protocolo de plan de control analítico de despojos comestibles

SECRETARIA GENERAL DE
SANIDAD Y CONSUMO
MINISTERIO
DE SANIDAD, SERVICIOS SOCIALES
E IGUALDAD
DIRECCION GENERAL DE
SALUD PÚBLICA, CALIDAD
E INNOVACIÓN
PROTOCOLO DE PLAN DE CONTROL ANALÍTICO DE DESPOJOS COMESTIBLES,
ESTÓMAGOS, TRIPAS Y PATAS Y MANOS PARA EXPORTAR DE ESPAÑA A LA
REPÚBLICA POPULAR CHINA
Revisión 2 (18/07/2016)
1. INTRODUCCIÓN
Este plan se llevará a cabo por las empresas autorizadas por las autoridades de la República
Popular China a exportar a dicho país. Las empresas están obligadas a realizar dicho plan de
control siempre que los productos abajo referenciados se estén destinando a la República
Popular China, en caso contrario seguirán lo establecido en la normativa europea y sus planes
de autocontrol internos.
Esta revisión 2 incluye los siguientes cambios:
saniext@msssi.es
-
Rectificación de los valores admisibles de cadmio y plomo conforme la norma GB
2762/2012
-
Eliminación del apartado de control microbiológico en carnes frescas
-
Aclaración de acciones correctoras a adoptar ante resultados insatisfactorios en
microbiología
1
Pº DEL PRADO, 18-20
28014 MADRID
TEL: +34-91 596 2038/40
FAX: +34-91 360 1343
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2. ALCANCE DEL PROTOCOLO
Afectará a los productos que no se consideran carne por las autoridades de la República Popular
China, y que se diferencian en 3 grupos, a saber:
•
•
•
DESPOJOS COMESTIBLES: carne de cabeza, bazos, páncreas, vesículas biliares,
aortas, tráqueas, penes, testículos, úteros, epiglotis, esófagos, vejigas, lenguas,
pulmones, riñones, hígados y corazones.
ESTÓMAGOS Y TRIPAS.
PATAS Y MANOS.
3. PLAN DE CONTROL MICROBIOLÓGICO
PRODUCTO
MICROORGANISMOS A
ESTUDIAR
Aerobios mesófilos
Enterobacterias
Salmonella spp.
Aerobios mesófilos
ESTÓMAGOS Y
Enterobacterias
TRIPAS
Salmonella spp.
Aerobios mesófilos
MANOS Y PATAS Enterobacterias
Salmonella spp
*: O bien métodos validados alternativos
DESPOJOS
COMESTIBLES
FRECUENCIA DE
MUESTREO MÍNIMA
LÍMITES
MICROBIOLÓGICOS
6
6 muestras de cada
producto / año
6 muestras de cada
producto / año
2 muestras de cada
producto / mes
< 1 x 10 ufc/g
5
< 1 x 10 ufc/g
Ausencia en 25 g
6
< 1 x 10 ufc/g
5
< 1 x 10 ufc/g
Ausencia en 25 g
6
< 1 x 10 ufc/g
5
< 1 x 10 ufc/g
Ausencia en 25 g
MÉTODO ANALÍTICO
ISO4833-1:2013*
ISO21528-1:2004*
ISO6579:2002*
ISO4833-1:2013*
ISO21528-1:2004*
ISO6579:2002*
ISO4833-1:2013*
ISO21528-1:2004*
ISO6579:2002*
ACCIONES CORRECTORAS: Con carácter general, se guardarán registros de todas las
incidencias que se detecten durante la aplicación del programa analítico. Si el resultado de una
muestra es insatisfactorio, se tomarán las siguientes medidas:
Aerobios y enterobacterias
• Establecer la posible causa (temperatura, falta de higiene, otras anormalidades, etc.)
• Emprender medidas correctivas adecuadas para eliminar la causa
• Muestreo adicional para verificar la efectividad de la acción correctiva
En caso de 3 muestras insatisfactorias se tomarán las siguientes medidas adicionales, además
de las anteriormente mencionadas:
• Aislar el producto
• Identificar el producto como no apto para la exportación a R.P. China
• Revisar la producción a nivel de proceso
Salmonella
• Establecer la posible causa (incumplimiento del proveedor ganadero, etc.).
• Emprender medidas correctivas adecuadas para eliminar la causa.
• Muestreo adicional para verificar la efectividad de la acción correctiva.
• Aislar el producto.
• Identificar el producto como no apto para la exportación a R.P. China
Nota: si la mercancía se hubiera enviado a la República Popular China:
- Comunicación inmediata a las autoridades competentes españolas.
- Comunicación al cliente y en su caso a la naviera.
saniext@msssi.es
2
Pº DEL PRADO, 18-20
28014 MADRID
TEL: +34-91 596 2038/40
FAX: +34-91 360 1343
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- Paralización de la descarga del contenedor en la República Popular China y gestión de su
devolución a España, activándose el plan de gestión de retirada de producto
4. PLAN DE CONTROL FISICO-QUÍMICO
El plan de control se llevará a cabo en los mataderos autorizados para la República Popular
China, tomándose la muestra de la canal o víscera diana/matriz indicada a continuación:
PARAMETROS A
ANALIZAR
MATRIZ
FRECUENCIA DE
MUESTREO
MÍNIMA
Anual
Anual
Anual
Anual
LÍMITES
MÉTODO ANALÍTICO
Tetraciclinas
Carne
100 µg/Kg
ELISA/LC-MS/MS*
Cloranfenicol
Carne
<0,0003 mg/kg
ELISA/LC-MS/MS*
Plomo
Carne
0,2 mg/kg
ICP-MS / GFAAS*
Cadmio
Carne
0,1 mg/kg
ICP-MS /GFAAS*
β –Agonistas y
Hígado
Anual
***
ELISA*
β –bloqueantes**
Corticoides
Hígado
Anual
***
ELISA*
Tireostáticos
Tiroides
Anual
***
ELISA/LC-MS/MS*
Tranquilizantes
Hígado
Anual
***
ELISA+LC-MS/MS*
Hormonas
Hígado
Anual
***
ELISA*
Plaguicidas
Carne
Anual
***
CG/MS*
* O bien otros métodos validados que aseguren el límite de detección
** Incluirá analítica de Ractopamina y Zilpaterol.
*** Los límites se establecen para cada sustancia en el RD1749/1998, Reglamento 37/2010, Reglamento 1881/2006,
Reglamento 396/2005, y posteriores modificaciones.
ACCIONES CORRECTORAS: Con carácter general, se guardarán registros de todas las
incidencias que se detecten durante la aplicación del programa analítico. Si el resultado de una
muestra es insatisfactorio, se tomarán las siguientes medidas:
• Establecer la posible causa (incumplimiento del proveedor ganadero, etc.).
• Emprender medidas correctivas adecuadas para eliminar la causa.
• Muestreo adicional para verificar la efectividad de la acción correctiva.
• Aislar el producto.
• Identificar el producto como no apto para la exportación a R.P. China
Nota: si la mercancía se hubiera enviado a la República Popular China:
- Comunicación inmediata a las autoridades competentes españolas.
- Comunicación al cliente y en su caso a la naviera.
- Paralización de la descarga del contenedor en la República Popular China y gestión de
su devolución a España, activándose el plan de gestión de retirada de producto.
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