CI–260 / 011 FICHA TÉCNICA COBERTURA DE CHOCOLATE LECHE Versión 001 Página 1 de 3 Fecha de Emisión:26-06-13 Descripción Producto obtenido de la mezcla de Manteca de cacao, leche entera, suero de leche y lecitina de soya, los cuales son mezclados, refinados y conchados con la finalidad de exaltar las características propias de un chocolate de calidad. La Cobertura de chocolate leche es utilizada en la preparación de productos moldeados o repostería, entre otros. Áreas de aplicación En panadería, pastelería, repostería y heladería. Beneficios Permite mayor agilidad en las preparaciones. Es una cobertura de rápida cristalización y buena resistencia después de aplicada. Dosis Según el producto a elaborar y su formulación Composición Grasa vegetal parcialmente hidrogenada. Cocoa al 12% Leche en polvo entera Suero de leche Lecitina de soya Sabor chocolate Especificaciones físico-químicas Apariencia: Olor: Sabor: Color: Textura: Cenizas: Humedad: Fibra cruda: firme chocolate dulce café - chocolate dura 1.1 % 1.3 % 1.4 % CI–260 / 011 FICHA TÉCNICA COBERTURA DE CHOCOLATE LECHE Versión 001 Página 2 de 3 Fecha de Emisión:26-06-13 Especificaciones microbiológicas Recuento mesófilos UFC/gr Recuento Coliformes NMP/gr Coliformes fecales NMP/gr Staphylococcus coagulosa positiva UFC/gr Investigación de salmonella/25gr/ml Recuentos mohos y levaduras /gr Escherichia coli/g o ml 100 <3 <3 <100 negativo < 10 negativo Especificaciones de metales pesados Disponible según requerimiento. Datos nutricionales En 100 grs de producto: Valor calórico: Proteína: Grasa: Carbohidratos: Hierro: Calcio: 539 Kcal 3.2 g 30.8 g 62.2 gr. 5.8 mg. 63 mg. Almacenamiento Evitar almacenar con productos químicos o productos de aseo. Evitar altas temperaturas y humedad alta, generan cambios en las características organolépticas, evitar contaminación cruzada. Almacenar en sitios frescos y secos. Embalaje Empaque en bolsa de polipropileno con etiqueta autoadhesiva de 1 kg. Pureza y legislación Deben siempre consultarse las regulaciones locales en materia de alimentación referentes a la situación de este producto, ya que la legislación sobre su uso puede variar de un país a otro. Podemos facilitar más información sobre el estado legal de ese producto a petición. CI–260 / 011 FICHA TÉCNICA COBERTURA DE CHOCOLATE LECHE La hoja de seguridad del material está disponible según se requiera. País de origen Colombia. Certificación Kosher Disponible según requerimiento. GMO Disponible según requerimiento. Alérgenos Disponible según requerimiento. Página 3 de 3 Fecha de Emisión:26-06-13 Seguridad y manipulación Versión 001