se atribuye en aquel país la ventaja de no advertir insec

se a t r i b u y e e n a q u e l p a í s la v e n t a j a d e n o a d v e r t i r insect o s e n el a r r o z , c o m o se o b s e r v a e n E u r o p a . N i allí p a dece n i n g ú n otro menoscabo ni mientras vegeta ni d e s p u é s q u e está r e c o g i d o ; bien es q u e p a r a q u e se c o n s e r v e bien p o r m u c h o t i e m p o , s i e m p r e es n e c e s a r i o dexarlo
sin m o n d a r , y así se m a n t i e n e m u y fresco diez , veinte
y h a s t a c i n c u e n t a a ñ o s : y o h e o i d o á p e r s o n a s fidedignas
q u e se h a c o n s e r v a d o a s í m a s d e u n siglo ; y a u n d i c e n q u e e n la C h i n a se h a h a l l a d o e n e s t a d o d e poderse
c o m e r al c a b o d e d o s s i g l o s .
E n la I n d i a g u a r d a n el a r r o z l l a m a d o neli e n silos ó
m a z m o r r a s q u e h a c e n e n el c a m p o , y r o d e a n ó guarnecen
d e p a j a p o r d e n t r o ; e n los p u e b l o s g r a n d e s l o conservan
e n t i n a j a s q u e u n t a n p o r d e n t r o c o n b o ñ i g a , y enlodan
la t a p a d e r a c o n a r c i l l a , p a r a e v i t a r q u e e n t r e n l o s r a t o n e s é i n s e c t o s : p o r fuera le d a n á estas vasijas u n a l e c h a d a de cal.
E l a r r o z es u n a l i m e n t o n u t r i t i v o c o n q u e se mantiene
m a s d e la m i t a d del g é n e r o h u m a n ó : así es q u e l o prefieren e n l a I n d i a á to'dos los d e m á s g r a n o s , y se cree que
es la c a u s a d e la i n u m e r a b l e p o b l a c i ó n q u e se v e e n aquellos p a i s e s , e n los q u e lo c o m e n p r e p a r a d o d e d i s t i n t o mod o q u e e n E u r o p a . L o c u e c e n c o n la cascarilla antes de
blanquearlo,
y c r e e n q u e d e esta m a n e r a sale el g r a n o mas
s a n o , digestible y s a b r o s o . P r e p a r a d o d e esta s u e r t e lo llam a n ubalé, y al q u e blanquean, ó q u i t a n l a cascarilla, q u a n d o t o d a v í a . e s t á c r u d o , l o l l a m a n Nacha; y éste ocasiona
cólicos v e n t o s o s , y a c e d o s , c o m o y o h e experimentado
m a s d e u n a v e z , lo q u e manifiesta q u e se digiere con dific u l t a d . E l a r r o z l l a m a d o ubalé se blanquea m a s fácilmente,
se c o n s e r v a m a s t i e m p o , y a t r a e m e n o s á los insectos.
D e s p u é s d e a v e n t a d o lo e c h a n e n u n a c a l d e r a d e a g u a hirv i e n d o , y l o s a c a n luego q u e ésta v u e l v e á c o m e n z a r á
h e r v i r ; y d e s p u é s lo d e x a n secar bien : e n este e s t a d o pasan
el neli á u n m o l i n o d e m a n o , c u y a m u e l a es m u y ligera, á
fin d e s e p a r a r l e la cascarilla ; ó b i e n se v a l e n p a r a el mismo
fin d e u n p i l ó n d e m a d e r a : es c o s a q u e h a c e n las mugeres.
1
i
Véase el viage á Bengala de Cossigny.