Telfs. (0051)-(073)- 344983 – 345293 Fax 343250 E-mail: cepicafe@cepicafe.com.pe www.cepicafe.com.pe Urb. El Bosque Mz “ A” Lotes 18 y 19, Castilla-Piura, Perú PRODUCTO : PULPA SIMPLE DE PIÑA CONGELADO ESPECIFICACIONES DE LA PULPA SIMPLE CONGELADO DE PIÑA 1) Físicas: Jugo obtenido a partir de frutas frescas y sanas, separando la pulpa de la cáscara para la obtención de jugo por medios físicos de explosión y tamizado usando malla de 1.0 mm de diámetro 2) Apariencias : Color uniforme característico de la piña. 3) Sabor : Característico, aroma y sabor de piña de buena calidad. 4) Textura : pulpa con porcentaje de sólidos, libre de materiales extraños. 5) Características Químicas: Brix min. Acidez (Rango) pH (rango) : Min. 10° : 0.4-0.45gr % de ácido cítrico anhidro : 3.0-3.6 7) Características Microbiológicas: Recuento total Levaduras por gramo Mohos por gramo Coliformes E. coli :<1000UFC/gr :<300UFC/gr. :<50 UFC/gr. NEGATIVO NEGATIVO CONDICIONES DE TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO A temperaturas de -18º Celsius, el tiempo de estiba del producto a los contenedores no debe exceder las 2.5 horas VIDA ÚTIL: [ Es c r ib ir la d ir e c c ió n d e la c o mp a ñía ] Página 1 La duración es de Dos años a partir de la fecha de elaboración bajo los parámetros de almacenamiento establecidos (Min. -18º C), y con el envase integro. USO PREVISTO: Esta destinada para ser usado como insumos en la preparación de néctares, bebidas, mezclas, yogurt, mermelada. POBLACIÓN SENSIBLE: Ninguna, publico en general NORMAS DE REFERENCIA: “Norma Sanitaria que establece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebida de consumo humano”. RM-5912008/MINSA, publicada el 29 de agosto del 2008. “Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y bebidas” DS007-98-SA, publicada el 25 de septiembre de 1998 “Norma Sanitaria para la Aplicación del Sistema HACCP en la Fabricación de Alimentos y bebidas” RM Nª 449-2006/MINSA publicada el 17 de Mayo del 2006. “Guía Técnica para el Análisis Microbiológico de Superficies en contacto con Alimentos y Bebidas”, RM N° 461-2007/MINSA publicada el 07 de junio del 2007. Decreto Legislativo que aprueba la” Ley de Inocuidad de los Alimentos”. D.Leg. N° 1062, publicado el 28 de junio del 2008. Codex Alimentarius AIJN FDA Reglamento (CE) N° 1126/2007 de la Comisión de Comunidades Europeas, del 28 de septiembre del 2007 [ Es c r ib ir la d ir e c c ió n d e la c o mp a ñía ] Página 2 [ Es c r ib ir la d ir e c c ió n d e la c o mp a ñía ] Página 3