1 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Se trata de leche entera de

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FONDO ESPAÑOL DE
GARANTIA AGRARIA
MINISTERIO
DE AGRICULTURA, PESCA
Y ALIMENTACION
ANEXO 1
LOTE 1. LECHE ENTERA UHT
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Se trata de leche entera de vaca, sometida a un proceso de calentamiento en condiciones tales de temperatura y
tiempo, que asegure la destrucción de los microorganismos y la inactividad de sus formas de resistencia y
envasada posteriormente en condiciones asépticas.
PERIODO DE CONSUMO PREFERENTE
Como mínimo (sin refrigeración): 3,5 MESES desde su fabricación.
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
Las características organolépticas serán las típicas del producto, no detectándose sabores, olores, colores o texturas
anormales.
DETERMINACIONES FISICO-QUIMICAS
Volumen efectivo (ml)
1.000
Tolerancia de contenido T1 ml)
15 (sobre muestreo estadístico)
Densidad (20º)(g/cm3)
Min. 1,028
Extracto seco (%)
Min. 8,27
Grasa (%)
Min. 3,5
Extracto seco magro (%)
Min. 8,27
Proteínas (%)
Min. 2,9
Lactosa (%)
Min. 4,2
Cenizas (%)
Min. 0,65
Acidez (% ácido láctico)
Máx. 0,19
Cloruro sódico (%)
Se considerará defecto de la unidad de muestra cualquier incumplimiento de estos parámetros. Para
dictaminar la aceptación o rechazo del lote, se sumarán el número de defectos de todas las unidades
de muestra que componen la muestra.
ENVASADO, ETIQUETADO Y ROTULACIÓN: El etiquetado de los envases deberá cumplir de
manera general lo dispuesto en el Real Decreto 1334/1999, por el que se aprueba la Norma
general de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios y sus
posteriores modificaciones.
NOTA.- Cualquier modificación de la legislación vigente, durante el transcurso de la Campaña, que afecte a la
calidad del producto se incorporará de forma inmediata al plan de muestreo.
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GARANTIA AGRARIA
MINISTERIO
DE AGRICULTURA, PESCA
Y ALIMENTACION
ANEXO 1 (bis)
LECHE ENTERA UHT
RELACIÓN DE TÉCNICAS ANALÍTICAS
PARÁMETROS ANALÍTICOS
PROCEDIMIENTO DE ENSAYO
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS:
-
Color
Olor
Sabor
Textura
Control sensorial
Control sensorial
Control sensorial
Control sensorial
DETERMINACIONES FISICO-QUÍMICAS Y
QUÍMICAS:
-
Volumen efectivo (ml)
Tolerancia de contenido (g)
Densidad (20ºC)(g/cm3)
Extracto seco (%)
Grasa (%)
Extracto seco magro (%p/p)
Proteínas (%)
Lactosa
-
Cenizas (%)
-
Acidez (% ácido láctico)
Cloruro sódico (%)
Medición
Cálculo
Lactodensímetro
FIL-IDF 21B:1987
FIL 105/1981 (Método Gerber)
Cálculo
FIL 20B:1993 (Método Kjeldhal)
M. Polarimétrico. GUIA PARA EL ANÁLISI
QUÍMICO DE LA LECHE Y LOS DERIVADOS
LÁCTEOS. Casado Cimiano 1991.
Calcinación 550ºC. MÉTODOS OFICIALES DE
ANÁLISIS M.A.P.A., Madrid 1994. Tomo IV. Método
nº 6 de Leches.
UNE 34.100
Método Vohlard
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GARANTIA AGRARIA
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Y ALIMENTACION
ANEXO 1
LOTE 2. BATIDO DE CHOCOLATE
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Se trata de Productos lácteos esterilizados o UHT líquidos de conservación a Temperatura ambiente con sabor a
cacao.
PERIODO DE CONSUMO PREFERENTE
Como mínimo (sin refrigeración): 3,5 MESES desde su fabricación.
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
Las características organolépticas serán las típicas del producto, no detectándose sabores, olores, colores o
texturas anormales.
DETERMINACIONES FISICO-QUIMICAS
Volumen efectivo (ml)
1.000
Tolerancia de contenido T1 ml)
15 (sobre muestreo
estadístico)
Densidad (20º)(g/cm3)
Min. 1,057
EXTRACTO SECO (%)
GRASA (g/ 100 ml)
EXTRACTO SECO MAGRO (%)
PROTEÍNA (%)
INHIBIDORES (ANTIBIÓTICOS)
pH
GRADOS BRIX
Min 12 %
Min 1
Min 12 %
Min 2 %
Ausencia
6,65-6.75
Min:10
Min: 8 % ( suma de Sac,
Fr, Gl , Lac)
Min: 200
AZÚCARES TOTALES (% glucosa)
TEOBROMINA (mg/Kg)
Se considerará defecto de la unidad de muestra cualquier incumplimiento de estos parámetros. Para dictaminar la
aceptación o rechazo del lote, se sumarán el número de defectos de todas las unidades de muestra que componen la
muestra.
ENVASADO, ETIQUETADO Y ROTULACIÓN: El etiquetado de los envases deberá cumplir de
manera general lo dispuesto en el Real Decreto 1334/1999, por el que se aprueba la Norma
general de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios y sus
posteriores modificaciones
NOTA.- Cualquier modificación de la legislación vigente, durante el transcurso de la Campaña, que afecte a la calidad del
producto se incorporará de forma inmediata al plan de muestreo.
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Y ALIMENTACION
ANEXO 1 (bis)
BATIDO DE CHOCOLATE
RELACIÓN DE TÉCNICAS ANALÍTICAS
PARÁMETROS ANALÍTICOS
PROCEDIMIENTO DE ENSAYO
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS:
-
Color
Olor
Sabor
Textura
Control sensorial
Control sensorial
Control sensorial
Control sensorial
DETERMINACIONES FISICO-QUÍMICAS
-
Volumen efectivo (ml)
Tolerancia de contenido (g)
Densidad (20ºC)(g/cm3)
Extracto seco (%)
Grasa (%)
Extracto seco magro (%p/p)
Proteínas (%)
Azucares Totales
Grado Brix
Inhibidores de crecimiento microbiano
pH
Teobromina
Medición
Cálculo
Lactodensímetro
FIL-IDF 21B:1987
FIL 105/1981 (Método Gerber)
Cálculo
FIL 20B:1993 (Método Kjeldhal)
Cromatografía
Polarímetro
ELISA
Phmetro
HPLC
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ANEXO 1
LOTE 2. BATIDO DE FRESA
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Se trata de Productos lácteos esterilizados o UHT líquidos de conservación a Temperatura ambiente con sabor a
fresa
PERIODO DE CONSUMO PREFERENTE
Como mínimo (sin refrigeración): 3,5 MESES desde su fabricación.
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
Las características organolépticas serán las típicas del producto, no detectándose sabores, olores, colores o texturas
anormales.
DETERMINACIONES FISICO-QUIMICAS
Volumen efectivo (ml)
1.000
Tolerancia de contenido T1 ml)
15 (sobre muestreo
estadístico)
Densidad (20º)(g/cm3)
Min. 1,057
EXTRACTO SECO (%)
GRASA (g/ 100 ml)
EXTRACTO SECO MAGRO (%)
PROTEÍNA (%)
INHIBIDORES (ANTIBIÓTICOS)
pH
GRADOS BRIX
AZÚCARES TOTALES (% glucosa)
Min 12 %
Min 1
Min 12 %
Min 2 %
Ausencia
6,65-6.75
Min:10
Min: 8 %
Se considerará defecto de la unidad de muestra cualquier incumplimiento de estos parámetros. Para dictaminar la
aceptación o rechazo del lote, se sumarán el número de defectos de todas las unidades de muestra que componen la
muestra.
ENVASADO, ETIQUETADO Y ROTULACIÓN: El etiquetado de los envases deberá cumplir de
manera general lo dispuesto en el Real Decreto 1334/1999, por el que se aprueba la Norma
general de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios y sus
posteriores modificaciones
NOTA.- Cualquier modificación de la legislación vigente, durante el transcurso de la Campaña, que afecte a la calidad del
producto se incorporará de forma inmediata al plan de muestreo.
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GARANTIA AGRARIA
MINISTERIO
DE AGRICULTURA, PESCA
Y ALIMENTACION
ANEXO 1 (bis)
BATIDO DE FRESA
RELACIÓN DE TÉCNICAS ANALÍTICAS
PARÁMETROS ANALÍTICOS
PROCEDIMIENTO DE ENSAYO
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS:
-
Color
Olor
Sabor
Textura
Control sensorial
Control sensorial
Control sensorial
Control sensorial
DETERMINACIONES FISICO-QUÍMICAS
-
Volumen efectivo (ml)
Tolerancia de contenido (g)
Densidad (20ºC)(g/cm3)
Extracto seco (%)
Grasa (%)
Extracto seco magro (%p/p)
Proteínas (%)
Azucares Totales
Grado Brix
Inhibidores de crecimiento microbiano
pH
Medición
Cálculo
Lactodensímetro
FIL-IDF 21B:1987
FIL 105/1981 (Método Gerber)
Cálculo
FIL 20B:1993 (Método Kjeldhal)
Cromatografía
Polarímetro
ELISA
Phmetro
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DE AGRICULTURA, PESCA
Y ALIMENTACION
ANEXO 1
LOTE 2. BATIDO DE VAINILLA
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Se trata de Productos lácteos esterilizados o UHT líquidos de conservación a Temperatura ambiente con sabor a
vainilla.
PERIODO DE CONSUMO PREFERENTE
Como mínimo (sin refrigeración):3,5 MESES desde su fabricación.
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
Las características organolépticas serán las típicas del producto, no detectándose sabores, olores, colores o texturas
anormales.
DETERMINACIONES FISICO-QUIMICAS
Volumen efectivo (ml)
1.000
Tolerancia de contenido T1 ml)
15 (sobre muestreo
estadístico)
Densidad (20º)(g/cm3)
Min. 1,057
EXTRACTO SECO (%)
Min 12 %
GRASA (g/ 100 ml)
Min 1
EXTRACTO SECO MAGRO (%)
Min 12 %
PROTEÍNA (%)
Min 2 %
INHIBIDORES (ANTIBIÓTICOS)
Ausencia
pH
6,65-6.75
GRADOS BRIX
Min:10
AZÚCARES TOTALES (% glucosa)
Min: 8 % ( suma de Sac,
Fr, Gl , Lac)
Se considerará defecto de la unidad de muestra cualquier incumplimiento de estos parámetros. Para dictaminar la
aceptación o rechazo del lote, se sumarán el número de defectos de todas las unidades de muestra que componen la
muestra.
ENVASADO, ETIQUETADO Y ROTULACIÓN: El etiquetado de los envases deberá cumplir de
manera general lo dispuesto en el Real Decreto 1334/1999, por el que se aprueba la Norma
general de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios y sus
posteriores modificaciones
NOTA.- Cualquier modificación de la legislación vigente, durante el transcurso de la Campaña, que afecte a la calidad del
producto se incorporará de forma inmediata al plan de muestreo.
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DE AGRICULTURA, PESCA
Y ALIMENTACION
ANEXO 1 (bis)
BATIDO DE VAINILLA
RELACIÓN DE TÉCNICAS ANALÍTICAS
PARÁMETROS ANALÍTICOS
PROCEDIMIENTO DE ENSAYO
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS:
-
Color
Olor
Sabor
Textura
Control sensorial
Control sensorial
Control sensorial
Control sensorial
DETERMINACIONES FISICO-QUÍMICAS
-
Volumen efectivo (ml)
Tolerancia de contenido (g)
Densidad (20ºC)(g/cm3)
Extracto seco (%)
Grasa (%)
Extracto seco magro (%p/p)
Proteínas (%)
Azucares Totales
Grado Brix
Inhibidores de crecimiento microbiano
pH
Teobromina
Medición
Cálculo
Lactodensímetro
FIL-IDF 21B:1987
FIL 105/1981 (Método Gerber)
Cálculo
FIL 20B:1993 (Método Kjeldhal)
Cromatografía
Polarímetro
ELISA
Phmetro
HPLC
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Y ALIMENTACION
ANEXO 1
LOTE 3: NATILLAS
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Se trata de un postre lácteo de color amarillo a base de leche de vaca, azúcar y aromas, envasado en brick y
esterilizado (UHT).
PERIODO DE CONSUMO PREFERENTE
Como mínimo sin refrigeración 7 MESES desde su fabricación.
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
Con las variantes lógicas de las recetas de los distintos fabricantes, se trata de un producto dulce, aromatizado con
vainilla, admitiéndose también canela, en el que no han de detectarse sabores, olores, colores o texturas anormales.
DETERMINACIONES FISICO-QUIMICAS
-
Contenido efectivo (ml)
1.000
-
Tolerancia de contenido T1 (ml)
15 (sobre muestreo estadístico)
-
Densidad (g/l)
-
Extracto seco (%)
-
Grasa (%)
-
Extracto seco magro (%)
-
Proteínas (%)
>3,2
-
Lactosa (%)
>3,5
-
Cenizas (%)
-
Acidez (% ácido láctico)
-
Sacarosa (%)
>10
-
Almidón (%)
<2
-
Colorantes
Los autorizados en la RTS vigente
-
Aditivos
Los autorizados en la RTS vigente
>2,5
Se considerará defecto de la unidad de muestra cualquier incumplimiento de estos parámetros. Para dictaminar la
aceptación o rechazo del lote, se sumarán el número de defectos de todas las unidades de muestra que componen
la muestra.
ENVASADO, ETIQUETADO Y ROTULACIÓN: El etiquetado de los envases deberá cumplir de manera
general lo dispuesto en el Real Decreto 1334/1999 por el que se aprueba la Norma general de
etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios y sus posteriores modificaciones.
NOTA.- Cualquier modificación de la legislación vigente, durante el transcurso de la Campaña, que afecte a la
calidad del producto se incorporará de forma inmediata al plan de muestreo.
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GARANTIA AGRARIA
MINISTERIO
DE AGRICULTURA, PESCA
Y ALIMENTACION
ANEXO 1 (bis)
NATILLAS
RELACIÓN DE TÉCNICAS ANALÍTICAS
PARÁMETROS ANALÍTICOS
PROCEDIMIENTO DE ENSAYO
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS:
-
Color
Olor
Sabor
Textura
Control sensorial
Control sensorial
Control sensorial
Control sensorial
DETERMINACIONES FISICO-QUÍMICAS Y
QUÍMICAS:
-
Contenido efectivo (ml)
Tolerancia de contenido (ml)
Densidad (g/l)
Extracto seco (%)
Grasa (%)
Extracto seco magro (%)
Proteínas (%)
Lactosa (%)
Cenizas (%)
-
Acidez (% ácido láctico)
Sacarosa (%)
Almidón (%)
Colorantes (%)
Aditivos:
o Sórbico
Medición
Cálculo
Picnómetro
Desecación 105ºC
Soxhlet
Cálculo
FIL 20B:1993 (Método Kjeldhal)
HPLC
Métodos Oficiales de Análisis M.A.P.A. 1993 Madrid,
1994, tomo IV. Método nº 6 de Leches.
Valoración con sosa 0,1 N
HPLC
Polarimetría
Cromatografía en capa fina
HPLC
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Y ALIMENTACION
ANEXO 1
LOTE 4: ARROZ CON LECHE
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Se trata de un producto cremoso a partir de leche de vaca, arroz, azúcar y aromas, que experimenta un tratamiento
térmico que garantice su conservación a temperatura ambiente por un mínimo de seis meses.
PERIODO DE CONSUMO PREFERENTE
Como mínimo (sin refrigeración), 6 MESES desde su fabricación.
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
Las características organolépticas serán las típicas del producto, no detectándose sabores, olores, colores o texturas
anormales.
DETERMINACIONES FISICO-QUIMICAS
-
Contenido efectivo (g)
1.000
-
Tolerancia de contenido T1 (g)
15 (sobre muestreo estadístico)
-
Densidad (g/l)
-
Extracto seco (%)
Mín. 23,0
-
Grasa (%)
Mín. 2,2
-
Extracto seco magro (%)
-
Proteínas (%)
Mín. 2,5
-
Lactosa (%)
Mín. 3,0
-
Acidez (% ácido láctico)
Máx. 0,19
-
Sacarosa (% s/s)
Mín. 31
-
Almidón (%)
-
Colorantes
Ausencia
-
Aditivos
Los autorizados en la RTS vigente
Se considerará defecto de la unidad de muestra cualquier incumplimiento de estos parámetros. Para dictaminar la
aceptación o rechazo del lote, se sumarán el número de defectos de todas las unidades de muestra que componen
la muestra.
ENVASADO, ETIQUETADO Y ROTULACIÓN: El etiquetado de los envases deberá cumplir de manera
general lo dispuesto en el Real Decreto 1334/1999 por el que se aprueba la Norma general de
etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios y sus posteriores modificaciones.
NOTA.- Cualquier modificación de la legislación vigente, durante el transcurso de la Campaña, que afecte a la
calidad del producto se incorporará de forma inmediata al plan de muestreo.
11
FONDO ESPAÑOL DE
GARANTIA AGRARIA
MINISTERIO
DE AGRICULTURA, PESCA
Y ALIMENTACION
ANEXO 1 (bis)
ARROZ CON LECHE
RELACIÓN DE TÉCNICAS ANALÍTICAS
PARÁMETROS ANALÍTICOS
PROCEDIMIENTO DE ENSAYO
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS:
-
Color
Olor
Sabor
Textura
Control sensorial
Control sensorial
Control sensorial
Control sensorial
DETERMINACIONES FISICO-QUÍMICAS Y
QUÍMICAS:
-
Contenido efectivo (g)
Tolerancia de contenido (g)
Densidad (g/l)
Extracto seco (%)
Grasa (%)
Extracto seco magro (%)
Proteínas (%)
Lactosa (%)
Cenizas (%)
-
Acidez (% ácido láctico)
Sacarosa (% s/s)
Almidón (%)
Colorantes (%)
Aditivos:
o Sórbico
Medición
Cálculo
Picnómetro
Desecación 105ºC
Soxhlet
Cálculo
FIL 20B:1993 (Método Kjeldhal)
HPLC
Métodos Oficiales de Análisis M.A.P.A. 1993 Madrid,
1994, tomo IV. Método nº 6 de Leches.
Valoración con sosa 0,1 N
HPLC
Polarimetría
Cromatografía en capa fina
HPLC
12
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