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29 de Agosto de 2013
La negocio de la carne bovina en el mundo y
en la Argentina
Algunas materias pendientes que dependen del sector privado
Los encierres siguen su evolución normal, como en años anteriores, muestran
el techo de encierre a principios de agosto con un 61 % de ocupación y un Índice de
Reposición de Feedlot (IRF) durante julio de 1,2. Los precios de la invernada,
empezaron a mostrar una tendencia a la suba, mientras que el gordo, se mantiene en
niveles razonables de la mano de la firmeza del consumo.
A mediados de agosto, gracias a la invitación de MSD Animal Health, la
Cámara Argentina de Feedlot tuvo la posibilidad de participar durante 3 días de un
curso intensivo sobre calidad de carne, en la Universidad de Texas Tech, en EEUU.
En un grupo compuesto por argentinos y mexicanos, analizamos como el precio, las
bonificaciones y los castigos que recibe el productor norteamericano por sus animales
dependen de una tipificación objetiva, que valora parámetros que hacen realmente al
negocio de la cadena: calidad de producto y rendimiento del animal. La calidad del
producto se mide por el marmoleo del bife y la osificación del animal, por lo tanto se
está premiando directamente la terneza, sabor y jugosidad de la carne. En lo referente
al rendimiento, se mide lo que denominan “Rendimiento al Corte”, es decir, cuanto
rinde dicho animal en kilos de corte (no rendimiento de res). Un sistema similar
aunque con algunos matices, utilizan los Australianos. Son sistemas de tipificación
modernos, objetivos y relacionados directamente con parámetros de calidad que
permite mejorar, integrar el negocio, y maximizar precios para el productor.
Por otro lado, desde Uruguay, un poco más cerca de nuestras pampas, siguen
llegando noticias alentadoras en referencia a la demanda de carne y el acceso a
mercados. Mientras la demanda por la carne de Feedlot en la Unión Europea sigue
traccionando la producción intensiva en el vecino país, se ha confirmado el acceso de
carnes enfriadas por parte de Uruguay a Corea y las negociaciones para acceder a
Japón estarían avanzadas. Así pues, el problema del status sanitario que siempre fue
un “cuco” para golpear las puertas de los mercados más valiosos del sudeste asiático,
1
ya no lo es tanto. La demanda de dichos mercados se concentra en carnes con buen
marmoleo, producto que se logra agregando valor al maíz con terminaciones a corral.
Lo anterior nos muestra que, más allá de las coyunturas, es hora que las instituciones
privadas del sector de ganados y carnes pongan arriba de la mesa la discusión sobre
calidad y tipificación, y presenten al Estado Nacional una propuesta con una agenda
concreta para su evaluación y puesta en marcha. Sin este paso difícilmente podamos
aprovechar oportunidades de mercado de la manera que el negocio de carnes en el
mundo lo exige.
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Gráfico 1: Índice de Ocupación Feedlot (IOF)
80
70
61
60
56
53
51
56
58
56
50
50
40
30
20
10
0
Ene
Feb
Mar
Abr
May
Año 2010
Jun
Jul
Ago
Año 2011
Sep
Oct
Nov
Año 2012
Dic
Año 2013
Porcentaje de ocupación sobre capacidad de encierre
Gráfico 2: Índice de Reposición Feedlot (IRF)
2,5
Evolución del Indice de Reposición Feedlot (IRF)
2,26
2
1,57
1,5
1,44
1,54
1,32
1,36
1,43
1,29
1,06
1,27
0,93
0,5
0,91
0,9
1
0,66
0,54
0,58
0,83 0,82
0,7
0,72
1,2
1,17
0,86
0,88
1,04
0,69
0,78
0,67
1,20
0,81
0,59
0
Ene-11
Abr-11
Jul-11
Oct-11
Ene-12
Abr-12
Jul-12
Oct-12
Ene-13
Abr-13
Jul-13
El IRF representa el cociente entre los ingresos y los egresos mensuales.
3
Gráfico 3: Índice de Ingresos Feedlot (IIF)
25
Indice de Ingresos Feedlot (IIF)
23,78
Ingresos/Capacidad
(ingresos/capacidad)
20
15,42
11,2
10,43
10,75
5
10,26
8,19
9,39
14,86
12,74
10,17
10
8,75
15,94
15,79
15,48
15
17
17,06
18,2
18,07
9,68
10,2
7,92
9,02
11,55 12,45
10,2 10,47
16,61
16,61
7,3
7,02
0
Ene-11
Mar-11
May-11
Jul-11
Sep-11
Nov-11
Ene-12
Mar-12
May-12
Jul-12
Sep-12
Nov-12
Ene-13
Mar-13
May-13
Jul-13
El Índice de Ingresos (IIF) representa el cociente entre los ingresos mensuales y la capacidad de encierre.
Agenda de Actividades de la CAF y sus Asociados
1. Encuentro de la Mesa Nacional de Hotelería Bovina. Durante la primer
semana de septiembre, se llevará la 3er reunión del año, de la Mesa Nacional
de Hotelería Bovina. Dentro del orden del día estipulado, se discutirán políticas
de calidad de servicio, con el objeto de mejorar los estándares generales del
servicio a terceros.
2. Jornadas de Capacitación para Empleados:
En los próximos días, se
estarán terminando de definir las fechas, temarios y lugares, para la realización
de las ya tradicionales jornadas de capacitación para Personal de feedlots.
Buscando al excelencia productiva, el sector entiende la importancia de la
capacitación. Las temáticas girarán en torno a Sanidad Animal, y Alimentación
Animal, bajo la modalidad de charlas teóricas, talleres de discusión y visita a un
establecimiento productivo.
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