Universidad de Concepción Facultad de Ingeniería Agrícola Departamento de Agroindustrias Laboratorio Nº3 COMPUESTOS ORGÁNICOS DE INTERÉS BIOLÓGICO En nuestro entorno nos encontramos con una serie de materiales que juegan un rol importante, tanto en el desarrollo de la vida en nuestro mundo como en la calidad de vida de las personas: los polímeros naturales y los polímeros sintéticos. Los polímeros son moléculas gigantescas formadas por cientos o miles de unidades básicas más pequeñas denominadas monómeros. Entre los polímeros naturales más importantes están los carbohidratos formados por monómeros denominados monosacáridos; estos materiales cumplen una función estructural y de reserva energética que es fundamental; las proteínas, formadas por aminoácidos, son macromoléculas y cumplen funciones muy diversas. Entre otras destaca su efecto catalítico de las transformaciones que ocurren en el organismo, a través de las enzimas. Finalmente, los ácidos nucleicos están constituidos por estructuras básicas denominadas nucleótidos; cada uno de ellos lo conforman un azúcar(ribosa o desoxiribosa), un grupo fosfato y una base nitrogenada. Reactivos 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Leche líquida Acido nítrico concentrado Jugo de limón natural Jugo de limón sintético Vinagre Eter Solución de nitrato de plata Solución de lugol Reactivo de Fehling Materiales Vaso de precipitado Mechero Bunsen Trípode Rejilla de asbesto Vidrio reloj Embudo Gradilla con tubos de ensayo Papel filtro pipeta Procedimiento experimental 1. Coloque en un vaso de precipitado 200 mL de leche. Caliente hasta ebullición. A continuación retire el mechero y coloque un vidrio reloj sobre el vaso. Anote lo observado.Se detectó la presencia de __ 2. Retire la nata, de la leche utilizada de la actividad anterior. Déjela enfriar y colóquela en el vidrio reloj. Luego agregue gotas de ácido nítrico. Anote lo observado. Se detectó la presencia de_______ 3. Con la leche que se mantuvo en el vaso de precipitado, exenta de nata, adicione 5 mL de leche a cada tubo numerado y luego el reactivo correspondiente (ver tabla). Agite y observe el producto obtenido ___________________________________________________________________________________ Tubos Reactivos Observaciones ___________________________________________________________________________________ 1 ácido nítrico 2 jugo de limón natural 3 jugo de limón sintético 4 vinagre ___________________________________________________________________________________ 4. Filtre el producto obtenido en el tubo Nº2 y conserve el filtrado (parte líquida). Tome una porción de la parte sólida y colóquela sobre un vidrio reloj y luego adicione ácido nítrico. Anote lo observado. 5. Tome una segunda porción de la parte sólida de la leche cortada y colóquela en un tubo de ensayo, agréguele 3 mL de eter con la pipeta. Tape y agite. Enseguida coloque unas gotas de esta mezcla sobre papel filtro, deje secar. Anote lo observado. Se detectó la presencia de __________________ 6. Utilizando el filtrado del tubo Nº2, mida 5 mL de éste y colóquelo en un tubo de ensayo limpio y seco, adicione 1 mL de solución de nitrato de plata. Agite y anote lo observado.Se detectó la presencia de_______________________ 7. En 3 mL de filtrado proveniente del tubo Nº2 adicione gotas de lugol y a otros 3 ml de filtrado adicione 1 mL de reactivo de Fehling, éste último colóquelo a baño maría. Anote lo observado. Se detectó la presencia de _________________________ Análisis y aplicación 1. Podría Ud., afirmar que la leche contiene agua.¿ En qué proporción? 2. ¿Qué nombren reciben las proteínas que conforman la parte sólida de la leche y en la nata?. ¿Cuál de ellas es materia prima para la fabricación de quesos? 3. La mantequilla es un subproducto de la leche. ¿ A partir de qué nutrientes de la leche son fabricadas?. ¿Cuál es la diferencia entre margarinas y mantequillas? 4. ¿Por qué los cloruros se detectan en la parte líquida de la leche y no en la sólida?. ¿Qué función cumplen estos iones en el organismo? 5. ¿Qué objetivo cumple el reactivo de Fehling? 6. ¿Qué carbohidratos estaban presentes en la leche? 7. ¿Qué componente de la leche, luego de una transformación química, da origen al yogur? 8. ¿Cuáles son los componentes de la leche materna? ¿Cuántos meses se recomienda que la madre amamante a su hijo?