aplicación y responsabilidad de todo
el personal del restaurant “SMILE TOO”, con la finalidad de estar preparados
para una respuesta oportuna y adecuada.
IX. ESQUEMA DE ACCIONES BASICAS
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X. FUNCIONES, RESPONSABILIDADES
BRIGADA DE AUTOPROTECCION
Y
ORGANIZACIÓN
DE
LA
Acciones de Primeros Auxilios



Prestar los primeros auxilios a las personas que resultaran afectadas por
el fuego e inhalación de gas.
Brindar la primera atención a los heridos y coordinar con los Centros de
Salud más cercanos.
Velar por el permanente aprovisionamiento de medicinas e insumos
necesarios para el Botiquín.
Acciones de Seguridad y Evacuación


Mantener informado al personal sobre el flujo de evacuación que se debe
seguir en caso de emergencia.
En caso se produzca un incendio dirigirá a los clientes hacia lugares libres
de obstáculos (zona de seguridad externa).
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

Coordinar el apoyo externo de la Policía Nacional y el Cuerpo de
Bomberos.
Velar permanentemente por que las vías de acceso hacia la salida y la
zona de seguridad externa se encuentre permanentemente libre de
obstáculos.
Acciones de Lucha contra Incendios



Manipular los extintores contra incendios y controlar el fuego en sus
inicios.
Constituirse en elementos auxiliares del Cuerpo de Bomberos en cuanto
estos toman el control de la lucha contra el fuego
Revisar periódicamente los elementos de combate contra incendios
teniendo mucho cuidado con las fechas de renovación de las cargas de los
extintores.
XI. PLAN DE EVACUACION
En caso de emergencia el Encargado de la Seguridad dispondrá el inmediato
desalojo de las instalaciones, en tal sentido con apoyo del personal conducirá
a los eventuales clientes hacia la zona de seguridad externa previamente
establecida.
XII. INSTRUCCIONES
RESPUESTA
DE
COORDINACIÓN
PARA
EL
ACCIONAR
DE
En caso de requerirse Acciones de Primeros Auxilios
a. Al darse la señal de alarma el personal designado se constituirá al
ambiente donde se encuentra ubicado el botiquín de primeros auxilios y el
equipo necesario para su intervención.
b. De existir heridos les proporcionarán los primeros auxilios y se dispondrá
en caso sea necesario las coordinaciones inmediatas para su evacuación
a las instituciones de salud mas cercanas.
c. Controlara y supervisará la salida del personal herido hacia nosocomios
cercanos.
En caso de requerirse Acciones de Seguridad y Evacuación
a. Al darse la señal de alarma el personal designado dispondrá la evacuación
inmediata de las instalaciones, dirigiendo a los clientes eventuales hacia
las zonas de seguridad externa.
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b. En el camino dispondrán el apagado inmediato de los servicios de luz,
gas, cocinas y/o cualquier equipo encendido.
c. Ya ubicados en la zona de seguridad externa se dispondrá el recuento de
todo el personal, con la finalidad de verificar que no haya quedado
atrapado alguna persona dentro de las instalaciones
d. En caso sea necesario dispondrá la coordinación para el apoyo externo de
la Policía Nacional y el Cuerpo de Bomberos.
En caso de requerirse Acciones de Lucha contra Incendios
a. Al darse la señal de alarma el personal designado dispondrá la utilización
inmediata de los extintores más cercanos a la zona del incendio.
b. En el camino coordinaran el apagado inmediato de los servicios de luz,
gas, cocinas y/o cualquier equipo encendido.
c. Ya ubicados en la zona de incendio trataran de sofocar el conato de
incendio; si este ya es de envergadura, se dispondrá la evacuación
inmediata de todo el personal.
XIII. COMANDO Y COMUNICACIONES
El Comando de las Operaciones dentro del restaurant estará bajo la
responsabilidad del Encargado de Seguridad o quien haga sus veces.
De acuerdo a lo dispuesto por la Administración del Restaurant, el personal
integrante de la Brigada de Autoprotección es el siguiente:
Brigada de Autoprotección
1. Yadira Tirado Arroyo
2. Magno Hilario Martínez
3. Maria Arroyo Jumpa
XIV. ANEXO:

Croquis de Ubicación de Medios Técnicos de Protección y Esquema
del Flujo de Evacuación para casos de Emergencia
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Aprobado por
________________________________
Ernesto Roberto Fischer Basto
Administrador
________________________________
Sr. MARCO A. LEDESMA VILLENA
Asesor en Gestión de Seguridad
Protección Civil - Asesores Consultores Instructores
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