contenido de ácidos grasos y vitaminas, y situación actual de

CONTENIDO DE ÁCIDOS GRASOS Y VITAMINAS, Y SITUACIÓN ACTUAL DE
ROTULADO NUTRICIONAL DE LAS MARGARINAS DE MAYOR COMERCIALIZACIÓN EN
BOGOTÁ, COLOMBIA.
LORENA ANDREA BOLÍVAR CABRA
TRABAJO DE GRADO
NUTRICIONISTA DIETISTA
PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA
FACULTAD DE CIENCIAS
CARRERA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
BOGOTÁ, D.C.
21 DE ENERO DE 2009.
NOTA DE ADVERTENCIA
“La Universidad no se hace responsable por los conceptos emitidos por sus alumnos en sus
trabajos de tesis. Solo velará por qué no se publique nada contrario al dogma y a la moral
católica y por que las tesis no contengan ataques personales contra persona alguna, antes bien
se vea en ellas el anhelo de buscar la verdad y la justia”.
Artículo 23 de la Resolución N°13 de Julio de 1946.
DEDICATORIA
Este trabajo de grado está dedicado especialmente a Dios por darme la sabiduría, el
entendimiento y la fuerza para sacar adelante este proyecto y así mismo lograr alcanzar el
sueño de ser un excelente profesional, Nutricionista Dietista.
A mis padres, Beatriz Cabra Mateus y Jorge Bolívar Mesa, por ser ejemplares, por su sacrificio
y lucha constante por verme realizada, por regalarme la educación, por su paciencia y sus
concejos sabios. Merecen mucho más pero este primer fruto que me embriaga de alegría es de
ustedes porque sin su apoyo incondicional no habría sido posible
A mi hermano Jorge Alexander, por soportarme y darme su mano en los momentos que
necesitaba ayuda, apoyo y sobretodo motivación, para ti hermanito que también fuiste parte de
este gran esfuerzo.
A mi novio, Daniel, por ser mi apoyo y mi compañía constante, por recordarme que los sueños
se hacen realidad cuando te animas a hacerlos y le colocas el alma y el corazón para
cumplirlos.
A mis abuelos, tíos, tías, primos, primas y amigos por su apoyo incondicional y a mis angelitos
que interceden por mí desde el cielo y cuidan de mí para que obtenga logros excelentes para
colocarlos al servicio de la humanidad que tanto los necesita.
AGRADECIMIENTOS
La realización de este proyecto de grado fue posible gracias al apoyo económico y humano del
Centro de Investigación en Palma de Aceite, CENIPALMA. A la Pontificia Universidad
Javeriana por ofrecerme todas las herramientas necesarias para convertirme en Nutricionista
Dietista, y de esta forma servirle al país y a la humanidad. Al apoyo, compromiso, sabiduría,
perseverancia, y lucha constante de Olga Lucia Mora, Nutricionista Dietista, directora de mi
trabajo de grado, quien me oriento en este proceso con sus aportes académicos, su
dedicación, amor y valentía.
RESUMEN
Introducción: Las principales fuentes de lípidos dietarios son las grasas y los aceites, los
cuales le otorgan la textura y en general algunas de las propiedades sensoriales y nutricionales
a los alimentos; sin embargo, dado que la industria alimentaria somete los aceites vegetales a
procesos como la hidrogenación con el fin de mejorar la estabilidad, aumentar la vida útil y
obtener productos como las margarinas. Si estas margarinas son elaboradas mediante
hidrogenación parcial, es posible que contengan ácidos grasos trans, cuyo consumo ha sido
asociado con efectos deletéreos sobre la salud cardiovascular. En Colombia es escasa la
información sobre el contenido de ácidos grasos y vitaminas en margarinas. Objetivo: Analizar
la información correspondiente al perfil de ácidos grasos, el contenido de vitaminas A y E, y la
situación actual del rotulado nutricional de las margarinas de mayor comercialización en
Bogotá, Colombia, según la regulación local vigente. Materiales y Métodos: se realizó un
conteo de caras de las margarinas disponibles en supermercados de grandes superficies y
tiendas de barrio en tres ciudades del país, en localidades cuya estratificación económica fuera
heterogénea. De esta forma se determinó el número de margarinas a incluir en el muestreo, el
cual se realizó quincenalmente, tanto en tiendas de barrio como en grandes superficies. Las
muestras fueron reenvasadas en recipientes codificados y enviadas al laboratorio, para obtener
análisis de ácidos grasos y contenido de vitamina A, Vitamina E y carotenos. Para cada
producto se estimó el valor medio de las diferentes variables que representan la composición
de las grasas con su correspondiente error de estimación o error de muestreo y con un
intervalo de confianza del 95%. Resultados: El perfil de ácidos grasos para las margarinas de
mayor comercialización en Bogotá, Colombia está representado en su mayoría por ácido
palmítico, oléico y linoléico. El 90.9% de las margarinas analizadas el aporta menos de 0.5g por
porción de ácidos grasos trans. El 100% de las margarinas comercializadas en pequeñas
superficies no declaran información que cubra con la totalidad de los requisitos exigidos por la
Resolución 0288 de 2008. De las veinte margarinas comercializadas en grandes superficies
que fueron analizadas se encontró que sólo 8 (40%) cumplen con la totalidad de la declaración
de los nutrientes de carácter obligatorio. Todos los productos analizados contienen vitamina E y
A en mayor o menor proporción, y el 82% de estos contiene tocotrienol en la forma α-β-γ. Es de
destacar que, no se detectó la presencia de B-carotenos en ninguna de las margarinas
analizadas.
ABSTRACT
Introduction: The main sources of dietary lipids are fats and oils, which supply texture and in
general sensorial and nutritional properties to food.
The food industry transforms
the
vegetable oils through processes of hydrogenation of unsaturated fatty acids in order to improve
their stability, increase the optimal shelf life and obtain products such as the margarines, which
are used as a substitute of butter. However, as it is well known, oils partially hydrogenated are
the main source of trans fatty acids in the diet whose intake has been associated with negative
effects on the cardiovascular health. In Colombia the information is poor on the content of fatty
acids and vitamins in margarines. Objective: To analyze the information corresponding to the
fatty acid profile, the vitamin content, and the present situation of the nutritional facts table of the
most commercialized margarines in Bogota, Colombia, according to the effective local
regulation. Materials and Methods: A counting of margarines available in chain retail
supermarkets and small variety stores throughout three cities of the country was done, at five
localities which have a heterogeneous economic stratification. By doing so, we determined the
number of margarines to include in our sample, which was done every fifteen days, in variety
stores, as well as in chain retail supermarkets. The samples were transferred into new
containers which were labelled and then sent to the lab to obtain an analysis and concentration
of fatty acids and Vitamin A, Vitamin E and carotenes. For each product, an estimate on the
average price of each unique variable which represents the composition of the fats with their
respective estimated error or sample error with confidence level of 95%. Results: The main
fatty acids in analyzed margarines are palmitic, oleic and linoleic. 90.9% of margarines are
“trans free” due content less than 0.5g size. 100% of the margarines commercialized in small
surfaces, did not have all the information required by effective local regulation. However, 8/20
(40%) margarines commercialized in big surfaces obey with the totality of the declaration of the
nutrients of obligatory character. The vitamin profile is very variable, display high vitamin E
content, some margarines contain tocotrienol and the vitamin A content in form of palmitato
retinil. 100% of the analyzed margarines contain vitamin A and E in major or minor proportion,
and 82% of these contain α-β-γ tocotrienol. It is to emphasize that, the used methodology
doesn’t detect the presence of B-carotenes in analyzed products.
TABLA DE CONTENIDO 1. INTRODUCCIÓN ............................................................................................. 12 2. MARCO TEORICO .......................................................................................... 14 2.1 CLASIFICACIÓN DE LOS LIPIDOS: ....................................................................................................................15 2.2 PROCESO DE EXTRACCIÓN Y MODIFICACIÓN DE GRASAS Y ACEITES .....................................................24 2.3 EFECTO FISIOLOGICO DEL CONSUMO DE GRASAS......................................................................................28 2.4 SALUD PÚBLICA Y GRASAS ..............................................................................................................................31 2.5 ANTECEDENTES HISTORICOS...........................................................................................................................42 2.6 ROTULADO GENERAL Y NUTRICIONAL: ..........................................................................................................44 3. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA Y JUSTIFICACIÓN................................. 45 3.1 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA: .....................................................................................................................45 3.3 JUSTIFICACIÓN....................................................................................................................................................46 4. OBJETIVOS..................................................................................................... 47 4.1 OBJETIVO GENERAL: .........................................................................................................................................47 4.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS: ................................................................................................................................47 5. MATERIALES Y MÉTODOS ........................................................................... 48 5.1 DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN ........................................................................................................................48 5.1.1 TOMA DE MUESTRAS Y CONTRAMUESTRAS: .............................................................................................49 5.1.2 VARIABLES DE ESTUDIO: ...............................................................................................................................50 5.2 METODOS .............................................................................................................................................................50 5.3 RECOLECCIÓN DE LA INFORMACIÓN ..............................................................................................................53 5.3.1 MUESTREO ........................................................................................................................................................53 6. RESULTADOS ................................................................................................ 56 6.1 SITUACIÓN ACTUAL DE ROTULADO NUTRICIONAL: .....................................................................................56 6.1.1 RESULTADOS PARA ESPARCIBLE Y MARGARINA A BASE DE CANOLA ................................................56 6.1.2 RESULTADOS PARA ESPARCIBLES:.............................................................................................................60 6.1.3 RESULTADOS ESPARCIBLES BAJOS EN GRASA/ LIGHT...........................................................................70 6.1.4 RESULTADOS PARA MARGARINAS DE MESA Y CULINARIAS: .................................................................78 6.1.5 RESULTADOS PARA MARGARINAS PARA MESA Y COCINA: PEQUEÑAS SUPERFICIES......................82 6.2 ANALISIS DE REPORTES DE PERFIL DE ACIDOS GRASOS, VITAMINAS A, E Y CAROTENOS:................84 6.2.1. ESPARCIBLES..................................................................................................................................................84 6.2.1.1 ESPARCIBLE 1 ...............................................................................................................................................84 6.2.1.2 ESPARCIBLE 2 ...............................................................................................................................................86 6.2.1.3 ESPARCIBLE 3 ...............................................................................................................................................88 6.2.1.4 ESPARCIBLE 4 ...............................................................................................................................................90 6.2.1.5 ESPARCIBLE 5 ...............................................................................................................................................92 6.2.1.6 ESPARCIBLE 6 ...............................................................................................................................................94 6.2.7 ESPARCIBLE 7 ..................................................................................................................................................96 6.2.1.8 ESPARCIBLE 8 ...............................................................................................................................................98 6.2.2. ESPARCIBLES LIGHT ....................................................................................................................................101 6.2.2.1 ESPARCIBLE LIGHT 1 .................................................................................................................................101 6.2.2.2 ESPARCIBLE LIGHT 2 .................................................................................................................................103 6.2.2.3 ESPARCIBLE LIGHT 3 .................................................................................................................................105 6.2.2.4 ESPARCIBLE LIGHT 4 .................................................................................................................................107 6.2.2.5 ESPARCIBLE LIGHT 5 .................................................................................................................................109 6.2.3. MARGARINAS DE MESA Y CULINARIAS.....................................................................................................112 6.2.3.1 MARGARINAS DE MESA Y CULINARIAS 1................................................................................................112 6.2.3.2 MARGARINAS DE MESA Y CULINARIAS 2................................................................................................114 6.2.3.3 MARGARINA DE MESA Y CULINARIA 3 ....................................................................................................117 6.2.3.4 MARGARINA DE MESA Y CULINARIA 4 ....................................................................................................119 6.2.3.5 MARGARINA DE MESA Y CULINARIA 5 ....................................................................................................122 6.2.3.6 MARGARINA DE MESA Y CULINARIA 6 ....................................................................................................124 6.2.3.7 MARGARINA DE MESA Y CULINARIA 7 ....................................................................................................127 6.2.4. MARGARINAS Y ESPARCIBLES A BASE DE CANOLA .............................................................................129 6.2.4.1 ESPARCIBLE HECHO CON CANOLA 1......................................................................................................129 6.2.4.2 MARGARINA A BASE DE CANOLA 2 .........................................................................................................131 6.3 ANALISIS POR GRUPOS DE LOS REPORTES DE PERFIL DE ACIDOS GRASOS, VITAMINAS A, E Y CAROTENOS:
134 6.3.1 ESPARCIBLES.................................................................................................................................................134 6.3.2 ESPARCIBLES LIGHT .....................................................................................................................................136 6.3.4 MARGARINA Y ESPARCIBLE A BASE DE CANOLA ...................................................................................139 6.3.5 PRODUCTOS DE VENTA TANTO EN PEQUEÑAS COMO EN GRANDES SUPERFICIES .........................141 6.3.6 PRODUCTOS DE MARCAS PROPIAS ...........................................................................................................144 6.4. ANALISIS DEL CONTENIDO DE β-CAROTENOS DE LOS PRODUCTOS ANALIZADOS ............................146 7. CONCLUSIONES: ......................................................................................... 146 8. RECOMENDACIONES:................................................................................. 149 9. REFERENCIAS: ............................................................................................ 151 9. ANEXOS:............................................................................................................ 154 ANEXO 1. TABLA A1. CONTROL DE MUESTREO DE MARGARINAS.................................................................154 ANEXO 2. TABLA A2. CONTROL DE MUESTREO DE MARGARINAS.................................................................155 ANEXO 3. TABLA A3. TABULACIÓN DEL ETIQUETADO NUTRICIONAL ...........................................................157 ANEXO 3. TABLA A4. TABULACIÓN DEL ETIQUETADO NUTRICIONAL ...........................................................159 ANEXO 3. TABLA A5. TABULACIÓN DEL ETIQUETADO NUTRICIONAL ...........................................................161 ANEXO 3. TABLA A6. TABULACIÓN DEL ETIQUETADO NUTRICIONAL ...........................................................162 ANEXO 3. TABLA A7. TABULACIÓN DEL ETIQUETADO NUTRICIONAL ...........................................................163 ANEXO 3. TABLA A8. TABULACIÓN DEL ETIQUETADO NUTRICIONAL ...........................................................164 ANEXO 3. TABLA A9. TABULACIÓN DEL ETIQUETADO NUTRICIONAL ...........................................................165 ANEXO 3. TABLA A10. TABULACIÓN DEL ETIQUETADO NUTRICIONAL .........................................................166 ANEXO 3. TABLA A11. TABULACIÓN DEL ETIQUETADO NUTRICIONAL .........................................................167 ANEXO 3. TABLA A12. TABULACIÓN DEL ETIQUETADO NUTRICIONAL .........................................................169 ANEXO 3. TABLA A13. TABULACIÓN DEL ETIQUETADO NUTRICIONAL .........................................................171 ANEXO 3. TABLA A14. TABULACIÓN DEL ETIQUETADO NUTRICIONAL .........................................................173 ANEXO 3. TABLA A15. TABULACIÓN DEL ETIQUETADO NUTRICIONAL .........................................................174 ANEXO 3. TABLA A14. TABULACIÓN DEL ETIQUETADO NUTRICIONAL .........................................................176 ANEXO 3. TABLA A17. TABULACIÓN DEL ETIQUETADO NUTRICIONAL .........................................................178 ANEXO 3. TABLA A18. TABULACIÓN DEL ETIQUETADO NUTRICIONAL .........................................................179 ANEXO 3. TABLA A19. TABULACIÓN DEL ETIQUETADO NUTRICIONAL .........................................................180 ANEXO 3. TABLA A20. TABULACIÓN DEL ETIQUETADO NUTRICIONAL .........................................................181 ANEXO 3. TABLA A21. TABULACIÓN DEL ETIQUETADO NUTRICIONAL .........................................................182 ANEXO 3. TABLA A22. TABULACIÓN DEL ETIQUETADO NUTRICIONAL .........................................................183 ANEXO 3. TABLA A23. TABULACIÓN DEL ETIQUETADO NUTRICIONAL .........................................................184 ANEXO 3. TABLA A24. TABULACIÓN DEL ETIQUETADO NUTRICIONAL .........................................................186 ANEXO 4. TABLA A25. TABULACIÓN DE LOS REPORTES DE LABORATORIO CORRESPONDIENTES A PERFIL DE ACIDOS GRASOS VITAMINAS E, A Y
CAROTENOS. ...........................................................................................................................................................188 ANEXO 5. TABLA A26. ANALISIS CUANTITATIVO DEL PERFIL DE ACIDOS GRASOS. ..................................192 ANEXO 6. TABLA A27. ANALISIS CUANTITATIVO DE PERFIL DE VITAMINAS E, A Y CAROTENOS. CÓDIGO 1, ESPARCIBLES.
212 ANEXO 7. TABLA A28. ANALISIS CUANTITATIVO DE PERFIL DE VITAMINAS E, A Y CAROTENOS. CODIGO 2, ESPARCIBLES.
212 ANEXO 8. TABLA A29. ANALISIS CUANTITATIVO DE PERFIL DE VITAMINAS E, A Y CAROTENOS. CODIGO 3, ESPARCIBLES.
212 ANEXO 9. TABLA A30. ANALISIS CUANTITATIVO DE PERFIL DE VITAMINAS E, A Y CAROTENOS. CODIGO 4, ESPARCIBLES.
212 ANEXO 10. TABLA A31. ANALISIS CUANTITATIVO DE PERFIL DE VITAMINAS E, A Y CAROTENOS. CODIGO 5, ESPARCIBLES.
213 ANEXO 11. TABLA A32. ANALISIS CUANTITATIVO DE PERFIL DE VITAMINAS E, A Y CAROTENOS. CODIGO 6, ESPARCIBLES.
213 ANEXO 12. TABLA A33. ANALISIS CUANTITATIVO DE PERFIL DE VITAMINAS E, A Y CAROTENOS. CODIGO 7, ESPARCIBLES.
213 ANEXO 13. TABLA A34. ANALISIS CUANTITATIVO DE PERFIL DE VITAMINAS E, A Y CAROTENOS. CODIGO 8, ESPARCIBLES.
213 ANEXO 14. TABLA A35. ANALISIS CUANTITATIVO DE PERFIL DE VITAMINAS E, A Y CAROTENOS. CODIGO 9, ESPARCIBLES LIGHT.
214 ANEXO 15. TABLA A36. ANALISIS CUANTITATIVO DE PERFIL DE VITAMINAS E, A Y CAROTENOS. CODIGO 10, ESPARCIBLES LIGHT.
214 ANEXO 16. TABLA A37. ANALISIS CUANTITATIVO DE PERFIL DE VITAMINAS E, A Y CAROTENOS. CODIGO 11, ESPARCIBLES LIGHT.
214 ANEXO 17. TABLA A38. ANALISIS CUANTITATIVO DE PERFIL DE VITAMINAS E, A Y CAROTENOS. CODIGO 12, ESPARCIBLES LIGHT.
214 ANEXO 18. TABLA A39. ANALISIS CUANTITATIVO DE PERFIL DE VITAMINAS E, A Y CAROTENOS. CODIGO 13, ESPARCIBLES LIGHT.
215 ANEXO 19. TABLA A40. ANALISIS CUANTITATIVO DE PERFIL DE VITAMINAS E, A Y CAROTENOS. CODIGO 14, MARGARINAS DE MESA Y CULINARIAS.
...................................................................................................................................................................................215 ANEXO 20. TABLA A41. ANALISIS CUANTITATIVO DE PERFIL DE VITAMINAS E, A Y CAROTENOS. CODIGO 15, MARGARINAS DE MESA Y CULINARIAS.
...................................................................................................................................................................................215 ANEXO 21. TABLA A42. ANALISIS CUANTITATIVO DE PERFIL DE VITAMINAS E, A Y CAROTENOS. CODIGO 16, MARGARINAS DE MESA Y CULINARIAS.
...................................................................................................................................................................................215 ANEXO 22. TABLA A43. ANALISIS CUANTITATIVO DE PERFIL DE VITAMINAS E, A Y CAROTENOS. CODIGO 17, MARGARINAS DE MESA Y CULINARIAS.
...................................................................................................................................................................................216 ANEXO 23. TABLA A44. ANALISIS CUANTITATIVO DE PERFIL DE VITAMINAS E, A Y CAROTENOS. CODIGO 18, MARGARINAS DE MESA Y CULINARIAS.
...................................................................................................................................................................................216 ANEXO 24. TABLA A45. ANALISIS CUANTITATIVO DE PERFIL DE VITAMINAS E, A Y CAROTENOS. CODIGO 19, MARGARINAS DE MESA Y CULINARIAS.
...................................................................................................................................................................................216 ANEXO 25. TABLA A46. ANALISIS CUANTITATIVO DE PERFIL DE VITAMINAS E, A Y CAROTENOS. CODIGO 20, MARGARINAS DE MESA Y CULINARIAS.
...................................................................................................................................................................................216 ANEXO 26. TABLA A47. ANALISIS CUANTITATIVO DE PERFIL DE VITAMINAS E, A Y CAROTENOS. CODIGO 21, MARGARINAS Y ESPARCIBLES A BASE
DE CANOLA. .............................................................................................................................................................217 ANEXO 27. TABLA A48. ANALISIS CUANTITATIVO DE PERFIL DE VITAMINAS E, A Y CAROTENOS. CODIGO 22, MARGARINAS Y ESPARCIBLES A BASE
DE CANOLA. .............................................................................................................................................................217 ANEXO 28. TABLA A49. ANALISIS CUANTITATIVO DE PERFIL DE ACIDOS GRASOS. GRUPO DE ESPARCIBLES. 218 ANEXO 29. TABLA A50. ANALISIS CUANTITATIVO DE PERFIL DE ACIDOS GRASOS. GRUPO DE ESPARCIBLES LIGHT.
219 ANEXO 30. TABLA A51. ANALISIS CUANTITATIVO DE PERFIL DE ACIDOS GRASOS. GRUPO DE MARGARINAS DE MESA Y CULINARIAS.
220 ANEXO 31. TABLA A51. ANALISIS CUANTITATIVO DE PERFIL DE ACIDOS GRASOS. GRUPO DE MARGARINAS Y ESPARCIBLES A BASE DE CANOLA.
........................................................................................................................................................................................i 1. INTRODUCCIÓN
La alimentación y la nutrición son dos procesos realizados a diario por todos los seres vivos; sin embargo, en ocasiones no se
es consciente del por qué y del para qué debemos alimentarnos y nutrirnos. La razón es muy sencilla: los alimentos son
vehículos transportadores de nutrientes, los cuales se deben ingerir para lograr un crecimiento, desarrollo y mantenimiento
saludable de células, tejidos y órganos del cuerpo. Entre los nutrientes suministrados por los alimentos se destacan los
carbohidratos, las proteínas y los lípidos.
Los lípidos, nutrientes sobre los cuales se centra el estudio, son todas aquellas sustancias insolubles en agua y solubles en
disolventes orgánicos como cloroformo, hexano, éter de petróleo, vitaminas y carotenoides. Los lípidos provienen de tejidos
animales y vegetales que son ingeridos como alimentos, razón por la cual también son definidos como lípidos alimentarios ó
lípidos complejos, denominados así por ser parte estructural de las membranas biológicas y modular así mismo la
funcionalidad de las mismas, y hacer parte de los sistemas de transporte de diversos nutrientes, como vitaminas y hormonas.
Dichos lípidos son grupos de compuestos constituidos por carbono, hidrogeno, oxigeno, fosforo y nitrógeno los cuales a su vez
integran cadenas hidrocarbonadas alifáticas o aromáticas.
Las principales fuentes de lípidos dietarios son las grasas y los aceites, los cuales le otorgan la textura y en general las
propiedades sensoriales y nutricionales a los alimentos; sin embargo, hay que tener en cuenta que los hábitos de consumo
representan la base de la prevención y el control de varios factores de riesgo de enfermedad cardiovascular de origen
isquémico, hipertensión arterial, diabetes mellitus, hipercolesterolemia y obesidad, dado que diferentes estudios clínicos y
epidemiológicos han documentado que el alto consumo de ácidos grasos saturados y trans, es el principal responsable de la
hipercolesterolemia y a su vez del aumento de la morbimortalidad cardiovascular de origen isquémico. Adicionalmente, se
debe tener en cuenta que la industria alimentaria somete los aceites vegetales a procesos como la hidrogenación con el fin de
mejorar la estabilidad, aumentar la vida útil y obtener productos como las margarinas, las cuales son utilizadas como sustituto
de la mantequilla. Si las margarinas son elaboradas mediante hidrogenación parcial es probable que contengan ácidos grasos
trans, cuyo consumo se ha asociado con efectos deletéreos sobre el perfil lipídico, inflamación sistémica y disfunción
endotelial.
Por otra parte, las cifras reportadas por la Encuesta Nacional de la Situación Nutricional en Colombia, 2005 (ENSIN), donde se
indica que la dieta usual de los colombianos no se caracteriza por un exceso en la ingesta usual de grasa total, pero que se
observa que la población ingiere más del 10% del Valor Calórico Total (VCT) de grasa saturada y a su vez menos del 10%
proviene de grasa monoinsaturada. Así mismo, los resultados muestran que el exceso de peso es un problema relevante en la
población colombiana, dado que el 46% de la población adulta presenta sobrepeso u obesidad. A pesar de lo anteriormente
citado, si bien en Colombia está documentado que los aceites de palma y soya son los de mayor consumo, no se cuenta con
información cuantitativa acerca de las características físico-químicas y nutricionales de los aceites y margarinas líderes en el
mercado, con el fin de aportar esta información para alimentar bases de datos nacionales e internacionales y conocer el estado
del rotulado nutricional en la industria colombiana de grasas comestibles.
2. MARCO TEORICO
La palabra lípido proviene del griego lipos, que significa grasa. Originalmente se definía como “una sustancia insoluble en
agua, pero soluble en disolventes orgánicos como cloroformo, hexano y éter de petróleo”; con esta consideración de
solubilidad, existen muchos otros compuestos, como terpenos, vitaminas y carotenoides que también están incluidos en la
clasificación de sustancias liposolubles (4).
Los lípidos alimentarios también son definidos como lípidos complejos, denominados así por formar parte de las membranas
biológicas y modular así mismo la funcionalidad de las mismas. Dichos lípidos están conformados por moléculas de hidrogeno,
carbono, oxigeno, fosforo y nitrógeno, estas moléculas a su vez forman compuestos orgánicos como ácidos grasos y glicerol
(20). Por su composición los lípidos desempeñan muchas funciones en los tejidos, además de ser la fuente energética más
importante, ya que cada gramo de este nutriente genera 9 Kcal; tienen actividad biológica, son parte estructural de las
membranas celulares, de los sistemas de transporte de nutrientes, y del tejido adiposo el cual mantiene estable la temperatura
corporal (Tabla 1).
CONTRIBUCIÓN DE LOS LIPIDOS SEGÚN LAS PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS
DE CALIDAD
9 Textura:
estructura.
NUTRICIÓNALES
dan
consistencia
y
9 Fuente
BIOLÓGICAS
de
energía
importante, obtenida por B-
9 Fuente de vitaminas A, E, D y K.
9 El colesterol es precursor de la vitamina
9 Lubricación: dan suavidad.
9 Color: debido a los carotenoides.
9 Sabor: gracias
aldehídos
a las cetonas,
y
derivados
carbonilos.
oxidación.
9 Vehículo
D3,
de
Vitaminas
corticoesteroides
y
ácidos
biliares.
9 El ácido linoleico es componente de las
liposolubles.
9 Promueven la síntesis de
9 Facilitan la absorción de las
consumirlos.
eicosanoides y lipoxinas.
9 El ácido docohexanoico forma parte de
vitaminas liposolubles.
saciedad
acilglucoceramidas de la piel.
9 el ácido araquidonico es precursor de
micelas y bilis.
9 Producen
de
al
las membranas celulares
9 Los
ácidos
moduladores
poliinsaturados
en
la
síntesis
son
de
eicosanoides
9 Los fosfolipidos acetílicos ayudan a la
agregación plaquetaria.
TABLA 1: Contribución de los Lípidos a las propiedades de los alimentos.
ADAPTADO DE [4]: S. Bardui. Química de los Alimentos. Cuarta Edición. Ed.Pearson. México. 2006. Pág. 246.
2.1 CLASIFICACIÓN DE LOS LIPIDOS:
Según la composición físico-química y teniendo en cuenta que los lípidos están conformados por cadenas hidrocarbonadas,
los lípidos se clasifican según el número de átomos de carbono. El espectro de número de carbonos es muy amplio, varía
entre cuatro y treinta átomos, por lo tanto se clasifican en los siguientes cuatro grupos (12):
•
Ácidos grasos de cadena corta: (4-6 carbonos).
•
Ácidos grasos de cadena media: (8-12 carbonos).
•
Ácidos grasos de cadena larga: (14-20 carbonos).
•
Ácidos grasos de cadena muy larga: (22 ó más carbonos).
Esta clasificación es muy importante tenerla en cuenta ya que los ácidos grasos de cadena corta y media se diferencian de los
de cadena larga y muy larga en sus mecanismos de digestión, absorción y metabolismo (12).
Otro tipo de clasificación se da según el número de enlaces dobles contenido en la cadena hidrocarbonada del ácido graso,
por tanto estos pueden ser saturados ó insaturados, donde los saturados no tienen dobles enlaces, y los insaturados pueden
ser monoinsaturados (un doble enlace) o poliinsaturados (dos o más dobles enlaces), como se observa en la Figura 1 (20).
Grupo
Estructura bioquímica
Ejemplo
Saturado
Ácido
palmítico
Monoinsaturado
Ácido oleico
Poliinsaturado
Ácido
linoleico
Figura 1. Clasificación de los ácidos grasos según el grado de saturación.
TOMADO DE [12]: Consulta FAO/OMS de expertos sobre grasas y aceites en la nutrición humana. 1997. Capitulo 2.
Los ácidos grasos saturados varían de 4 a 26 átomos de carbono y su punto de fusión aumenta con el peso molecular o largo
de la cadena; así, los C4 a C8 son líquidos a 25°C, mientras que los de C10 en adelante son sólidos, y su solubilidad en agua
es inversamente proporcional al peso molecular (4).
Los ácidos grasos insaturados son compuestos con alta reactividad química, ya que son propensos a la saturación y a las
transformaciones oxidativas y de isomerización. Son muy abundantes en los aceites vegetales y marinos, el punto de fusión
disminuye con el aumento del número de dobles enlaces, y siempre es menor que la de los saturados para una misma longitud
de cadena (4).
Las insaturaciones de los ácidos grasos anteriormente mencionados, presentan dos tipos de isomerismo: geométrico y
posicional. Según el isomerismo geométrico se clasifican como ácidos grasos cis o trans, y según el isomerismo posicional se
clasifican de acuerdo a la ubicación del doble enlace (4). En estado natural la mayoría de los ácidos grasos son cis, mientras
que los trans se encuentran en grasas comerciales parcialmente hidrogenadas y en algunas de origen animal, específicamente
de la leche y carne de rumiantes como consecuencia de la actividad de la flora ruminal, (aportan 4 a 6% de trans que son
sintetizados por biohidrogenación en el rumen de la vaca, la oveja, el cordero y demás rumiantes) pero su incidencia en la
dieta no es muy grande (23). Cabe indicar que los ácidos grasos trans son termodinámicamente más estables que los
isómeros cis; sus cadenas lineales y rígidas tienen un ángulo menor en su enlace doble, lo que provoca una asociación y
empaquetamiento molecular compacto semejante a un saturado. (Figura 2). Dicho empaquetamiento hace que los trans
presenten puntos de fusión mayores que los correspondientes cis, para el mismo tamaño de molécula, esto se observa entre el
punto de fusión del ácido oleico (cis) de 13°C y el ácido elaídico (trans sintetizado en la hidrogenación comercial), que funde a
44°C (4).
FIGURA 2: Configuración Cis y Trans de los dobles enlaces.
TOMADO DE [23]: Dariush Mozzafarian, et al. Trans Fatty Acids and Cardiovascular Disease. The New England Journal of
Medicine. 2006.
De acuerdo a la clasificación enunciada anteriormente, los ácidos grasos se denominan con un nombre común y un nombre
sistemático, así como se observa en la Tabla 2. Es importante tener en cuenta que cuando en la cadena del ácido graso
existen enlaces dobles, la nomenclatura sistemática indica la posición del enlace cis ó trans contando a partir del grupo
carboxílico. En la nomenclatura tradicional, se indica exclusivamente el número de átomos de carbono, el número de enlaces
dobles y la posición del primero de ellos, contando a partir del carbono terminal no carboxílico (metilo terminal), a esta
nomenclatura se le añade el símbolo de ω o n de acuerdo a la posición del primer enlace doble(20).
Tabla 2. Clasificación de los ácidos grasos de acuerdo a la longitud de la cadena hidrocarbonada.
Tomado de [20]: José Mataix. Nutrición y Alimentación Humana. Ed. Océano. 2005.
Teniendo en cuenta la conformación estructural, la clasificación y la nomenclatura de los ácidos grasos, es importante recordar
que estas moléculas a su vez conforman los acilglicéridos (mono, diacil y triacilglicéridos ó triglicéridos), los fosfolípidos y los
fosfoglicéridos o glicerofosfolípidos, mediante la esterificación del glicerol por parte de diferentes ácidos grasos, los cuales
tienen directa relación con la fisiología humana (20).
Los mono y diacilglicéridos representan una pequeña fracción de los constituyentes de las grasas y los aceites y, cuando se
encuentran en una proporción mayor, indican una hidrólisis de los triacilgliceridos y de la consecuente hidrólisis por parte de
las lipasas y la consecuente liberación de ácidos grasos. Son usados ampliamente en la industria como agentes emulsionantes
dado que están constituidos por una parte hidrófoba y otra hidrófila (4).
Los triglicéridos pueden ser definidos como un grupo de compuestos grasos, con una amplia gama de funciones entre las
cuales se destacan las siguientes (20):
•
Funcionalidad Mecánica: mediante la formación de depósitos de grasa se genera una protección del esqueleto y sobre
todo de los órganos vitales.
•
Funcionalidad Térmica: el tejido adiposo hace que se produzca un aislamiento térmico, el cual permite que se mantenga
una adecuada temperatura corporal.
•
Deposito de Nutrientes Esenciales: el tejido adiposo tiene la capacidad de almacenar las vitaminas liposolubles tales
como A, E, D y K; retrasando los signos clínicos manifestados por la deficiente ingesta de las mismas.
•
Reserva Energética: dada du elevada capacidad calórica, y su carácter liposoluble, se almacenan sin agua y por tanto
ocupan el mínimo espacio posible.
•
Conformación de sustancias estructurales: partiendo de la constitución de la membrana celular de los seres vivos, la cual
da carácter semipermeable, seguido por los glicerolípidos, eicosanoides, esfingolípidos, esfingomielinas, cerebrosidos,
gangliósidos, fosfolipidos, esteroles; entre otros; los cuales tienen funciones a nivel neuronal, cerebral, enzimático, fluidez
y permeabilidad membranal, recepción hormonal y transporte de metabolitos.
Los aceites y grasas son provenientes de tejidos animales ó vegetales, siendo consideradas las grasas de origen animal y los
aceites de origen vegetal, o bien las grasas son sólidas a temperatura ambiente, mientras que los aceites son líquidos. Estas
grasas y aceites a su vez son las principales fuentes alimenticias de lípidos, los cuales contribuyen a mejorar las propiedades
organolépticas y nutricionales de los alimentos (Tabla 1). Las principales fuentes alimenticias son las semillas oleaginosas y los
tejidos animales tanto terrestres como marinos, como se observa en la Figura 3, mientras que las frutas y las verduras
presentan muy bajas concentraciones, con excepción del aguacate, las aceitunas y algunos tipos de nueces (4).
Figura 3. Composición de ácidos grasos de distintas grasas y aceites de consumo en la alimentación.
TOMADO DE [20]: J. Mataix. Nutrición y Alimentación Humana. Ed.Océano.2005. Pág. 66.
Las grasas y los aceites se emplean ampliamente para elaborar diversos alimentos, de acuerdo a las propiedades que cada
uno de ellos le confiera a las preparaciones. Para identificar estas propiedades es necesario conocer las características de las
grasas dietarías, incluyendo los aceites, la mantequilla, la margarina y la manteca vegetal.
La mantequilla es una emulsión de agua en aceite, en una relación de 16:84, que se obtiene por la inversión de la crema de
leche (emulsión de aceite en agua) y estabilizada por las proteínas lácteas (4). La leche recién obtenida de la vaca se
centrifuga para estandarizar su contenido de grasa y el excedente de ésta se usa para la fabricación de mantequilla; primero
se pasteuriza y después se procede al batido (llamado malaxado), en el que se rompen los glóbulos de grasa que están
rodeados por una membrana rica en lipoproteínas. Este colapsamiento provoca la unión y la formación de una fase continua de
grasa en la que se dispersa el agua en pequeñas gotas. La crema puede o no inocularse con microorganismos lácticos para la
generación de aroma y sabor. Para obtener el mayor rendimiento en el batido, la crema debe tener una relación adecuada de
grasas sólidas y líquidas, por lo cual es importante un ligero enfriamiento previo. Una característica típica de la mantequilla es
su dureza y poca untabilidad a temperaturas de refrigeración (4).
La margarina es una emulsión de agua en aceite es una relación aproximada de 20:80, aun cuando en la actualidad hay
productos que tienen mucho menos grasa y que están estabilizados por emulsificantes añadidos (17). En el mercado se
encuentran margarinas tanto de mesa como industriales; estas últimas son más especializadas y se emplean en repostería,
panificación y pastelería. De acuerdo con su uso, cada una de ellas requiere distintas funcionalidades, como untuosidad,
firmeza, plasticidad, aireación, patrón de fusión, entre otras (4). La margarina se desarrolló en 1860 como respuesta a la
escasez de mantequilla y a la necesidad de tener alimentos con una mayor duración, según los requerimientos de Napoleón III.
Sin embargo, no fue sino hasta principios del siglo XX, con la introducción de la hidrogenación y posteriormente con la
interesterificación y el fraccionamiento, que se sentaron las bases para su fabricación (4).
Para la fase grasa se emplean como materias primas mezclas de aceites, tanto hidrogenados como sin hidrogenar. El perfil de
sólidos grasos y el punto de fusión de los aceites hidrogenados, dependerá del tipo de margarina a fabricar: más duros o más
saturados para margarinas más duras (4), para obtener cada una de estas margarinas se controla la reacción de
hidrogenación con relación al tiempo, de tal forma que la reacción pueda ser detenida en cualquier punto (17). Cada grasa
pasa por un proceso de cristalización, este factor es el que indica qué materia prima se debe seleccionar y así mismo qué
proceso debe diseñarse para lograr la obtención de la margarina requerida (4). La interesterificación es otro proceso al cual se
someten algunas de las margarinas disponibles en el mercado, el cual permite tener bases grasas libres de trans. Los
emulsificantes más importantes son monoacilglicéridos de bajo índice de yodo y la lecitina; cuando la margarina se usa en
batidos y para tener una mayor aireación, también se añaden poligliceroles, polisorbatos y derivados de propilen glicol. El
achiote y el B-caroteno son los principales pigmentos empleados, y el TBHQ (2-(1,1-dimetil)-1,4-bencenadiol), que es el
antioxidante incorporado generalmente para impedir la oxidación y enrranciamiento de las margarinas. Los saborizantes
dependen del uso: para las margarinas de mesa se emplean sabores tradicionales que recuerdan la mantequilla, mientras que
las de panificación demandan los que resistan las altas temperaturas del horneo para que los sabores permanezcan en el
producto final. Por último, en la fase acuosa se incluye la sal común, los conservadores (ácido benzoico y sórbico, y sus sales
de sodio y potasio), y los acidulantes (ácido cítrico) para alcanzar un pH de 4.5 (4).
Los esparcibles son definidos por ICONTEC y el Codex Alimentarius, como productos de consistencia blanda constituidos por
una emulsión de grasas y/o aceites comestibles de origen vegetal o animal (leche o derivados lácteos o marinos) y agua. (28).
La diferencia principal entre margarinas y esparcibles es el contenido de graso; siendo para margarinas mayor o igual al 80% y
para los esparcibles menor al 80% (29).
Las mantecas vegetales, también llamados shortenings (productos 100% grasa vegetal, que confieren características de
suavidad a los productos elaborados), se emplean en la panificación, para las tortillas de harina de trigo, en el freído de
alimentos, y están enfocados, en general, para el uso industrial (17). No contienen agua y su formulación es a base de grasas
hidrogenadas que pueden o no estar interesterificadas (20). Al no ser una emulsión, los emulsificantes añadidos no actúan
directamente en la manteca sino que su efecto se nota al momento de su uso en la panificación, en el freído, entre otras. En el
momento de la cristalización es donde se le incorpora nitrógeno o aire para que tenga una apariencia blanca (20).
Ya teniendo clara la definición de cada uno de los ácidos grasos y de las grasas que los contienen, y que actualmente están
disponibles en el mercado, es necesario conocer los procesos de extracción y modificación a los que son sometidas cada una
de las grasas y aceites.
2.2 PROCESO DE EXTRACCIÓN Y MODIFICACIÓN DE GRASAS Y ACEITES
La obtención de aceites comestibles y de otros productos derivados, se realiza a partir de diversas plantas oleaginosas, frutos
y semillas. La elaboración de estos se lleva a cabo en dos etapas, obtención del aceite y refinado del mismo.
La obtención del aceite es distinta para semillas oleaginosas y para frutos oleaginosos. Las semillas oleaginosas deben ser
sometidas a una serie de etapas, que son consideradas válidas para almendras, gérmenes y pepitas (4), tal como se puede
observar en la Figura 4.
Figura 4. Procesamiento del fruto de la palma de aceite.
TOMADO DE [4]: Estadísticas de la palma de aceite en Colombia. Anuario Estadístico. Fedepalma. 2007. Pág. 41
El proceso de extracción del fruto de la palma de aceite (Figura 4), aplica no solo para éste sino para demás frutos y semillas
oleaginosas, de las cuales las más reconocidas desde el punto de vista de su utilización en la alimentación humana son aceite
de girasol, soya, maíz, canola y cártamo (20). Estos aceites pueden embotellarse y así venderse directamente, o bien pueden
someterse a otras reacciones físicas y químicas, que modifican sus propiedades para hacerlos más funcionales y apropiados
para la fabricación de otros alimentos, como mantecas vegetales para panificación, aceites y grasas para freír, bases para
margarinas, aceites para mayonesas y aderezos, coberturas de chocolate, sustitutos de manteca de cacao, entre otros (4).
Además de estos usos para la industria de alimentos, las grasas modificadas también son materia prima en diversas industrias,
como la de pinturas, cosméticos, barnices, alimentación animal, lubricantes y jabonería (5).
Los métodos que se emplean para modificar y diseñar las grasas y los aceites van desde la simple mezcla física de dos o más
grasas ó aceites, hasta otros muy laboriosos como la hidrogenación, la interesterificación y el fraccionamiento.
La hidrogenación es el proceso mediante el cual se transforman los aceites líquidos en semisólidos ó en sólidos, para hacerlos
fácilmente manejables y de larga duración. Por ejemplo al aceite de soya, que tiene una alta proporción de ácidos grasos
insaturados que lo hace altamente susceptible a la oxidación, la hidrogenación lo convierte en bases grasas para la fabricación
de margarinas y mantecas que se conservan sin detrimento por largos periodos de tiempo (4). En la hidrogenación, los ácidos
grasos insaturados están sujetos a tres transformaciones, que en orden de importancia son: saturación de los dobles enlaces;
isomerización geométrica cis- trans e isomerización posicional (4). Las isomerizaciones (Figura 5) que le ocurren a los
diferentes ácidos grasos y por lo cual se les denomina con el prefijo iso indicando que tienen sus insaturaciones en carbonos
diferentes a los normales; también le sucede a las vitaminas liposolubles, A, E, D y K.
Figura 5. Mecanismo de Isomerización, y de cambio configuracional y geométrico durante el proceso de hidrogenación.
TOMADO DE [6]: Martin Clayton A., et al. Trans fatty acid-forming processes in foods: a review. An. Acad. Bras. Ciênc. 2007.
Pág 345.
La Interesterificación es un proceso desarrollado en la década de 1950, inicialmente para modificar la manteca de cerdo y
poder usarla en la industria de la panificación. Actualmente ha tomado un papel muy importante a raíz de las implicaciones
negativas en la salud del hombre por el consumo de los ácidos grasos trans, generados en la hidrogenación parcial (4). La
reacción de interesterificación se refiere a una movilización de los radicales acilo de los acilglicéridos y un subsiguiente
reacomodo. Existen tres mecanismos de reacción: a) la acidólisis que se lleva a cabo entre un ácido y un éster; b) la alcohólisis
entre un éster y un alcohol, y se usa en la producción de mono y diacilglicéridos cuando reaccionan triacilgliceridos con
glicerina; y c) la transesterificación efectuada entre dos ésteres, que es la más empleada para modificar las grasas y aceites. A
diferencia de la hidrogenación, la interesterificación no afecta la saturación y no produce isomerizaciones; sólo propicia un
reacomodo de los ácidos grasos en las moléculas de los triacilglicéridos. Por lo tanto en este proceso se fabrican bases grasas
libres de trans para margarinas y mantecas, entre otras (4).
Por otra parte el fraccionamiento se da cuando un aceite es separado en dos o más fracciones constitutivas mediante un
enfriamiento controlado, que puede o no efectuarse con disolventes (acetona, hexano) o con agentes tensoactivos (jabones y
detergentes)(4).
El proceso de fraccionamiento consiste en a) enfriamiento controlado del aceite decolorado para producir una nucleación
(cristalización); b) reposo para permitir el crecimiento de los cristales; y c) separación por filtración ó centrifugación en frio, lo
que se facilita si los cristales son grandes (4).
El fraccionamiento húmedo con disolventes es más efectivo que el seco, pero implica una mayor inversión en equipos y
controles. Las fracciones obtenidas de esta manera tienen diversos usos en la industria de alimentos; por ejemplo, la
separación del aceite de palma genera estearina (fracción sólida) y oleína (fracción líquida), que es un excelente aceite para
freír.
2.3 EFECTO FISIOLOGICO DEL CONSUMO DE GRASAS
Actualmente se ha generado gran cantidad de información la cual ha despertado bastante controversia a nivel mundial sobre el
consumo de grasas y aceites, a tal punto de sugerir una reducción sustancial en la dieta de los humanos. Sin embargo, estas
consideraciones resultan incongruentes, ya que como se menciono anteriormente, los lípidos tienen carácter funcional, y por
tanto su consumo moderado contribuye al bienestar del hombre, aunque por ser una excelente fuente de energía, su consumo
excesivo puede conllevar a sobrepeso u obesidad si no hay una adecuada actividad física (4).
Las enfermedades del corazón, son las principales causas de morbimortalidad en los países occidentales, donde la
enfermedad coronaria y los accidentes cerebrovasculares son quienes encabezan la lista de las principales causas de muerte
en occidente (26). Así mismo se ha documentado que el consumo per se de ácidos grasos saturados principalmente láurico,
mirístico y palmítico, y ácidos grasos trans conlleva el aumento de los niveles de colesterol en plasma mediante la síntesis de
Lipoproteínas de Baja Densidad, LDL (Low Density Lipoprotein, por sus siglas en inglés), y que por el contrario, el consumo de
grasas monoinsaturadas principalmente ácido oléico ha llevado a un aumento de la síntesis de Lipoproteínas de Alta Densidad,
HDL (High Density Lipoprotein, por sus siglas en inglés). Para entender mejor lo enunciado anteriormente, es necesario
recordar que la función del colesterol HDL, integrado por ácidos grasos saturados, colesterol y proteínas, consiste en
transportar el colesterol sanguíneo al hígado en donde se transforma, mientras que el colesterol LDL actúa como vehiculo para
llevarlo a la sangre (20).
Es así como numerosos estudios han evaluado el efecto del consumo de alimentos ricos en ácidos grasos trans. Por ejemplo
un estudio sobre la concentración de lípidos séricos en humanos reportó que el consumo de 30g de aceite de girasol
parcialmente hidrogenado aumentó en 10 mg/dl las concentraciones sanguíneas de colesterol, en comparación con el
consumo de aceite de girasol no hidrogenado (7). Así mismo, otros estudios a nivel mundial y en Colombia han demostrado
que el consumo en exceso ácidos grasos saturados y trans contenidos en la margarina vegetal puede ser un factor que
contribuye a elevar los niveles de colesterol total y LDL, considerados como factores de riesgo de enfermedad coronaria (5).
Por ejemplo, en el estudio “La relación entre el consumo de ácidos grasos trans contenidos en la margarina vegetal y los
niveles de lípidos sanguíneos en individuos de Bogotá” se demostró que el consumo en exceso de ácidos grasos trans
contenidos en la margarina vegetal parcialmente hidrogenada tiene una relación significativa con el aumento de los valores
promedio de Colesterol Total, LDL y HDL en sangre (5). Así mismo, en un análisis reciente de estudios prospectivos acerca de los efectos de los ácidos grasos trans en el riesgo de
enfermedad cardiovascular, un 2% de incremento en la ingesta energética procedente de ácidos grasos trans se asoció con un
aumento de un 23% en la incidencia de cardiopatía isquémica incrementando, así, el riesgo de enfermedad cardiovascular en
caso de un consumo en elevadas cantidades. Los autores señalaron también que los efectos adversos de los ácidos grasos
trans se observaron incluso con un consumo muy bajo (3% de la ingesta energética diaria total, o alrededor de 2-7gr. al día)
(17). Por el contrario, los ácidos grasos insaturados (ácidos oleico, linoleico, entre otros), promueven la producción de colesterol
HDL (4). Es así como en un estudio sobre los hábitos alimentarios de adultos mayores italianos, se relacionaron los beneficios
del consumo de aceite de oliva rico en ácido oléico (ácido graso insaturado) con la disminución de los niveles de colesterol LDL
en sangre y el aumento de colesterol HDL, y se encontró que aquellos adultos mayores que consumieron cantidades
moderadas de aceite de oliva (aproximadamente 1,5 cucharadas/día) y ensaladas o vegetales crudos, vieron reducido el riesgo
de mortalidad por enfermedad cardiovascular en un 50% (19).
Ante la alta incidencia de enfermedad cardiovascular en el mundo, en el año 2004 se reunió el Panel de Expertos para la
detección, evaluación y tratamiento de la hipercolesterolemia en adultos conformado por médicos de la Escuela Americana de
Cardiología y de la Asociación Americana de Corazón, este Panel de Expertos sugirío manejar una concentración menor de
200mg/dL de colesterol sanguíneo total y del cual 100 - 129 mg/dL debe provenir de LDL y de 40 - 60 mg/dL de HDL y
triglicéridos menor a 150 mg/, para evitar así el riesgo de padecer de enfermedades cardiovasculares (8). A su vez determino
que el consumo de grasa total debe representar menos de 30% del VCT, de grasa saturada 7%, de grasa poliinsaturada 10%
y 10% de monoinsaturada. (8).
2.4 SALUD PÚBLICA Y GRASAS
Para hacer un análisis detallado de la producción y el consumo de margarinas a nivel mundial y nacional, es necesario verificar
cómo se comportan los aceites vegetales teniendo en cuenta que las margarinas existentes en el mercado utilizan como
materias primas mezclas de aceites vegetales, por esta razón en la Figura 6A se observa el consumo mundial de los 8
principales aceites (palma, soya, girasol, algodón, maíz, entre otros) y grasas consumidos en el mundo.
Según la Figura 6A el consumo de aceites vegetales a nivel mundial ha incrementado en cifras superiores a los 3.6 millones de
toneladas anuales en promedio, en el periodo comprendido entre 2002 y 2006 (10).
FIGURA 6A: Consumo mundial de los 8 principales aceites y grasas.
TOMADO DE [10]: Situación actual y perspectivas del mercado internacional de semillas, aceites y grasas. Fedepalma. 2006.
A su vez en la Figura 6.B se observa que la producción anual de aceites se aceleró en 2004/2005 y 2005/2006, en tanto que el
consumo de los mismos aumentó en 2005/2006.
Así mismo, las proyecciones de Oil World para 2006/2007 sitúan el
crecimiento del consumo en 8.1 millones de toneladas, superior en un 7.1% a la temporada inmediatamente anterior (10).
FIGURA 6B: Incremento anual del consumo de y la producción mundial de aceites 2002/2007.TOMADO DE [10]: Situación
actual y perspectivas del mercado internacional de semillas, aceites y grasas. Fedepalma. 2006.
A nivel nacional también se observa un incremento significativo en la producción total de aceites y grasas en el periodo
comprendido entre 1993 y 2004, donde la producción paso de ser 464 700 millones de toneladas en 1993 a 709 265 millones
de toneladas en 2004; aumentando así la producción nacional en un 52.6%, como se observa en la Figura 7ª (24). Así mismo
según proyecciones de Oil World, en el periodo comprendido de 2004 a 2007, aumentará la producción en Colombia de aceite
de soya, aceite de algodón, aceite de palma, margarinas y grasas en aproximadamente veinte por ciento, como se observa en
la figura 7B (27).
FIGURA 7A: Producción Total de Aceites y Grasas en Colombia 1993-2004.
ADAPTADO DE [24]: FAOSTAT. ESTADISTICAS PARA COLOMBIA. 2003.
FIGURA 7B: Producción de Aceites y Grasas en Colombia 2004- 2007.
ADAPTADO DE [24]: OIL WORLD. STATISTICS UPDATE. 2007.
En cuanto a la producción de margarinas, mantecas y grasas en Colombia, cabe destacar el drástico descenso de la
participación de las mantecas, pues en 1993 representaban el 9%, y nueve años después su importancia disminuyó al 5%, es
decir, que decreció a una tasa anual del 6%. En este fenómeno ha sido importante el cambio en los hábitos de consumo de la
población colombiana, que se ha inclinado hacia productos con mayores componentes nutricionales y que conlleven menores
riesgos para la salud. De otra parte, el aumento de los aceites de origen vegetal hidrogenados, fue significativo. En 1993,
constituían el 7% del valor de la producción de la industria, y en 2002 pasaron a representar el 13%, creciendo a tasas del 8%.
Finalmente, la margarina ha mantenido su participación estable a través del tiempo, su participación osciló entre el 12% y el
16%. (Figura 8) (18).
FIGURA 8: Producción anual (Kg) de margarinas, mantecas y aceites vegetales hidrogenados en Colombia durante en el
periodo comprendido entre 1993- 2000.
ADAPTADO DE [1]: Encuesta anual manufacturera. Observatorio Agrocadenas de Colombia. Ministerio de agricultura y
desarrollo rural. 2004.
En cuanto a la producción de margarinas, mantecas y grasas en América, cabe destacar que el crecimiento anual entre 2002 y
2006 fue del 4.0% mientras que para Suramérica en el mismo periodo fue del 6.3% cifra que supera la del promedio americano
y mundial.
Región
Norteamerica
Suramérica
Centroamérica y Caribe
Total America
Mundo
Producción Participación Crecimiento
(000 tons)
(%)
anual (%)
2006
2006
2002 - 2006
20.789
13,9
2,1
18.036
12,0
6,3
732
0,5
8,2
39.557
26,4
4,0
149.984
100,0
5,6
Tabla 3: Producción anual (Kg) de aceites y grasas en América para 2007.
TOMADO DE [24]: OIL WORLD. STATISTICS UPDATE. 2007.
Para continuar con el análisis de Salud Publica en Colombia en relación al consumo de grasas por parte de la población
colombiana, los resultados arrojados por la Encuesta Nacional de la Situación Nutricional en Colombia, 2005 (ENSIN), indican
que la dieta usual de los colombianos no se caracteriza por un exceso en la ingesta usual de grasa total (15), pues sólo el
2.5% de la población consumió más de 35% del Valor Calórico Total (VCT) proveniente de las grasas (Tabla 3).
SISBÉN
1
2
3
4-6
INGESTA
DE RECOMENDACIÓN
DE %
DE
GRASA TOTAL
CONSUMO SEGÚN GUIAS ADECUACIÓN
(promedio)
ALIMENTARIAS PARA LA
POBLACIÓN COLOMBIANA
(PROMEDIO)
37,9
56,7
67
47,8
56,7
84
55,0
56,7
97
60,9
56,7
107
Tabla 4: Porcentaje de adecuación de la ingesta de grasas en Colombia según la clasificación de Sisbén y en relación a la
recomendación de consumo establecido por las guías alimentarías para la población mayor de dos años.
ADAPTADO DE [15]: Encuesta Nacional de la Situación Nutricional en Colombia, 2005. Pág. 269.
ADAPTADO DE [13]: Guías Alimentarias para la Población Colombiana Mayor de Dos Años. 2000. Pág. 39.
Sin embargo, al analizar el tipo de grasa consumida por los colombianos se pudo observar que 25.8% de la población ingiere
más el 10% del VCT de grasa saturada, y por otra parte, 81.6% ingiere menos de 10% del VCT proveniente de grasa
monoinsaturada (Tabla 4).
Tabla 5: Prevalencia de exceso en la ingesta de grasa total, grasa saturada y poliinsaturada, y deficiencia en el consumo de
grasa monoinsaturada, según características sociodemográficas.
TOMADO DE [15]: Encuesta Nacional de la Situación Nutricional en Colombia, 2005.Pág 270.
Teniendo en cuenta lo documentado por la literatura referente a las enfermedades crónicas y algunos factores de riesgo
asociados con estilos de vida, como el consumo de grasas en cantidades excesivas, cabe destacar que las enfermedades
crónicas no transmisibles (Diabetes, Obesidad, HTA, Cardiopatías, Síndrome Metabólico) ocupan el primer puesto entre las
principales causas de enfermedad y muerte en la población colombiana, sobrepasando incluso las causadas por violencia y
accidentes. Del total de muertes registradas en Colombia durante 1990 al año 2005 la mortalidad por las enfermedades
crónicas se incrementó, pasando de 59 a 62.6% (21). Corroborando la información anterior reportada por el DANE
(Departamento Administrativo Nacional de Estadística),
se analizaron los resultados que muestra la ENSIN (Encuesta
Nacional de la Situación Nutricional en Colombia, 2005) y la ENS (Encuesta Nacional de Salud, 2007), en cuanto a la
valoración del estado nutricional por indicadores antropométricos, donde se observa que el exceso de peso es un problema
importante en la población adulta, dado que según la ENSIN el exceso de peso en esta población es de 46%; en los hombres
es de 39.9% y en las mujeres de 49.6% (Figura 9). Tanto sobrepeso como obesidad son más prevalentes en mujeres (15).
Cifras relacionadas directamente con las de la ENS, donde se reporta que de la totalidad de la población el 26.9% tiene
sobrepeso y el 8.1% presentan Obesidad (16).
FIGURA 9: Sobrepeso y Obesidad en la Población Colombiana de 18 a 64 años, según sexo.
TOMADO DE [15]: Encuesta Nacional de la Situación Nutricional en Colombia, 2005. Pág. 83.
En la Figura 10 se observa que el exceso de peso en adultos es mayor en la zona urbana, y no hay diferencias significativas
entre los distintos niveles del Sisbén, a excepción del nivel 1, en el que la prevalencia es menor que en los demás: 38.4 frente
a 48.1% del nivel 4 al 6 (15).
FIGURA 10: Sobrepeso y Obesidad en la Población Colombiana de 18 a 64 años, según nivel de Sisbén.
ADAPTADO DE [15]: Encuesta Nacional de la Situación Nutricional en Colombia, 2005. Pág. 110.
Lo anterior permite concluir que en promedio el 50% de la población colombiana padece de exceso de peso; y adicionalmente
el 22.6% de los hombres y el 50.4% de las mujeres presentan obesidad abdominal (Figura 11), esta problemática es de
especial interés dado que si se toman las medidas correctivas a tiempo, y la industria alimentaría también apoya estas
medidas, se puede prevenir significativamente la incidencia de enfermedad cardiovascular y otras enfermedades como el
síndrome metabólico, las cuales ya afectan a gran parte de la población mundial y cobran un alto porcentaje de vidas a diario.
FIGURA 11: Obesidad Abdominal en la Población Colombiana de 18 a 64 años.
ADAPTADO DE [15]: Encuesta Nacional de la Situación Nutricional en Colombia, 2005. Pág. 115.
Después de haber contemplado los reportes para Colombia de la ingesta de grasa y la antropometría de la población, es
importante relacionar las anteriores cifras con los datos reportados por la Encuesta Nacional de Salud en cuanto a niveles de
colesterol total, LDL y HDL, así mismo que la incidencia de enfermedades como la diabetes y la hipertensión, factores que en
conjunto han sido asociados con la morbimortalidad de origen isquémico o cardiovascular.
Según reportes de la Encuesta Nacional de Salud para 2006, el 62.8% de la población presenta bajos niveles en sangre de
colesterol HDL (Tabla 5) (16), el 11.1% de la población presenta niveles inadecuados en sangre de colesterol LDL (Tabla 6)
(16), y que el 15% de la población presenta niveles anormales de triglicéridos en sangre (Tabla 7) (16). Estos porcentajes son
significativos teniendo en cuenta que más del 50% de la población colombiana presenta dislipidemia, condición que está
relacionada directamente con la ingesta en exceso de grasas saturadas y trans, y asociada con el riesgo de presentar
enfermedad cardiovascular.
TABLA 6: Prevalencia de colesterol HDL por rangos de edad y género.
TOMADO DE [16]: Encuesta Nacional de Salud Colombia, 2007. Pág. 295.
TABLA 7: Prevalencia de colesterol LDL por rangos de edad y género.
TOMADO DE [16]: Encuesta Nacional de Salud Colombia, 2007. Pág. 295.
TABLA 8: Prevalencia de Triglicéridos por régimen y género.
TOMADO DE [16]: Encuesta Nacional de Salud Colombia, 2007. Pág. 297.
2.5 ANTECEDENTES HISTORICOS
La caracterización de aceites vegetales y margarinas, como la determinación de perfiles de ácidos grasos trans y grasas
saturadas contenidas en los diferentes aceites vegetales y margarinas de mayor consumo en diferentes países, son temáticas
que han empezado a revisarse durante los últimos años. Varias publicaciones mencionan que los ácidos grasos trans están
contenidos en las margarinas obtenidas mediante hidrogenación parcial (3), que el consumo de los ácidos grasos trans es un
factor de riesgo para contraer enfermedad coronaria (3), que existen novedosos mecanismos industriales para la producción
de margarinas, independientes de la hidrogenación parcial, con el fin de obtener margarinas libres de trans (25), y que estas
margarinas libres de trans comercialmente son más costosos (2) entre otras tantas conclusiones.
Un estudio realizado en España, tomo muestras de las margarinas de las marcas más reconocidas en este país, y determino el
contenido de ácidos grasos trans y a su vez determino el perfil de ácidos grasos, la muestra se determino a partir de las
marcas más demandadas a nivel de los grandes supermercados de cadena distribuidos a lo largo del país. Este estudio
concluyó que el contenido de ácidos grasos trans varía en las diferentes margarinas analizadas, y que esta variación indica
que no todas las margarinas están siendo producidas teniendo en cuenta las mismas guías alimentarias. Y que así mismo es
muy difícil que el consumidor juzgué y escoja los productos de acuerdo al rotulado o etiquetado nutricional, mientras que todas
las empresas no cumplan con las exigencias a nivel mundial para información nutricional (3).
Otro estudio realizado en Estados Unidos, tomo muestras de diferentes productos con contenidos bajos, moderados y altos de
ácidos grasos trans (margarinas y grasas, galletas y ponqués, y paquetes para la lonchera), las muestras fueron tomadas del
supermercado con mayor afluencia de público por ser el que mayor cantidad de productos ofrece a los consumidores
estadounidenses. Este estudio determinó el porcentaje contenido de grasa total, grasa saturada, ácidos grasos trans y lo
comparó con el precio de cada uno de los productos analizados, al finalizar el estudio se concluyó que los productos con bajo
contenido de grasas saturadas y de ácidos grasos trans tienden a ser más costosos (2).
Y por último se reviso un artículo realizado en Canadá, en el cual tomaron muestras de la más grande cadena de
Supermercados de dicho país. Este estudio reviso la relación existente entre el precio y las grasas saturadas y ácidos grasos
trans declarados en el rotulado nutricional de las margarinas y los aceites de mayor demanda en estos supermercados. El
estudio concluye que los precios son directamente proporcionales a la declaración de grasas saturadas y ácidos grasos trans
en el rotulado nutricional de margarinas y aceites, y sugiere que se realice mayor educación nutricional ya que se observó que
la población le da prioridad al costo de los productos y deja a un lado el valor nutricional de los mismos, tal vez por
desconocimiento de los efectos adversos para la salud que se pueden presentar sí se consumen cantidades deliberadas de
grasas saturadas y trans (25).
2.6 ROTULADO GENERAL Y NUTRICIONAL:
Se tendrá en cuenta la Norma Técnica Colombiana de grasas y aceites comestibles vegetales y animales, margarinas y
Esparcibles para uso en mesa y cocina (NTC- 241), publicada por ICONTEC, Colombia. Esta Norma Técnica establece los
requisitos que debe cumplir y los métodos de ensayo a los cuales deben someterse las margarinas y Esparcibles para uso en
mesa y cocina. De esta norma se tendrá en cuenta la clasificación según el contenido de grasa, los requisitos generales y los
requisitos específicos tanto para margarinas como para esparcibles. (29).
Teniendo en cuenta la Resolución 0288 de 2008, por la cual se establece el reglamento técnico sobre requisitos de rotulado ó
etiquetado nutricional que deben cumplir los alimentos envasados para consumo humano (22), y destacando la normatividad
que aplica para las margarinas, a continuación se mencionan los requisitos y las condiciones a tener en cuenta durante la
ejecución del proyecto de caracterización e identificación de propiedades nutricionales según el rotulado nutricional de las
margarinas de mayor consumo a nivel nacional.
Se contempló específicamente el marco legal para la declaración de nutrientes, declaración de propiedades nutricionales y en
salud, y declaraciones comparativas relacionadas con el contenido de nutrientes, a fin de establecer el cumplimiento de la
normatividad que entra en vigencia a partir de abril de 2009.
3. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA Y JUSTIFICACIÓN
3.1 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA:
Actualmente la Industria de alimentos colombiana, específicamente la Industria productora de grasas y aceites comestibles, ha
estado a la vanguardia en cuanto a tecnología y procesos que mejoren la calidad nutricional y organoléptica de sus productos.
Sin embargo, es necesario contar con información de dominio público acerca del contenido de ácidos grasos y vitaminas en las
margarinas comercialmente disponibles en el país, dada la confidencialidad de las estadísticas de consumo y comercialización
que maneja la industria de grasas comestibles. Por otra parte, no se cuenta con información actualizada en las diferentes
bases de datos existentes a nivel nacional e internacional como lo son la Tabla de Composición de Alimentos Colombianos del
ICBF, Tabla de Composición de Alimentos de América Latina, la Red Internacional de Sistemas de Datos de Alimentos
(INFOODS), la Red Internacional de Sistemas de Datos de Alimentos para Latinoamérica (LATINFOODS), Centro Subregional
de Latinfoods para los Países de Suramérica (SAFOODS), entre otras.
3.2 PREGUNTAS DE INVESTIGACIÓN
De acuerdo con lo anterior las preguntas que se pretenden responder con este proyecto de investigación son ¿Cuál es la
composición de ácidos grasos y vitaminas liposolubles de las margarinas de mayor comercialización en Colombia?, ¿Cuál es
la situación de rotulado nutricional de las margarinas de mayor comercialización en Colombia a la luz de la resolución 0288 de
2008?.
3.3 JUSTIFICACIÓN
Las grasas y los aceites son los alimentos fuente de lípidos por excelencia, los cuales contribuyen directamente al valor
nutricional de los alimentos y a la optimización de las propiedades organolépticas de los mismos. Para mantener y mejorar
estos aspectos, la industria ha invertido en tecnología de punta, para dar respuesta a las necesidades del consumidor. Por esta
razón, las grandes industrias ofrecen hoy día aceites vegetales puros y mezclas de aceites vegetales saborizados, sustitutos
de aceites y margarinas para mesa y cocina, etc. Sin embargo, hay que tener en cuenta que a pesar de los beneficios que
aportan las grasas y los aceites a la culinaria en mundo, desde hace varias décadas se ha documentado en diferentes estudios
clínicos y epidemiológicos la relación directa entre el alto consumo de ácidos grasos saturados y ácidos grasos trans, con el
riesgo de padecer enfermedad cardiovascular, hipercolesterolemia, sobrepeso, obesidad, entre otras enfermedades.
Teniendo en cuenta lo anteriormente mencionado y las cifras reportadas por la Encuesta Nacional de la Situación Nutricional
en Colombia de 2005, donde se indica que los patrones de consumo dietario de grasas no son los adecuados (15), y que así
mismo los resultados de la Encuesta Nacional de Salud de 2007 muestran que un porcentaje significativo de la población
presenta ó tiene probabilidad de presentar dislipidemia, así como diabetes e hipertensión arterial (16) como factores de riesgo
asociados a enfermedad cardiovascular, es necesario realizar un análisis de las características físico-químicas y nutricionales
de los alimentos fuente de ácidos grasos, con el fin de evaluar la relación entre el consumo y la epidemiologia de las
cardiopatías de la población colombiana.
4. OBJETIVOS
4.1 OBJETIVO GENERAL:
Analizar la información correspondiente al contenido de vitaminas, el perfil de ácidos grasos, y la situación actual del rotulado
nutricional de las margarinas de mayor comercialización en Bogotá, Colombia.
4.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS:
•
Identificar el perfil de ácidos grasos y el contenido de vitaminas A, E y carotenos en las margarinas de mayor
comercialización en Bogotá, Colombia.
•
Comparar los datos reportados en el etiquetado nutricional de cada uno de los productos con las exigencias de la
resolución 0288 de 2008, y de esta manera determinar la situación actual del rotulado nutricional de las margarinas
analizadas.
•
Aportar información sobre la composición de margarinas producidas y comercializadas en Colombia para la Tabla de
Composición de Alimentos Colombianos del ICBF, Tabla de Composición de Alimentos de América Latina, la Red
Internacional de Sistemas de Datos de Alimentos (INFOODS), la Red Internacional de Sistemas de Datos de Alimentos
para Latinoamérica (LATINFOODS), Centro Subregional de Latinfoods para los Países de Suramérica (SAFOODS),
entre otras bases de datos existentes en el mundo.
•
Profundizar en el conocimiento de los componentes de las margarinas de mayor comercialización en Colombia, con el
fin de disponer de nuevos parámetros que permitan caracterizar su origen y definir su calidad nutricional.
5. MATERIALES Y MÉTODOS
5.1 DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN
Dado que no se realizaron encuestas o estudios de consumo de aceites y grasas, se trabajará con base en criterio de
expertos, el cual señala que los productos más comercializados pueden dar una idea de aquellos más consumidos. Para tal
efecto, se optó por realizar un conteo de caras de las margarinas disponibles en supermercados de grandes superficies y
tiendas de barrio de las tres ciudades que representan las diferentes zonas climáticas del país (fría, cálida y templada) para
saber si existían diferencias en las características de un mismo producto dependiendo de la temperatura ambiente a la cual se
vende o comercializa. Es así como se seleccionaron las ciudades de Bogotá, Barranquilla y Medellín, en representación de
cada una de las diferentes zonas climáticas del país. Dado que según juicio de expertos la formulación de las margarinas no
cambia entre ciudades, se decidió realizar los muestreos únicamente en la ciudad de Bogotá, en donde se identificaron las
localidades cuya estratificación económica fuera heterogénea (que abarque los estratos 1, 2, 3, 4, 5, 6). Posteriormente, se
seleccionaron al azar tres grandes superficies y tres tiendas de barrio de cada una de estas localidades, en las cuales se
identificó la sección del almacén designado para la exhibición de margarinas y se cuantificó la presencia de cada una de las
margarinas, contando las caras ubicadas en primera fila en los anaqueles o naves del supermercado (conteo de caras).
Tomando esta información como base, se identificaron las 17 marcas de margarinas de mayor participación porcentual que en
el momento del conteo de caras eran las más comercializadas en cada uno de los entornos y se decidió incluir en el muestreo
3 marcas propias de margarinas de grandes superficies. Adicionalmente, para el muestreo de tiendas solo se consideraron 2
marcas identificadas como las de mayor comercialización en estos puntos de venta, las cuales también son comercializadas en
grandes superficies. En total se incluyeron 22 códigos de margarinas.
5.1.1 TOMA DE MUESTRAS Y CONTRAMUESTRAS:
El muestreo de los 22 productos incluidos en el estudio se realizo cada 15 días, para un total de cinco muestreos entre los
meses de septiembre y noviembre de 2008.
Para cada uno de los muestreos se siguió el siguiente procedimiento:
- Compra de las muestras de los productos:
Para cada una de las fechas programadas para realizar los 5 muestreos, se eligió una localidad diferente cuya estratificación
económica fuera heterogénea (Suba, Usaquén, Chapinero y Engativa). Se visito cada una de las localidades seleccionadas y a
su vez tres grandes superficies y dos tiendas de barrio, donde se compraron las 22 margarinas seleccionadas. La información
de cada una de estas compras se registro en el formato que se indica en el Anexo 1, en cual se incluyen datos como la
localidad, la fecha, el punto de venta, el código de la margarina y el lote.
- Toma de muestras y contramuestras:
Ya compradas cada una de las 22 muestras de las margarinas seleccionadas fueron trasladadas al Laboratorio de
Investigación de Química de Alimentos de la Pontificia Universidad Javeriana, donde cada una de las muestras fue
reenvasadas en 4 recipientes diferentes, cada uno de ellos destinado para el envío de las muestras al laboratorio donde fueron
analizadas, así: el recipiente número uno para el análisis de ácidos grasos, el recipiente número dos para el análisis de
vitamina E y carotenos, el recipiente número tres para el análisis de vitamina A, y el recipiente número cuatro para la
contramuestra.
- Envío a cada uno de los laboratorios:
Los recipientes de rotulo para ácidos grasos fueron enviados al Centro de Investigación en Ciencia y Tecnología de Alimentos
de la Universidad de Santander, donde se llevo a cabo el análisis de los mismos. Y los recipientes rotulados con vitamina A, E
y carotenos fueron enviados al Laboratorio de Aceites del Centro de investigación en Aceite de Palma.
5.1.2 VARIABLES DE ESTUDIO:
Las variables seleccionadas para el análisis descriptivo fueron las siguientes: perfil de ácidos grasos, contenido de vitaminas A,
E y carotenos, punto de venta (pequeñas y grandes superficies) y rotulado y etiquetado nutricional de las margarinas de mayor
comercialización en Bogotá, Colombia.
5.2 METODOS
5.2.1 RECOLECCIÓN DE LA INFORMACIÓN DE ROTULADO NUTRICIONAL
Durante el tiempo de análisis de laboratorio de cada una de las muestras, se tabuló la información reportada en la etiqueta
nutricional de cada una de las margarinas seleccionadas. Para esta actividad se diligenció el formato que se indica en el Anexo
2. Este formato fue aplicado a cada una de las margarinas analizadas teniendo en cuenta los nutrientes de declaración
obligatoria, el enunciado de propiedades de nutrición y en salud, de acuerdo a lo reglamentado en la resolución 0288 de 2008.
(Anexo 3).
5.2.2 TABULACIÓN DE LA INFORMACIÓN REPORTADA POR LABORATORIOS
Los reportes de laboratorio fueron tabulados en el formato que se observa en el Anexo 4, este instrumento facilito el análisis
estadístico de cada una de las margarinas seleccionadas, facilitando datos como el tipo de margarina, el punto de venta
(grandes y pequeñas superficies), el contenido de ácidos grasos reportado para cada uno de los 5 muestreos, y la media del
contenido de vitaminas A, E y carotenos.
El análisis de ácidos grasos se realizó utilizando una técnica estandarizada mediante la cual se midió la concentración de metil
esteres de los ácidos grasos (FAME´s) mediante análisis cromatográfico con cromatógrafo de gas.
Para la obtención de FAME´s se realizó una transesterificación con metanol, catalizada con Trifloruro de Boro en solución
metanólica al 20 % (Merck-Shuchardt), obteniendo glicerol y esteres de metilo de los ácidos grasos (FAMES´s).
Posteriormente se realizó una extracción de FAME´s con hexano.
Para el análisis cromatografico se utilizó un cromatógrafo de gases H.P. 5890A Series II, equipado con un inyector
Split/splitless (250 °C, relación Split 1:40) y un detectór de ionización en llama (FID); columna capilar de sílice fundida DB-Fax
(60 m, 0.25 mm. d.i.) recubierta con fase estacionaria de polietilenglicol de 0,25 mm de espesor. La temperatura del horno se
programo desde 100 °C (5 min.) hasta 136 °C (1 min.) a velocidad de 2 °C/min y desde 136 °C hasta 250 °C (25 min.) a 7
°C/min. Como gas de arrastre se utilizó helio (99.99 % AGA Fano S.A.) con presión de entrada a la columna de 200 kPa
(velocidad lineal de 37 cm s-1). Los flujos de aire e hidrógeno para el FID fueron 300 y 30 mL min-1 respectivamente. Como gas
auxiliar se utilizó nitrógeno, con una velocidad de flujo de 30 mL min-1.
Se utilizaron patrones certificados FAME´s GLC-10, GLC-50, GLC-70, GLC-80 y GLC-100 (Sigma chemical Co.).
Los datos obtenidos en el análisis se procesaron a través del sistema de datos: HP Chemstation Rev.A.06.03.
La determinación del contenido de vitamina E, se llevó a cabo en el Laboratorio de Caracterización de Aceites de CENIPALMA.
Este análisis se realizó en un equipo de HPLC con detectór de fluorescencia y columna con fase reversa RP18E Cromolit de
10 cm de longitud y 4.6 mm d.i.
El procedimiento de preparación de las muestras para ser inyectadas al HPLC incluyo los siguientes pasos:
a. Solubilización de 30 mg de la muestra (aceites) con cloroformo hasta lograr un volumen de 1 ml.
b. Alícuota de 20 mL extracción líquido-líquido con hexano,
c. Evaporación del hexano y
d. Reconstrucción del extracto con etanol.
Y La lectura se hizo utilizando patrones certificados para tocoferoles y tocotrienoles de Calbiochem.
El análisis de los isómeros (α y β-caroteno) se realizó por cromatografía líquida de alta eficiencia – HPLC, empleando el
detector de Ultravioleta–Visible (UV-Vis) y se usó una columna Merck, Chromolith RP-18e. La metodología se desarrolló según
lo describe Rodríguez Delia (30). La cuantificación se realizó por el método de estándar externo y como patrón de calibración
se empleó β-caroteno 97%, Sigma-Aldrich C-4582, Lote 094K7038. El nivel mínimo de detección (NMD) en la aplicación de
este análisis del contenido de carotenos es de 2 ppm ó mg/Kg de producto analizado.
5.3 RECOLECCIÓN DE LA INFORMACIÓN
5.3.1 MUESTREO
Aunque el conteo de caras se realizó en las ciudades de Barranquilla, Medellín y Bogotá, las muestras de margarina se
tomaron únicamente en Bogotá, pues a juicio de expertos se utiliza la misma formulación para todo el país, ya que sus
características no se ven influenciadas significativamente por la temperatura de comercialización. Las localidades en las cuales
se realizó el muestreo fueron Chapinero, Engativa, Usaquén, Suba y Fontibón; ya que cumplen con el criterio de estratificación
mencionado anteriormente. La cantidad de muestras tomadas para representar cada producto, 5, se decidió tomando en
consideración los estándares que se utilizan internacionalmente para este tipo de evaluación, las cantidades consideradas por
el ICBF para la elaboración de su tabla de composición de alimentos (14), el criterio de los investigadores para lograr una
representación aceptable de la variabilidad de la composición de las grasas y los costos totales de la investigación, que debían
mantenerse dentro de los estándares que puede asumir la entidad financiadora. No es posible realizar un cálculo para
fundamentar el tamaño de muestra a partir de consideraciones estadísticas pues no existen valores previos, ni ninguna
información numérica sobre los valores que se pretenden estimar.
El muestreo se realizó quincenalmente tomando una muestra de cada una de las marcas de margarina seleccionadas como
las más comercializadas en cada punto de venta. Con el propósito de garantizar que se muestrearon lotes diferentes, los
productos se fueron rotando de localidad, es decir, el primer muestreo se tomó en Suba, el segundo muestreo en Engativa, el
tercer muestreo en Usaquén, el cuarto en Chapinero y el último en Fontibón. La razón por la cual se realizó la toma de las
muestras en el orden anteriormente mencionado y en las localidades de Suba, Engativa, Usaquén, Chapinero y Fontibón, esta
dado por la heterogeneidad de la estratificación socioeconómica y por la densidad poblacional de las cuatro localidades
(11,7%, 11,6%, 6,4% y 4,1% respectivamente).
El muestreo por punto de venta se realizó como se describe a continuación:
•
Tiendas de Barrio:
Quincenalmente se tomó una muestra de cada una de las 2 margarinas seleccionadas, rotando de localidad y en diferentes
puntos de venta dentro de la localidad correspondiente, con el fin de garantizar que se muestrearon lotes diferentes y que se
cubrieron diferentes estratos socioeconómicos. En total el número de muestras tomadas fue de 10.
•
Grandes superficies:
Quincenalmente se tomó una muestra de cada una de las 17 marcas de margarina seleccionadas como las más
comercializadas y de las 4 correspondientes a marcas propias, para un total de 21 productos que se muestrearon en las cinco
localidades. En total el número de muestras tomadas fue de 105.
Para organizar la recolección de la información se utilizó el formulario que se indica en el Anexo 1.
5.4 ANÁLISIS ESTADÍSTICO
Para cada producto se estimó el valor medio de las diferentes variables que representan la composición de ácidos grasos,
vitaminas A, E y carotenos, estimación que se acompaño con su correspondiente desviación estándar y del valor mínimo y
máximo reportado, por lo tanto estos dos últimos datos se tuvieron en cuenta para analizar el rango de variación de los 5 lotes
analizados.
La determinación del perfil de ácidos grasos por margarina analizada, se llevo a cabo mediante Cromatografía de Gases,
procedimiento el cual fue ejecutado en el Centro de Investigación en Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Universidad de
Santander. Y la determinación de vitaminas A, E y carotenos se llevo a cabo mediante Cromatografía Liquida el cual fue
ejecutado en el Laboratorio de Aceites del Centro de investigación en Aceite de Palma.
6. RESULTADOS
6.1 SITUACIÓN ACTUAL DE ROTULADO NUTRICIONAL:
A continuación se muestran los hallazgos del análisis de la situación actual de rotulado nutricional y del contenido de ácidos
grasos y vitaminas de las margarinas de mayor comercialización Bogotá, Colombia, a la luz de la resolución 0288 de 2008.
(Anexo 3). Dado que 20 de los 22 productos analizados pertenecen a grandes superficies los resultados de estos se mostrarán
en primera instancia. Tales resultados se han agrupado según las características más sobresalientes y enunciadas en el
etiquetado nutricional de las margarinas analizadas. Los grupos para grandes superficies son: esparcible y margarina a base
de canola, esparcibles, esparcibles bajos en grasa-light y margarinas de mesa y culinarias. Para pequeñas superficies se
definió un único grupo: margarinas de mesa y culinarias.
En este mismo orden se presentan los resultados.
6.1.1 RESULTADOS PARA ESPARCIBLE Y MARGARINA A BASE DE CANOLA
Se evaluó un esparcible y una margarina a base de canola, adquiridos en grandes superficies, de los cuales uno pertenece a
marca propia.
El esparcible es de fabricación nacional y la margarina de marca propia es importada, de origen canadiense.
Para el esparcible a base de una mezcla de aceite de canola y otros aceites, se encontró que cumple con la declaración de la
totalidad de los nutrientes de carácter obligatorio, mientras que la margarina a base de aceite de canola líquido y/o
hidrogenado solo cumple con la declaración del 92.3%. Los nutrientes que son de declaración opcional pero que por ser
declaradas propiedades nutricionales sobre los mismos se convierten en nutrientes de declaración obligatoria para el
esparcible son: colesterol, grasa total y ácidos grasos trans y para la margarina: colesterol, grasa saturada y ácidos grasos
poliinsaturados.
Se encontró que:
Para colesterol, teniendo en cuenta que tanto para el esparcible como para la margarina la materia prima de mayor proporción
es de origen vegetal (canola), y recordando que este tipo de aceites por naturaleza no contienen colesterol, se permite utilizar
el siguiente tipo de mensaje: “naturalmente libre de”, para describir que el nivel de nutriente contenido en este producto no es
exclusivo del mismo, sino que se trata de una cualidad natural del alimento. Así mismo, aunque la declaración de colesterol no
es obligatoria para alimentos que contienen menos de 2 mg de colesterol por porción, los mensajes declarados en el
etiquetado nutricional del esparcible son: “cero colesterol” y “naturalmente exento de colesterol”, a la vez que en la tabla de
información nutricional declara el contenido de colesterol en mg y el porcentaje valor diario, tal como lo exige la normatividad. A
su vez, para la margarina por hacer mención en el etiquetado nutricional de ser “libre de colesterol”, el contenido de colesterol
por porción debe aparecer en la tabla de información nutricional o en su defecto debe figurar al final de dicha tabla la expresión
“No es una fuente significativa de colesterol”, tal como es el caso de la declaración de colesterol en el rotulado nutricional de
esta margarina, donde no se declara el contenido de colesterol en mg ni el porcentaje de valor diario, sino que simplemente
figura al final de la tabla de información nutricional, la expresión anteriormente mencionada.
Para grasa total, el etiquetado nutricional del esparcible describe la propiedad nutricional de forma comparativa, indicando la
cuantía de la diferencia del contenido del nutriente así “29% menos grasa” dada esta declaración nutricional, el contenido de
este nutriente debe ser comparable con uno o más alimentos de referencia ó similares y claramente identificados, pero los
alimentos con los que se compara no son identificados ya que no se declara la identidad del alimento o de los alimentos con
los cuales es comparable. Adicionalmente como la declaración relaciona el contenido de grasa total, la etiqueta debe
especificar la cantidad de grasa total por porción, teniendo en cuenta la anterior exigencia, se concluye que el etiquetado
nutricional de este producto declara el contenido de grasa total en gramos y así mismo declara el porcentaje de valor diario de
referencia; sin embargo, el rotulado nutricional de este producto no cumple con la totalidad de condiciones exigidas por la
normatividad para la declaración de propiedades nutricionales comparativas.
Para ácidos grasos trans, el etiquetado del esparcible a base de canola utiliza el descriptor “libre de trans”, el cual es permitido
en alimentos formulados especialmente, con el fin de remover una cantidad de nutriente presente en el alimento. Según la
resolución 0288, en este esparcible debe cumplir con el requisito de contener menos de 0.5g de este nutriente por porción,
requisito que si se cumple a cabalidad según lo exige la normatividad dado que en la tabla de información nutricional declara
que el contenido de ácidos grasos trans es menos de 0.1g por porción.
Para grasa saturada, el etiquetado nutricional de la margarina a base de canola describe la propiedad nutricional de forma
comparativa así: “menos grasa saturada”, teniendo en cuenta esta afirmación y el requisito de la normatividad respecto a una
propiedad nutricional comparativa, donde el contenido de este nutriente debe ser comparable con uno o más alimentos de
referencia para este y determinar a partir de este paralelo que esta margarina se ha reducido por porción declarada en la
etiqueta en mínimo 25% de la grasa saturada del alimento de referencia; se encontró que en el rotulado nutricional se reporta
el contenido en gramos y en % de valor diario en la tabla de información nutricional para grasa saturada pero los alimentos con
los que se compara no son identificados ya que no se declara la identidad del alimento o de los alimentos con los cuales es
comparable. Por lo tanto la margarina no cumple con la totalidad de condiciones exigidas por la normatividad para la
declaración de propiedades nutricionales comparativas.
Tanto la margarina como el esparcible declaran contener ácidos grasos omega 3 y omega 6, pero dado que para estos
nutrientes no se cuenta con los valores de referencia, solo es permitido utilizar mensajes que indiquen el contenido de estos
ácidos grasos, sin embargo, en la parte frontal de la etiqueta el mensaje no indica el contenido, mientras que en la tabla
nutricional se especifica tanto el contenido de ácidos grasos poliinsaturados como el contenido exacto de ácido linoléico
(omega 6) y de ácido linolénico (omega3) expresado en gramos por porción.
Así mismo la resolución 0288 de 2008 determina que cuando se hace una declaración de propiedades nutricionales respecto a
la cantidad o tipo de ácidos grasos además de ser declarados de forma obligatoria en la tabla de información nutricional, debe
indicarse inmediatamente a continuación del contenido de grasa total, las cantidades de ácidos grasos monoinsaturados,
poliinsaturados, trans
y colesterol, en ambos casos, tanto para la margarina como para el esparcible no se declaran
propiedades nutricionales respecto a la cantidad o tipo de ácidos grasos, simplemente se declara el contenido de estos
nutrientes de forma comparativa, a pesar de esto, el esparcible reporta las cantidades de todos los nutrientes anteriormente
mencionados, como si declarara algún tipo de propiedad nutricional. Mientras en la tabla de información nutricional de la
margarina solo se declara el contenido de grasa total, cantidades de ácidos grasos poliinsaturados y colesterol, pero no
declara la cantidad de ácidos grasos trans, que es un nutriente de declaración obligatoria, enuncie o no declaraciones con
relación a este.
En relación a la declaración de energía, se encontró que para el aporte de energía total ó calorías totales y para el aporte de
calorías de grasa, la información nutricional administrada en los dos rotulados nutricionales cumple con el requisito exigido por
la normatividad dado que en los alimentos como el esparcible a base de canola que aportan kilocalorías en el intervalo de
5Kcal a 50Kcal, deben expresar las calorías en incrementos de 5 Kcal, y los alimentos como la margarina a base de canola
que aportan kilocalorías en el intervalo de 10Kcal a 100Kcal, deben expresar las calorías en incrementos de 10 Kcal.
Para la declaración de proteínas, grasa total, grasa saturada, carbohidratos, fibra dietaría, grasas monoinsaturadas, grasas
poliinsaturadas, y ácidos grasos trans, la normatividad exige que el contenido en gramos debe ser expresado con el número
más cercano a la unidad en una porción de alimento: Si la cantidad es menor a 1g, la declaración se expresa como “contienen
menos de 1g” o “menos de 1g” o “<1g”; y si es menor de 0.5g, se expresa como “cero”. Sin embargo en la tabla de información
nutricional para los dos productos, se declara el contenido exacto de cada uno de estos nutrientes y no con las
especificaciones declaradas en la Resolución 0288 de 2008. Además para la declaración de grasas poliinsaturadas no solo
declaran el contenido total de estas sino que suministra por aparte el contenido de Acido linoléico (acido graso omega 6) y el
contenido de Acido Linolénico (omega 3) dado que es de alta importancia teniendo en cuenta las propiedades nutricionales de
estos nutrientes, las cuales se mencionaron con mayor detalle en el marco teórico.
Y en cuanto a las fechas de vencimiento, durante los cinco muestreos se determino que la margarina tiene una fecha de
vencimiento a 6 meses, mientras que el esparcible tiene una caducidad más corta de 2 a 3 meses. Estos datos se
correlacionan con la cantidad de agua que contienen tanto margarinas como esparcibles, recordando que los esparcibles se
caracterizan por ser emulsiones donde más del 20% es agua y menos del 80% es grasa, contrario a la composición de las
margarinas donde menos del 20% de la emulsión es agua y más del 80% corresponde a grasas o aceites.
6.1.2 RESULTADOS PARA ESPARCIBLES:
Se evaluaron ocho esparcibles para mesa y/o para untar, adquiridos en grandes superficies, de los cuales uno pertenece a
marca propia, y todos son de fabricación nacional.
De estos ocho esparcibles uno de ellos reporta además de las propiedades nutricionales, propiedades en salud, y otro de ellos
durante los muestreos hizo un cambio en el diseño del etiquetado nutricional, por tanto estos dos esparcibles se analizarán de
forma individual para ahondar en los hallazgos anteriormente mencionados.
En cuanto a la materia prima utilizada para obtener estos esparcibles se encontró que son a base de mezclas de aceites
vegetales y/o hidrogenados y/o refinados y/o interesterificados de palma, soya, girasol y palmiste. De los ocho esparcibles
analizados se encontró que cuatro de ellos cumplen con el 100% de la declaración de nutrientes obligatorios, tres con el 93% y
uno con el 78.6%, este ultimo correspondiente al esparcible de marca propia.
En cuanto a los nutrientes, colesterol, ácidos grasos trans, ácidos grasos poliinsaturados, omega 3, omega 6, proteína natural,
calcio y vitaminas, que son de declaración opcional pero que por ser declaradas propiedades nutricionales sobre los mismos
se convierten en nutrientes de declaración obligatoria, se encontró que:
Para Colesterol: aunque la declaración de colesterol no es obligatoria para alimentos que contienen menos de 2 mg de
colesterol por porción, para seis de los productos analizados, por hacer mención en el etiquetado nutricional de ser “libre de
colesterol” o “cero colesterol”, el contenido de colesterol por porción debe aparecer en la tabla de información nutricional o en
su defecto debe figurar al final de dicha tabla la expresión “No es una fuente significativa de colesterol”, tal como es el caso de
la declaración de colesterol en el rotulado nutricional de uno de los esparcibles, donde no se declara el contenido de colesterol
en mg ni el porcentaje de valor diario, sino que simplemente figura al final de la tabla de información nutricional, la expresión
anteriormente mencionada. Sin embargo para otro esparcible se declara en la tabla de información nutricional el contenido de
colesterol en mg y el porcentaje de valor diario, y adicionalmente al final de la tabla de información nutricional, se formula la
expresión “alimento naturalmente exento de colesterol”, para describir que el nivel de nutriente contenido en este producto no
es exclusivo del mismo, sino que se trata de una cualidad natural del alimento, por ser a base únicamente de aceites
vegetales. Para los otros cuatro esparcibles que declaran propiedad nutricional con relación a este nutriente, se encontró que
declaran en la tabla de información nutricional el contenido de colesterol o en miligramos o gramos y a su vez el porcentaje de
valor diario de referencia. Esto a excepción del esparcible de marca propia que únicamente declara el contenido de colesterol
en gramos.
Así mismo la resolución 0288 de 2008 determina que cuando se hace una declaración de propiedades nutricionales respecto a
la cantidad o tipo de ácidos grasos además de ser declarados de forma obligatoria en la tabla de información nutricional, debe
indicarse inmediatamente a continuación del contenido de grasa total, las cantidades de ácidos grasos Monoinsaturados,
Poliinsaturados, trans y Colesterol, requisito que solo deben cumplir dos de los esparcibles analizados, dado que son los
únicos que hacen declaración de propiedades nutricionales respeto a ácidos grasos así: “Para mantenerte saludable controla
tu consumo de sal, dulces y consume preferiblemente grasa de origen vegetal” y “Omega 3 y 6, ácido fólico y vitaminas B6 y
B12 ayudan a mantener saludable el corazón y sistema circulatorio”. En cuanto a estos dos esparcibles se encontró que
declaran todos los nutrientes anteriormente mencionados, cumpliendo así con los requisitos de la normatividad.
Adicionalmente se encontró que además de los dos esparcibles analizados, otros tres esparcibles que no declaran
propiedades nutricionales respecto a la cantidad o tipo de ácidos grasos sino que simplemente declaran el contenido de estos
nutrientes de forma comparativa, también reportan las cantidades de todos los nutrientes, como si declararan algún tipo de
propiedad nutricional. Por lo tanto se sugiere que en el etiquetado de estos esparcibles se enuncien propiedades nutricionales
respecto a este tipo de nutrientes, dado que aportan información muy valiosa a los compradores y consumidores de estos
productos. Otro de los esparcibles analizados declara el contenido de la totalidad de los nutrientes de carácter obligatorio que
son: grasa total, grasa saturada, ácidos grasos trans y colesterol. Sin embargo otros dos de los ocho esparcibles analizados,
no declaran la totalidad de los nutrientes de carácter obligatorio, uno de ellos no reporta el contenido de ácidos grasos trans, y
el otro no hace declaración de la cantidad de colesterol.
Para ácidos grasos trans, el etiquetado de los ocho esparcibles utiliza los descriptores “libre de trans” o “libre de grasas trans”
o “libre de ácidos grasos trans” los cuales se permiten según la resolución 0288 en alimentos formulados especialmente, tal
como se había indicado anteriormente, sin embargo solo tres de los ocho esparcibles analizados describen en la lista de
ingredientes que el proceso al cual han sido sometidos con el fin de obtener bases grasas libres de trans es la
interesterificación. Los demás esparcibles solo enuncian que han sido “hidrogenados”, “parcialmente hidrogenados” o
simplemente no enuncian ningún proceso. Sin embargo, los ocho esparcibles
deben cumplir con el siguiente requisito:
contener menos de 0.5g de este nutriente por porción, requisito que siete de los ocho esparcibles cumplen a cabalidad según
lo exige la normatividad dado que en la tabla de información nutricional declaran que el contenido de ácidos grasos trans es
menos de 0.1g por porción. El único esparcible que no declara el contenido de ácidos grasos trans en la tabla de información
nutricional, enuncia lo siguiente “No contiene grasas parcialmente hidrogenadas”, expresión que no relacionan la mayoría de
los consumidores dado que no todos tienen conocimiento acerca de que los ácidos grasos trans se encuentran en las grasas
comerciales parcialmente hidrogenadas.
Adicionalmente, tres de los ocho esparcibles declaran contener ácidos grasos omega 3 y/o 6 y/o 9, pero dado que para estos
nutrientes no se describen los valores de referencia, solo es permitido utilizar mensajes que indiquen el contenido de estos
ácidos grasos. Sin embargo, en el etiquetado de estos esparcibles el mensaje no indica el contenido en unidades medibles,
simplemente enuncia lo siguiente “contiene omega 3”, “contiene omega 3 y 6” o “contiene omega 3, 6, 9”. El esparcible que
declara contener omega 3, únicamente reporta en la tabla de información nutricional el contenido en gramos por porción de
ácidos grasos poliinsaturados, más no el contenido de ácidos grasos omega 3 específicamente, tal como debería ser
enunciado, para sustentar la propiedad nutricional declarada. Para el esparcible que declara contener tanto omega 3 como
omega 6, se encontró que en la tabla de información nutricional declara el contenido en gramos de ácidos grasos
poliinsaturados, y en la parte inferior de dicha tabla enuncia lo siguiente en cuanto al contenido de estos ácidos grasos
“contiene 0.5g de omega 3 y 3g de omega 6 por porción”. Finalmente, para el esparcible que declara contener tanto omega 3,
como 6 y 9, en la tabla de información nutricional reporta el contenido de ácidos grasos poliinsaturados y así mismo el
contenido de omega 3 (α-linolénico) y omega 6 (linoléico) independientemente, pero no declara el contenido de omega 9.
Adicionalmente, este esparcible cambió el diseño del rotulado nutricional y así mismo el reporte de algunas de las
declaraciones de su etiquetado nutricional durante el periodo de muestreo, aunque no cambió la información reportada en
relación a estos ácidos grasos.
Para los demás esparcibles no se declaran propiedades nutricionales con relación al contenido de ácidos grasos
poliinsaturados (omega3, omega 6 u omega9), pero aún así seis de los esparcibles analizados declaran el contenido de grasos
poliinsaturados en la tabla de información nutricional.
Únicamente un esparcible declara el contenido de minerales y de proteína de la siguiente manera: “con calcio” y “con proteína
natural” respectivamente. Según la normatividad, para que cada una de estas expresiones pueda ser declarada, el alimento
debe haber sido adicionado por lo menos en 10% y no más del 100% del valor de referencia de cada una de las vitaminas,
minerales o proteína. En el etiquetado nutricional de este esparcible para mesa se encontró que no aclaran si este alimento ha
sido enriquecido, fortificado o simplemente le han adicionado ciertas proteínas y minerales. En este caso dado que se
desconoce el alimento de referencia, se comparo con los valores diarios de referencia de nutrientes según la resolución 0288,
y se encontró que en cuanto al aporte calcio no se reporta el contenido en miligramos, únicamente se declara el porcentaje del
valor diario de referencia, por lo tanto no se puede definir si cumple o no con la exigencia de la normatividad. En relación a la
declaración de proteína natural, se encontró que al compararlo con los valores de referencia no es significativo el aporte de
proteína, sin embargo al ser comparado con otros esparcibles de características semejantes se encontró que el aporte de
estos nutrientes es superior, dado que en los otros esparcibles, el contenido de calcio y proteína declarado en la tabla de
información nutricional es 0mg o 0g y/o 0% del valor de referencia, mientras que en este caso se declara el contenido exacto
de proteína y su porcentaje de valor diario, y para el mineral calcio se declara el porcentaje de valor diario de referencia, siendo
estos valores superiores al de los otros esparcibles.
En cuanto a la declaración del contenido de vitaminas, seis de ocho esparcibles hacen mención de propiedades nutricionales,
declarando en el etiquetado nutricional las siguientes expresiones “con vitaminas”, “con Vitamina A, D y E”, “con vitaminas A y
D”, “con Vitamina E” o “viene con Vitamina A, D, E, B6, B12 y Ácido Fólico”, para todos los esparcibles se encontró que no
aclaran si el alimento ha sido enriquecido, fortificado o simplemente le han adicionado ciertas vitaminas. Sin embargo según la
normatividad, para que se permita declarar cada una de estas expresiones, el alimento debe haber sido adicionado con cada
una de las vitaminas por lo menos en 10% y no más del 100% del valor de referencia. En este caso dado que se desconoce
el alimento de referencia, se comparo con los valores diarios de referencia de nutrientes según la resolución 0288, y se
encontró que en cuanto al aporte de vitaminas no se reporta el contenido en unidades medibles, únicamente se declara el
porcentaje del valor diario de referencia, por lo tanto no se puede determinar si cumple o no con la exigencia de la
normatividad. Por lo tanto se comparo con otros esparcibles de características semejantes y se encontró que para cinco
esparcibles en cuanto al aporte de vitamina A y D es el mismo en cuanto al porcentaje del valor diario de referencia, pero por el
contrario para las vitaminas E, B1, B2, Niacina y B6, el aporte es superior, dado que en las otros esparcibles no se nombra en
los ingredientes, y tampoco se declara el contenido de estos en la tabla de información nutricional, por tanto, para este caso
especifico se debería tener en cuenta el contenido de estas vitaminas y ser declarado no solo en la tabla de información
nutricional, sino también en la declaración de propiedades nutricionales en el etiquetado nutricional como “rico”, “buena fuente”,
o “alto contenido de”, según corresponda.
Para el esparcible que realizo ajustes en el etiquetado nutricional se encontró que en el rotulo de los tres primeros muestreos
se describía el contenido de vitamina E, A y D, tanto en unidades medibles como porcentaje de valor diario de referencia, sin
embargo para el rotulado encontrado durante el cuarto muestreo, simplemente se describe el contenido de estas vitaminas
según el porcentaje de valor diario de referencia, así como el de hierro y calcio. Este cambio ofrece menos información al
consumidor y al mismo tiempo no representa un ajuste significativo en cuanto al cumplimiento de la resolución 0288, donde se
exige que las cantidades de vitaminas o minerales adicionadas o de los cuales se haga mención de propiedades nutricionales
deben ser declaradas obligatoriamente en la tabla de información nutricional, tanto en unidades medibles como el porcentaje
de valor diario de referencia.
En relación a la declaración de energía, se encontró que para el aporte de energía total ó calorías totales y para el aporte de
calorías de grasa, la información nutricional suministrada en la tabla cumple a cabalidad con el requisito exigido por la
normatividad dado que los alimentos como los ocho esparcibles analizados que aportan kilocalorías en el intervalo de 50Kcal a
100Kcal, deben expresar las calorías en incrementos de 10 Kcal. Tal como se expresa en el rotulado nutricional de estos
productos, tanto las calorías totales como las de grasa se declaran en incrementos de 10 Kcal, según el valor que aportan.
Adicionalmente para otros nutrientes de declaración obligatoria como la fibra dietética, los azucares, la Vitamina C, el calcio y
el hierro, cuatro esparcibles de los ocho analizados, no declaran el contenido de estos en la tabla de información nutricional,
sin embargo al final de esta tabla figura la expresión “No es fuente significativa de fibra dietética, azucares, Vitamina C, calcio y
hierro” o “Contiene menos del 2%” de Vitamina C, Hierro o Calcio”; cumpliendo así con la normatividad respecto a los
nutrientes de declaración obligatoria.
Es importante tener en cuenta que para el esparcible que hizo ajustes en su rotulado se encontró lo siguiente: para el primer
muestreo, aunque no declara el contenido de estos en la tabla de información nutricional, al final de esta tabla figura la
expresión “No es fuente significativa de fibra dietética, azucares, Vitamina C, calcio y hierro”; cumpliendo así con la
normatividad respecto a los nutrientes de declaración obligatoria. Pero para el rotulado encontrado durante el cuarto muestreo
únicamente se declara en la tabla de información nutricional el contenido de fibra dietética y azucares, calcio e hierro, mientras
que no declara el contenido de Vitamina C, ni en la tabla de información nutricional, ni con alguna expresión que informe al
consumidor en cuanto al contenido de esta vitamina, por lo tanto no sigue los parámetros descritos por la normatividad.
Para los otros cuatro esparcibles analizados se encontró que el contenido de nutrientes como la fibra dietética, los azucares,
la Vitamina C, el calcio y el hierro son declarados en la tabla de información nutricional, cumpliendo así con la normatividad
respecto a los nutrientes de declaración obligatoria.
Para la declaración de proteínas, grasa total, grasa saturada, carbohidratos, fibra dietaría, grasas monoinsaturadas, grasas
poliinsaturadas, y ácidos grasos trans, la normatividad exige que el contenido en gramos deba ser expresado con el número
más cercano a la unidad en una porción de alimento. Si la cantidad es menor a 1g, la declaración se expresa como “contienen
menos de 1g” o “menos de 1g” o “<1g”; y si es menor de 0.5g, se expresa como “cero”. Sin embargo en la tabla de información
nutricional para cinco de los esparcibles analizados, se declara el contenido exacto y el porcentaje de valor diario de todos los
nutrientes anteriormente mencionados, para dos de ellos no se reporta la cantidad de ácidos grasos trans, ni la cantidad ácidos
grasos poliinsaturados contenidos por porción, cada nutriente para cada uno de estos esparcibles. Sin embargo, para otro de
los esparcibles analizados, se declara el contenido expresado con el número más cercano a la unidad y el porcentaje de valor
diario cumpliendo así con los requisitos de la resolución 0288.
Para el esparcible que ajustó el etiquetado nutricional durante el periodo de muestreo , se encontró que para la declaración de
proteínas, grasa total, grasa saturada, carbohidratos, fibra dietaría, grasas monoinsaturadas, grasas poliinsaturadas, y ácidos
grasos trans, la normatividad exige que el contenido en gramos deba ser expresado con el número más cercano a la unidad en
una porción de alimento, aspecto se cumple únicamente para el rotulado nutricional encontrado durante el cuarto muestreo,
dado que en el rotulado encontrado durante el primer muestreo, se expresa el contenido de todos los nutrientes anteriormente
mencionados pero en cantidades exactas, más no con el número más cercano a la unidad y teniendo en cuenta que si la
cantidad es menor a 1g, la declaración se expresa como “contienen menos de 1g” o “menos de 1g” o “<1g”; y si es menor de
0.5g, se expresa como “cero”, tal como se presenta en la tabla de información nutricional para este esparcible en el rotulado
encontrando durante el cuarto muestreo. Por tanto este esparcible adaptó su etiquetado nutricional con el fin de cumplir con las
exigencias de la resolución cuál?. Para otro de los esparcibles analizados, no se declara el contenido de grasa saturada,
grasas monoinsaturadas, ni grasas poliinsaturadas, y los demás nutrientes son declarados según el contenido exacto y el
porcentaje de valor diario. Con excepción de la fibra dietaría, la cual se declara junto a los azucares, la vitamina C, el calcio y el
Hierro en la parte inferior de la Tabla de Información Nutricional con la expresión “No es fuente significativa de fibra dietética,
azucares, Vitamina C, calcio y hierro”.
Para cerrar el análisis de los esparcibles, es necesario mencionar que dos de los ocho esparcibles analizados declaran
propiedades de salud, por esto es necesario mencionar que la resolución 0288 de 2008, determina que los alimentos que
declaren propiedades de salud, no solo deben cumplir con los requisitos para las propiedades de salud, sino además debe
cumplir con los requisitos exigidos para la declaración de nutrientes y propiedades nutricionales, tal como lo hacen estos dos
productos alimenticios.
Las propiedades de salud declaradas en el etiquetado nutricional de uno de los esparcibles analizados son las siguientes:
“Para mantenerte saludable controla tu consumo de sal, dulces y consume preferiblemente grasas de origen vegetal”, esta
declaración anuncia un efecto positivo relacionado con un constituyente del alimento, por lo tanto el anuncio de este efecto
implica la declaración de una propiedad relacionada con la reducción de riesgos de enfermedad, lo cual significa que el
consumo de este alimento disminuye de manera significativa un factor o factores de riesgo para una enfermedad crónica o una
condición relacionada con el estado de enfermedad.
“Busca productos con contenido de calcio y vitaminas, estos nutrientes acompañados de una alimentación balanceada te
ayudarán a mantenerte sano y a fortalecer tus huesos”, esta declaración describe la función de los micronutrientes enunciados
sobre el desarrollo fisiológico de los huesos y lo relaciona con el bienestar de quien los consume; por lo tanto esta es una
declaración de función de los nutrientes. A su vez este esparcible declara en su etiquetado el contenido de estos
micronutrientes y en el rotulado nutricional reporta el porcentaje de valor diario de referencia.
“Para mantener tu corazón, cuerpo y mente sanos haz deporte al menos tres veces por semana y controla tu peso”, este
enunciado no correlaciona el consumo de alimentos o sus constituyentes con beneficios sobre las funciones fisiológicas o las
actividades biológicas normales de un alimento, sin embargo si es un enunciado para promover hábitos de vida saludable, por
lo tanto se considera que esta declaración no se ajusta completamente a la normatividad enunciada en la Resolución 0288 de
2008, por lo tanto esta declaración debe ser aceptada por el Instituto Nacional de Vigilancia Médica y alimentos, Invima,
según las exigencias señaladas en el decreto 3636 de noviembre de 2008, mediante el cual se reglamenta la fabricación,
comercialización, envase, rotulado o etiquetado, régimen de registro sanitario, de control de calidad, de vigilancia sanitaria y
control sanitario de los productos de uso específico. Teniendo en cuenta este documento, se confirma que este producto
alimenticio si cumple con los requisitos enunciados en el mismo decreto.
“Lávate las manos antes de preparar los alimentos para prevenir enfermedades infecciosas en ti y en tu familia”. Este
enunciado corresponde a la declaración de propiedades de reducción de riegos de enfermedad, a pesar de que no menciona
ningún alimento ni nutriente, si relaciona una de las buenas prácticas de manufactura con la prevención de enfermedades
infecciosas. Al igual que la declaración anterior, este producto cumple con los requisitos enunciados en el decreto 3636
del Invima.
Adicionalmente la información suministrada debe permitir al consumidor entender la información proporcionada y el significado
de esta información con relación a una alimentación diaria, tal como la proporcionada en el etiquetado nutricional de este
esparcible.
Como una de las propiedades de salud tiene que ver con vitaminas y calcio que son nutrientes constituyentes del alimento,
este alimento podría declarar en su etiquetado nutricional ser “alto en vitaminas y Calcio”, en vez de declarar simplemente “con
calcio y Vitaminas A. E y D”.
Las declaraciones de propiedades de salud que se mencionan en el etiquetado nutricional del otro esparcible
son las
siguientes:
“Omega 3 y 6, ácido fólico y vitaminas B6 y B12 ayudan a mantener saludable el corazón y el sistema circulatorio, siempre y
cuando esté asociado a una alimentación balanceada y hábitos de vida saludable”, esta declaración anuncia un efecto positivo
del consumo de un tipo especifico de ácidos grasos junto con ciertas vitaminas sobre la fisiología cardiaca y del sistema
circulatorio, por lo tanto este anuncio implica la declaración de una propiedad relacionada con la reducción de riesgos de
enfermedad, lo cual significa que el consumo de este alimento por contener este tipo de ácidos grasos y estas vitaminas
disminuye de manera significativa un factor o factores de riesgo para presentar una enfermedad crónica o una condición
relacionada con el estado de enfermedad.
Adicionalmente la información suministrada debe efectuarse de forma tal que permita al consumidor entender la información
proporcionada y el significado de esta información con relación a una alimentación diaria, tal como la proporcionada en el
etiquetado nutricional de este esparcible.
6.1.3 RESULTADOS ESPARCIBLES BAJOS EN GRASA/ LIGHT
Se evaluaron cinco esparcibles bajos en grasa - light para mesa y/o para untar, adquiridos en grandes superficies, de los
cuales todos son de fabricación nacional y ninguno pertenece a marca propia.
De estos cinco esparcibles light uno de ellos reporta además de las propiedades nutricionales, propiedades en salud, por tanto
este esparcible se analizará de forma individual para ahondar en los hallazgos anteriormente mencionados.
En cuanto a la materia prima utilizada para obtener estos esparcibles se encontró que son a base de mezclas de aceites
vegetales y/o hidrogenados y/o refinados e/o interesterificados de canola, palma, soya, girasol y palmiste. De los cinco
esparcibles light, analizados se encontró que tres de ellos cumplen con el 100% de la declaración de nutrientes obligatorios, y
dos con el 85.7%. Los nutrientes no reportados fueron: ácidos grasos trans y grasas saturadas.
En cuanto a los nutrientes, grasa total, colesterol, ácidos grasos trans, ácidos grasos poliinsaturados, omega 3, omega 6,
omega 9, vitaminas que son de declaración opcional pero que por ser declaradas propiedades nutricionales sobre los mismos
se convierten en nutrientes de declaración obligatoria, y así mismo para la declaración de la propiedad comparativa “Light” se
encontró que:
Para grasa total, tres de los esparcibles declaran en su etiquetado nutricional el siguiente enunciado “bajo en grasa”, para esta
declaración la normatividad indica que cuando se declare que un producto es bajo en grasa, debe contener menos de 3g por
porción de grasa total, sin embargo al verificar el aporte total de grasa por porción de dos de los esparcibles se encontró que la
cantidad por porción es superior a 3g, por tanto no cumplen con lo descrito por la resolución 0288. Adicionalmente estos
esparcibles hacen mención en cuanto al contenido de un nutriente especifico, pero solo declaran el contenido de grasa total,
mas no el contenido de ácidos grasos trans, grasa saturada ni colesterol, que son los nutrientes básicos de declaración
obligatoria. Sin embargo el otro esparcible si tiene un aporte inferior a 3g de grasa total e igualmente declara la totalidad de los
nutrientes de carácter obligatorio.
Para colesterol, cuatro de los esparcibles declaran en su etiquetado nutricional los siguientes enunciados “libre de colesterol”,
“cero colesterol” o “0% colesterol”, aunque la declaración de colesterol no es obligatoria para alimentos que contienen menos
de 2 mg de colesterol por porción, para estos productos por hacer mención en el etiquetado nutricional, el contenido de
colesterol por porción debe aparecer en la tabla de información nutricional o en su defecto debe figurar al final de dicha tabla la
expresión “No es una fuente significativa de colesterol”, tal como es el caso de la declaración de colesterol en el rotulado
nutricional de dos de los esparcibles, donde no se declara el contenido de colesterol en mg ni el porcentaje de valor diario, sino
que simplemente figura al final de la tabla de información nutricional, la expresión anteriormente mencionada. Sin embargo
para los otros dos esparcibles, se declara en la tabla de información nutricional el contenido de colesterol en mg y el porcentaje
de valor diario, y adicionalmente al final de la tabla de información nutricional, se formulan las expresiones “alimento
naturalmente exento de colesterol” para describir que el nivel de nutriente contenido en estos producto no es exclusivo del
mismo, sino que se trata de una cualidad natural del alimento. Y “no es una fuente significativa de colesterol”, para resaltar la
propiedad nutricional con relación a este nutriente.
Para Ácidos Grasos Trans, los cinco esparcibles declaran en el etiquetado la propiedad nutricional frente a este nutriente
utilizando los siguientes descriptores “libre de trans por porción”, “libre de trans” o “libre de grasas trans”, los cuales son
permitidos en alimentos formulados especialmente que mencionen o no el alimento de referencia y que contenga menos de
0.5g de este nutriente, requisito que no cumplen dos de los esparcibles analizados, dado que en la tabla de información
nutricional para estos no se declara el contenido de ácidos grasos trans. Sin embargo en la parte posterior al listado de los
ingredientes se enuncia lo siguiente “No contiene grasas parcialmente hidrogenadas”. Expresión que no relacionan la mayoría
de los consumidores dado que no todos tienen conocimiento que los ácidos grasos trans se encuentran en las grasas
comerciales parcialmente hidrogenadas. Sin embargo para los otros tres esparcibles, se encontró que dos de los tres
describen en la lista de ingredientes que el proceso al cual han sido sometidos con el fin de obtener bases grasas libres de
trans es la interesterificación. El otro esparcible solo enuncia que contiene “aceites hidrogenados”. Sin embargo estos tres
esparcibles reportan en la tabla de información nutricional que el contenido de ácidos grasos trans es menos de 0.1g por
porción. En cuanto a la declaración de ácidos grasos omega 3, omega 6 y omega 9, se encontró que dos esparcibles declaran
propiedades en relación a estos nutrientes, sin embargo uno solo lo hace para omega 3 mientras que el otro lo hace tanto para
omega 3, como para omega 6 y 9, pero dado que para estos nutrientes no se describen los valores de referencia, solo es
permitido utilizar mensajes que indiquen el contenido de estos ácidos grasos, sin embargo, en el etiquetado de estos
esparcibles el mensaje no indica el contenido en unidades medibles, simplemente enuncian lo siguiente “contiene omega 3” y
“contiene omega 3, 6 y 9”, para el primer esparcible no se declara ni el contenido de ácidos grasos poliinsaturados ni de omega
3 (acido linolénico) específicamente, por tanto no cumple con la normatividad, mientras que para el otro esparcible en la tabla
de información nutricional declara el contenido de ácidos grasos poliinsaturados y así mismo el contenido de omega 3 (alfa
linolénico) y omega 6 (linoléico) independientemente.
Dos de los cinco esparcibles analizados para esta categoría, hacen declaración en cuanto al contenido de vitaminas, en el
etiquetado nutricional se declara la siguiente expresión “con vitaminas”, sin embargo no aclaran si este alimento ha sido
enriquecido, fortificado o simplemente le han adicionado ciertas vitaminas. Sin embargo según la normatividad, para que cada
una de estas expresiones pueda ser declaradas, el alimento debe haber sido adicionado con cada una de las vitaminas por lo
menos en 10% y no más del 100% del valor de referencia. En este caso dado que se desconoce el alimento de referencia, se
comparó con los valores diarios de referencia de nutrientes según la resolución 0288, y se encontró que en cuanto al aporte de
vitaminas no se reporta el contenido en unidades medibles, únicamente se declara el porcentaje del valor diario de referencia,
por lo tanto no se puede determinar si cumple o no con la exigencia de la normatividad. Por lo tanto se comparó con otros
esparcibles de características semejantes y se encontró que: en cuanto al aporte de vitaminas es el mismo en cuanto al
porcentaje del valor diario de referencia, pero por el contrario para las vitaminas D, B1, B2, Niacina y B6, el aporte es superior,
dado que en los otros esparcibles, no se nombra en los ingredientes, y tampoco se declara el contenido de estos en la tabla de
información nutricional, por lo tanto, para este caso especifico se debería tener en cuenta el contenido de estas vitaminas y ser
declarado no solo en la tabla de información nutricional, sino también en la declaración de propiedades nutricionales en el
etiquetado nutricional como “rico”, “buena fuente”, o “alto contenido de”, según corresponda. Para el otro esparcible, también
se comparo con los valores diarios de referencia de nutrientes según la resolución 0288, y se encontró que en cuanto al aporte
de vitaminas A, D y E no se reporta el contenido en unidades medibles, únicamente se declara el porcentaje del valor diario de
referencia, por lo tanto no se puede determinar si cumple o no con la exigencia de la normatividad. Por lo tanto se comparo con
otros esparcibles de características semejantes y se encontró que: el aporte de vitamina A, D y E es superior, dado que en los
otros esparcibles, el porcentaje diario de referencia es menor al reportado en este Esparcible a partir de las vitaminas
anteriormente mencionadas.
El término light, declarado en el etiquetado nutricional de los cinco esparcibles analizados indica que estos productos que
refieren ser “bajo en grasa” han sido especialmente procesados, modificados o formulados con el fin de disminuir o remover
una cantidad determinada de nutriente presente en el alimento. Para este tipo de alimentos donde más del 50% de las calorías
totales provienen de la grasa, se debe comparar el contenido de grasa total de los esparcibles bajos en grasa con el alimento
de referencia especifico para cada uno, y determinar si esta grasa total se reduce por lo menos en un 50% por porción
declarada en la etiqueta del alimento de referencia. Para cada uno de los esparcibles, se comparó, y se encontró que la grasa
total de los esparcibles bajos en grasa sólo se reducían en un 35%, 28%, 40% por porción declarada en la etiqueta del
alimento de referencia, por tanto, estos productos cumplen con la normatividad para alimentos reducidos en calorías, donde la
exigencia para etiquetar esta declaración es reducir mínimo el 25% de las calorías del alimento de referencia, más no para
declarar en la etiqueta que es un alimento light, ya que para hacer esta declaración, el contenido de grasa total debe ser
reducido por lo menos en un 50% por porción declarada en la etiqueta, comparado con el alimento de referencia. Por lo tanto
estos tres esparcibles no cumplen con los requisitos para ser esparcibles bajos en grasa pero sin embargo eso es lo declarado
en su etiquetado y a su vez es la información que reciben los compradores. Adicionalmente ninguno de los productos
analizados hace referencia o aclaración de si el enunciado light corresponde a calorías o a grasa específicamente.
Para los otros dos esparcibles por hacer dos declaraciones de propiedades nutricionales en relación a las calorías se
analizaron por aparte y se encontró que: cada uno de los productos hace mención de propiedades nutricionales comparativas
como, “menos calorías” y “light” para el primero y “30% menos calorías” y “light” para el segundo, dado lo anterior se debe
mencionar que para que el esparcible pueda declarar que es reducido o tiene menos calorías, el alimento debe haber sido
modificado y reducido por porción declarada en la etiqueta en mínimo 25% de calorías del alimento de referencia; para estos
dos esparcibles se encontró que los esparcibles solo se han reducido en un 22.3% y en un 18% de las calorías por porción del
esparcible de referencia. Y en cuanto al término light, declarado en el etiquetado nutricional de estos alimentos indican que los
dos esparcibles bajos en grasa han sido especialmente procesados, modificados o formulados con el fin de disminuir o
remover una cantidad determinada de nutriente presente en el alimento. Para este tipo de alimentos donde más del 50% de las
calorías totales provienen de la grasa, se debe comparar el contenido de grasa total de los dos esparcibles light con el alimento
de referencia, y determinar si esta grasa total se reduce por lo menos en un 50% por porción declarada en la etiqueta del
alimento de referencia. En este caso, se encontró que la grasa total de los esparcibles sólo se reducen en un 20% y un 21%
por porción declarada en la etiqueta del alimento de referencia, por lo tanto, estos productos no cumplen con la normatividad
para alimentos con declaraciones de propiedades nutricionales comparativas, ni para declarar en el etiquetado el termino light
ni el termino bajo en calorías, según las exigencias de la resolución 0288 de 2008.
En relación a la declaración de energía de tres de los esparcibles, se encontró que para el aporte de energía total ó calorías
totales y para el aporte de calorías de grasa, la información nutricional administrada en la tabla no cumple con el requisito
exigido por la normatividad dado que los alimentos como estos esparcibles que aportan kilocalorías en el intervalo de 5Kcal a
50Kcal, deben expresar las calorías en incrementos de 5 Kcal. Pero en el rotulado nutricional de estos productos, tanto las
calorías totales como las de grasa se expresan según el valor exacto que aportan.
En relación a la declaración de energía para los otros dos esparcibles se encontró que para el aporte de energía total ó
calorías totales y para el aporte de calorías de grasa, la información nutricional administrada en la tabla cumplen a cabalidad
con el requisito exigido por la normatividad dado que los alimentos como estos esparcibles que aportan kilocalorías en el
intervalo de 5Kcal a 500Kcal o de 50Kcal a 100Kcal, deben expresar las calorías en incrementos de 5 Kcal y de 10 Kcal
respectivamente, dado el cumpliendo a cabalidad de este requisito de la resolución, concluimos que estos esparcibles
expresan las calorías en incrementos de 5 Kcal y de 10Kcal respectivamente, tanto para las calorías totales como las de grasa.
Para los cinco esparcibles en relación a la declaración de otros nutrientes como la fibra dietética, los azucares, la vitamina C,
el calcio y el hierro, se encontró que: tres de los esparcibles aunque no declaran el contenido de estos en la tabla de
información nutricional, al final de esta figura la expresión “No es fuente significativa de fibra dietética, azucares, Vitamina C,
calcio y hierro”; cumpliendo así con la normatividad respecto a los nutrientes de declaración obligatoria. Y para los otros dos
esparcibles se encontró que el contenido de estos nutrientes es declarado en la tabla de información nutricional para cada uno
de ellos, cumpliendo así con la normatividad respecto a los nutrientes de declaración obligatoria.
Para cerrar el análisis de los esparcibles bajos en grasa - light, es necesario mencionar que uno de los cinco esparcibles
analizados declaran propiedades de salud, por esto es necesario mencionar que la resolución 0288 de 2008 determina que los
alimentos que declaren propiedades de salud, no solo deben cumplir con los requisitos para las propiedades de salud, sino
además debe cumplir con los requisitos exigidos para la declaración de nutrientes y propiedades nutricionales; tal como lo
hace este producto alimenticio a excepción de la declaración de light en relación con el aporte de kilocalorías a partir de grasa.
Las propiedades de salud declaradas en el etiquetado nutricional de este esparcible de mesa son las siguientes:
“Para mantenerte saludable controla tu consumo de sal, dulces y consume preferiblemente grasas de origen vegetal”, esta
declaración anuncia un efecto positivo relacionado con un constituyente del alimento, por lo tanto el anuncio de este efecto
implica la declaración de una propiedad relacionada con la reducción de riesgos de enfermedad, lo cual significa que el
consumo de este alimento disminuye de manera significativa un factor o factores de riesgo para una enfermedad crónica o una
condición relacionada con el estado de enfermedad.
“Busca productos con contenido de calcio y vitaminas, estos nutrientes acompañados de una alimentación balanceada te
ayudarán a mantenerte sano y a fortalecer tus huesos”, esta declaración describe la función de los micronutrientes enunciados
sobre el desarrollo fisiológico de los huesos y lo relaciona con el bienestar de quien los consume; por lo tanto esta es una
declaración de función de los nutrientes. A su vez este esparcible declara en su etiquetado el contenido de estos
micronutrientes y en el rotulado nutricional reporta el porcentaje de valor diario de referencia.
“Para mantener tu corazón, cuerpo y mente sanos haz deporte al menos tres veces por semana y controla tu peso”, este
enunciado no correlaciona el consumo de alimentos o sus constituyentes con beneficios sobre las funciones fisiológicas o las
actividades biológicas normales de un alimento, y “Lávate las manos antes de preparar los alimentos para prevenir
enfermedades infecciosas en ti y en tu familia”, este enunciado corresponde a la declaración de propiedades de reducción de
riegos de enfermedad, a pesar de que estos dos enunciados no menciona ningún alimento ni nutriente, si relacionan los
hábitos de vida saludable y las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) una de las buenas prácticas de manufactura con la
prevención de enfermedades por lo tanto se considera que estas declaraciones no se ajustan completamente a la normatividad
enunciada en la Resolución 0288 de 2008, por lo tanto deben ser aceptadas por el Instituto Nacional de Vigilancia Médica y
alimentos, Invima, según las exigencias señaladas en el decreto 3636 de noviembre de 2008. Teniendo en cuenta este
documento, se confirma que este producto alimenticio si cumple con los requisitos enunciados en el mismo decreto.
Adicionalmente la información suministrada debe permitir al consumidor entender la información proporcionada y el significado
de esta información con relación a una alimentación diaria, tal como la proporcionada en el etiquetado nutricional de este
esparcible.
Como una de las propiedades de salud tiene que ver con vitaminas y calcio que son nutrientes constituyentes del alimento,
este alimento podría declarar en su etiquetado nutricional ser “alto en vitaminas y Calcio”,
6.1.4 RESULTADOS PARA MARGARINAS DE MESA Y CULINARIAS:
Se evaluaron cinco margarinas de mesa y culinarias, adquiridas en grandes superficies, de los cuales uno pertenece a marca
propia, y todos son de fabricación nacional.
En cuanto a la materia prima utilizada para obtener estas margarinas se encontró que son a base de mezclas de aceites
vegetales y/o parcialmente hidrogenados y/o refinados e interesterificados de algodón, palma, soya, canola y palmiste. De las
cinco margarinas, analizadas se encontró que dos de ellas cumplen con el 100% de la declaración de nutrientes obligatorios, la
margarina de marca propia con el 71.4%, una de estas margarinas con el 85.7% y otra de estas no proporciona información en
cuanto a los nutrientes de declaración obligatoria.
En cuanto a los nutrientes: colesterol, ácidos grasos trans y omega 3 que son de declaración opcional pero que por ser
declaradas propiedades nutricionales sobre los mismos se convierten en nutrientes de declaración obligatoria se encontró que:
Para colesterol: aunque la declaración de colesterol no es obligatoria para alimentos que contienen menos de 2 mg de
colesterol por porción, para las cinco margarinas analizadas se encontró que hacen mención en el etiquetado nutricional de ser
“0% colesterol”, “libre de colesterol” o “cero de colesterol”, por lo tanto el contenido de colesterol por porción debe aparecer en
la tabla de información nutricional o en su defecto debe figurar al final de dicha tabla la expresión “No es una fuente
significativa de colesterol”, pero en este caso para dos de las margarinas se declara en la tabla de información nutricional el
contenido de colesterol en mg y el porcentaje de valor diario y a su vez se declara que es “naturalmente libre de colesterol”,
para describir que el nivel de nutriente contenido en este producto no es exclusivo del mismo, sino que se trata de una cualidad
natural del alimento. Para una de las margarinas culinarias no se declara el contenido de colesterol en mg ni el porcentaje de
valor diario, sino que simplemente figura al final de la tabla de información nutricional, la expresión anteriormente mencionada.
La margarina de marca propia únicamente declara en la tabla de información nutricional el contenido de colesterol en mg.
Sin embargo para la única margarina que incumple con la totalidad de la declaración de los nutrientes de carácter obligatorio,
también incumple con la declaración de
los nutrientes que son de declaración opcional pero que por ser declaradas
propiedades nutricionales sobre los mismos se convierten en nutrientes de declaración obligatoria, estos nutrientes son: ácidos
grasos trans y colesterol, para los cuales se describen los valores de referencia establecidos. Dado que esta margarina de
mesa y cocina declara en el etiquetado nutricional ser “libre de trans por porción” y “libre de colesterol”, debería darle apoyo a
estas afirmaciones con el reporte del contenido de grasa total, grasa saturada, ácidos grasos trans y colesterol en la tabla de
información nutricional. Sin embargo este producto no contiene ningún rotulo, etiqueta ni tabla nutricional donde el consumidor
pueda tener acceso a esta información. Sin embargo en el embalaje (caja por 4 unidades) de cada uno de estos productos
(empaque de contenido neto 125g), sí se declara información nutricional valiosa para el consumidor, no obstante, el
consumidor no tiene acceso a esta información dado que el común de la población compra este producto de manera individual
y no en la caja de embalaje del producto.
Por otro lado, la resolución 0288 de 2008 determina que cuando se hace una declaración de propiedades nutricionales
respecto a la cantidad o tipo de ácidos grasos además de ser declarados de forma obligatoria en la tabla de información
nutricional, debe indicarse inmediatamente a continuación del contenido de grasa total, las cantidades de ácidos grasos
Monoinsaturados, Poliinsaturados, Trans y Colesterol, pero aunque ninguna hace declaración de propiedades nutricionales
respecto a la cantidad o tipo de ácidos grasos, todas hacen mención del contenido de alguno de los ácidos grasos, sin
embargo solo dos de las cinco margarinas analizadas declaran todos los nutrientes anteriormente mencionados, una declara
todos los nutrientes menos los ácidos grasos trans, y las otras dos no hacen declaración de ninguno de estos nutrientes a
pesar de que en su etiquetado nutricional hacen mención de la cantidad y tipo de ácidos grasos contenidos.
Para ácidos grasos trans, cuatro de las cinco margarinas hacen declaración en cuanto al contenido de este nutriente utilizando
los siguientes descriptores “libre de trans por porción” o “libre de trans”, los cuales son permitidos en alimentos formulados
especialmente que mencionen o no el alimento de referencia y que cumpla con el siguiente requisito: que contenga menos de
0.5g de este nutriente, requisito que no se cumple a cabalidad según lo exige la normatividad para dos de los esparcibles
analizados, dado que en la tabla de información nutricional para estos no se declara el contenido de ácidos grasos trans, para
uno de estos en la parte posterior al listado de los ingredientes se enuncia lo siguiente “No contiene grasas parcialmente
hidrogenadas”, expresión que no necesariamente es conocida ni comprendida por la mayoría de los consumidores dado que
no todos tienen conocimiento que los ácidos grasos trans se encuentran en las grasas comerciales parcialmente hidrogenadas.
Sin embargo las otras dos margarinas cumplen a cabalidad con este requisito según lo exige la normatividad dado que en la
tabla de información nutricional se declara el contenido de ácidos grasos trans y este es menor a 0.1g.
Solo una de las margarinas declara contener ácidos grasos omega 3, pero dado que para estos nutrientes no se cuenta con
los valores de referencia, solo es permitido utilizar mensajes que indiquen el contenido de estos ácidos grasos, sin embargo,
en el etiquetado de esta margarina el mensaje no indica el contenido en unidades medibles, simplemente enuncia lo siguiente
“contiene omega 3”, al igual que en la tabla de información nutricional no se especifica ni el contenido de ácidos grasos
poliinsaturados ni el contenido exacto de ácido linolénico (omega3).
En relación a la declaración de energía, se encontró que solo cuatro de las cinco margarinas hacen declaración en el rotulado
nutricional del aporte de energía total ó calorías totales y para el aporte de calorías de grasa, la información nutricional
administrada en la tabla de tres de las margarinas no cumplen con el requisito exigido por la normatividad dado que los
alimentos como estas margarinas que aportan kilocalorías en el intervalo de 50Kcal a 100Kcal, deben expresar las calorías en
incrementos de 10 Kcal. Pero en el rotulado nutricional de estos productos, tanto las calorías totales como las de grasa se
expresan según el valor exacto que aportan. Mientras que la otra margarina
cumple con el requisito exigido por la
normatividad dado que los alimentos como esta margarina que aportan kilocalorías en el intervalo de 50Kcal a 100Kcal, deben
expresar las calorías en incrementos de 10 Kcal.
Para la declaración de proteínas, grasa total, grasa saturada, carbohidratos, fibra dietaría, grasas monoinsaturadas, grasas
poliinsaturadas, y ácidos grasos trans, la normatividad exige que el contenido en gramos deba ser expresado con el número
más cercano a la unidad en una porción de alimento, y teniendo en cuenta que si la cantidad es menor a 1g, la declaración se
expresa como “contienen menos de 1g” o “menos de 1g” o “<1g”; y si es menor de 0.5g, se expresa como “cero”, sin embargo
en la tabla de información Nutricional de cada una de las cuatro margarinas que tienen rotulado nutricional se reportan las
cantidades de diferentes maneras, así: para la margarina de marca propia se declaran las cantidades exactas de cada
nutriente contenido, más no con el número más cercano a la unidad. Para una de las margarinas de mesa únicamente se
declara el contenido exacto de grasa total y el porcentaje de valor diario. Para otra de las margarinas se declara el contenido
de todos los nutrientes anteriormente mencionados pero para grasa saturada y grasas poliinsaturadas se reportan las
cantidades exactas más no con el número más cercano a la unidad. Y a diferencia de las anteriores, la última margarina
analizada declara en la tabla de información nutricional el contenido exacto y el porcentaje de valor diario de todos los
nutrientes anteriormente mencionados.
Adicionalmente para el contenido de otros nutrientes como la fibra dietética, los azucares, la vitamina C, el calcio y el hierro,
se encontró que para tres de las margarinas estos nutrientes son declarados en la tabla de información nutricional, cada uno
según el contenido en unidades medibles, y según el aporte en porcentaje del valor diario de referencia. Sin embargo, solo una
de las margarinas analizadas no declara el contenido de estos en la tabla de información nutricional pero al final de ésta,
figura la expresión “No es fuente significativa de fibra dietética, azucares, Vitamina C, calcio y hierro”. Por lo tanto las cuatro
margarinas que presentan rotulado nutricional cumplen con la normatividad respecto a los nutrientes de declaración obligatoria.
6.1.5 RESULTADOS PARA MARGARINAS PARA MESA Y COCINA: PEQUEÑAS SUPERFICIES.
Se evaluaron dos margarinas para mesa y cocina adquiridas en pequeñas superficies o tiendas de barrio, cuya presentación
en estos puntos de venta es en cubos por unidad de 10 g y en barra de 125 g.
En este caso se analizaron los productos individualmente y se encontró lo siguiente:
Para la margarina culinaria a base de aceites vegetales comercializada en pequeñas superficies en presentación cubos de
10g, se encontró que, no reporta información nutricional y no declara ninguno de los nutrientes de carácter obligatorio que son:
valor energético (calorías totales y calorías de grasa), cantidades de proteína, grasa total, grasa saturada, grasa trans,
colesterol, sodio, carbohidratos, fibra dietaría, vitamina A, Vitamina C, hierro y calcio, ya que por el tamaño del empaque, el
producto no presenta rótulos o etiquetas que declaren información nutricional, propiedades nutricionales o propiedades de
salud. Sin embargo en el embalaje (caja por 4 unidades) de cada uno de estos productos (empaque de contenido neto 10g), sí
se declara información nutricional valiosa para el consumidor, no obstante, el consumidor no tiene acceso a esta información
dado que el común de la población compra este producto de manera individual y no en la caja, presentación de embalaje del
producto.
Para la margarina de mesa y cocina a base de mezcla aceites vegetales (palma, soya o algodón y palmiste), comercializada
en presentación barra de 125g se encontró que, al igual que la margarina en cubos, no reporta ninguno de los nutrientes de
carácter obligatorio y así mismo no reporta el contenido de ninguno de los nutrientes que son de declaración opcional pero
que por ser declaradas propiedades nutricionales sobre los mismos se convierten en nutrientes de declaración obligatoria,
estos nutrientes son: ácidos grasos trans y colesterol, para los cuales se describen los valores de referencia establecidos.
Tanto para ácidos grasos trans como para colesterol, dado que esta margarina de mesa y cocina declara en el etiquetado
nutricional ser “ libre de trans por porción” y “libre de colesterol”, falta darle apoyo a estas afirmaciones con el reporte del
contenido de grasa total, grasa saturada, ácidos grasos trans y colesterol en la tabla de información nutricional, ya que el
producto no contiene ningún rotulo, etiqueta ni tabla nutricional donde el consumidor pueda tener acceso a esta información.
Vale la pena señalar que aunque en el embalaje (caja por 4 unidades) de cada uno de estos productos (empaque de contenido
neto 125g), sí se declara información nutricional valiosa para el consumidor, pero este no tiene acceso a la información dado
que el común de la población compra este producto de manera individual y no en la caja como viene embalado el producto.
Al evaluar la situación actual de rotulado nutricional de las margarinas de mayor comercialización en Colombia, a la luz de la
resolución 0288 de 2008. Se encontró lo siguiente para cada uno de los nutrientes de declaración obligatoria:
• El 95% de las margarinas analizadas declaran calorías totales por porción, calorías aportadas a partir de grasa, contenido de
grasa total, contenido de proteína, carbohidratos, sodio y vitamina A.
• El 75% de las margarinas analizadas declaran el contenido de grasa saturada y colesterol.
• El 65% de las margarinas analizadas declaran el contenido de ácidos grasos trans.
• El 60% de las margarinas analizadas declaran el contenido de fibra.
• Y el 45% de las margarinas analizadas declaran el contenido de Vitamina C, hierro y calcio.
En relación a los grupos de grandes y pequeñas superficies conformados para el análisis de la información relacionado con la
declaración de los nutrientes de carácter obligatorio se encontró que:
• El esparcible y la margarina a base de canola cumplen con la declaración del 96.2% de los nutrientes de declaración
obligatoria.
• Las margarinas de mesa y culinarias cumplen con la declaración del 85.7% de los nutrientes de declaración obligatoria.
• Los esparcibles cumplen con la declaración del 81.25% de los nutrientes de declaración obligatoria.
• Los esparcibles bajos en grasa-light cumplen con la declaración del 74.3% de los nutrientes de declaración obligatoria.
6.2 ANALISIS DE REPORTES DE PERFIL DE ACIDOS GRASOS, VITAMINAS A, E Y CAROTENOS:
Dado que en Colombia no existe suficiente información en cuanto al contenido de ácidos grasos trans (ácidos elaídico: 9transoctadecanoico), vitamina A, E y carotenos en margarinas, se considero importante incluir esta información en los resultados del
perfil de ácidos grasos y vitaminas para cada uno de los productos analizados. Los resultados se mostrarán producto a
producto según la información reportada por el laboratorio de acuerdo a la composición de ácidos grasos y vitaminas para
cada uno de ellos.
6.2.1. ESPARCIBLES
6.2.1.1 ESPARCIBLE 1
Para el esparcible 1, perteneciente al muestreo realizado en grandes superficies, se encontró que es hecho a base de una
mezcla de diferentes aceites vegetales.
En los reportes de laboratorio (Anexos 4 y 5) y tal como se aprecia en la figura 12, el perfil de ácidos grasos para 100g de este
esparcible está representado en su mayoría por ácido oleico (28.2% +/- 1.5), seguido por el acido palmitoleico (27.7% +/- 0,1);
sin embargo para la distribución total los ácidos grasos saturados, insaturados y trans la participación es de 48.6%, 48.9% y
0.2% respectivamente. Lo cual quiere decir que el contenido de ácidos grasos trans es mínimo razón por la cual este
esparcible puede hacer mención en su etiquetado nutricional una declaración de nutriente, relacionando el contenido de los
mismos. Se observó que la relación entre ácidos grasos saturados e insaturados es próxima a 1. Es probable que esta relación
tenga como objetivo mantener la estabilidad del esparcible para evitar así el deterioro, enranciamiento, pardeamiento u
oxidación de la grasa.
FIGURA 12: Perfil de Ácidos Grasos para el esparcible 1.
En cuanto la composición de vitaminas del esparcible 1, se encontró que el aporte mayoritario lo hace la vitamina E,
representada únicamente por la gama de tocoferoles ya que no contiene tocotrienol. El aporte de vitamina E es significativo,
teniendo en cuenta que una porción de 10g del esparcible analizado aporta el 20% del valor diario de referencia que es 20mg.
Le sigue el aporte de vitamina A y de retinil palmitato, este último es importante tenerlo en cuenta dado que cuando la vitamina
A es reportada de esta manera en los resultados de laboratorio indica que ha sido añadida por lo tanto es probable que este
producto haya sido adicionado o enriquecido con vitamina A sintética.
FIGURA 13: Perfil de vitaminas A, E y Beta-carotenos en 100g de esparcible.
6.2.1.2 ESPARCIBLE 2
En los reportes de laboratorio para el esparcible 2, perteneciente al muestreo realizado en grandes superficies, (Anexos 4 y 5)
y tal como se aprecia en la figura 14, se encontró que el perfil de ácidos grasos para 100g de este esparcible está
representado en su mayoría por ácido linoléico (37.2% +/- 2.3), seguido por el ácido oléico (22% +/- 1) y palmítico (15.8% +/2.4); sin embargo en la distribución total para los ácidos grasos saturados, insaturados y trans la participación es de 39.3%,
59.6% y 0.1% respectivamente. Lo cual quiere decir que el contenido de ácidos grasos trans es mínimo, y el componente
mayoritario de este esparcible son ácidos grasos mono y poliinsaturados, los cuales ejercen un efecto protector sobre la salud
cardiovascular. FIGURA 14: Perfil de Ácidos Grasos para el esparcible código 2.
En cuanto la composición de vitaminas del esparcible 2, se encontró que el aporte mayoritario lo hace la vitamina E,
representada únicamente por la gama de tocoferoles ya que no contiene tocotrienol. Este aporte no es muy relevante dado que
no aporta ni el 1% a valor diario de referencia para esta vitamina.
Le sigue el aporte de vitamina A y retinil palmitato, al igual que el anterior esparcible el contenido de retinil palmitato puede
deberse a que este producto ha sido enriquecido o adicionado con vitamina A sintética. Tal como se muestra en la figura 15 la
cual fue adaptada a partir del Anexo 7.
FIGURA 15: Perfil de vitaminas A, E y Beta-carotenos en 100g de esparcible.
6.2.1.3 ESPARCIBLE 3
Para el esparcible 3, perteneciente al muestreo realizado en grandes superficies, se encontró que es hecho a base de aceites
refinados hidrogenados y mezclas interesterificadas.
Eliminado:
En los reportes de laboratorio para este esparcible (Anexos 4 y 5) y tal como se aprecia en la figura 16, el perfil de ácidos
grasos para 100g está representado en su mayoría por ácido linoléico (28.9% +/- 0.9), seguido por el acido oleico (21.3% +/-
0.4g) y palmítico (19.5% +/- 0.9); sin embargo en la distribución total para los ácidos grasos saturados, insaturados y trans la
participación es de 44.5%, 54.2% y 0.1% respectivamente. Lo cual quiere decir que el contenido de ácidos grasos trans es
mínimo y puede ser soporte de declaraciones mencionadas en el etiquetado nutricional. El componente mayoritario de este
esparcible son ácidos grasos mono y poliinsaturados, los cuales ejercen un efecto protector sobre la salud cardiovascular. FIGURA 16: Perfil de Ácidos Grasos para el esparcible código 3.
En cuanto la composición de vitaminas del esparcible 3, se encontró que el aporte mayoritario lo hace la vitamina E,
representada en su mayoría por la gama de tocoferoles, vale la pena resaltar que contiene tocotrienoles los cuales son de gran
importancia para la salud humana por su efecto antioxidante. Este aporte de vitamina E es significativo teniendo en cuenta que
una porción de 10g del esparcible analizado aporta el 10% del valor diario de referencia que es 20mg.
Le sigue el aporte de vitamina A y retinil palmitato, que como ya se había mencionado el contenido de este ultimo indica la
adición de vitamina A en forma sintética.
FIGURA 17: Perfil de vitaminas A, E y Beta-carotenos en 100g de esparcible.
6.2.1.4 ESPARCIBLE 4
En los reportes de laboratorio para el esparcible 4, perteneciente al muestreo realizado en grandes superficies (Anexo 4 y 5) y
tal como se aprecia en la figura 18, el perfil de ácidos grasos para 100g de este esparcible está representado en su mayoría
por ácido linoléico (38.9% +/- 0.5), seguido por el acido oleico (28.2% +/- 0.3) y palmítico (21.1% +/- 0.2); sin embargo en la
distribución total para los ácidos grasos saturados, insaturados y trans la participación es de 28.5%, 68.8% y 1%
respectivamente. Lo cual quiere decir que el contenido de ácidos grasos trans es superior al contenido de los anteriores
esparcibles analizados. Sin embargo a la luz de la resolución 0288 de 2008 sólo se permite declarar “libre de trans” en
alimentos formulados especialmente que mencionen o no el alimento de referencia y que contenga menos de 0.5g de este
nutriente por porción, sin embargo este esparcible por porción aporta 0,14 g, cantidad permitida según la normatividad. El
componente mayoritario de este esparcible son ácidos grasos mono y poliinsaturados, los cuales ejercen un efecto protector
sobre la salud cardiovascular. FIGURA 18: Perfil de Ácidos Grasos para el esparcible 4.
En cuanto la composición de vitaminas del esparcible 4, se encontró que el aporte mayoritario lo hace la vitamina E, al igual
que los anteriores esparcibles analizados, sin embargo este producto contiene tocoferoles y tocotrienoles en mayor cantidad
que los demás, esta característica es de gran importancia para la salud humana ya que los tocotrienoles tienen un alto efecto
antioxidante. El aporte de estos últimos puede ser atribuido al aceite de palma dado que es la principal fuente comercial de
tocotrienoles y además según el perfil de ácidos grasos para este esparcible el acido palmítico representa gran parte del
contenido.
Le sigue el aporte de vitamina A y retinil palmitato, el cual puede llegar a ser un indicador de adición de vitamina A sintética.
FIGURA 19: Perfil de vitaminas A, E y Beta-carotenos en 100g de esparcible.
6.2.1.5 ESPARCIBLE 5
En los reportes de laboratorio para el esparcible 5, perteneciente al muestreo realizado en grandes superficies, (Anexos 4 y 5)
y tal como se aprecia en la figura 20, el perfil de ácidos grasos para 100g de este esparcible está representado en su mayoría
por ácido palmítico (37.4% +/- 0.3), seguido por el acido oleico (33.1% +/- 0.4); sin embargo en la distribución total se encontró
que la participación de los ácidos grasos saturados, insaturados y trans es de 56.6%, 41.8% y 1.6% respectivamente. Lo cual
quiere decir que el contenido de ácidos grasos trans es elevado teniendo en cuenta los anteriores esparcibles analizados, sin
embargo la normatividad permite contener hasta 0.5g por porción de este nutriente para declarar “libre de trans” tal como lo
hace este esparcible. El componente mayoritario de este esparcible son ácidos grasos saturados y en mínima proporción se
encuentran los ácidos grasos insaturados, representados principalmente por acido oleico que es un ácido graso moinsaturado
y el resto, una mínima parte de la composición corresponde a ácidos grasos poliinsaturados los cuales ejercen un efecto
protector sobre la salud cardiovascular.
FIGURA 20: Perfil de Ácidos Grasos para el esparcible código 5, adquirido en grandes superficies.
En cuanto la composición de vitaminas del esparcible 5, se encontró que el aporte mayoritario lo hace la vitamina E,
representada heterogéneamente por la gama de tocoferoles y tocotrienoles, este último en mayor proporción, lo cual es
importante para la salud humana por su efecto antioxidante. El contenido de tocotrienoles, al igual que para el esparcible
anteriormente analizado, puede ser atribuido al aceite de palma dado que es la principal fuente comercial de tocotrienoles y
además según el perfil de ácidos grasos para este esparcible es el acido palmítico quien representa la mayor parte del
contenido. Le sigue el aporte de vitamina A y retinil palmitato, el cual puede llegar a ser un indicador de adición de vitamina A
sintética.
FIGURA 21: Perfil de vitaminas A, E y Beta-carotenos en 100g de esparcible.
6.2.1.6 ESPARCIBLE 6
En los reportes de laboratorio para el esparcible 6, perteneciente al muestreo realizado en grandes superficies (Anexos 4 y 5) y
tal como se aprecia en la figura 22, el perfil de ácidos grasos para 100g de este esparcible está representado en su mayoría
por ácido linoléico (45.6% +/- 1.5), seguido por el acido oleico (18.1% +/- 0.5) y palmítico (13% +/- 0.9); sin embargo en la
distribución total se encontró que el aporte de ácidos grasos saturados, insaturados y trans es de 27.4%, 72.4% y 0.0%
respectivamente. Lo cual quiere decir que es totalmente libre de ácidos grasos trans, y el componente mayoritario de este
esparcible son ácidos grasos mono y poliinsaturados, los cuales ejercen un efecto protector sobre la salud cardiovascular. FIGURA 22: Perfil de Ácidos Grasos para el esparcible .
En cuanto la composición de vitaminas del esparcible 6, se encontró que el aporte mayoritario lo hace la vitamina E,
representada exclusivamente por la gama de tocoferoles, no contiene tocotrienoles, lo cual se ajusta con la lista de
ingredientes donde se hace énfasis en el contenido de aceite de soya, el cual no es una fuente significativa de tocotrienoles.
Cabe resaltar que el aporte de vitamina E es significativo, teniendo en cuenta que una porción de 10g del esparcible analizado
aporta el 20% del valor diario de referencia que es 20mg. Le sigue el aporte de retinil palmitato y vitamina A. Tal como se
muestra en la figura 23 la cual fue adaptada a partir del Anexo 11.
FIGURA 23: Perfil de vitaminas A, E y Beta-carotenos en 100g de esparcible.
6.2.7 ESPARCIBLE 7
En los reportes de laboratorio para el esparcible 7, perteneciente al muestreo realizado en grandes superficies (Anexo 4 y 5) y
tal como se aprecia en la figura 24, el perfil de ácidos grasos para 100g de este esparcible está representado en su mayoría
por ácido palmítico (36.6% +/- 0.6), seguido por el ácido oléico (33.4% +/- 1.4); sin embargo en la distribución total se encontró
que el aporte de ácidos grasos saturados, insaturados y trans es de 55.2%, 43% y 1.4% respectivamente. Lo cual quiere decir
que el contenido de ácidos grasos trans es elevado al compararlo con los anteriores esparcibles analizados, pero teniendo en
cuenta que la normatividad permite contener hasta 0.5g por porción de este nutriente para declarar “libre de trans”, este
esparcible puede hacer este tipo de declaración ya que por porción de 10g aporta 0.14g de ácidos grasos trans. Se observó
que la relación entre ácidos grasos saturados e insaturados es próxima a 1. Es probable que esta relación tenga como objetivo
mantener la estabilidad del esparcible para evitar así el deterioro, enranciamiento, pardeamiento u oxidación de la grasa. FIGURA 24: Perfil de Ácidos Grasos para el esparcible 7.
En cuanto la composición de vitaminas del esparcible 7, se encontró que el aporte mayoritario lo hace la vitamina E,
representada heterogéneamente por la gama de tocoferoles y tocotrienoles, este último en mayor proporción, lo cual es
importante para la salud humana por su efecto antioxidante. El aporte de vitamina E es significativo, teniendo en cuenta que
una porción de 10g del esparcible analizado aporta el 17% del valor diario de referencia que es 20mg. El contenido de
tocotrienoles, puede ser atribuido al aceite de palma dado que es la principal fuente comercial de tocotrienoles y además
según el perfil de ácidos grasos para este esparcible es el acido palmítico quien representa la mayor parte del contenido.
Tal como se muestra en la figura 25 la cual fue adaptada a partir del Anexo 12. Le sigue el aporte de vitamina A y de retinil
palmitato, este último es importante tenerlo en cuenta dado que cuando la vitamina A es reportada de esta manera en los
resultados de laboratorio indica que ha sido añadida por lo tanto es probable que este producto haya sido adicionado o
enriquecido con vitamina A sintética.
FIGURA 25: Perfil de vitaminas A, E y Beta-carotenos en 100g de esparcible.
6.2.1.8 ESPARCIBLE 8
En los reportes de laboratorio para el esparcible 8, perteneciente al muestreo realizado en grandes superficies, de marca
propia, (Anexos 4 y 5) y tal como se aprecia en la figura 26, el perfil de ácidos grasos para 100g de este esparcible está
representado en su mayoría por ácido oleico (30.1% +/- 4.4), seguido por el acido linoléico (21.9% +/- 3.3) y acido palmítico
(18.5% +/- 6.6); sin embargo en la distribución total se encontró que el aporte de ácidos grasos saturados, insaturados y trans
es de 30.2%, 57% y 3.6% respectivamente. Lo cual quiere decir que el contenido de ácidos grasos trans es muy elevado
teniendo en cuenta los demás esparcibles analizados, sin embargo a la luz de la resolución 0288 la cual permite contener
hasta 0.5g por porción de este nutriente para declarar “libre de trans”, este esparcible aporta 0.4g por lo tanto cumple con los
requisitos de la formulación. Sin embargo el contenido de ácidos grasos saturados es inferior al de ácidos insaturados, el
contenido de ácidos grasos saturados esta dado principalmente por el contenido de acido palmítico y los ácidos grasos
insaturados, representados principalmente por acido oleico que es un ácido graso moinsaturado y acido linoléico acido graso
poliinsaturados, estos últimos ejercen un efecto protector sobre la salud cardiovascular. FIGURA 26: Perfil de Ácidos Grasos para el esparcible 8.
En cuanto la composición de vitaminas del esparcible 8, se encontró que el aporte mayoritario lo hace la vitamina E,
representada heterogéneamente por la gama de tocoferoles y tocotrienoles, este último en mayor proporción. El aporte de
vitamina E es significativo, teniendo en cuenta que una porción de 10g del esparcible analizado aporta el 17% del valor diario
de referencia que es 20mg. El contenido de tocotrienoles, puede ser atribuido al aceite de palma dado que es la principal
fuente comercial de tocotrienoles y además según el perfil de ácidos grasos para este esparcible es el acido palmítico quien
representa la mayor parte del contenido.
Tal como se muestra en la figura 27 la cual fue adaptada a partir del Anexo 13. Le sigue el aporte de vitamina A y de retinil
palmitato, este último es importante tenerlo en cuenta dado que cuando la vitamina A es reportada de esta manera en los
resultados de laboratorio indica que ha sido añadida por lo tanto es probable que este producto haya sido adicionado o
enriquecido con vitamina A sintética.
FIGURA 27: Perfil de vitaminas A, E y Beta-carotenos en 100g de esparcible.
6.2.2. ESPARCIBLES LIGHT
6.2.2.1 ESPARCIBLE LIGHT 1
En los reportes de laboratorio para el esparcible light 1, perteneciente al muestreo realizado en grandes superficies (Anexo 27)
y tal como se aprecia en la figura 28, el perfil de ácidos grasos para 100g de este esparcible está representado en su mayoría
por ácido oleico (29.9% +/- 0.7), seguido por el palmítico (26.3% +/- 1.2) y acido linoléico (19.7% +/- 0.9); sin embargo en la
distribución total se encontró que el aporte de ácidos grasos saturados, insaturados y trans es de 47.5%, 51.8% y 0.7%
respectivamente. Lo cual quiere decir que el contenido de ácidos grasos trans es adecuado teniendo en cuenta que la
normatividad permite contener hasta 0.5g por porción de este nutriente, por lo tanto este esparcible light cumple con las
condiciones necesarias para enunciar en su etiquetado nutricional frases como “libre de trans”. Adicionalmente el contenido de
ácidos grasos saturados es inferior al de ácidos insaturados, el contenido de ácidos grasos saturados esta dado principalmente
por el contenido de ácido palmítico y los ácidos grasos insaturados, representados principalmente por ácido oléico que es un
ácido graso moinsaturado y ácido linoléico ácido graso poliinsaturados, estos últimos ejercen un efecto protector sobre la salud
cardiovascular. FIGURA 28: Perfil de Ácidos Grasos para el esparcible light 1.
En cuanto la composición de vitaminas del esparcible light 1, se encontró que el aporte mayoritario lo hace la vitamina E,
representada heterogéneamente por la gama de tocoferoles y tocotrienoles. Este aporte no es muy relevante dado que no
aporta ni el 1% a valor diario de referencia para esta vitamina. Tal como se muestra en la figura 29 la cual fue adaptada a partir
del Anexo 14. Le sigue el aporte de vitamina A y de retinil palmitato, este último es importante tenerlo en cuenta dado que
cuando la vitamina A es reportada de esta manera en los resultados de laboratorio indica que ha sido añadida por lo tanto es
probable que este producto haya sido adicionado o enriquecido con vitamina A sintética.
FIGURA 29: Perfil de vitaminas A, E y Beta-carotenos en 100g de esparcible light.
6.2.2.2 ESPARCIBLE LIGHT 2
En los reportes de laboratorio para el esparcible light 2, perteneciente al muestreo realizado en grandes superficies (Anexo 29)
y tal como se aprecia en la figura 30, el perfil de ácidos grasos para 100g de este esparcible está representado en su mayoría
por ácido oleico (28.9% +/- 0.2), seguido por el palmítico (27.4% +/- 0.7) y acido linoléico (18.8% +/- 0.5); sin embargo en la
distribución total se encontró que el aporte de ácidos grasos saturados, insaturados y trans es de 48.3%, 49.6% y 0.4%
respectivamente. Lo cual quiere decir que el contenido de ácidos grasos trans es mínimo y tiene en cuenta las exigencias de la
normatividad para declarar “libre de trans”. El contenido de ácidos grasos saturados e insaturados tienen una relación de 1
aproximadamente, lo cual puede deberse a que la industria busca mediante este balance evitar el deterioro, enranciamiento,
pardeamiento u oxidación de las grasas.
El contenido de ácidos grasos saturados esta dado principalmente por el contenido de ácido palmítico y los ácidos grasos
insaturados están representados principalmente por ácido oléico que es un ácido graso moinsaturado y acido linoléico ácido
graso poliinsaturado, estos últimos ejercen un efecto protector sobre la salud cardiovascular. FIGURA 30: Perfil de Ácidos Grasos para el esparcible light 2.
En cuanto la composición de vitaminas del esparcible light 2, se encontró que el aporte mayoritario lo hace la vitamina E,
representada heterogéneamente por la gama de tocoferoles y tocotrienoles. El aporte de vitamina E es significativo, teniendo
en cuenta que una porción de 10g del esparcible analizado aporta el 17% del valor diario de referencia que es 20mg. El
contenido de tocotrienoles, puede ser atribuido al aceite de palma dado que es la principal fuente comercial de tocotrienoles y
además según el perfil de ácidos grasos para este esparcible es el acido palmítico quien representa la mayor parte del
contenido.
Tal como se muestra en la figura 31 la cual fue adaptada a partir del Anexo 15. Le sigue el aporte de vitamina A y de retinil
palmitato, este último es importante tenerlo en cuenta dado que cuando la vitamina A es reportada de esta manera en los
resultados de laboratorio indica que ha sido añadida por lo tanto es probable que este producto haya sido adicionado o
enriquecido con vitamina A sintética.
FIGURA 31: Perfil de vitaminas A, E y Beta-carotenos en 100g de esparcible light.
6.2.2.3 ESPARCIBLE LIGHT 3
En los reportes de laboratorio para el esparcible light 3, perteneciente al muestreo realizado en grandes superficies (Anexo 4 y
5) y tal como se aprecia en la figura 32, el perfil de ácidos grasos para 100g de este esparcible está representado en su
mayoría por ácido linoléico (38.3% +/- 1.9), seguido por el oleico (27.4% +/- 0.6) y acido palmítico (20.9% +/- 1.5); sin embargo
en la distribución total se encontró que el aporte de ácidos grasos saturados, insaturados y trans es de 32.8%, 66.4% y 0.0%
respectivamente. Lo cual quiere decir que es totalmente libre de ácidos grasos trans. El componente mayoritario de este
esparcible son ácidos grasos mono y poliinsaturados, los cuales ejercen un efecto protector sobre la salud cardiovascular. FIGURA 32: Perfil de Ácidos Grasos para el esparcible light 3.
En cuanto la composición de vitaminas del esparcible light 3, se encontró que el aporte mayoritario lo hace la vitamina E,
representada heterogéneamente por la gama de tocoferoles y tocotrienoles. Este aporte no es muy relevante dado que no
aporta ni el 1% a valor diario de referencia para esta vitamina Tal como se muestra en la figura 33 la cual fue adaptada a partir
del Anexo 16. Le sigue el aporte de vitamina A y retinil palmitato. Este último es importante tenerlo en cuenta dado que cuando
la vitamina A es reportada de esta manera en los resultados de laboratorio indica que ha sido añadida por lo tanto es probable
que este producto haya sido adicionado o enriquecido con vitamina A sintética.
FIGURA 33: Perfil de vitaminas A, E y Beta-carotenos en 100g de esparcible light.
6.2.2.4 ESPARCIBLE LIGHT 4
En los reportes de laboratorio para el esparcible light 4, perteneciente al muestreo realizado en grandes superficies (Anexo 4 y
5) y tal como se aprecia en la figura 34, el perfil de ácidos grasos para 100g de este esparcible está representado en su
mayoría por ácido linoléico (31% +/- 1.7), seguido por el oléico (21%+/- 0.9) y ácido palmítico (18.8% +/- 1.3); sin embargo en
la distribución total se encontró que el aporte de ácidos grasos saturados, insaturados y trans es de 42.3%, 56.2% y 0.1%
respectivamente. Lo cual quiere decir que el contenido de ácidos grasos trans es mínimo y tiene en cuenta las exigencias de la
normatividad para declarar “libre de trans”. El contenido de ácidos grasos saturados es inferior al contenido ácidos grasos
insaturados, el contenido de ácidos grasos saturados esta dado principalmente por el contenido de acido palmítico y los ácidos
grasos insaturados están representados principalmente por acido oleico que es un acido graso moinsaturado y acido linoléico
acido graso poliinsaturados, estos últimos ejercen un efecto protector sobre la salud cardiovascular. FIGURA 34: Perfil de Ácidos Grasos para el esparcible light 4.
En cuanto la composición de vitaminas del esparcible light 4, se encontró que el aporte mayoritario lo hace la vitamina E,
representada heterogéneamente por la gama de tocoferoles y tocotrienoles, este último en mayor proporción, lo cual es
importante para la salud humana por su efecto antioxidante. El aporte de vitamina E es significativo, teniendo en cuenta que
una porción de 10g del esparcible analizado aporta el 15% del valor diario de referencia. El contenido de tocotrienoles, puede
ser atribuido al aceite de palma dado que es la principal fuente comercial de tocotrienoles y además según el perfil de ácidos
grasos para este esparcible es el acido palmítico quien representa gran parte del contenido.
Tal como se muestra en la figura 35 la cual fue adaptada a partir del Anexo 17. Le sigue el aporte de vitamina A y retinil
palmitato. Este último es importante tenerlo en cuenta dado que cuando la vitamina A es reportada de esta manera en los
resultados de laboratorio indica que ha sido añadida por lo tanto es probable que este producto haya sido adicionado o
enriquecido con vitamina A sintética.
FIGURA 35: Perfil de vitaminas A, E y Beta-carotenos en 100g de esparcible light.
6.2.2.5 ESPARCIBLE LIGHT 5
En los reportes de laboratorio para el esparcible light 5, perteneciente al muestreo realizado en grandes superficies (Anexo 34)
y tal como se aprecia en la figura 36, el perfil de ácidos grasos para 100g de este esparcible está representado en su mayoría
por ácido linoléico (38.2% +/- 3.6), seguido por el oléico (26.4% +/- 3.7) y acido palmítico (19.3% +/- 0.7); sin embargo en la
distribución total se encontró que el aporte de ácidos grasos saturados, insaturados y trans es de 27.7%, 67.6% y 1.9%
respectivamente. Lo cual quiere decir que el contenido de ácidos grasos trans es muy elevado teniendo en cuenta que la
normatividad permite contener hasta 0.5g de este nutriente para declarar “libre de trans” tal como lo hace este esparcible. Sin
embargo el contenido de ácidos grasos saturados es inferior al de ácidos insaturados, el contenido de ácidos grasos saturados
esta dado principalmente por el contenido de acido palmítico y los ácidos grasos insaturados, representados principalmente
por acido oleico que es un acido graso moinsaturado y acido linoléico acido graso poliinsaturados, estos últimos ejercen un
efecto protector sobre la salud cardiovascular. FIGURA 36: Perfil de Ácidos Grasos para el esparcible light 5.
En cuanto a la composición de vitaminas del esparcible light 5, se encontró que el aporte mayoritario lo hace la vitamina E,
representada heterogéneamente por la gama de tocoferoles y tocotrienoles, el contenido de estos últimos está dado
probablemente a partir del aceite de palma dado que es la principal fuente comercial de tocotrienoles y además según el perfil
de ácidos grasos para este esparcible es el acido palmítico quien representa gran parte del contenido. El aporte de vitamina E
es significativo, teniendo en cuenta que una porción de 10g del esparcible analizado aporta el 10% del valor diario de
referencia.
Tal como se muestra en la figura 37 la cual fue adaptada a partir del Anexo 18. Le sigue el aporte de vitamina A y retinil
palmitato. Este último es importante tenerlo en cuenta dado que cuando la vitamina A es reportada de esta manera en los
resultados de laboratorio indica que ha sido añadida por lo tanto es probable que este producto haya sido adicionado o
enriquecido con vitamina A sintética.
FIGURA 37: Perfil de vitaminas A, E y Beta-carotenos en 100g de esparcible light.
6.2.3. MARGARINAS DE MESA Y CULINARIAS
6.2.3.1 MARGARINAS DE MESA Y CULINARIAS 1
En los reportes de laboratorio para la margarina de mesa y culinaria 1 (Anexo 4 y 5) y tal como se aprecia en la figura 38, el
perfil de ácidos grasos para 100g de este producto está representado en su mayoría por ácido oléico (28.5% +/- 0.5), seguido
por el palmítico (27.8% +/- 0.5) y acido linoléico (19% +/- 0.7); sin embargo en la distribución total se encontró que el aporte de
ácidos grasos saturados, insaturados y trans es de 46.4%, 49.1% y 0.2% respectivamente. Lo cual quiere decir que el
contenido de ácidos grasos trans es mínimo y tiene en cuenta las exigencias de la normatividad para declarar “libre de trans”.
El contenido de ácidos grasos saturados es similar al contenido ácidos grasos insaturados, el contenido de ácidos grasos
saturados esta dado principalmente por el contenido de acido palmítico y los ácidos grasos insaturados están representados
principalmente por ácido oléico que es un acido graso monoinsaturado y ácido linoléico ácido graso poliinsaturado, estos
últimos ejercen un efecto protector sobre la salud cardiovascular. FIGURA 38: Perfil de Ácidos Grasos para la margarina de mesa y culinaria 1.
En cuanto la composición de vitaminas de la margarina de mesa y culinaria 1, se encontró que el aporte mayoritario lo hace la
vitamina E, representada heterogéneamente por la gama de tocoferoles y tocotrienoles. El contenido de estos últimos está
dado probablemente a partir del aceite de palma dado que es la principal fuente comercial de tocotrienoles y además según el
perfil de ácidos grasos para este esparcible es el acido palmítico quien representa gran parte del contenido. El aporte de
vitamina E no es significativo, teniendo en cuenta que una porción de 10g del esparcible analizado aporta menos del 1% del
valor diario de referencia.
Tal como se muestra en la figura 38 la cual fue adaptada a partir del Anexo 19. Le sigue el aporte de vitamina A y retinil
palmitato. Este último es importante tenerlo en cuenta dado que cuando la vitamina A es reportada de esta manera en los
resultados de laboratorio indica que ha sido añadida por lo tanto es probable que este producto haya sido adicionado o
enriquecido con vitamina A sintética.
FIGURA 38: Perfil de vitaminas A, E y Beta-carotenos para la margarina de mesa y culinaria 1.
6.2.3.2 MARGARINAS DE MESA Y CULINARIAS 2
Se encontró que es hecho a base de una mezcla de aceites vegetales refinados y sus mezclas interesterificadas, sin aclarar
qué tipo de aceites son los utilizados en su formulación.
En los reportes de laboratorio para la margarina de mesa y culinaria 2, perteneciente al muestreo realizado en grandes
superficies (Anexo 4 y 5) y tal como se aprecia en la figura 39, el perfil de ácidos grasos para 100g de este esparcible está
representado en su mayoría por ácido palmítico (42.1% +/- 0.7), y acido oléico (34.2% +/- 1.9); sin embargo en la distribución
total se encontró que el aporte de ácidos grasos saturados, insaturados y trans es de 56.2%, 43.5% y 0.1% respectivamente.
Lo cual quiere decir que el contenido de ácidos grasos trans es mínimo y tiene en cuenta las exigencias de la normatividad
para declarar “libre de trans” tal como lo hace este producto. El contenido de ácidos grasos saturados es superior al contenido
ácidos grasos insaturados, el contenido de ácidos grasos saturados esta dado principalmente por el contenido de ácido
palmítico y los ácidos grasos insaturados están representados principalmente por ácido oléico que es un ácido graso
moinsaturado que ejerce un efecto protector sobre la salud cardiovascular. El aporte de ácidos grasos poliinsaturados es
mínimo en relación a las demás margarinas analizadas. FIGURA 39: Perfil de Ácidos Grasos para la margarina de mesa y culinaria 2.
En cuanto la composición de vitaminas de la margarina de mesa y culinaria 2, se encontró que el aporte mayoritario lo hace la
vitamina E, representada por tocoferoles y en su mayoría por la gama de tocotrienoles, los cuales son importantes para la
salud humana por su efecto antioxidante. El contenido de estos últimos está dado probablemente a partir del aceite de palma
dado que es la principal fuente comercial de tocotrienoles y además según el perfil de ácidos grasos para este esparcible es el
ácido palmítico quien representa gran parte del contenido. El aporte de vitamina E no es significativo, teniendo en cuenta que
una porción de 10g del esparcible analizado aporta menos del 1% del valor diario de referencia.
Tal como se muestra en la figura 40 la cual fue adaptada a partir del Anexo 20. Le sigue el aporte de retinil palmitato y vitamina
A. Este último es importante tenerlo en cuenta dado que cuando la vitamina A es reportada de esta manera en los resultados
de laboratorio indica que ha sido añadida por lo tanto es probable que este producto haya sido adicionado o enriquecido con
vitamina A sintética.
FIGURA 40: Perfil de vitaminas A, E y Beta-carotenos para la margarina de mesa y culinaria 2.
6.2.3.3 MARGARINA DE MESA Y CULINARIA 3
En los reportes de laboratorio para la margarina de mesa y culinaria 3, perteneciente al muestreo realizado en grandes
superficies (Anexos 4 y 5) y tal como se aprecia en la figura 41, el perfil de ácidos grasos para 100g de este esparcible está
representado en su mayoría por ácido palmítico (39.1% +/- 8.8), seguido por el ácido oléico (34.2% +/- 1.1); sin embargo en la
distribución total se encontró que la participación de los ácidos grasos saturados, insaturados y trans es de 52.6%, 46.2% y
0.1% respectivamente. Lo cual quiere decir que el contenido de ácidos grasos trans es mínimo y tiene en cuenta las exigencias
de la normatividad para declarar “libre de trans”. El componente mayoritario de este esparcible son ácidos grasos saturados a
partir de acido palmítico y en mínima proporción se encuentran los ácidos grasos insaturados, representados principalmente
por ácido oléico que es un ácido graso moinsaturado, una mínima parte de la composición corresponde a ácidos grasos
poliinsaturados los cuales ejercen un efecto protector sobre la salud cardiovascular. FIGURA 41: Perfil de Ácidos Grasos para la margarina de mesa y culinaria 3.
En cuanto la composición de vitaminas de la margarina de mesa y culinaria 3, se encontró que el aporte mayoritario lo hace la
vitamina E, representada en su mayoría por la gama de tocotrienoles, los cuales son importantes para la salud humana por su
efecto antioxidante. El contenido de estos últimos está dado probablemente a partir del aceite de palma dado que es la
principal fuente comercial de tocotrienoles y además según el perfil de ácidos grasos para este esparcible es el ácido palmítico
quien representa la mayor parte del contenido. El aporte de vitamina E es significativo, teniendo en cuenta que una porción de
10g del esparcible analizado aporta el 15% del valor diario de referencia.
Tal como se muestra en la figura 42 la cual fue adaptada a partir del Anexo 21. Le sigue el aporte de retinil palmitato y vitamina
A. Este último es importante tenerlo en cuenta dado que cuando la vitamina A es reportada de esta manera en los resultados
de laboratorio indica que ha sido añadida por lo tanto es probable que este producto haya sido adicionado o enriquecido con
vitamina A sintética.
FIGURA 42: Perfil de vitaminas A, E y Beta-carotenos en 100g de margarina de mesa y culinaria 3.
6.2.3.4 MARGARINA DE MESA Y CULINARIA 4
En los reportes de laboratorio para la margarina de mesa y culinaria 4, perteneciente al muestreo realizado en grandes
superficies (Anexo 4 y 5) y tal como se aprecia en la figura 43, el perfil de ácidos grasos para 100g de esta margarina está
representado en su mayoría por ácido palmítico (34.2% +/- 5.6), seguido por el ácido oléico (31.2% +/- 2.9); sin embargo en la
distribución total se encontró que la participación de los ácidos grasos saturados, insaturados y trans es de 51.3%, 47.1% y
0.1% respectivamente. Lo cual quiere decir que el contenido de ácidos grasos trans es mínimo y tiene en cuenta las exigencias
de la normatividad para declarar “libre de trans”. El componente mayoritario de esta margarina son ácidos grasos saturados a
partir de ácido palmítico y en una cantidad similar se encuentran los ácidos grasos insaturados, representados principalmente
por ácido oléico que es un ácido graso moinsaturado y linoléico ácido graso poliinsaturado, estos últimos ejercen un efecto
protector sobre la salud cardiovascular.
FIGURA 43: Perfil de ácidos grasos para la margarina de mesa y culinaria 4.
En cuanto la composición de vitaminas de la margarina de mesa y culinaria 4, se encontró que el aporte mayoritario lo hace la
vitamina E, representada en su mayoría por la gama de tocotrienoles, los cuales son importantes para la salud humana por su
efecto antioxidante. El contenido de estos últimos está dado probablemente a partir del aceite de palma dado que es la
principal fuente comercial de tocotrienoles y además según el perfil de ácidos grasos para esta margarina es el ácido palmítico
quien representa la mayor parte del contenido. El aporte de vitamina E es significativo, teniendo en cuenta que una porción de
10g del esparcible analizado aporta el 11% del valor diario de referencia.
Tal como se muestra en la figura 44 la cual fue adaptada a partir del Anexo 22. Le sigue el aporte de retinil palmitato y vitamina
A. Este último es importante tenerlo en cuenta dado que cuando la vitamina A es reportada de esta manera en los resultados
de laboratorio indica que ha sido añadida por lo tanto es probable que este producto haya sido adicionado o enriquecido con
vitamina A sintética.
FIGURA 44: Perfil de vitaminas en 100g de margarina de mesa y culinaria 4.
6.2.3.5 MARGARINA DE MESA Y CULINARIA 5
Se encontró que está elaborada con aceite de soya refinado y/o parcialmente hidrogenado.
En los reportes de laboratorio para la margarina de mesa y culinaria 5, perteneciente al muestreo realizado en grandes
superficies, de marca propia, (Anexos 4 y 5) y tal como se aprecia en la figura 45, el perfil de ácidos grasos para 100g de este
esparcible está representado en su mayoría por ácido oleico (29.7% +/- 4.4), seguido por el acido linoléico (23.8% +/- 3.3); sin
embargo en la distribución total se encontró que la participación de los ácidos grasos saturados, insaturados y trans es de
35%, 59.5% y 4.6% respectivamente. Lo cual quiere decir que el contenido de ácidos grasos trans es muy elevado alrededor
de un 4600% más que todas las referencias analizadas pertenecientes a este grupo. Acorde con lo anterior este producto no
debe declarar en su etiquetado ser “libre de trans”.
El contenido de ácidos grasos saturados es inferior al de ácidos insaturados, el contenido de ácidos grasos saturados esta
dado principalmente por el contenido de acido palmítico y los ácidos grasos insaturados, representados principalmente por
ácido oléico que es un ácido graso moinsaturado y acido linoléico ácido graso poliinsaturado, los cuales ejercen un efecto
protector sobre la salud cardiovascular. FIGURA 45: Perfil de ácidos grasos para la margarina de mesa y culinaria 5.
En cuanto la composición de vitaminas de la margarina de mesa y culinaria 5, se encontró que el aporte mayoritario lo hace la
vitamina E, representada en su mayoría por la gama de tocoferoles. Este aporte de vitamina E es significativo, teniendo en
cuenta que una porción de 10g del esparcible analizado aporta el 19% del valor diario de referencia.
Tal como se muestra en la figura 46 la cual fue adaptada a partir del Anexo 23. Le sigue el aporte de retinil palmitato y vitamina
A. Este último es importante tenerlo en cuenta dado que cuando la vitamina A es reportada de esta manera en los resultados
de laboratorio indica que ha sido añadida por lo tanto es probable que este producto haya sido adicionado o enriquecido con
vitamina A sintética.
FIGURA 46: Perfil de vitaminas A, E y Beta-carotenos en 100g de margarina de mesa y culinaria 5.
6.2.3.6 MARGARINA DE MESA Y CULINARIA 6
En los reportes de laboratorio para la margarina de mesa y culinaria 6, perteneciente al muestreo realizado en pequeñas
superficies, (Anexo 4 y 5) y tal como se aprecia en la figura 47, el perfil de ácidos grasos para 100g de este esparcible está
representado en su mayoría por ácido palmítico (47.3% +/- 3.9), seguido por el acido oléico (32.7% +/- 0.6); sin embargo en la
distribución total se encontró que la participación de los ácidos grasos saturados, insaturados y trans es de 53.3%, 41% y 0.1%
respectivamente. Lo cual quiere decir que el contenido de ácidos grasos trans es mínimo y tiene en cuenta las exigencias de la
normatividad para declarar “libre de trans”. El componente mayoritario de este esparcible son ácidos grasos saturados a partir
de acido palmítico y en mínima proporción se encuentran los ácidos grasos insaturados, representados principalmente por
acido oleico que es un acido graso moinsaturado y el resto, una mínima parte de la composición corresponde a ácidos grasos
poliinsaturados los cuales ejercen un efecto protector sobre la salud cardiovascular. FIGURA 47: Perfil de Ácidos Grasos para la margarina de mesa y culinaria6.
En cuanto la composición de vitaminas de la margarina de mesa y culinaria 6, se encontró que el aporte mayoritario lo hace la
vitamina E, representada en su mayoría por la gama de tocotrienoles, los cuales son importantes para la salud humana por su
efecto antioxidante. El contenido de tocotrienol está relacionado directamente con el aporte acido palmítico, razón por la cual
puede atribuirse el aporte de tocotrienoles a partir del aceite de palma dado que es la principal fuente comercial de
tocotrienoles y además según el perfil de ácidos grasos para esta margarina es el ácido palmítico quien representa la mayor
parte del contenido. El aporte de vitamina E es significativo, teniendo en cuenta que una porción de 10g del esparcible
analizado aporta el 18% del valor diario de referencia.
Tal como se muestra en la figura 48 la cual fue adaptada a partir del Anexo 24. Le sigue el aporte de retinil palmitato y vitamina
A. Este último es importante tenerlo en cuenta dado que cuando la vitamina A es reportada de esta manera en los resultados
de laboratorio indica que ha sido añadida por lo tanto es probable que este producto haya sido adicionado o enriquecido con
vitamina A sintética.
FIGURA 48: Perfil de vitaminas A, E y Beta-carotenos en 100g de margarina de mesa y culinaria 6.
.
6.2.3.7 MARGARINA DE MESA Y CULINARIA 7
En los reportes de laboratorio para la margarina de mesa y culinaria 7, perteneciente al muestreo realizado en pequeñas
superficies (Anexo 4 y 5) y tal como se aprecia en la figura 49, el perfil de ácidos grasos para 100g de este esparcible está
representado en su mayoría por ácido palmítico (34.6% +/- 4.3), seguido por el ácido oléico (29.6% +/- 0.7); sin embargo en la
distribución total se encontró que la participación de los ácidos grasos saturados, insaturados y trans es de 55%, 43.8% y 0.1%
respectivamente. Lo cual quiere decir que el contenido de ácidos grasos trans es mínimo y tiene en cuenta las exigencias de la
normatividad para declarar “libre de trans”. El componente mayoritario de este esparcible son ácidos grasos saturados a partir
de acido palmítico y en una cantidad similar se encuentran los ácidos grasos insaturados, representados principalmente por
ácido oléico que es un acido graso moinsaturado y linoléico acido graso poliinsaturado, estos últimos ejercen un efecto
protector sobre la salud cardiovascular. FIGURA 49: Perfil de Ácidos Grasos para la margarina de mesa y culinaria7.
En cuanto la composición de vitaminas de la margarina de mesa y culinaria 7, se encontró que el aporte mayoritario lo hace la
vitamina E, representada en su mayoría por la gama de tocotrienoles, los cuales son importantes para la salud humana por su
efecto antioxidante. El contenido de tocotrienol está relacionado directamente con el aporte acido palmítico, razón por la cual
puede atribuirse el aporte de tocotrienoles a partir del aceite de palma dado que es la principal fuente comercial de
tocotrienoles y además según el perfil de ácidos grasos para esta margarina es el ácido palmítico quien representa la mayor
parte del contenido. El aporte de vitamina E es significativo, teniendo en cuenta que una porción de 10g del esparcible
analizado aporta el 10% del valor diario de referencia. Tal como se muestra en la figura 50 la cual fue adaptada a partir del
Anexo 25.
FIGURA 50: Perfil de vitaminas A, E y Beta-carotenos en 100g de margarina de mesa y culinaria 7. 6.2.4. MARGARINAS Y ESPARCIBLES A BASE DE CANOLA
6.2.4.1 ESPARCIBLE HECHO CON CANOLA 1
En los reportes de laboratorio para el esparcible hecho con canola 1 (Anexo 4 y 5) y tal como se aprecia en la figura 51, el
perfil de ácidos grasos para 100g de este esparcible está representado en su mayoría por ácido oléico (37.5% +/- 6.5g),
seguido por el ácido linoléico (21.4% +/- 3.8) y ácido palmítico (20.8% +/- 3); sin embargo en la distribución total se encontró
que la participación de los ácidos grasos saturados, insaturados y trans es de 26%, 67% y 0.1 respectivamente. Lo cual quiere
decir que el contenido de ácidos grasos trans es mínimo y tiene en cuenta las exigencias de la normatividad para declarar
“libre de trans” tal como lo debe hacer este esparcible en su etiquetado. El componente mayoritario de este esparcible son
ácidos grasos insaturados representados principalmente por acido oléico, que es un acido graso moinsaturado probablemente
a partir de aceite de canola y linoléico acido graso poliinsaturado, estos últimos ejercen un efecto protector sobre la salud
cardiovascular y ácidos grasos saturados a partir de ácido palmítico. FIGURA 51: Perfil de Ácidos Grasos para el esparcible hecho con canola 1.
En cuanto la composición de vitaminas del esparcible hecho con canola 1, se encontró que el aporte mayoritario lo hace la
vitamina E, representada únicamente por la gama de tocoferoles. No contiene tocotrienol, a pesar que su contenido de acido
palmítico es alto. El aporte de vitamina E es significativo, teniendo en cuenta que una porción de 10g del esparcible analizado
aporta el 17% del valor diario de referencia.
Tal como se muestra en la figura 50 la cual fue adaptada a partir del Anexo 25. Le sigue el aporte de retinil palmitato y vitamina
A. Este último es importante tenerlo en cuenta dado que cuando la vitamina A es reportada de esta manera en los resultados
de laboratorio indica que ha sido añadida por lo tanto es probable que este producto haya sido adicionado o enriquecido con
vitamina A sintética.
FIGURA 52: Perfil de vitaminas A, E y Beta-carotenos en 100g de esparcible hecho con canola 1.
6.2.4.2 MARGARINA A BASE DE CANOLA 2
En los reportes de laboratorio para la margarina de canola 2, perteneciente al muestreo realizado en grandes superficies y de
marca propia (Anexos 4 y 5) y tal como se aprecia en la figura 53, se encontró que el perfil de ácidos grasos para 100g de este
esparcible está representado en su mayoría por ácido oléico (43% +/- 4.8), seguido por el ácido linoléico (13.1% +/- 5.3g) y
ácido palmítico (9.9% +/- 9.5g); sin embargo en la distribución total se encontró que la participación de los ácidos grasos
saturados, insaturados y trans es de 21%, 68.9% y 7.5% respectivamente. Lo cual quiere decir que el contenido de ácidos
grasos trans es muy elevado teniendo en cuenta las demás margarinas analizadas. Aunque este producto no declare en su
etiquetado ser “libre de trans”, es importante tener en cuenta que por porción aporta 0.75g, razón por la cual en el etiquetado
nutricional no aparecen descriptores relacionando los ácidos grasos trans, de esta forma esta margarina cumple con los
requisitos de la resolución 0288 de 2008. Sin embargo el contenido de ácidos grasos saturados es inferior al de ácidos
insaturados, el contenido de ácidos grasos saturados esta dado principalmente por el contenido de acido palmítico y los ácidos
grasos insaturados, representados principalmente por ácido oléico que es un ácido graso moinsaturado y ácido linoléico acido
graso poliinsaturados, los cuales ejercen un efecto protector sobre la salud cardiovascular. FIGURA 53: Perfil de Ácidos Grasos para la margarina de canola 2.
En cuanto la composición de vitaminas de la margarina de canola 2, se encontró que el aporte mayoritario lo hace la vitamina
E, representada por tocoferoles y en su mayoría por la gama de tocotrienoles, los cuales son importantes para la salud
humana por su efecto antioxidante.
El contenido de tocotrienol está relacionado directamente con el aporte acido palmítico, razón por la cual puede atribuirse el
aporte de tocotrienoles a partir del aceite de palma dado que es la principal fuente comercial de tocotrienoles y además según
el perfil de ácidos grasos para esta margarina es el ácido palmítico quien representa parte del contenido. El aporte de vitamina
E es significativo, teniendo en cuenta que una porción de 10g del esparcible analizado aporta el 10% del valor diario de
referencia. Tal como se muestra en la figura 54 la cual fue adaptada a partir del Anexo 27. Le sigue el aporte de vitamina A y
retinil palmitato.
FIGURA 54: Perfil de vitaminas A, E y Beta-carotenos en 100g de esparcible hecho con canola 2.
6.3 ANALISIS POR GRUPOS DE LOS REPORTES DE PERFIL DE ACIDOS GRASOS, VITAMINAS A, E Y CAROTENOS:
6.3.1 ESPARCIBLES
Se evaluaron ocho esparcibles para mesa y/o para untar, adquiridos en grandes superficies, de los cuales uno pertenece a
marca propia, y todos son de fabricación nacional.
En cuanto a la materia prima utilizada para obtener estos esparcibles se encontró que son a base de mezclas de aceites
vegetales y/o hidrogenados y/o refinados y/o interesterificados de palma, soya, girasol y palmiste.
Los promedios de reportes de laboratorio para cada uno de los esparcibles (Anexo 28) y tal como se aprecia en la figura 55,
indican que el perfil medio de ácidos grasos para 100g de estos esparcibles está representado en su mayoría por ácido oleico
(26.8% +/- 1.2), seguido por el ácido linoléico (25.9% +/- 14.4) y ácido palmítico (23.7% +/- 9.2); sin embargo en la distribución
total se encontró que la participación de los ácidos grasos saturados, insaturados y trans es de 41%, 57% y 1.2%
respectivamente. Lo cual quiere decir que el contenido de ácidos grasos trans es adecuado, teniendo en cuenta que los ocho
esparcibles analizados utilizan los descriptores “libre de trans” o “libre de grasas trans” o “libre de ácidos grasos trans” los
cuales se permiten según la resolución 0288 en alimentos formulados especialmente y que por tanto deben contener menos
de 5g de este nutriente en 100g, se observa en la figura 55 que el contenido medio de ácido graso elaídico (9-trans
octadecanoico) es 1.2g.
Se observa que el contenido de ácidos grasos saturados es inferior al de ácidos insaturados, el contenido de ácidos grasos
saturados esta dado principalmente por acido palmítico y los ácidos grasos insaturados están representados por el ácido oleico
que es un acido graso moinsaturado y por el ácido linoléico acido graso poliinsaturado, estos dos últimos ejercen un efecto
protector sobre la salud cardiovascular.
Para el grupo de esparcibles se encontró que los valores de vitamina E oscilan entre 2.3mg y 39.9 mg por cada 100g de
producto, sin embargo sólo el 60% de estos esparcibles aportan tocotrienoles, este último en mayor proporción, lo cual es
importante para la salud humana por su efecto antioxidante. El aporte de vitamina E es significativo, teniendo en cuenta que
del total de los productos analizados de este grupo, el 60% de los esparcibles aportan en promedio de 16% al valor diario de
referencia.
FIGURA 55: Perfil de Ácidos Grasos para esparcibles.
6.3.2 ESPARCIBLES LIGHT
Se evaluaron cinco esparcibles bajos en grasa - light para mesa y/o para untar, adquiridos en grandes superficies, de los
cuales todos son de fabricación nacional y ninguno pertenece a marca propia.
En cuanto a la materia prima utilizada para obtener estos esparcibles se encontró que son a base de mezclas de aceites
vegetales y/o hidrogenados y/o refinados e/o interesterificados de canola, palma, soya, girasol y palmiste.
Los promedios de reportes de laboratorio para cada uno de los esparcibles (Anexo 29) y tal como se aprecia en la figura 56,
indican que el perfil medio de ácidos grasos para 100g de estos esparcibles está representado en su mayoría por linoléico
(29.2% +/- 9.6), seguido por el ácido ácido oleico (26.7% +/- 3.5) y ácido palmítico (22.5% +/- 4); sin embargo en la distribución
total se encontró que la participación de los ácidos grasos saturados, insaturados y trans es de 41.3%, 58% y 0.6%
respectivamente. Lo cual quiere decir que el contenido de ácidos grasos trans es adecuado. Teniendo en cuenta que los cinco
esparcibles analizados utilizan los descriptores “libre de trans” o “libre de grasas trans” o “libre de ácidos grasos trans” los
cuales se permiten según la resolución 0288 en alimentos formulados especialmente y que por tanto deben contener menos
de 5g de este nutriente en 100g, se observa en la figura 55 que el contenido medio de ácido graso elaídico (9-trans
octadecanoico) es 0.6g.
Se observa que el contenido de ácidos grasos saturados es inferior al de ácidos insaturados, el contenido de ácidos grasos
saturados esta dado principalmente por acido palmítico y los ácidos grasos insaturados están representados por el ácido oleico
que es un acido graso moinsaturado y por el ácido linoléico acido graso poliinsaturado, estos dos últimos ejercen un efecto
protector sobre la salud cardiovascular.
Se encontró que los valores de vitamina E oscilan entre 3.8mg y 34 mg por cada 100g de producto, es de destacar que el 80%
de estos esparcibles aportan tocotrienoles. El aporte de vitamina E es significativo, teniendo en cuenta que el 80% de los
esparcibles light aportan un 17% al valor diario de referencia de esta vitamina.
FIGURA 56: Perfil de Ácidos Grasos para esparcibles Light.
6.3.3 MARGARINAS DE MESA Y CULINARIAS
Se evaluaron cinco margarinas de mesa y culinarias, adquiridas en grandes superficies, de los cuales uno pertenece a marca
propia, y todos son de fabricación nacional.
En cuanto a la materia prima utilizada para obtener estas margarinas se encontró que son a base de mezclas de aceites
vegetales y/o parcialmente hidrogenados y/o refinados e interesterificados de algodón, palma, soya, canola y palmiste.
Los promedios de reportes de laboratorio para cada uno de los esparcibles (Anexo 30) y tal como se aprecia en la figura 57,
indican que el perfil medio de ácidos grasos para 100g de estos esparcibles está representado en su mayoría por palmítico
(34.6% +/- 10.7%), seguido por el ácido oléico (31.4% +/- 2.3) y ácido linoléico (14% +/- 5.7); sin embargo en la distribución
total se encontró que la participación de los ácidos grasos saturados, insaturados y trans es de 50%, 49% y 0.8%
respectivamente. Lo cual quiere decir que el contenido de ácidos grasos trans es adecuado a la luz de la resolución 0288.
Se observa que el contenido de ácidos grasos saturados es similar al de ácidos grasos insaturados relación de 1
aproximadamente es favorable para la estabilidad de las margarinas dado que de esta manera no se oxida o enrancia con
facilidad. El contenido de ácidos grasos saturados esta dado principalmente por acido palmítico y los ácidos grasos
insaturados están representados por el ácido oleico que es un acido graso moinsaturado y por el ácido linoléico acido graso
poliinsaturado, estos dos últimos ejercen un efecto protector sobre la salud cardiovascular.
Este grupo El grupo de margarinas de mesa y cocina mostró que los valores de vitamina E oscilan entre 3.6mg y 38.1 mg por
cada 100g de producto, es de destacar que el 90% de estas margarinas aportan tocotrienoles. El aporte de vitamina E es
significativo, teniendo en cuenta que el 90% de las margarinas aportan un 15% al valor diario de referencia de esta vitamina.
FIGURA 57: Perfil de Ácidos Grasos para margarinas de mesa y culinarias.
6.3.4 MARGARINA Y ESPARCIBLE A BASE DE CANOLA
Se evaluó una margarina de mesa y un esparcible a base de canola, adquiridas en grandes superficies, de los cuales uno
pertenece a marca propia.
Los promedios de reportes de laboratorio para cada uno de ellos (Anexo 31) y tal como se aprecia en la figura 58, indican que
el perfil medio de ácidos grasos para 100g de estos esparcibles está representado en su mayoría por oléico (41,35% +/- 2.3),
seguido por el ácido linoléico (17.25% +/- 5.9) y ácido palmítico (15,35% +/- 7.7); sin embargo en la distribución total se
encontró que la participación de los ácidos grasos saturados, insaturados y trans es de 25.6%, 67,3% y 3.8% respectivamente.
Lo cual quiere decir que el contenido de ácidos grasos trans es elevado en comparación a los demás esparcibles, aunque sea
adecuado a la luz de la resolución 0288.
Se observa que el contenido de ácidos grasos saturados es inferior al de ácidos insaturados, el contenido de ácidos grasos
saturados esta dado principalmente por acido palmítico y los ácidos grasos insaturados están representados por el ácido oléico
que es un acido graso moinsaturado y por el ácido linoléico acido graso poliinsaturado, estos dos últimos ejercen un efecto
protector sobre la salud cardiovascular.
El grupo de margarina y esparcible a base de canola mostró que los valores de vitamina E oscilan entre 10mg y 17 mg por
cada 100g de producto, es de destacar que solo uno de los dos productos, aporta tocotrienoles. El aporte de vitamina E es de
un 13.5% al valor diario de referencia de esta vitamina.
FIGURA 58: Perfil de Ácidos Grasos para margarina y esparcible a base de canola.
6.3.5 PRODUCTOS DE VENTA TANTO EN PEQUEÑAS COMO EN GRANDES SUPERFICIES
Se evaluaron dos margarinas de mesa y culinarias, las cuales se comercializan tanto en grandes como en pequeñas
superficies y todos son de fabricación nacional. Como se observa en las dos figuras a continuación (figuras 59 y 60), no hay
mayor variabilidad en el perfil de ácidos grasos entre estos productos, lo cual quiere decir, que a pesar de que los productos
son expendidos en sitios diferentes, y se enfrentan a condiciones climatológicas y de exhibición diferente, la formulación es la
misma.
Para las margarinas comparadas en la figura 59 se encontró que el perfil medio de ácidos grasos para 100g de estos
esparcibles está representado en su mayoría por palmítico entre 38.3% y 47.5% con una desviación estándar de 6.5, seguido
por el ácido oléico entre 32.5% y 34.3% con una desviación estándar de 1.3; sin embargo en la distribución total se encontró
que la participación de los ácidos grasos saturados, insaturados y trans es de 50%, 49% y 0.1% respectivamente. Lo cual
quiere decir que el contenido de ácidos grasos trans es adecuado a la luz de la resolución 0288. Sin embargo, se observa que
el contenido de ácidos grasos saturados es similar al de ácidos grasos insaturados relación poco favorable para la salud del
consumidor, dado que la proporción de ácidos grasos insaturados debería ser superior para obtener los beneficios a nivel
cardiovascular brindados por este tipo de ácidos grasos. El contenido de ácidos grasos saturados esta dado principalmente por
acido palmítico y los ácidos grasos insaturados están representados por el ácido oléico que es un ácido graso moinsaturado y
por el ácido linoléico ácido graso poliinsaturado, estos dos últimos ejercen un efecto protector sobre la salud cardiovascular.
FIGURA 59: Perfil de Ácidos Grasos para productos de venta tanto en pequeñas como en grandes superficies.
Para las margarinas comparadas en la figura 60 se encontró que el perfil medio de ácidos grasos para 100g de estos
esparcibles está representado en su mayoría por palmítico entre 33.5% y 34.2% con una desviación estándar de 0.5, seguido
por el ácido oléico entre 29.4% y 31.6% con una desviación estándar de 1.6; sin embargo en la distribución total se encontró
que la participación de los ácidos grasos saturados, insaturados y trans es de 51.9%, 48% y 0.1% respectivamente. Lo cual
quiere decir que el contenido de ácidos grasos trans es adecuado a la luz de la resolución 0288. Sin embargo, se observa que
el contenido de ácidos grasos saturados es similar al de ácidos grasos insaturados relación poco favorable para la salud del
consumidor, dado que la proporción de ácidos grasos insaturados debería ser superior para obtener los beneficios a nivel
cardiovascular brindados por este tipo de ácidos grasos. El contenido de ácidos grasos saturados esta dado principalmente por
acido palmítico y los ácidos grasos insaturados están representados por el ácido oléico que es un ácido graso moinsaturado y
por el ácido linoléico ácido graso poliinsaturado, estos dos últimos ejercen un efecto protector sobre la salud cardiovascular.
FIGURA 60: Perfil de Ácidos Grasos para productos de venta tanto en pequeñas como en grandes superficies.
6.3.6 PRODUCTOS DE MARCAS PROPIAS
Se evaluaron tres productos entre esparcibles, margarinas de mesa y culinarias las cuales son de marcas propias
comercializadas en grandes superficies. Como se observa en la figura 61, el perfil medio de ácidos grasos para 100g de estos
productos está representado en su mayoría por oléico entre 29.4% y 42.3% con una desviación estándar de 7.4, seguido por el
ácido linoléico entre 13.8% y 22.% con una desviación estándar de 5.1; sin embargo en la distribución total se encontró que la
participación de los ácidos grasos saturados, insaturados y trans es de 25.1%, 69.7% y 5.2% respectivamente. Lo cual quiere
decir que el contenido de ácidos grasos trans para productos de marcas propias es el más alto en relación a los demás
productos analizados. Adicionalmente, uno de estos productos utiliza los descriptores “libre de trans” o “libre de grasas trans” o
“libre de ácidos grasos trans” los cuales se permiten según la resolución 0288 en alimentos formulados especialmente y que
por tanto deben contener menos de 5g de este nutriente en 100g, sin embargo se observa en la figura 61 que el contenido
medio de ácido graso elaídico (9-trans octadecanoico) es 5.2g.
Sin embargo, se observa que el contenido de ácidos grasos insaturados es superior al de ácidos grasos saturados relación
favorable para la salud del consumidor, dado que al ser la proporción de ácidos grasos insaturados mayor, se obtienen los
beneficios y se ejerce el efecto protector a nivel cardiovascular brindado por este tipo de ácidos grasos. El contenido de ácidos
grasos saturados esta dado principalmente por acido palmítico y los ácidos grasos insaturados están representados por el
ácido oléico que es un ácido graso moinsaturado y por el ácido linoléico ácido graso poliinsaturado.
Figura 61: Contenido medio del perfil de ácidos grasos para productos de marcas propias
6.4. ANALISIS DEL CONTENIDO DE β-CAROTENOS DE LOS PRODUCTOS
ANALIZADOS
Es de destacar que aunque se solicito hacer prueba de isómeros de β-carotenos en
todas y cada una de las margarinas, no se detecto la presencia de los mismos en el
análisis realizado por cromatografía liquida de alta eficiencia- HPLC. Esto quiere
decir que no se detectaron cantidades de carotenos superiores a las 2 ppm ó mg/Kg
de producto analizado, que es el mínimo nivel de detección (NMD) en este análisis.
Por consiguiente, es probable que la industria agregue en menores concentraciones
el β-caroteno o que simplemente se haya usado otro pigmento natural diferente. Sin
embargo es importante tener en cuenta que únicamente uno de los veintidós
productos analizados reporta en su listado de ingredientes el uso de “color”, sin
especificar el uso de β-carotenos como se enuncia en los demás productos con las
expresiones “colorante (beta caroteno)” ó “colorante natural (beta caroteno)” ó
“colorante idéntico al natural (beta caroteno)”.
7.
CONCLUSIONES:
Después de analizar los requisitos de la Resolución 0288 de 2008, donde se
establecen los requisitos de rotulado y etiquetado nutricional que se estima deben
cumplir los alimentos envasados para consumo humano, se encontró que:
Veinte de las margarinas incluidas en el muestreo fueron adquiridas en grandes
superficies, y dos de estas fueron adquiridas en pequeñas superficies o tiendas de
barrio. El 100% de las margarinas comercializadas en pequeñas superficies no
declaran información que cubra con la totalidad de los requisitos exigidos por la
normatividad. Mientras que para las veinte margarinas comercializadas en grandes
superficies se encontró que sólo 8 de las 20 (40%) margarinas analizadas cumplen
con la totalidad de la declaración de los nutrientes de carácter obligatorio: calorías
totales por porción, calorías aportadas a partir de grasa, contenido de proteína,
carbohidratos, grasa saturada, colesterol, ácidos grasos trans, fibra, sodio, hierro,
calcio, Vitamina A y Vitamina C.
En relación al análisis de los reportes de laboratorio del perfil de ácidos grasos,
vitaminas A, E y carotenos se encontró que:
El perfil de ácidos grasos para las margarinas de mayor comercialización en Bogotá
Colombia está representado en su mayoría por ácido palmítico, oléico y linoléico.
Consecuente con la información reporta en el listado de ingredientes de los
productos analizados, donde se enuncia el aceite de palma, girasol, canola, algodón
y soya como las materias primas de mayor uso en la elaboración de margarinas y
esparcibles.
El 90.9% de las margarinas analizadas el aporta menos de 0.5g por porción de
ácidos grasos trans, razón por la cual pueden hacer declaraciones como “libre de
trans” en su etiquetado nutricional, dado que estos valores son permitidos a la luz de
la resolución 0288 de 2008.
En cuanto al contenido de ácidos grasos trans, la margarina de canola y los
productos de marca propia, son fuente de estos, cuyos contenidos varían entre 4.4g
y 6.9 g/ 100g.
El perfil de vitaminas para las margarinas de mayor comercialización en Bogotá,
Colombia es muy variable, dado que 82% de las margarinas analizadas presentan
un alto contenido de vitamina E, y de estas el 83 % contienen tocotrienol. Contienen
vitamina A y retinil palmitato. Este ultimo indicando que el total de las margarinas
han sido adicionadas o enriquecidas con vitamina A sintética, en menor o mayor
proporción.
Es de destacar que aunque se solicito hacer prueba de isómeros de beta carotenos
mediante cromatografía liquida de alta eficiencia (HPLC) en todas y cada una de las
margarinas, no se detectaron β-carotenos en las margarinas analizadas.
El grupo de esparcibles de mayor comercialización en Bogotá, Colombia, presenta
valores para ácidos grasos trans que varían entre 0% y el 3.6%. Lo cual quiere decir
que el 100% de los esparcibles de mayor comercialización en la capital del país,
pueden hacer mención en el etiquetado nutricional donde se relacione la calidad de
cada uno de sus productos, el escaso o nulo contenido de grasas trans y por
supuesto de las propiedades nutricionales y de los beneficios para la salud que trae
consigo la característica anteriormente mencionada. Para este grupo de esparcibles
se encontró que los valores de vitamina E varían entre 2.3mg y 39.9 mg por cada
100g de producto, sin embargo sólo el 60% de estos esparcibles aportan
tocotrienoles, este último en mayor proporción, lo cual es importante para la salud
humana por su efecto antioxidante. El aporte de vitamina E es significativo, teniendo
en cuenta que del total de los productos analizados de este grupo, el 60% de los
esparcibles aportan un porcentaje promedio de 15.5% al valor diario de referencia.
El grupo de esparcibles light de mayor comercialización en Bogotá, Colombia,
presenta valores para ácidos grasos trans que varían entre 0% y el 1.9%. Lo cual
quiere decir que el 100% de los esparcibles light de mayor comercialización en la
capital del país, pueden hacer mención en el etiquetado nutricional donde se
relacione la calidad de cada uno de sus productos, el escaso o nulo contenido de
grasas trans y por supuesto de las propiedades nutricionales y de los beneficios
para la salud que trae consigo la característica anteriormente mencionada. Para
este grupo de esparcibles se encontró que los valores de vitamina E varían entre
3.8mg y 34 mg por cada 100g de producto, es de destacar que el 80% de estos
esparcibles aportan tocotrienoles. El aporte de vitamina E es significativo, teniendo
en cuenta que el 80% de los esparcibles light aportan un porcentaje promedio de
9.2% al valor diario de referencia de esta vitamina.
El grupo de margarinas de mesa y de cocina de mayor comercialización en Bogotá,
Colombia, está conformado por 7 productos de esta categoría. Presenta valores
para ácidos grasos trans que oscilan entre 0.1% y el 4.6%. Este ultimo valor el
segundo más alto aporte de ácidos grasos trans del total de margarinas que fueron
analizadas y pertenece a un producto de marca propia. Sin embargo todas las
margarinas de mesa y cocina pueden hacer mención en el rotulado nutricional
haciendo énfasis en cuanto al contenido escaso de ácidos grasos trans. El grupo de
margarinas de mesa y cocina mostró que los valores de vitamina E oscilan entre
3.6mg y 38.1 mg por cada 100g de producto, es de destacar que el 90% de estas
margarinas aportan tocotrienoles. El aporte de vitamina E es significativo, teniendo
en cuenta que el 90% de las margarinas aportan un porcentaje promedio de 13% al
valor diario de referencia de esta vitamina.
El grupo de margarinas y esparcibles a base de canola, presento valores para
ácidos grasos trans de 0.1% y 7.5%. Este ultimo valor el valor más alto reportado
para este tipo de ácidos grasos, al igual que en el anterior grupo, este producto
también es de marca propia. Ambos productos aportan un porcentaje promedio de
15% al valor diario de referencia de vitamina E, sin embargo solo una de ellas
aporta tocotrienoles.
El contenido de tocotrienoles, puede ser atribuido al aceite de palma dado que es la
principal fuente comercial de tocotrienoles y además es una de las principales
materias primas utilizadas para la elaboración de las margarinas.
Los productos comercializados tanto en grandes como en pequeñas superficies, no
presentan mayor variabilidad en cuanto al perfil de ácidos grasos entre estos
productos, lo cual quiere decir, que a pesar de que los productos son expendidos en
sitios diferentes, y se enfrentan a condiciones climatológicas y de exhibición
distintas, la formulación es la misma.
8.
RECOMENDACIONES:
Utilizar la información de los reportes de laboratorio en cuanto al perfil de ácidos
grasos y vitaminas de las margarinas de mayor comercialización en Bogotá,
Colombia; para enriquecer las bases de datos existentes como la Tabla de
Composición de Alimentos Colombianos del ICBF, Tabla de Composición de
Alimentos de América Latina, la Red Internacional de Sistemas de Datos de
Alimentos (INFOODS), la Red Internacional de Sistemas de Datos de Alimentos
para Latinoamérica (LATINFOODS), Centro Subregional de Latinfoods para los
Países de Suramérica (SAFOODS), entre otras.
La industria de alimentos basada en el análisis realizado en cuanto a la situación de
rotulado y etiquetado nutricional de las margarinas de mayor comercialización en
Bogotá, Colombia; puede realizar mejoras en este aspecto para actualizarse frente
a la normatividad vigente a 2009, y así mismo ofrecer productos e información de
claridad al consumidor.
Para próximas determinaciones del contenido de isómeros de β-carotenos se
recomienda verificar el método de identificación mediante cromatografía liquida de
alta eficiencia (HPLC).
9. REFERENCIAS:
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9. ANEXOS:
ANEXO 1. TABLA A1. CONTROL DE MUESTREO DE MARGARINAS
CONTROL MUESTREO DE MARGARINAS
LOCALIDAD:
CÓDIGO
SEMANAS DE MUESTREO
DATOS
FECHA
LUGAR
LOTE
FECHA
LUGAR
LOTE
FECHA
LUGAR
LOTE
FECHA
LUGAR
LOTE
FECHA
LUGAR
LOTE
FECHA
LUGAR
LOTE
FECHA
LUGAR
LOTE
FECHA
LUGAR
LOTE
FECHA
LUGAR
LOTE
FECHA
LUGAR
LOTE
FECHA
LUGAR
LOTE
FECHA
LUGAR
LOTE
FECHA
LUGAR
LOTE
FECHA
LUGAR
LOTE
FECHA
LUGAR
LOTE
FECHA
LUGAR
LOTE
FECHA
LUGAR
LOTE
FECHA
LUGAR
LOTE
FECHA
LUGAR
LOTE
FECHA
LUGAR
LOTE
FECHA
LUGAR
LOTE
FECHA
LUGAR
LOTE
FECHA
LUGAR
LOTE
1
ANEXO 2. TABLA A2. CONTROL DE MUESTREO DE MARGARINAS
TAMAÑO
PORCIÓN
NÚMERO
PORCIONES
CONTENIDO
CALORICO
PORCIÓN
INFORMACIÓN REPORTADA EN EL ETIQUETADO NUTRICIONAL DE
MARGARINAS
CÓDIGO DE LA MARGARINA:
DECLARA
NO
CONTENIDO REPORTADO
DECLARA
DE
LA DE
POR
CALORIAS DE GRASA
GRASA TOTAL
GRASA SATURADA
GRASA
MONOINSATURADA
GRASA
POLIINSATURADA
ACIDOS
GRASOS
TRANS
COLESTEROL
CARBOHIDRATOS
TOTALES
FIBRA DIETARIA
PROTEINA
VITAMINA E
VITAMINA A
CAROTENOS
CALCIO
HIERRO
SODIO
INSTRUCTIVO
PORCENTAJE
DE
VALOR DIARIO
TABLA DE VALORES
DIARIOS
RECOMENDADOS
MENCIÓN
PROPIEDADES
NUTRICIONALES O DE
SALUD
OTROS
VITAMINA D
VITAMINA B1
VITAMINA B2
VITAMINA B6
NIACINA
ANEXO 3. TABLA A3. TABULACIÓN DEL ETIQUETADO NUTRICIONAL
TAMAÑO
PORCIÓN
NÚMERO
PORCIONES
CONTENIDO
CALORICO
PORCIÓN
INFORMACIÓN REPORTADA EN EL ETIQUETADO NUTRICIONAL DE
MARGARINAS
CÓDIGO DE LA MARGARINA: 1
DECLARA
NO
CONTENIDO REPORTADO
DECLARA
DE
LA
X
10g
DE
X
25
X
60 Kcal
X
X
X
X
60 Kcal
7.2g 11%
3.4g 17%
2.2g
X
1.6g
POR
CALORIAS DE GRASA
GRASA TOTAL
GRASA SATURADA
GRASA
MONOINSATURADA
GRASA
POLIINSATURADA
ACIDOS
GRASOS
TRANS
X
COLESTEROL
CARBOHIDRATOS
TOTALES
FIBRA DIETARIA
PROTEINA
VITAMINA E
VITAMINA A
CAROTENOS
CALCIO
HIERRO
SODIO
INSTRUCTIVO
PORCENTAJE
DE
VALOR DIARIO
X
X
X
X
0g 0%
0g 0%
X
X
6%
X
X
X
X
X
90 mg 3%
X
TABLA DE VALORES
DIARIOS
RECOMENDADOS
SIN EMBARGO REPORTA EN EL
ETIQUETADO “LIBRE DE TRANS
POR PORCIÓN”
SIN EMBARGO REPORTA EN EL
ETIQUETADO
“LIBRE
DE
COLESTEROL” MENCIONA Q
NO
ES
UNA
FUENTE
SIGNIFICATIVA
DE
COLESTEROL”
0g 0%
X
MENCIÓN
PROPIEDADES
NUTRICIONALES O DE
SALUD
OTROS
VITAMINA D
VITAMINA B1
VITAMINA B2
VITAMINA B6
NIACINA
X
X
X
X
X
“Con Vitaminas”
“libre de trans por porción”
“libre de colesterol”
“contiene omega 3”
“No es fuente significativa de
colesterol, fibra dietética, azucares
vitamina C, calcio y Hierro”
“no contiene grasas parcialmente
hidrogenadas”
8%
5%
5%
6%
5%
ANEXO 3. TABLA A4. TABULACIÓN DEL ETIQUETADO NUTRICIONAL
INFORMACIÓN REPORTADA EN EL ETIQUETADO NUTRICIONAL DE
MARGARINAS
CÓDIGO DE LA MARGARINA: 2
DECLARA
NO
CONTENIDO REPORTADO
DECLARA
DE
LA
X
10g
TAMAÑO
PORCIÓN
NÚMERO
DE
PORCIONES
CONTENIDO
CALORICO
POR
PORCIÓN
CALORIAS DE GRASA
GRASA TOTAL
GRASA SATURADA
GRASA
MONOINSATURADA
GRASA
POLIINSATURADA
ACIDOS
GRASOS
TRANS
COLESTEROL
CARBOHIDRATOS
TOTALES
FIBRA DIETARIA
PROTEINA
VITAMINA E
VITAMINA A
CAROTENOS
CALCIO
HIERRO
SODIO
INSTRUCTIVO
PORCENTAJE
DE
VALOR DIARIO
TABLA DE VALORES
DIARIOS
RECOMENDADOS
X
12.5
X
60 Kcal
X
X
X
X
60 Kcal
7g 11%
2.5g 13%
2g
X
2.5g
X
0g
X
X
0mg 0%
0g 0%
X
X
X
X
0g 0%
0.1g 0.19%
4%
6%
X
X
X
X
X
X
X
MENCIÓN
PROPIEDADES
NUTRICIONALES O DE
SALUD
1.2%
0%
80mg 3%
“Con Calcio, proteína natural y
vitaminas E, D, A”
“Esparcible 0% Colesterol”
“libre de trans”
“Lávate las manos antes de
preparar los alimentos para
prevenir
enfermedades
infecciosas en ti y en tu familia”
“Aumenta tu consumo diario de
frutas y verduras”
“Para mantener saludable controla
tu consumo de sal, dulces y
consume preferiblemente grasas
de origen vegetal”
“Busca
PRODUCTOS
CON
CONTENIDO
DE
calcio
y
vitaminas,
estos
nutrientes
acompañados
de
una
alimentación
balanceada
te
ayudarán a mantenerte sano y a
fortalecer tus huesos”
“Para mantener tu corazón,
cuerpo y mente sanos haz deporte
al menos tres veces por semana y
controla tu peso”
OTROS
VITAMINA C
VITAMINA D3
X
X
0%
8%
ANEXO 3. TABLA A5. TABULACIÓN DEL ETIQUETADO NUTRICIONAL
INFORMACIÓN REPORTADA EN EL ETIQUETADO NUTRICIONAL DE
MARGARINAS
CÓDIGO DE LA MARGARINA: 3
DECLARA
NO
CONTENIDO REPORTADO
DECLARA
TAMAÑO DE LA
X
10g
PORCIÓN
NÚMERO DE
X
25
PORCIONES
CONTENIDO
X
90 Kcal
CALORICO POR
PORCIÓN
CALORIAS DE GRASA
X
90Kcal
GRASA TOTAL
X
10g 15%
GRASA SATURADA
X
5g 21%
GRASA
X
2g
MONOINSATURADA
GRASA
X
3g
POLIINSATURADA
ACIDOS GRASOS
X
0g
TRANS
COLESTEROL
X
0mg 0%
CARBOHIDRATOS
X
0g 0%
TOTALES
FIBRA DIETARIA
X
0g 0%
PROTEINA
X
0g
VITAMINA E
X
15%
VITAMINA A
X
15%
CAROTENOS
X
CALCIO
X
0%
HIERRO
SODIO
INSTRUCTIVO
PORCENTAJE DE
VALOR DIARIO
TABLA DE VALORES
DIARIOS
RECOMENDADOS
X
X
X
X
“LIBRE DE GRASAS TRANS”
“EXCLUSIVO NUTRIESENSIALIS”
MENCIÓN
PROPIEDADES
NUTRICIONALES O DE
SALUD
OTROS POTASIO
VITAMINA C
VITAMINA D
0%
95mg 4%
X
X
X
45mg 1%
0%
15%
ANEXO 3. TABLA A6. TABULACIÓN DEL ETIQUETADO NUTRICIONAL
INFORMACIÓN REPORTADA EN EL ETIQUETADO NUTRICIONAL DE
MARGARINAS
CÓDIGO DE LA MARGARINA: 4
DECLARA
NO
CONTENIDO REPORTADO
DECLARA
DE
LA
X
10g
TAMAÑO
PORCIÓN
NÚMERO
DE
PORCIONES
CONTENIDO
CALORICO
POR
PORCIÓN
CALORIAS DE GRASA
GRASA TOTAL
GRASA SATURADA
GRASA
MONOINSATURADA
GRASA
POLIINSATURADA
ACIDOS
GRASOS
TRANS
COLESTEROL
CARBOHIDRATOS
TOTALES
FIBRA DIETARIA
PROTEINA
VITAMINA E
VITAMINA A
CAROTENOS
CALCIO
HIERRO
SODIO
INSTRUCTIVO
PORCENTAJE
DE
VALOR DIARIO
TABLA DE VALORES
DIARIOS
RECOMENDADOS
X
25
X
60 Kcal
X
X
X
X
X
60Kcal
6.7g 10.3%
1.8g 9%
2.1g
Omega 9 oléico 2162mg
2.8g
Omega 3 alfa linolénico 67mg
Omega 6 linoléico 2600mg
0g
X
X
0mg 0%
0g 0%
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
70mg 2.9%
X
MENCIÓN
PROPIEDADES
NUTRICIONALES O DE
SALUD
OTROS VITAMINA D
0g 0%
1.2UI 12%
400UI 7.5%
X
“Cero Colesterol”
“Libre de Trans”
“Contiene Omega 3,6 y 9”
“Rico en Girasol con Vitamina E”
“No es una fuente significativa de
fibra dietaría, Vitamina C, Calcio y
Hierro”
40 UI 20%
ANEXO 3. TABLA A7. TABULACIÓN DEL ETIQUETADO NUTRICIONAL
INFORMACIÓN REPORTADA EN EL ETIQUETADO NUTRICIONAL DE
MARGARINAS
CÓDIGO DE LA MARGARINA: 5
DECLARA
NO
CONTENIDO REPORTADO
DECLARA
DE
LA
X
10g
TAMAÑO
PORCIÓN
NÚMERO
DE
PORCIONES
CONTENIDO
CALORICO
POR
PORCIÓN
CALORIAS DE GRASA
GRASA TOTAL
GRASA SATURADA
GRASA
MONOINSATURADA
GRASA
POLIINSATURADA
ACIDOS
GRASOS
TRANS
COLESTEROL
CARBOHIDRATOS
TOTALES
FIBRA DIETARIA
PROTEINA
VITAMINA E
VITAMINA A
CAROTENOS
CALCIO
HIERRO
SODIO
INSTRUCTIVO
PORCENTAJE
DE
VALOR DIARIO
TABLA DE VALORES
DIARIOS
RECOMENDADOS
X
12
X
66 Kcal
X
X
66 Kcal
7.3g 11.2%
X
X
X
X
0g
X
X
0mg 0%
0g 0%
X
X
X
400UI 7.5%
X
X
X
X
X
79mg 3.3%
X
MENCIÓN
PROPIEDADES
NUTRICIONALES O DE
SALUD
OTROS VITAMINA D
0g 0%
X
X
“Cero Colesterol”
“Libre de Trans”
“con vitaminas A y D”
“No es una fuente significativa de
fibra dietaría, Vitamina C, Calcio y
Hierro”
40 UI 20%
ANEXO 3. TABLA A8. TABULACIÓN DEL ETIQUETADO NUTRICIONAL
INFORMACIÓN REPORTADA EN EL ETIQUETADO NUTRICIONAL DE
MARGARINAS
CÓDIGO DE LA MARGARINA: 6
DECLARA
NO
CONTENIDO REPORTADO
DECLARA
DE
LA
X
14g
TAMAÑO
PORCIÓN
NÚMERO
DE
PORCIONES
CONTENIDO
CALORICO
POR
PORCIÓN
CALORIAS DE GRASA
GRASA TOTAL
GRASA SATURADA
GRASA
MONOINSATURADA
GRASA
POLIINSATURADA
ACIDOS
GRASOS
TRANS
COLESTEROL
CARBOHIDRATOS
TOTALES
FIBRA DIETARIA
PROTEINA
VITAMINA E
VITAMINA A
CAROTENOS
CALCIO
HIERRO
SODIO
INSTRUCTIVO
PORCENTAJE
DE
VALOR DIARIO
TABLA DE VALORES
DIARIOS
RECOMENDADOS
X
16
X
70 Kcal
X
X
X
X
70 Kcal
7g 11%
2g
1g
X
X
4g
Omega 3 alfa linolénico 0.5g
Omega 6 linoléico 3g
0g
X
X
0mg 0%
0g 0%
X
X
X
X
0g 0%
0g
20%
10%
X
X
<2%
X
X
X
<2%
90mg 4%
X
MENCIÓN
PROPIEDADES
NUTRICIONALES O DE
SALUD
OTROS VITAMINA D
Vitamina B6
Vitamina B12
Ácido Fólico
X
X
X
X
“ácidos grasos poliinsaturados
(omega 3 y omega 6)”
“ácido fólico”
“Vitaminas B6 y B12”
“Vitaminas A y D”
“Vitamina E”
15%
50%
17%
50%
ANEXO 3. TABLA A9. TABULACIÓN DEL ETIQUETADO NUTRICIONAL
INFORMACIÓN REPORTADA EN EL ETIQUETADO NUTRICIONAL DE
MARGARINAS
CÓDIGO DE LA MARGARINA: 7
DECLARA
NO
CONTENIDO REPORTADO
DECLARA
DE
LA
X
10g
TAMAÑO
PORCIÓN
NÚMERO
DE
PORCIONES
CONTENIDO
CALORICO
POR
PORCIÓN
CALORIAS DE GRASA
GRASA TOTAL
GRASA SATURADA
GRASA
MONOINSATURADA
GRASA
POLIINSATURADA
ACIDOS
GRASOS
TRANS
COLESTEROL
CARBOHIDRATOS
TOTALES
FIBRA DIETARIA
PROTEINA
VITAMINA E
VITAMINA A
CAROTENOS
CALCIO
HIERRO
SODIO
INSTRUCTIVO
PORCENTAJE
DE
VALOR DIARIO
TABLA DE VALORES
DIARIOS
RECOMENDADOS
X
20
X
63 Kcal
X
X
X
63 Kcal
7g 10.8%
3.8g 19%
X
X
X
0g
X
X
0mg 0%
0g 0%
X
X
X
400 UI 7.5%
X
X
X
X
X
166mg 6.9%
X
“Cero colesterol”*
“libre de trans”
“ no es una fuente significativa de
fibra dietaría, vitamina C, calcio y
hierro”
MENCIÓN
PROPIEDADES
NUTRICIONALES O DE
SALUD
OTROS
Grasa Insaturada
Vitamina D
0g 0%
X
X
X
3.2g
40UI 20%
ANEXO 3. TABLA A10. TABULACIÓN DEL ETIQUETADO NUTRICIONAL
INFORMACIÓN REPORTADA EN EL ETIQUETADO NUTRICIONAL DE
MARGARINAS
CÓDIGO DE LA MARGARINA: 8
DECLARA
NO DECLARA
CONTENIDO REPORTADO
TAMAÑO
DE
LA
PORCIÓN
NÚMERO
DE
PORCIONES
CONTENIDO CALORICO
POR PORCIÓN
X
10g
X
50
X
63 Kcal
CALORIAS DE GRASA
X
63 Kcal
GRASA TOTAL
GRASA SATURADA
GRASA
MONOINSATURADA
GRASA
POLIINSATURADA
ACIDOS
GRASOS
TRANS
COLESTEROL
CARBOHIDRATOS
TOTALES
FIBRA DIETARIA
PROTEINA
VITAMINA E
VITAMINA A
CAROTENOS
CALCIO
X
X
X
7g 11%
3g 14%
2.2g
X
1.8g
X
0.1g
X
X
0g
0g
X
X
0g
0g
HIERRO
SODIO
INSTRUCTIVO
PORCENTAJE
DE
VALOR DIARIO
TABLA DE VALORES
DIARIOS
RECOMENDADOS
MENCIÓN
PROPIEDADES
NUTRICIONALES O DE
SALUD
X
X
6%
X
X
X
X
X
107mg 4%
X
“Cero Colesterol”
“libre de trans”
OTROS
VITAMINA D3
X
7.5%
ANEXO 3. TABLA A11. TABULACIÓN DEL ETIQUETADO NUTRICIONAL
INFORMACIÓN REPORTADA EN EL ETIQUETADO NUTRICIONAL DE
MARGARINAS
CÓDIGO DE LA MARGARINA: 9
DECLARA
NO
CONTENIDO REPORTADO
DECLARA
TAMAÑO DE LA
X
10g
PORCIÓN
NÚMERO DE
X
25
PORCIONES
CONTENIDO
X
46.8 Kcal
CALORICO POR
PORCIÓN
CALORIAS DE GRASA
X
GRASA TOTAL
GRASA SATURADA
GRASA
MONOINSATURADA
GRASA
POLIINSATURADA
ACIDOS GRASOS
TRANS
X
5.2g 8%
X
X
X
X
COLESTEROL
CARBOHIDRATOS
TOTALES
FIBRA DIETARIA
PROTEINA
VITAMINA E
VITAMINA A
CAROTENOS
CALCIO
HIERRO
SODIO
INSTRUCTIVO
PORCENTAJE DE
VALOR DIARIO
46.8 Kcal
X
X
SIN EMBARGO REPORTA EN EL
ETIQUETADO “LIBRE DE TRANS
POR PORCIÓN”
SIN EMBARGO REPORTA EN EL
ETIQUETADO “LIBRE DE
COLESTEROL” MENCIONA Q
NO ES UNA FUENTE
SIGNIFICATIVA DE
COLESTEROL
0g 0%
X
X
0g 0%
X
X
6%
X
X
X
X
X
90 mg 4%
X
TABLA DE VALORES
DIARIOS
RECOMENDADOS
X
“Light”
“libre de trans por porción”
“libre de colesterol”
“contiene omega 3”
“No es fuente significativa de
colesterol, fibra dietética, azucares
vitamina C, calcio y Hierro”
“no contiene grasas parcialmente
hidrogenadas”
MENCIÓN
PROPIEDADES
NUTRICIONALES O DE
SALUD
OTROS
VITAMINA D
VITAMINA B1
VITAMINA B2
VITAMINA B6
NIACINA
X
17%
X
X
X
X
5%
5%
6%
5%
ANEXO 3. TABLA A12. TABULACIÓN DEL ETIQUETADO NUTRICIONAL
TAMAÑO
PORCIÓN
NÚMERO
PORCIONES
CONTENIDO
CALORICO
PORCIÓN
INFORMACIÓN REPORTADA EN EL ETIQUETADO NUTRICIONAL DE
MARGARINAS
CÓDIGO DE LA MARGARINA: 10
DECLARA
NO
CONTENIDO REPORTADO
DECLARA
DE
LA
X
10g
DE
X
25
X
46.8 Kcal
X
X
46.8 Kcal
5.2g 8%
POR
CALORIAS DE GRASA
GRASA TOTAL
GRASA SATURADA
GRASA
MONOINSATURADA
GRASA
POLIINSATURADA
ACIDOS
GRASOS
TRANS
COLESTEROL
CARBOHIDRATOS
TOTALES
FIBRA DIETARIA
PROTEINA
VITAMINA E
VITAMINA A
CAROTENOS
CALCIO
HIERRO
SODIO
INSTRUCTIVO
PORCENTAJE
DE
VALOR DIARIO
X
X
X
X
X
X
X X
0g 0%
X
X
6%
X
X
X
X
X
90 mg 4%
X
TABLA DE VALORES
DIARIOS
RECOMENDADOS
X
MENCIÓN
PROPIEDADES
NUTRICIONALES O DE
SALUD
0g 0%
“Light”
“ Con Vitaminas”
“libre de trans por porción”
“libre de colesterol”
“Esparcible bajo en grasa”
“contiene omega 3”
“No es fuente significativa de
colesterol, fibra dietética, azucares
vitamina C, calcio y Hierro”
“no contiene grasas parcialmente
hidrogenadas”
OTROS
VITAMINA D
VITAMINA B1
VITAMINA B2
VITAMINA B6
NIACINA
X
X
X
X
X
17%
5%
5%
6%
5%
ANEXO 3. TABLA A13. TABULACIÓN DEL ETIQUETADO NUTRICIONAL
INFORMACIÓN REPORTADA EN EL ETIQUETADO NUTRICIONAL DE
MARGARINAS
CÓDIGO DE LA MARGARINA: 11
DECLARA
NO
CONTENIDO REPORTADO
DECLARA
DE
LA
X
10g
TAMAÑO
PORCIÓN
NÚMERO
DE
PORCIONES
CONTENIDO
CALORICO
POR
PORCIÓN
CALORIAS DE GRASA
GRASA TOTAL
GRASA SATURADA
GRASA
MONOINSATURADA
GRASA
POLIINSATURADA
ACIDOS
GRASOS
TRANS
COLESTEROL
CARBOHIDRATOS
TOTALES
FIBRA DIETARIA
PROTEINA
VITAMINA E
VITAMINA A
CAROTENOS
CALCIO
HIERRO
SODIO
INSTRUCTIVO
PORCENTAJE
DE
VALOR DIARIO
TABLA DE VALORES
DIARIOS
RECOMENDADOS
X
25
X
50Kcal
X
X
X
X
0 Kcal
5.5g 8%
1.5g 7%
2g
X
2g
X
0g
X
X
0mg 0%
0g 0%
X
X
0g 0%
0g 0%
X
X
X
X
X
X
0%
0%
40mg 2%
X
X
MENCIÓN
PROPIEDADES
NUTRICIONALES O DE
SALUD
6%
X
“Light”
“bajo en grasa”
“libre de trans”
“Con Calcio, proteína natural y
vitaminas E, D, A”
“Esparcible 0% Colesterol”
“Lávate las manos antes de
preparar los alimentos para
prevenir
enfermedades
infecciosas en ti y en tu familia”
“Aumenta tu consumo diario de
frutas y verduras”
“Para
mantener
saludable
controla tu consumo de sal,
dulces y consume preferiblemente
grasas de origen vegetal”
“Busca
PRODUCTOS
CON
CONTENIDO
DE
calcio
y
vitaminas,
estos
nutrientes
acompañados
de
una
alimentación
balanceada
te
ayudarán a mantenerte sano y a
fortalecer tus huesos”
“Para mantener tu corazón,
cuerpo y mente sanos haz
deporte al menos tres veces por
semana y controla tu peso”
OTROS
Vitamina C
Vitamina D3
X
X
0%
8%
ANEXO 3. TABLA A14. TABULACIÓN DEL ETIQUETADO NUTRICIONAL
INFORMACIÓN REPORTADA EN EL ETIQUETADO NUTRICIONAL DE
MARGARINAS
CÓDIGO DE LA MARGARINA: 12
DECLARA
NO
CONTENIDO REPORTADO
DECLARA
DE
LA
X
14g
TAMAÑO
PORCIÓN
NÚMERO
DE
PORCIONES
CONTENIDO
CALORICO
POR
PORCIÓN
CALORIAS DE GRASA
GRASA TOTAL
GRASA SATURADA
GRASA
MONOINSATURADA
GRASA
POLIINSATURADA
ACIDOS
GRASOS
TRANS
COLESTEROL
CARBOHIDRATOS
TOTALES
FIBRA DIETARIA
PROTEINA
VITAMINA E
VITAMINA A
CAROTENOS
CALCIO
HIERRO
SODIO
INSTRUCTIVO
PORCENTAJE
DE
VALOR DIARIO
TABLA DE VALORES
DIARIOS
RECOMENDADOS
X
17
X
70 Kcal
X
X
X
X
70Kcal
8g 12%
3g 16%
2g
X
3g
X
0g
X
X
0mg 0%
0g 0%
X
X
X
X
0g 0%
0g
15%
15%
X
X
0%
X
X
X
0%
90mg 4%
X
“LIGHT
“LIBRE DE GRASAS TRANS”
“EXCLUSIVO NUTRIESENSIALIS
una combinación de nutrientes
esenciales: Vitaminas A,D,E y
aceites vegetales de semillas”
MENCIÓN
PROPIEDADES
NUTRICIONALES O DE
SALUD
OTROS POTASIO
VITAMINA C
VITAMINA D
X
X
X
25mg 1%
0%
15%
ANEXO 3. TABLA A15. TABULACIÓN DEL ETIQUETADO NUTRICIONAL
INFORMACIÓN REPORTADA EN EL ETIQUETADO NUTRICIONAL DE
MARGARINAS
CÓDIGO DE LA MARGARINA: 13
DECLARA
NO
CONTENIDO REPORTADO
DECLARA
TAMAÑO DE LA
X
10g
PORCIÓN
NÚMERO DE
X
25
PORCIONES
CONTENIDO
X
49 Kcal
CALORICO POR
PORCIÓN
CALORIAS DE GRASA
X
49 Kcal
GRASA TOTAL
X
5.5g 8.5%
GRASA SATURADA
X
1.4g 7.7%
GRASA
X
2.1g
MONOINSATURADA
Omega 9 oléico 2094mg
GRASA
X
2.0g
POLIINSATURADA
Omega 3 alfa linolénico
76mg
Omega 6 linoléico
1885mg
ACIDOS GRASOS
X
0g
TRANS
COLESTEROL
X
0mg 0%
CARBOHIDRATOS
X
0g 0%
TOTALES
FIBRA DIETARIA
X
PROTEINA
X
0g 0%
VITAMINA E
X
VITAMINA A
X
400UI 7.5%
CAROTENOS
X
CALCIO
X
HIERRO
SODIO
INSTRUCTIVO
PORCENTAJE DE
VALOR DIARIO
TABLA DE VALORES
DIARIOS
RECOMENDADOS
MENCIÓN
PROPIEDADES
NUTRICIONALES O DE
SALUD
X
X
X
62.9mg 2.6%
X
“Light”
“30% menos calorías” *con
respecto a una margarina normal
“Cero Colesterol”
“Libre de Trans”
“Contiene Omega 3,6 y 9”
“No es una fuente significativa de
fibra dietaría, Vitamina C, Calcio y
OTROS VITAMINA D
X
Hierro”
40 UI 20%
ANEXO 3. TABLA A14. TABULACIÓN DEL ETIQUETADO NUTRICIONAL
TAMAÑO
PORCIÓN
NÚMERO
PORCIONES
CONTENIDO
CALORICO
PORCIÓN
INFORMACIÓN REPORTADA EN EL ETIQUETADO NUTRICIONAL DE
MARGARINAS
CÓDIGO DE LA MARGARINA: 14
DECLARA
NO
CONTENIDO REPORTADO
DECLARA
DE
LA
X
10g
DE
X
25
X
72 Kcal
CALORIAS DE GRASA
X
72 Kcal
GRASA TOTAL
GRASA SATURADA
GRASA
MONOINSATURADA
GRASA
POLIINSATURADA
ACIDOS
GRASOS
TRANS
COLESTEROL
CARBOHIDRATOS
TOTALES
FIBRA DIETARIA
PROTEINA
VITAMINA E
VITAMINA A
CAROTENOS
CALCIO
HIERRO
SODIO
INSTRUCTIVO
PORCENTAJE
DE
VALOR DIARIO
X
POR
8g 12.6%
X
X
X
X
X
X
0g 0%
X
X
0g 0%
X
X
6%
X
X
X
X
X
86 mg 4%
X
TABLA DE VALORES
DIARIOS
RECOMENDADOS
X
“libre de trans por porción”
“libre de colesterol”
“contiene omega 3”
“No es fuente significativa de
colesterol, fibra dietética, azucares
vitamina C, calcio y Hierro ”
“no contiene grasas parcialmente
hidrogenadas”
X
X
X
X
X
17%
5%
5%
6%
MENCIÓN
PROPIEDADES
NUTRICIONALES O DE
SALUD
OTROS
VITAMINA D
VITAMINA B1
VITAMINA B2
VITAMINA B6
NIACINA
5%
ANEXO 3. TABLA A17. TABULACIÓN DEL ETIQUETADO NUTRICIONAL
INFORMACIÓN REPORTADA EN EL ETIQUETADO NUTRICIONAL DE
MARGARINAS
CÓDIGO DE LA MARGARINA: 15
DECLARA
NO
CONTENIDO REPORTADO
DECLARA
TAMAÑO DE LA
X
10g
PORCIÓN
NÚMERO DE
X
25
PORCIONES
X
70 Kcal
CONTENIDO
CALORICO POR
PORCIÓN
CALORIAS DE GRASA
X
70 Kcal
GRASA TOTAL
X
8g 12%
GRASA SATURADA
X
4.5g 22%
GRASA
X
3g
MONOINSATURADA
GRASA
X
0.5g
POLIINSATURADA
ACIDOS GRASOS
X
0g
TRANS
COLESTEROL
X
0mg 0%
CARBOHIDRATOS
X
0g 0%
TOTALES
FIBRA DIETARIA
X
0g 0%
PROTEINA
X
0g 0%
VITAMINA E
X
VITAMINA A
X
6%
CAROTENOS
X
CALCIO
X
0%
HIERRO
SODIO
INSTRUCTIVO
PORCENTAJE DE
VALOR DIARIO
TABLA DE VALORES
DIARIOS
RECOMENDADOS
X
X
X
X
“0% colesterol”*
“libre de trans”
MENCIÓN
PROPIEDADES
NUTRICIONALES O DE
SALUD
OTROS
Vitamina C
Vitamina D3
0%
90mg 4%
*naturalmente libre de colesterol
X
X
0%
8%
ANEXO 3. TABLA A18. TABULACIÓN DEL ETIQUETADO NUTRICIONAL
INFORMACIÓN REPORTADA EN EL ETIQUETADO NUTRICIONAL DE
MARGARINAS
CÓDIGO DE LA MARGARINA: 16
DECLARA
NO
CONTENIDO REPORTADO
DECLARA
DE
LA
X
10g
TAMAÑO
PORCIÓN
NÚMERO
DE
PORCIONES
CONTENIDO
CALORICO
POR
PORCIÓN
CALORIAS DE GRASA
GRASA TOTAL
GRASA SATURADA
GRASA
MONOINSATURADA
GRASA
POLIINSATURADA
ACIDOS
GRASOS
TRANS
COLESTEROL
CARBOHIDRATOS
TOTALES
FIBRA DIETARIA
PROTEINA
VITAMINA E
VITAMINA A
CAROTENOS
CALCIO
HIERRO
SODIO
INSTRUCTIVO
PORCENTAJE
DE
VALOR DIARIO
TABLA DE VALORES
DIARIOS
RECOMENDADOS
MENCIÓN
PROPIEDADES
NUTRICIONALES O DE
SALUD
OTROS VITAMINA D3
VITAMINA C
X
12
X
70 Kcal
X
X
X
X
X
70 Kcal
8g 12%
4.5g 22%
3g
Omega 9 oléico 2094mg
0.5g
X
0g
X
X
0mg 0%
0g 0%
X
X
0g 0%
0g 0%
X
X
6%
X
X
0%
X
X
X
0%
90mg 4%
X
“ Bajo salpique 0% Colesterol”
“Libre de Trans”
X
X
8%
0%
ANEXO 3. TABLA A19. TABULACIÓN DEL ETIQUETADO NUTRICIONAL
INFORMACIÓN REPORTADA EN EL ETIQUETADO NUTRICIONAL DE
MARGARINAS
CÓDIGO DE LA MARGARINA: 17
DECLARA
NO
CONTENIDO REPORTADO
DECLARA
DE
LA
X
TAMAÑO
PORCIÓN
NÚMERO
DE
PORCIONES
CONTENIDO
CALORICO
POR
PORCIÓN
CALORIAS DE GRASA
GRASA TOTAL
GRASA SATURADA
GRASA
MONOINSATURADA
GRASA
POLIINSATURADA
ACIDOS
GRASOS
TRANS
X
X
X
X
X
X
X
X
COLESTEROL
X
CARBOHIDRATOS
TOTALES
FIBRA DIETARIA
PROTEINA
VITAMINA E
VITAMINA A
CAROTENOS
CALCIO
X
HIERRO
SODIO
INSTRUCTIVO
PORCENTAJE
DE
VALOR DIARIO
TABLA DE VALORES
DIARIOS
RECOMENDADOS
MENCIÓN
PROPIEDADES
NUTRICIONALES O DE
SALUD
Sin embargo en el etiquetado
nutricional reporta ser un producto
libre de trans por porción
Sin embargo en el etiquetado
nutricional reporta ser un producto
libre de colesterol
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
“Libre de Colesterol”
“Libre de Trans por porción”
ANEXO 3. TABLA A20. TABULACIÓN DEL ETIQUETADO NUTRICIONAL
INFORMACIÓN REPORTADA EN EL ETIQUETADO NUTRICIONAL DE
MARGARINAS
CÓDIGO DE LA MARGARINA: 18
DECLARA
NO DECLARA
CONTENIDO REPORTADO
TAMAÑO DE LA
PORCIÓN
NÚMERO DE
PORCIONES
CONTENIDO CALORICO
POR PORCIÓN
X
10g
X
25
X
72 Kcal
CALORIAS DE GRASA
X
72 Kcal
GRASA TOTAL
GRASA SATURADA
GRASA
MONOINSATURADA
GRASA
POLIINSATURADA
ACIDOS GRASOS
TRANS
COLESTEROL
CARBOHIDRATOS
TOTALES
FIBRA DIETARIA
PROTEINA
VITAMINA E
VITAMINA A
CAROTENOS
CALCIO
X
X
X
8g 12%
1.6g 8%
3.4g
X
3.0g
HIERRO
SODIO
INSTRUCTIVO
PORCENTAJE DE
VALOR DIARIO
TABLA DE VALORES
DIARIOS
RECOMENDADOS
MENCIÓN
PROPIEDADES
NUTRICIONALES O DE
SALUD
X
X
X
0g
0g
X
X
0g
0g
X
X
6%
X
X
X
X
X
86mg 3.6%
X
“Cero Colesterol”
OTROS
VITAMINA D3
X
7.5%
ANEXO 3. TABLA A21. TABULACIÓN DEL ETIQUETADO NUTRICIONAL
INFORMACIÓN REPORTADA EN EL ETIQUETADO NUTRICIONAL DE
MARGARINAS
CÓDIGO DE LA MARGARINA: 19
DECLARA
NO
CONTENIDO REPORTADO
DECLARA
DE
LA
X
TAMAÑO
PORCIÓN
NÚMERO
DE
PORCIONES
CONTENIDO
CALORICO TOTAL
CONTENIDO
CALORICO
POR
PORCIÓN
GRASA TOTAL
GRASA SATURADA
GRASA
MONOINSATURADA
GRASA
POLIINSATURADA
ACIDOS
GRASOS
TRANS
CARBOHIDRATOS
TOTALES
FIBRA DIETARIA
PROTEINA
VITAMINA E
VITAMINA A
CAROTENOS
CALCIO
HIERRO
SODIO
INSTRUCTIVO
PORCENTAJE
DE
VALOR DIARIO
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
TABLA DE VALORES
DIARIOS
RECOMENDADOS
X
MENCIÓN
PROPIEDADES
NUTRICIONALES O DE
SALUD
OTROS
ANEXO 3. TABLA A22. TABULACIÓN DEL ETIQUETADO NUTRICIONAL
INFORMACIÓN REPORTADA EN EL ETIQUETADO NUTRICIONAL DE
MARGARINAS
CÓDIGO DE LA MARGARINA: 20
DECLA
NO
CONTENIDO REPORTADO
RA
DECLARA
TAMAÑO DE LA
X
PORCIÓN
NÚMERO DE
X
PORCIONES
CONTENIDO
X
CALORICO TOTAL
X
CONTENIDO
CALORICO POR
PORCIÓN
GRASA TOTAL
X
GRASA SATURADA
X
GRASA
X
MONOINSATURADA
GRASA
X
POLIINSATURADA
Menciona propiedades como libre de TRANS
ACIDOS GRASOS
X
por porción sin embargo no lo justifica en el
TRANS
COLESTEROL
X
CARBOHIDRATOS
TOTALES
FIBRA DIETARIA
PROTEINA
VITAMINA E
VITAMINA A
CAROTENOS
CALCIO
HIERRO
SODIO
INSTRUCTIVO
PORCENTAJE DE
VALOR DIARIO
TABLA DE VALORES
DIARIOS
RECOMENDADOS
X
MENCIÓN
PROPIEDADES
NUTRICIONALES O DE
SALUD
OTROS
rotulado nutricional
Menciona propiedades como libre de
COLESTEROL por porción sin embargo no lo
justifica en el rotulado nutricional
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
“libre de trans por porción”
“libre de colesterol”
ANEXO 3. TABLA A23. TABULACIÓN DEL ETIQUETADO NUTRICIONAL
TAMAÑO
PORCIÓN
NÚMERO
PORCIONES
CONTENIDO
CALORICO
PORCIÓN
INFORMACIÓN REPORTADA EN EL ETIQUETADO NUTRICIONAL DE
MARGARINAS
CÓDIGO DE LA MARGARINA: 21
DECLARA
NO
CONTENIDO REPORTADO
DECLARA
DE
LA
X
10g
DE
X
25
X
45 Kcal
CALORIAS DE GRASA
X
45 Kcal
GRASA TOTAL
GRASA SATURADA
GRASA
MONOINSATURADA
GRASA
POLIINSATURADA
ACIDOS
GRASOS
TRANS
COLESTEROL
CARBOHIDRATOS
TOTALES
FIBRA DIETARIA
PROTEINA
VITAMINA E
VITAMINA A
CAROTENOS
CALCIO
HIERRO
SODIO
INSTRUCTIVO
PORCENTAJE
DE
VALOR DIARIO
X
X
X
5.1g 8%
1.3g 6.5%
2.4g
X
1.4g
X
<0.1g
X
X
0 mg 0%
0g 0%
X
X
0g 0%
0g 0%
POR
X
X
6%
X
X
X
X
X
0%
0%
100 mg 4%
X
TABLA DE VALORES
DIARIOS
RECOMENDADOS
X
“libre de trans”
“29% menos grasa”
“hecha a base de canola”
“omega 3 y 6”
“ cero colesterol”
X
X
0%
8%
MENCIÓN
PROPIEDADES
NUTRICIONALES O DE
SALUD
OTROS
VITAMINA C
VITAMINA D3
ANEXO 3. TABLA A24. TABULACIÓN DEL ETIQUETADO NUTRICIONAL
INFORMACIÓN REPORTADA EN EL ETIQUETADO NUTRICIONAL DE
MARGARINAS
CÓDIGO DE LA MARGARINA: 22
DECLARA
NO DECLARA
CONTENIDO REPORTADO
TAMAÑO
DE
LA
PORCIÓN
NÚMERO
DE
PORCIONES
CONTENIDO CALORICO
POR PORCIÓN
X
10g
X
45
X
70 Kcal
CALORIAS DE GRASA
X
70 Kcal
GRASA TOTAL
GRASA SATURADA
GRASA
MONOINSATURADA
GRASA
POLIINSATURADA
X
X
8g 12%
1g 5%
ACIDOS
GRASOS
TRANS
COLESTEROL
CARBOHIDRATOS
TOTALES
FIBRA DIETARIA
PROTEINA
VITAMINA E
VITAMINA A
CAROTENOS
CALCIO
HIERRO
SODIO
INSTRUCTIVO
PORCENTAJE
DE
VALOR DIARIO
TABLA DE VALORES
DIARIOS
RECOMENDADOS
MENCIÓN
PROPIEDADES
NUTRICIONALES O DE
SALUD
X
X
1g
Omega 6 linoléico 0.8g
Omega 3 alfa linolénico 0.3g
X
X
X
0g
0g 0%
X
X
0g
0g
X
X
10%
X
X
0%
X
X
X
0%
80mg 3%
X
Calorías, grasa total,
grasa saturada, colesterol,
sodio, carbohidratos totales, y
fibra dietaría. c/u para 2000 y
2500 calorías respectivamente.
“La más baja en
contenido de Grasa Saturada”
“Contiene ácidos
grasos esenciales Omega3 y
Omega6”
“Libre de colesterol”
OTROS
VITAMINA C
X
0%
BEHENICO A.
A.
LINOLEICO A.
EICOSENOICO OLEICO A.
A.
ELAIDICO A.
19,4
A. ARAQUIDICO ESTEARICO A.
25,6
LINOLENICO HEPTADECANOICO PALMITOLECIO A.
A.
PALMITICO PENTADECANOICO A.
A.
MIRISTICO A.
SUPERFICIE LAURICO TIPO DE MARGARINA A.
MUESTREO CAPRICO CODIGO A.
A.
CAPRILICO ANEXO 4. TABLA A25. TABULACIÓN DE LOS REPORTES DE LABORATORIO CORRESPONDIENTES A PERFIL DE
ACIDOS GRASOS VITAMINAS E, A Y CAROTENOS.
1 1 1 1
0,6
0,6
7,6
2,9
0
26,4
0
0,1 8,9
1,6
1,3
0,4
0,2
0
1 2 1 1
0,8
0,7
8,8
3,4
<0,1
27,3
0,1
0,1 7,6
0,3
28,3
19
1,1
0,3
0,1
0,2
1 3 1 1
0,6
0,6
8,2
3,2
<0,1
27,2
0,1
0 7,6
0,1
29,1
19
0,7
0,4
0,2
0,2
1 4 1 1
0,7
0,6
8,3
3,2
<0,1
28,4
0,1
0,1 7,5
0,1
28,3
19
1,1
0,3
0,1
0,2
2 1 1 1
0,9
0,8
9
3,3
0,1
19,7
0,1
0,1 10,9
0
20,7
33,5
0,3
0,3
0
0
2 2 1 1
0,1
0,7
9,5
3,3
<0,1
15
0,1
0,1 8
0,1
22
38,1
0,2
0,3
0,1
0,4
2 3 1 1
0,9
0,7
9,2
3,4
<0,1
15,1
0,1
0,1 8,4
0,2
23,2
36,6
0,2
0,3
0,1
0,5
2 4 1 1
0,9
0,7
9,3
3,2
<0,1
14,7
<0,1
<0,1 7,9
0,1
22
38,6
0,2
0,3
0,1
0,5
3 1 1 1
1
0,8
10,8
4
0
21
0
0 9
0
20,9
27,4
3,6
0,4
0
0
3 2 1 1
0,8
0,7
10,3
3,8
<0,1
19,2
0,1
0,1 7,7
0,1
21,9
29,2
3,7
0,3
0,1
0,2
3 3 1 1
0,9
0,8
10,9
3,9
0
19,5
0,1
0,1 7,7
0,1
21,1
29,2
3,9
0,3
0,1
0,2
3 4 1 1
1
0,8
11,1
3,9
<0,1
19
0,1
0,1 7,7
<0,1
21,2
29,3
3,8
0,3
0,1
0,2
4 1 1 1
<0,1
<0,1
0,3
0,6
0,1
21,5
0,1
0,1 5,9
1,1
27,9
38,6
0,6
0,4
0,1
0
4 3 1 1
<0,1
<0,1
0,2
0,5
<0,1
21,4
0,1
0,1 5,7
0,9
27,7
39,2
0,6
0,3
0,1
0,4
4 4 1 1
<0,1
<0,1
0,2
0,5
<0,1
21,2
<0,1
<0,1 6
1,1
28,2
38,3
0,6
0,3
0,1
0,4
5 2 1 1
0,5
0,5
6,7
3,1
<0,1
37,7
0,1
0,1 7
1,6
33,2
7,1
0,2
0,3
0,1
0,1
5 3 1 1
0,6
0,5
6,9
3,1
<0,1
37,2
0,1
0,1 6,9
1,6
33,8
7,1
0,1
0,4
0,1
0,1
5 4 1 1
0,6
0,5
7,5
3,4
<0,1
37,4
0,1
0,1 6,9
1,6
33
6,7
0,1
0,4
0,1
0,1
6 2 1 1
0,3
0,2
2,7
1,1
<0,1
12,4
0,1
0,1 8,4
<0,1
18,6
47
6,4
0,4
0,2
0,4
6 3 1 1
0,2
0,3
3,3
1,3
<0,1
14,2
0,1
0,1 9,7
<0,1
17,7
44
6,1
0,4
0,2
0,2
6 4 1 1
0,3
0,2
3,1
1,2
<0,1
13,2
0,1
0,1 8,9
<0,1
18
45,8
6,4
0,4
0,2
0,4
7 1 1 1
0,7
0,6
7,1
3,2
0,1
35,7
0,1
0,1 7,2
2
31,3
8,6
0,5
0,3
0,1
0
7 2 1 1
0,6
0,5
7,1
3,3
0,1
36,9
0,1
0,1 6,5
1,3
34,1
7,3
0,2
0,3
0,1
0,1
7 3 1 1
0,6
0,5
7
3,3
0,1
36,9
0
0,1 6,5
1,3
34,3
7,4
0,2
0,4
0,1
0,1
7 4 1 1
0,6
0,5
7,1
3,3
<0,1
36,5
0,1
0,1 6,5
1,3
33,9
7,9
0,2
0,4
0,1
0,1
8 1 1 1
0
0
1,75
1,05
0
25,1
0
0 7,4
0
36
21,5
2,95
0
0
0
8 2 1 1
<0,1
<0,1
0,4
0,2
<0,1
11,3
0,1
0,1 9,8
6,9
26,9
18,7
0,4
0,5
0,2
0,4
8 3 1 1
<0,1
<0,1
0,2
0,2
<0,1
11,6
0,1
0,1 10,7
5,8
26,9
25,5
0,7
0,5
0,2
0,5
8 4 1 1
<0,1
<0,1
0,2
0,2
<0,1
13,1
0,1
0,1 9,4
4,7
27,9
25,3
0,7
0,4
0,2
0,4
9 1 2 1
0,7
0,7
8
3,1
0
26,9
0,1
0,1 7,5
2
29
17,9
1
0
0
0
9 2 2 1
0,6
0,6
7,6
3,1
<0,1
28,3
0,1
0,1 8,1
<0,1
29,6
18,8
0,8
0,4
0,2
0,2
9 3 2 1
0,8
0,6
8,3
3,1
<0,1
25,9
0,1
0,1 7,1
0,2
30,3
19,7
1,4
0,3
0,2
0,1
10 1 2 1
0,8
0,7
8,1
3,1
0,1
26,2
0,1
0,1 7,6
1,2
28,8
18,1
1,9
0,4
0,2
0
10 2 2 1
0,7
0,6
8,8
3,4
<0,1
27,2
0,1
0,1 7,3
0,2
29,1
18,6
0,7
0,3
0,1
0,2
10 3 2 1
0,6
0,6
8,7
3,4
<0,1
27,4
0,1
0,1 7,4
0,2
29,2
18,6
0,7
0,3
0,2
0,2
10 4 2 1
0,6
0,6
8
3,2
<0,1
27,9
0,1
0,1 7,4
0,2
28,8
19,3
1,2
0,4
0,2
0,2
11 1 2 1
0,4
0,3
3,2
1,4
0,1
23,1
0,1
0,1 6,5
0
27,6
35,5
0,2
0,3
0,2
0
11 2 2 1
0,5
0,3
3,7
1,5
<0,1
20,1
0,1
0,1 4,9
<0,1
27,1
39,4
0,2
0,3
0,1
0,5
11 3 2 1
0,4
0,3
3,2
1,3
<0,1
21,3
0,1
0,1 5,1
<0,1
28,4
37,5
0,1
0,3
0,1
0,4
11 4 2 1
0,4
0,3
3,6
1,5
<0,1
19,7
0,1
0,1 5
0
27,2
39,7
0,2
0,3
0,1
0,5
12 1 2 1
0,8
0,8
9,7
3,6
0
20,6
0,1
0,1 10
0
19,7
28,5
3,5
0,3
0,2
0
12 2 2 1
0,8
0,7
9,2
3,4
<0,1
18,6
0,1
0,1 7,7
0,1
21,8
31,4
4,1
0,4
0,2
0,2
12 3 2 1
0,8
0,7
9,7
3,4
<0,1
17,6
0,1
0,1 7,2
<0,1
21,5
32,4
4,2
0,3
0,1
0,2
12 4 2 1
0,9
0,8
9,9
3,7
<0,1
18,5
<0,1
<0,1 8
<0,1
21
31,1
4,1
0,3
0,1
0,2
13 1 2 1
0
0
0,2
0,4
0
20
0,1
0,1 6,7
3,8
25,4
32,4
2
0,4
0,2
0
13 2 2 1
<0,1
<0,1
0,2
0,4
<0,1
20
0,1
0,1 6,1
1,3
26,5
38
1,7
0,4
0,2
0,4
13 3 2 1
<0,1
<0,1
0,2
0,4
0
18,7
0,1
0,1 6,3
1,4
26,9
40,7
1
0,3
0,1
0,4
13 4 2 1
0,1
<0,1
0,2
0,4
<0,1
19,1
0,1
0,1 6,1
1,2
26,7
39,2
1
0,4
0,2
0,4
14 1 3 1
0,7
0,6
7,8
3,1
<0,1
28,4
0,1
0,1 9
0
27,7
19
1,1
0,4
0,1
0
14 2 3 1
0,8
0,7
9,2
3,5
<0,1
27,9
0,1
0,1 7,4
0,3
28,5
18
0,9
0,3
0,1
0,1
14 3 3 1
0,7
0,6
7,8
3,1
<0,1
27,8
0,1
0,1 7,7
<0,1
29
19,5
1,2
0,4
0,2
0,2
14 4 3 1
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0,6
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2,9
<0,1
27,2
0,1
0,1 7,4
<0,1
28,6
19,6
1
0,4
0,2
0,2
15 1 3 1
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2,2
0,1
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0,1
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0
31,2
10,4
0,4
0,4
0,2
0
15 2 3 1
0,5
0,4
4,8
2,3
<0,1
41,9
0,1
0,1 5,1
0,1
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0,2
0,3
0,1
0,1
15 3 3 1
0,5
0,4
4,9
2,4
0,1
41,3
0,1
0,1 5
0,1
35,3
8,4
0,2
0,4
0,1
0,1
15 4 3 1
0,5
0,4
4,6
2,4
0,1
42,9
0,1
0,1 5
0,1
34,7
7,8
0,2
0,4
0,1
0,1
16 1 3 1
0
0
1,75
1,05
0
25,1
0
0 7,4
0
36
21,5
2,95
0
0
0
16 2 3 1
0,5
0,4
5
2,4
<0,1
42,7
0,1
0,1 5,1
0,1
33,8
8,3
0,1
0,3
0,1
0,1
16 3 3 1
0,5
0,4
4,8
2,4
<0,1
42,7
0,1
0,1 5,2
0,1
34
8,4
0,2
0,4
0,1
0,1
16 4 3 1
0,6
0,4
5,3
2,5
<0,1
42,6
0,1
0,1 5,1
0,1
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8,3
0,2
0,3
0,1
0,1
17 1 3 1
0
0
1,75
1,05
0
25,1
0
0 7,4
0
36
21,5
2,95
0
0
0
17 2 3 1
0,6
0,5
6,8
2,9
<0,1
36,3
0,1
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0,6
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0,1
0,1
17 3 3 1
0,7
0,5
6,8
2,8
<0,1
36,1
0,1
0,1 9,1
0,1
30,2
11,4
0,5
0,4
0,1
0,1
17 4 3 1
0,5
0,5
6,4
2,7
<0,1
36,4
0,1
0,1 9
<0,1
30,2
12
0,6
0,4
0,1
0,1
18 1 3 1
0
0
1,75
1,05
0
25,1
0
0 7,4
0
36
21,5
2,95
0
0
0
18 2 3 1
<0,1
<0,1
0,4
0,2
<0,1
11,3
0,1
0,1 9,8
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18,7
0,4
0,5
0,2
0,4
18 3 3 1
<0,1
<0,1
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0,2
<0,1
11,6
0,1
0,1 10,7
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26,9
25,5
0,7
0,5
0,2
0,5
18 4 3 1
<0,1
<0,1
0,2
0,2
<0,1
13,1
0,1
0,1 9,4
4,7
27,9
25,3
0,7
0,4
0,2
0,4
19 1 3 2
0,4
0,2
2,6
1,7
0,1
46,6
0,1
0,1 6,2
0
31,8
9,2
0,4
0,4
0,1
0
19 2 3 2
0,4
0,3
2,9
1,8
0,1
48,2
0,1
0,1 4,9
0,1
32,2
7,3
0,2
0,3
0,1
0,1
19 3 3 2
0,3
0,3
3
1,9
0,1
47,4
0,1
0,1 5,1
0,1
33
7,5
0,2
0,4
0,1
0,1
19 4 3 2
0,4
0,3
2,8
1,8
0,1
47,7
0,1
0,1 5
0,1
32,8
7,4
0,2
0,3
0,1
0,1
20 1 3 2
0,5
0,5
6,3
2,6
<0,1
36,1
0,1
0,1 10,5
0
28,7
12,4
0,7
0,4
0,1
0
20 2 3 2
0,5
0,5
6,6
2,8
<0,1
36,2
0,1
0,1 9,2
0,1
30,3
11,3
0,6
0,4
0,2
0,1
20 3 3 2
0,7
0,6
7,8
3,1
<0,1
27,8
0,1
0,1 7,7
<0,1
29
19,5
1,2
0,4
0,2
0,2
20 4 3 2
0,7
0,5
7,1
2,9
<0,1
36,6
0,1
0,1 8,7
<0,1
29,6
11,3
0,6
0,4
0,1
0,1
21 1 4 1
0
0
1,6
1,1
0
26
0
0 8,8
0
31,6
21,3
2,3
0
0
0
21 2 4 1
0,2
0,2
2,6
1,2
<0,1
19,6
0,2
0,1 4,4
0,2
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17,2
4,2
0,5
0,7
0,3
21 3 4 1
0,1
0,2
2
1
<0,1
21,8
0,1
0 5,1
0,1
33,2
25,3
3,6
0,4
0,4
0,3
21 4 4 1
0,3
0,2
2
1
<0,1
19,8
0,2
0,1 4,1
0,1
39,1
25
4,5
0,4
0,5
0,2
22 1 4 1
0
0
1,75
1,05
0
25,1
0
0 7,4
0
36
21,5
2,95
0
0
0
22 2 4 1
<0,1
<0,1
0,2
0,1
<0,1
5,9
0,2
0,1 9,4
10,1
46,6
10,6
5
0,8
0,9
0,4
22 3 4 1
<0,1
<0,1
0,1
0,1
<0,1
5,2
0,1
0,1 9
11,6
45,4
10
4,8
0,7
1
0,4
22 4 4 2
0
0
0,2
0,2
0
7,7
0
0 11,3
5,8
41
13,3
4,8
0,7
0,8
0,5
ANEXO 5. TABLA A26. ANALISIS CUANTITATIVO DEL PERFIL DE ACIDOS GRASOS.
TIPO
PRODUCTO
1
E
S
P
A
R
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I
B
L
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S
2
E
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1
2
3
4
5
6
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8
L
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3
M
A
R
G
A
R
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
SUPERFICIE
GRANDES
SUPERFICIES
GRANDES
SUPERFICIES
GRANDES
SUPERFICIES
PEQUEÑAS
ACIDO CAPRILICO
INFORMACIÓN DE CONTENIDO DEL AG
VARIABILIDAD
#
MEDIA
REPLICAS
MAXIMO
MINIMO
5
0.7
0.6
0.8
5
0.7
0.1
0.9
5
0.9
0.8
1
4
<0.1
<0.1
<0.1
5
0.6
0.5
0.7
5
0.3
0.2
0.3
5
0.6
0.6
0.7
5
0.2
0
0.3
DS
0.1
0.4
0.1
0.1
0.1
0.0
-
5
5
5
5
5
0.7
0.7
0.4
0.8
<0.1
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0.6
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0.8
0
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0.1
0.0
0.0
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5
5
5
5
5
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0.5
<0.1
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0
0
0
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0.8
0.5
0.6
0.7
<0.1
0.4
0.1
0.1
0.3
0.3
0.1
I
N
A
S
4
CA
NO
LA
20
21
22
SUPERFICIES
GRANDES
SUPERFICIES
5
0.6
0.5
0.7
0.1
5
5
0.2
<0.1
0
0
0.3
<0.1
0.1
0.0
ACIDO CAPRICO
TIPO
PRODUCTO
SUPERFICIE
#
REPLICAS
1
E
S
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2
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1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
GRANDES
SUPERFICIES
GRANDES
SUPERFICIES
5
5
5
4
5
5
5
5
5
5
5
5
5
INFORMACIÓN DE CONTENIDO DEL AG
VARIABILIDAD
MEDIA
MAXIMO
MINIMO
0.6
0.6
0.7
0.7
0.7
0.8
0.8
0.7
0.8
<0.1
<0.1
<0.1
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0.5
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0.2
0.3
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0.6
<0.1
0
0.3
0.7
0.6
0.3
0.7
<0.1
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0
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0.7
0.4
0.8
<0.1
DS
0.0
0.0
0.1
0.0
0.1
0.0
-
0.1
0.0
0.0
0.1
-
T
3
M
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G
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4
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15
16
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18
19
20
21
22
GRANDES
SUPERFICIES
GRANDES
SUPERFICIES
5
5
5
5
5
5
5
0.6
0.4
0.3
0.4
<0.1
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0
0
0
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<0.1
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0.0
5
5
0.2
<0.1
0
0
0.2
<0.1
0.1
0.0
ACIDO LAURICO
TIPO
PRODUCTO
SUPERFICIE
#
REPLICAS
1
E
S
P
A
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C
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2
1
2
3
4
5
6
7
8
9
GRANDES
SUPERFICIES
5
5
5
4
5
5
5
5
5
INFORMACIÓN DE CONTENIDO DEL AG
VARIABILIDAD
MEDIA
MAXIMO
MINIMO
8.2
7.6
8.8
9.3
9.0
9.5
10.8
10.3
11.1
0.3
0.2
0.3
7.5
6.7
8.3
3.0
2.7
3.3
7.1
7.0
7.3
1.2
0.2
3.6
8.2
7.6
8.7
DS
0.5
0.2
0.3
0.1
0.4
0.3
0.0
0.7
0.4
E
S
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11
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CA
NO
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15
16
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TIPO
PRODUCTO
1
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3
4
5
GRANDES
SUPERFICIES
5
5
5
5
8.3
3.5
9.6
0.2
8.0
3.2
9.2
0.2
8.8
3.9
9.9
0.2
0.4
0.3
0.3
0.0
GRANDES
SUPERFICIES
5
5
5
5
5
5
5
8.1
4.7
4.5
5.7
0.6
2.8
7.0
7.4
4.3
1.8
1.8
0.2
2.6
6.3
9.2
4.9
5.6
6.8
1.8
3.0
9.4
0.8
0.3
1.7
2.5
0.7
0.2
0.7
5
5
2.1
0.5
1.6
0.1
2.6
1.8
0.4
0.8
GRANDES
SUPERFICIES
SUPERFICIE
GRANDES
SUPERFICIES
ACIDO MIRISTICO
INFORMACIÓN DE CONTENIDO DEL AG
VARIABILIDAD
#
MEDIA
REPLICAS
MAXIMO
MINIMO
5
3.2
2.9
3.4
5
3.3
3.2
3.4
5
3.9
3.8
4.0
4
0.5
0.5
0.6
5
3.3
3.1
3.6
DS
0.2
0.1
0.1
0.1
0.2
R
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L
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2
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S
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13
GRANDES
SUPERFICIES
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5
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GRANDES
SUPERFICIES
5
5
5
5
5
5
5
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2.2
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2.9
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1.1
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16
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20
21
22
GRANDES
SUPERFICIES
ACIDO PENTADECANOICO
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SUPERFICIE
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SUPERFICIES
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GRANDES
SUPERFICIES
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MEDIA
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SUPERFICIES
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SUPERFICIE
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REPLICAS
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GRANDES
SUPERFICIES
GRANDES
SUPERFICIES
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5
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GRANDES
SUPERFICIES
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SUPERFICIES
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13
GRANDES
SUPERFICIES
GRANDES
SUPERFICIES
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5
5
5
34.2
14.4
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11.1
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GRANDES
SUPERFICIES
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SUPERFICIES
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GRANDES
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SUPERFICIES
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GRANDES
SUPERFICIES
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8.8
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1.6
GRANDES
SUPERFICIES
GRANDES
SUPERFICIES
TIPO
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SUPERFICIES
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GRANDES
SUPERFICIES
GRANDES
SUPERFICIES
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GRANDES
SUPERFICIES
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ACIDO LINOLENICO
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#
MEDIA
REPLICAS
MAXIMO
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L
E
S
2
E
S
P
L
I
G
H
T
3
M
A
R
G
A
R
I
N
A
S
4
CA
NO
LA
8
5
1.2
0.4
3.0
0.2
9
10
11
12
13
GRANDES
SUPERFICIES
5
5
5
5
5
1.1
1.2
0.2
4.0
1.4
0.8
0.7
0.1
3.5
1.0
1.4
1.9
0.2
4.2
2.0
0.2
0.1
0.0
0.0
0.1
GRANDES
SUPERFICIES
5
5
5
5
5
5
5
1.1
0.2
0.7
1.0
1.1
0.2
0.7
0.9
0.2
0.1
0.5
0.4
0.2
0.6
1.3
0.4
3.0
3.0
3.0
0.4
1.2
0.1
0.1
0.2
0.2
0.2
0.1
0.0
5
5
4.0
3.0
2.3
5.0
5.3
1.0
0.2
0.4
14
15
16
17
18
19
20
21
22
GRANDES
SUPERFICIES
ACIDO ARAQUIDONICO
TIPO
PRODUCTO
SUPERFICIE
# REPLICAS
INFORMACIÓN DE CONTENIDO DEL AG
VARIABILIDAD
MEDIA
MAXIMO
MINIMO
DS
1
E
S
P
A
R
C
I
B
L
E
S
2
E
S
P
L
I
G
H
T
3
M
A
R
G
A
R
I
N
A
S
4
CA
1
2
3
4
5
6
7
8
5
5
5
4
5
5
5
5
0.3
0.3
0.3
0.3
0.3
0.4
0.3
0.4
0.3
0.3
0.3
0.3
0.3
0.4
0.3
0
0.4
0.3
0.4
0.4
0.4
0.4
0.4
0.5
0.1
0.0
0.0
0.1
0.1
0.0
0.1
0.2
GRANDES
SUPERFICIES
5
5
5
5
5
0.3
0.4
0.3
0.3
0.4
0
0.3
0.3
0.3
0.3
0.4
0.4
0.3
0.4
0.4
0.2
0.1
0.0
0.0
0.1
14
15
16
17
18
19
20
GRANDES
SUPERFICIES
5
5
5
5
5
5
5
0.4
0.4
0.3
0.3
0.4
0.4
0.4
0.3
0.3
0.0
0.0
0.0
0.3
0.4
0.4
0.4
0.4
0.4
0.5
0.4
0.4
0.1
0.1
0.2
0.2
0.2
0.1
0.0
21
22
GRANDES
5
5
0.4
0.6
0.0
0.0
0.5
0.8
0.2
0.4
9
10
11
12
13
GRANDES
SUPERFICIES
NO
LA
SUPERFICIES
TIPO
PRODUCTO
1
E
S
P
A
R
C
I
B
L
E
S
2
E
S
P
1
2
3
4
5
6
7
8
L
I
G
H
T
3
M
A
R
G
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
ACIDO EICOSENOICO
SUPERFICIE
INFORMACIÓN DE CONTENIDO DEL AG
VARIABILIDAD
# REPLICAS MEDIA
MINIMO
MAXIMO
5
0.1
0.1
0.2
5
0.1
0.0
0.1
5
0.1
0.0
0.1
GRANDES
4
0.1
0.1
0.2
SUPERFICIES
5
0.1
0.1
0.1
5
0.2
0.2
0.2
5
0.1
0.1
0.1
5
0.1
0.0
0.2
GRANDES
SUPERFICIES
GRANDES
SUPERFICIES
DS
0.1
0.1
0.1
0.0
0.0
0.0
0.0
0.1
5
5
5
5
5
0.2
0.2
0.1
0.1
0.2
0.0
0.1
0.1
0.1
0.1
0.2
0.2
0.2
0.2
0.2
0.1
0.1
0.1
0.1
0.1
5
5
5
5
5
0.2
0.1
0.1
0.1
0.2
0.1
0.1
0.0
0.0
0.0
0.2
0.2
0.1
0.1
0.2
0.1
0.1
0.1
0.1
0.1
A
R
I
N
A
S
4
CA
NO
LA
19
20
21
22
TIPO
PRODUCTO
1
E
S
P
A
R
C
I
B
L
E
S
2
E
S
P
1
2
3
4
5
6
7
8
L
I
G
9
10
11
12
13
GRANDES
SUPERFICIES
SUPERFICIE
GRANDES
SUPERFICIES
GRANDES
SUPERFICIES
5
5
0.1
0.1
0.1
0.1
0.1
0.2
0.0
0.1
5
5
0.5
0.7
0.0
0.0
0.7
1.0
0.3
0.5
ACIDO BEHENICO
INFORMACIÓN DE CONTENIDO DEL AG
VARIABILIDAD
# REPLICAS
MEDIA
MAXIMO
MINIMO
5
0.1
0.1
0.2
5
0.4
0.0
0.5
5
0.2
0.0
0.2
4
0.3
0.0
0.4
5
0.1
0.1
0.1
5
0.3
0.2
0.4
5
0.1
0.0
0.1
5
0.3
0.0
0.5
5
5
5
5
5
0.1
0.2
0.4
0.2
0.3
0.0
0.1
0.0
0.0
0.0
0.2
0.2
0.5
0.3
0.5
DS
0.1
0.2
0.1
0.2
0.0
0.1
0.1
0.2
0.1
0.1
0.2
0.1
0.2
H
T
3
M
A
R
G
A
R
I
N
A
S
4
CA
NO
LA
14
15
16
17
18
19
20
21
22
GRANDES
SUPERFICIES
GRANDES
SUPERFICIES
5
5
5
5
5
5
5
0.1
0.1
0.1
0.1
0.3
0.1
0.1
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.2
0.1
0.1
0.1
0.5
0.1
0.2
0.1
0.1
0.1
0.1
0.2
0.1
0.1
5
5
0.2
0.3
0.0
0.0
0.3
0.5
0.1
0.2
NOTA: producto 16 y 19 mismos productos, diferentes superficies. 16 grandes superficies, 19 pequeñas superficies. Producto 17 y 20 mismos productos, mismos productos, diferentes superficies. 17 grandes superficies, 20 pequeñas superficies. Vitamina E
MEDIA
19.2
Total carotenos
Vitamina A
8
0
1
0
1
Total carotenos
Vitamina A
Total carotenos
Vitamina A
1
4
0
1
0
0
0
0
2
0
1
15
0
1
Retinil palmitato
α-Tocoferol
β+λ -Tocoferol
δ-Tocoferol
0
Retinil palmitato
α-Tocoferol
28
4
Retinil palmitato
α-Tocoferol
0
β+λ -Tocoferol
0
28
Retinil palmitato
β+λ -Tocoferol
δ-Tocoferol
α-Tocotrienol
8
Vitamina A
δ-Tocoferol
α-Tocotrienol
β+λ-Tocotrienol
δ-Tocotrienol
Vitamina E
VITAMINA
0
Total carotenos
α-Tocotrienol
β+λ-Tocotrienol
δ-Tocotrienol
Vitamina E
VITAMINAS EN
mg/100g
0
α-Tocoferol
β+λ -Tocoferol
0
β+λ-Tocotrienol
0
δ-Tocoferol
2.30
0
α-Tocotrienol
MEDIA
0
β+λ-Tocotrienol
Vitamina E
MEDIA 39,90
δ-Tocotrienol
VITAMINAS EN
mg/100g
MEDIA 39,90
δ-Tocotrienol
VITAMINAS EN
mg/100g
ANEXO 6. TABLA A27. ANALISIS CUANTITATIVO DE PERFIL DE VITAMINAS E,
A Y CAROTENOS. CÓDIGO 1, ESPARCIBLES.
2,4
ANEXO 7. TABLA A28. ANALISIS CUANTITATIVO DE PERFIL DE VITAMINAS E,
A Y CAROTENOS. CODIGO 2, ESPARCIBLES.
ANEXO 8. TABLA A29. ANALISIS CUANTITATIVO DE PERFIL DE VITAMINAS E,
A Y CAROTENOS. CODIGO 3, ESPARCIBLES.
2,4
1.4
ANEXO 9. TABLA A30. ANALISIS CUANTITATIVO DE PERFIL DE VITAMINAS E,
A Y CAROTENOS. CODIGO 4, ESPARCIBLES.
2.0
MEDIA
32.9
2
15
Total carotenos
Vitamina A
β+λ -Tocoferol
7
5
1
4
Vitamina A
α-Tocoferol
Total carotenos
Vitamina A
0
1
4
0
1
16
0
1
0
0
5
0
1
Retinil palmitato
β+λ -Tocoferol
5
Retinil palmitato
Total carotenos
δ-Tocoferol
α-Tocotrienol
β+λ-Tocotrienol
1
Retinil palmitato
α-Tocoferol
25
Vitamina A
7
Total carotenos
δ-Tocoferol
0
β+λ -Tocoferol
α-Tocotrienol
0
α-Tocoferol
δ-Tocoferol
β+λ-Tocotrienol
δ-Tocotrienol
Vitamina E
VITAMINAS EN
mg/100g
0
Retinil palmitato
α-Tocoferol
12
β+λ -Tocoferol
α-Tocotrienol
1
β+λ-Tocotrienol
0
12
δ-Tocoferol
33.1
17
α-Tocotrienol
MEDIA
δ-Tocotrienol
Vitamina E
39.8
3
β+λ-Tocotrienol
Vitamina E
VITAMINAS EN
mg/100g
MEDIA
δ-Tocotrienol
VITAMINAS EN
mg/100g
MEDIA 36.07
δ-Tocotrienol
Vitamina E
VITAMINAS EN
mg/100g
ANEXO 10. TABLA A31. ANALISIS CUANTITATIVO DE PERFIL DE VITAMINAS
E, A Y CAROTENOS. CODIGO 5, ESPARCIBLES.
1.5
ANEXO 11. TABLA A32. ANALISIS CUANTITATIVO DE PERFIL DE VITAMINAS
E, A Y CAROTENOS. CODIGO 6, ESPARCIBLES.
2.0
ANEXO 12. TABLA A33. ANALISIS CUANTITATIVO DE PERFIL DE VITAMINAS
E, A Y CAROTENOS. CODIGO 7, ESPARCIBLES.
1.5
ANEXO 13. TABLA A34. ANALISIS CUANTITATIVO DE PERFIL DE VITAMINAS
E, A Y CAROTENOS. CODIGO 8, ESPARCIBLES.
1.5
Vitamina E
MEDIA
28.5
4
3
3
12
β+λ -Tocoferol
α-Tocoferol
Total carotenos
Vitamina A
1
1
0
1
3
0
2.0
1
1
0
1
1
0
0
8
0
1
Retinil palmitato
δ-Tocoferol
0
Retinil palmitato
Vitamina A
α-Tocotrienol
1
Retinil palmitato
Vitamina A
Total carotenos
β+λ-Tocotrienol
δ-Tocotrienol
Vitamina E
VITAMINAS EN
mg/100g
1
Retinil palmitato
Total carotenos
α-Tocoferol
21
Vitamina A
α-Tocoferol
β+λ -Tocoferol
6
Total carotenos
β+λ -Tocoferol
δ-Tocoferol
1
α-Tocoferol
δ-Tocoferol
α-Tocotrienol
2
β+λ -Tocoferol
δ-Tocoferol
0
α-Tocotrienol
0
β+λ-Tocotrienol
0
α-Tocotrienol
3.8
0
β+λ-Tocotrienol
34.1
δ-Tocotrienol
Vitamina E
MEDIA
δ-Tocotrienol
VITAMINAS EN
mg/100g
3.9
β+λ-Tocotrienol
MEDIA
Vitamina E
VITAMINAS EN
mg/100g
MEDIA
δ-Tocotrienol
VITAMINAS EN
mg/100g
ANEXO 14. TABLA A35. ANALISIS CUANTITATIVO DE PERFIL DE VITAMINAS
E, A Y CAROTENOS. CODIGO 9, ESPARCIBLES LIGHT.
1.7
ANEXO 15. TABLA A36. ANALISIS CUANTITATIVO DE PERFIL DE VITAMINAS
E, A Y CAROTENOS. CODIGO 10, ESPARCIBLES LIGHT.
4.5
ANEXO 16. TABLA A37. ANALISIS CUANTITATIVO DE PERFIL DE VITAMINAS
E, A Y CAROTENOS. CODIGO 11, ESPARCIBLES LIGHT.
0.9
ANEXO 17. TABLA A38. ANALISIS CUANTITATIVO DE PERFIL DE VITAMINAS
E, A Y CAROTENOS. CODIGO 12, ESPARCIBLES LIGHT.
1.5
MEDIA
30
2
Total carotenos
Vitamina A
β+λ -Tocoferol
α-Tocoferol
Total carotenos
Vitamina A
α-Tocotrienol
δ-Tocoferol
β+λ -Tocoferol
α-Tocoferol
Total carotenos
Vitamina A
α-Tocotrienol
δ-Tocoferol
β+λ -Tocoferol
1
0
1
0
0
0
1
1
0
1
8
0
0
4
0
1
8
0
0
4
0
1
Retinil palmitato
Vitamina A
16
Total carotenos
α-Tocoferol
β+λ-Tocotrienol
0
Retinil palmitato
β+λ-Tocotrienol
1
Retinil palmitato
δ-Tocoferol
β+λ-Tocotrienol
δ-Tocotrienol
Vitamina E
3
Retinil palmitato
α-Tocoferol
17
α-Tocotrienol
17
β+λ -Tocoferol
2
δ-Tocoferol
30.3
1
α-Tocotrienol
MEDIA
0
β+λ-Tocotrienol
3.6
δ-Tocotrienol
Vitamina E
VITAMINAS EN
mg/100g
21.8
δ-Tocotrienol
Vitamina E
VITAMINAS EN
mg/100g
MEDIA
δ-Tocotrienol
VITAMINAS EN
mg/100g
MEDIA
Vitamina E
VITAMINAS EN
mg/100g
ANEXO 18. TABLA A39. ANALISIS CUANTITATIVO DE PERFIL DE VITAMINAS
E, A Y CAROTENOS. CODIGO 13, ESPARCIBLES LIGHT.
10.7
ANEXO 19. TABLA A40. ANALISIS CUANTITATIVO DE PERFIL DE VITAMINAS
E, A Y CAROTENOS. CODIGO 14, MARGARINAS DE MESA Y CULINARIAS.
ANEXO 20. TABLA A41. ANALISIS CUANTITATIVO DE PERFIL DE VITAMINAS
E, A Y CAROTENOS. CODIGO 15, MARGARINAS DE MESA Y CULINARIAS.
1.7
2.1
ANEXO 21. TABLA A42. ANALISIS CUANTITATIVO DE PERFIL DE VITAMINAS
E, A Y CAROTENOS. CODIGO 16, MARGARINAS DE MESA Y CULINARIAS.
20.3
Vitamina E
MEDIA
19.8
Total carotenos
Vitamina A
20
α-Tocoferol
Total carotenos
Vitamina A
δ-Tocoferol
0
0
5
Vitamina A
δ-Tocoferol
β+λ -Tocoferol
α-Tocoferol
Total carotenos
Vitamina A
2
3
0
0
5
0
1
0
0
4
0
1
8
5
1
2
3
0
1
Retinil palmitato
α-Tocotrienol
1
Retinil palmitato
Total carotenos
28
α-Tocoferol
β+λ -Tocoferol
α-Tocotrienol
β+λ-Tocotrienol
6
Retinil palmitato
β+λ -Tocoferol
10
δ-Tocoferol
α-Tocotrienol
β+λ-Tocotrienol
δ-Tocotrienol
Vitamina E
VITAMINAS EN
mg/100g
9
Retinil palmitato
α-Tocoferol
1
β+λ -Tocoferol
2
δ-Tocoferol
36.1
α-Tocotrienol
MEDIA
0
β+λ-Tocotrienol
38.1
δ-Tocotrienol
Vitamina E
MEDIA
1
β+λ-Tocotrienol
Vitamina E
VITAMINAS EN
mg/100g
22
δ-Tocotrienol
VITAMINAS EN
mg/100g
MEDIA
δ-Tocotrienol
VITAMINAS EN
mg/100g
ANEXO 22. TABLA A43. ANALISIS CUANTITATIVO DE PERFIL DE VITAMINAS
E, A Y CAROTENOS. CODIGO 17, MARGARINAS DE MESA Y CULINARIAS.
1.1
ANEXO 23. TABLA A44. ANALISIS CUANTITATIVO DE PERFIL DE VITAMINAS
E, A Y CAROTENOS. CODIGO 18, MARGARINAS DE MESA Y CULINARIAS.
2.1
ANEXO 24. TABLA A45. ANALISIS CUANTITATIVO DE PERFIL DE VITAMINAS
E, A Y CAROTENOS. CODIGO 19, MARGARINAS DE MESA Y CULINARIAS.
2
ANEXO 25. TABLA A46. ANALISIS CUANTITATIVO DE PERFIL DE VITAMINAS
E, A Y CAROTENOS. CODIGO 20, MARGARINAS DE MESA Y CULINARIAS.
1.8
23
9
0
1
Retinil palmitato
Vitamina A
1
Total carotenos
0
α-Tocoferol
0
β+λ -Tocoferol
δ-Tocoferol
0
α-Tocotrienol
32.9
β+λ-Tocotrienol
Vitamina E
MEDIA
δ-Tocotrienol
VITAMINAS EN
mg/100g
ANEXO 26. TABLA A47. ANALISIS CUANTITATIVO DE PERFIL DE VITAMINAS
E, A Y CAROTENOS. CODIGO 21, MARGARINAS Y ESPARCIBLES A BASE DE
CANOLA.
1.1
2.8
1.2 1.8
15
5.3
0
0.6
Retinil palmitato
α-Tocoferol
β+λ -Tocoferol
δ-Tocoferol
α-Tocotrienol
β+λ-Tocotrienol
δ-Tocotrienol
0.3
Vitamina A
26
Total carotenos
MEDIA
Vitamina E
VITAMINAS EN
mg/100g
ANEXO 27. TABLA A48. ANALISIS CUANTITATIVO DE PERFIL DE VITAMINAS
E, A Y CAROTENOS. CODIGO 22, MARGARINAS Y ESPARCIBLES A BASE DE
CANOLA.
2.3
ANEXO 28. TABLA A49. ANALISIS CUANTITATIVO DE PERFIL DE ACIDOS GRASOS. GRUPO DE ESPARCIBLES.
CODIGO A. A. A. A. CAPRILICO CAPRICO LAURICO MIRISTICO A. PENTADECA NOICO A. A. A. A. A. A. PALMITICO PALMITOLEICO HEPTADECANOICO A.ESTEARICO ELAIDICO A.OLEICO LINOLEICO LINOLENICO
1 0,7 0,6 8,2 3,2 0,0
27,3
0,1
0,1
7,9
0,5
27,8
19,1
1,1
2 3 4 5 6 7 8 0,7 0,9 0,0 0,6 0,3 0,6 0,0 0,5 0,3 68,6 0,0 0,9 0,7 0,8 0,0 0,5 0,2 0,5 0,0 0,4 0,3 72,3 0,0 0,8 9,3 10,8 0,2 7,0 3,0 7,1 0,6 5,8 4,0 69,4 0,2 10,8 3,3 3,9 0,5 3,2 1,2 3,3 0,4 2,4 1,4 60,0 0,4 3,9 0,1
0
0,1
0,0
0,0
0,1
0,0
0,0
0,0
116,5
0,0
0,1
16,1
19,7
21,4
37,4
13,3
36,5
15,3
23,4
9,4
40,3
13,3
37,4
0,1
0,1
0,1
0,1
0,1
0,1
0,1
0,1
0,0
0,0
0,1
0,1
0,1
0,1
0,1
0,1
0,1
0,1
0,1
0,1
0,0
0,0
0,1
0,1
8,8
8
5,9
6,9
9,0
6,7
9,3
7,8
1,2
15,6
5,9
9,3
0,1
0,1
1,0
1,6
0,0
1,5
4,4
1,2
1,5
126,7
0,0
4,4
22
21,3
27,9
33,3
18,1
33,4
29,4
26,7
5,7
21,2
18,1
33,4
36,7
28,8
38,7
7,0
45,6
7,8
22,7
25,8
14,2
55,2
7,0
45,6
0,2
3,8
0,6
0,1
6,3
0,3
1,2
1,7
2,2
129,9
0,1
6,3
MEDIA DS CV MINIMO MAXIMO ANEXO 29. TABLA A50. ANALISIS CUANTITATIVO DE PERFIL DE ACIDOS GRASOS. GRUPO DE ESPARCIBLES
LIGHT.
CODIGO 9 10 11 12 13 MEDIA DS CV MINIMO MAXIMO A. A. A. A. A. A. A. A. A. A. A. CAPRILICO CAPRICO LAURICO MIRISTICO PENTADECANOICO PALMITICO PALMITOLEICO HEPTADECANOICO A.ESTEARICO ELAIDICO A.OLEICO LINOLEICO LINOLENICO
0,7 0,7 0,4 0,8 0,1 0,54 0,29 53,4 0,1 0,8 0,6 0,6 0,3 0,8 0 0,46 0,31 68,1 0 0,8 8 8,4 3,4 9,6 0,2 5,92 3,97 67,1 0,2 9,6 3,1 3,3 1,4 3,5 0,4 2,34 1,37 58,5 0,4 3,5 0
0,1
0,1
0
0
0,04
0,05
136,9
0
0,1
27
27,2
21,1
18,8
19,5
22,72
4,08
18,0
18,8
27,2
0,1
0,1
0,1
0,1
0,1
0,1
0,00
0,0
0,1
0,1
0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,00 0,0 0,1 0,1 7,6
7,4
5,4
8,2
6,3
6,98
1,12
16,0
5,4
8,2
1,1
0,5
0
0,1
1,9
0,72
0,79
109,5
0
1,9
29,6
29
27,6
21
26,4
26,72
3,43
12,8
21
29,6
18,8
18,7
38
30,9
37,6
28,8
9,60
33,3
18,7
38
1,1
1,1
0,2
4
1,4
1,56
1,44
92,1
0,2
4
ANEXO 30. TABLA A51. ANALISIS CUANTITATIVO DE PERFIL DE ACIDOS GRASOS. GRUPO DE MARGARINAS DE
MESA Y CULINARIAS.
A. A. A. A. A. A. A. A. A. A. A. CODIGO CAPRILICO CAPRICO LAURICO MIRISTICO PENTADECANOICO PALMITICO PALMITOLEICO HEPTADECANOICO A.ESTEARICO ELAIDICO A.OLEICO LINOLEICO LINOLENICO
14 15 16 17 18 19 20 MEDIA DS CV MINIMO MAXIMO 0,7 0,5 0,4 0,5 0 0,4 0,6 0,4 0,2 50,3 0 0,7 0,6 0,4 0,3 0,4 0 0,3 0,5 0,4 0,2 53,3 0 0,6 8,1 4,7 4,2 5,4 0,6 2,8 7 4,7 2,5 53,7 0,6 8,1 3,2 2,3 2,1 2,4 0,4 1,8 0,05 1,8 1,1 64,6 0,05 3,2 0,05
0,1
0
0
0
0,1
34,2
4,9
12,9
262,3
0
34,2
27,8
42,1
38,3
33,5
15,3
47,5
0,1
29,2
16,6
56,6
0,1
47,5
0,1
0,1
0,1
0,1
0,1
0,1
0,1
0,1
0,0
0,0
0,1
0,1
0,1
0,1
0,1
0,1
0,1
0,1
0,1
0,1
0,0
0,0
0,1
0,1
7,9
5,5
5,7
8,6
9,3
5,3
9
7,3
1,8
24,1
5,3
9,3
0,2
0,1
0,1
0,1
4,4
0,1
0,1
0,7
1,6
222,3
0,1
4,4
28,5
34
34,3
31,6
29,4
32,5
29,4
31,4
2,3
7,5
28,5
34,3
19
8,8
11,6
14,1
22,7
7,9
13,6
14,0
5,3
38,2
7,9
22,7
1,1
0,3
0,9
1,2
1,2
0,3
0,8
0,8
0,4
47,1
0,3
1,2
ANEXO 31. TABLA A51. ANALISIS CUANTITATIVO DE PERFIL DE ACIDOS GRASOS. GRUPO DE MARGARINAS Y
ESPARCIBLES A BASE DE CANOLA.
CODIGO 21 22 MEDIA DS CV MINIMO MAXIMO A. CAPRILIC
O A. CAPRIC
O 0,2 0,2 0 0 0,1 0,1 0,1 0,1 141,4 141,4 0 0 0,2 0,2 A. LAURIC
O 2,1 0,6 1,35 1,1 78,6 0,6 2,1 A. MIRISTIC
O 1,1 0,4 0,75 0,5 66,0 0,4 1,1 A. PENTADECANOIC
O 0
0
0
0,0
‐‐‐‐ 0
0
A. PALMITIC
O A. PALMITOLEIC
O 21,8
11
16,4
7,6
46,6
11
21,8
0,1
0,1
0,1
0,0
0,0
0,1
0,1
A. HEPTADECANOIC
O 0,1
0,1
0,1
0,0
0,0
0,1
0,1
A.ESTEARIC
O 5,6
9,3
7,45
2,6
35,1
5,6
9,3
A. ELAIDIC
O 0,1
6,9
3,5
4,8
137,4
0,1
6,9
A.OLEIC
O 37,5
42,3
39,9
3,4
8,5
37,5
42,3
A. LINOLEIC
O 22,2
13,8
18
5,9
33,0
13,8
22,2
A. LINOLENIC
O 3,7
4,4
4,05
0,5
12,2
3,7
4,4