GAZPACHO DE SANDIA 0,00 € TOTAL: Coste alimentos TOTAL: cal

FICHA TECNICA:
NºRACIONES:
Nº CODIGO
6
6-03
GAZPACHO DE SANDIA
ESTACIONALIDAD: SERVICIO:
TODO EL AÑO
TIPO DE
SERVICIO:
ALMUERZO
X
MENU
CENA
X
CARTA
SALSA:
GUARNICIÓN:
X
SUGERENCIA
BANQUETE
INGREDIENTES: (Peso en limpio)
CANT
SANDIA
TOMATES maduros
PIMIENTO VERDE
DIENTES DE AJO
ACEITE DE OLIVA VIRGEN
VINAGRE BALSAMICO
AGUA
MIGA DE PAN
SAL
Guarnición:
SANDIA en cuadritos
PIMIENTO VERDE en cuadritos
JAMON SERRANO en tiras
TOMATES en cuadraditos
TOTAL: cal/ ración
TOTAL: Coste alimentos
TOTAL: precio/ ración
BENEFICIO BRUTO: 55-65% según el % coste alimentos
PRECIO DE VENTA: Coste 1 ración X 100 / % coste alimentos (35-45%)
UNID.
PRECIO/€
COSTE
CAL
0,5
Kg.
0
0,5
Kg.
0
1
Und
0
1
Und
0
4
Chdas
0
2
Chdas
0
0,5
L
0
0,25
Kg.
0
1
Und
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0,00 €
0,00 €
65%
0,00 €
1. Troceamos la sandía sin la piel ni pepitas, los tomates lavados, el pimiento verde lavado y el
diente de ajo, y dejamos macerando en la nevera una hora.
2. Una vez frías y maceradas, las juntamos con el aceite de oliva, el agua y la miga de pan
remojada en esa agua, un poco de vinagre de Jerez y trituramos con la batidora.
3. A continuación lo pasamos por el colador chino.
4. Rectificamos de sal y servimos muy frío, poniendo la guarnición en una pequeña brocheta.