Digestion y nutricion María Rubio Dávila, Ph.D. Introduccion • • Nosotros necesitamos de los alimentos para obtener energia Esta la obtenemos de los carbohidratos, lipidos, proteinas, vitaminas, minerales y agua Introduccion • El sistema digestivo transforma los alimentos en macromoleculas para la absorcion de las celulas asi como la eliminacion de los desechos Estructuras y organos asociados • Aparato digestivo consiste de un tubo muscular continuo que va desde la boca hasta el ano y un conjunto de organos y estructuras accesorias que secretan sustancias en diferentes partes del tubo digestivo Fases del proceso de digestion • Mecanica – Comida en la boca es manipulada por los labios, lengua y musculos mandibulares – Dientes trituran el alimento a masas mas pequenas Fases del proceso de digestion • Química: – Se inicia en la boca con el rompimiento de moleculas grandes en moleculas pequeñas por acción de la saliva Fases del proceso de digestion • Saliva: liquido secretado por las glandulas salivares que lubrica el alimento y contiene enzimas que inician el rompimiento quimico de carbohidratos Fases del proceso de digestion • • • • Saliva digiere alimento Pasa de la cavidad oral a la faringe De la faringe al esofago mediante cierre de epiglotis Contracciones de esofago llevan a estomago Fig. 24-12b, p. 878 • • • • En estomago el bolo alimentario es digerido por la accion del jugo gastrico (HCl, pepsinogeno, otras sustancias) Continua digestion de azucares, se inicia la de proteinas El quimo (bolo+jugos gastricos) se desplaza por todo el estomago hasta la porcion final que conecta con el intestino delgado Intestino delgado • 3 porciones: – Duodeno – Yeyuno – Ileo Intestino delgado • Enzimas de jugo pancreatico, la bilis (higado) y enzimas producidas por la pared intestinal llevan a cabo la digestion de lipidos y completan las la digestion de proteinas y de carbohidratos Intestino delgado • Bilis: – Se almacena en la vesicula biliar – No contiene enzimas – Funcion: romper moleculas de lipidos en pequeñas particulas para acelerar la digestion. Intestino delgado • • Digestion se completa en el intestino delgado Aqui se absorben los carbohidratos, lipidos y proteinas Intestino grueso • • • Absorcion de agua y algunas minerales en forma de iones Se almacenan temporeramente las heces fecales Estas se transportan al recto para su eliminacion por proceso de defecacion Dientes • • • Incisivos: cortar Caninos: apresar Molares: moler • Proceso en que la lengua mezcla la saliva con el alimento se conoce por deglucion Fig. 24-8b, p. 873 Dientes • Decíduos o de bebé: – aparecen cerca de los 6 meses y se completan (20 dientes) alrededor de los 2 años – Los primeros que aparecen son los oncisivos posteriores centrales Fig. 24-9a, p. 874 • permanentes: – raíces de los dientes de leche se reabsorben – Entre los 6-12 años se caen – Salen todos ya para el final de la adolescencia excepto los tercer molares – Tercer molar o dientes del juicio salen entre los 17-25 años – No siempre salen o vienen impactados Fig. 24-9b, p. 874 Páncreas • Producen jugo pancreático: – Enzimas que digieren las tres clases principales de alimentos – Bicarbonato de sodio que neutraliza el ácido clorhídrico (HCl) • Islotes pancreáticos o de Langerhans: – Secretan las hormonas glucagón e insulina a la sangre Hígado y vesícula biliar… • Hígado: – Secreta la bilis hacia los conductos • Función de la bilis: – Descompone las grasas en moléculas más pequeñas para permitir su digestión – Este proceso se conoce como emulsión Absorcion de nutrientes – Paso de nutrientes, sales, agua y vitaminas hacia el ambiente interno – Ocurre en las vellocidades del intestino delgado – Los productos finales de los lipidos, contrario a los carbohidratos y proteinas se absorben en los vasos linfáticos Funcion principal de la digestion • • Proporcionar energia para efectuar diversas funciones del cuerpo Toman los nutrientes adquiridos para producir ATP nutrición • Proceso de suministrar las sustancias alimenticias necesarias para mantener a un individuo vivo y sano • Abarca todos los procesos: desde que consume alimentos, los digiere, absorbe y utiliza en su metabolismo nutrición • Un individuo, pues, puede mantenerse en buena salud con cantidades adecuadas de carbohidratos, lipidos, proteinas, vitaminas, minerales y agua calorías • La energia que contienen los alimentos se mide en cantidad de calor liberado por el rompimiento de la molecula de glucosa en CO2 y H2O. • Esto se conoce como calorías calorías • • Es la cantidad de calor necesaria para elevar la temperatura de 1kg de agua en 1°C Debido a que el contenido energetico de los alimentos varia mucho, los nutricionistas revisan los valores en sus tablas. calorías • Para un hombre adulto las porciones diarias deben ser las siguientes: – 58-60% carbohidratos – 20-25% lipidos – 12-15% proteinas vitaminas • • Compuestos quimicos que el organismo necesita en ciertas cantidades para efectura funciones especiales Deficiencias en ellas producen enfermedades Minerales • • • Sustancias inorgánicas importantes en pequeñas cantidades para el control de procesos metabolicos Ej. Calcio, magnesio y sodio Anomalias por ausencia de vitaminas y minerales • • • Bocio: deficiencia en iodo Beri-beri: deficiencia en vitamina B1 Raquitismo: deficiencia en vitamina D Dieta • Incluye todo tipo de comida en cantidades adecuadas • Factores a considerarse: – – – – – Edad Sexo tamaño Ocupación Tipo de vida (sedentaria o activa) • Debe proveer la dieta: – energia – proteinas para el crecimiento y reparación de celulas – algo de grasas – Alimentos que suplan vitaminas y minerales – Alimentos con fibra • Problemas con dieta no balanceada: – Obesidad – Anorexia – bulimia Eliminacion de desechos • • Agua, nutrientes y otras sustancias absorbidas y transportadas por la sangre pasan al fluido intersticial que se encuentra entre las celulas. Como resultado de metabolismo, surgen algunos productos de desecho que alteran la composicion de este fluido Eliminacion de desechos • Mecanismos excretores: – Intestino grueso – Piel – Pulmones • El aparato urinario se encarga de eliminarlos del cuerpo Estructuras principales del aparato excretor • Riñones: – filtran y eliminan sustancias tóxicas al cuerpo • Uréteres: – Drenan la orina desde la pelvis renal hasta la vejiga urinaria • Vejiga urinaria: – Almacenamiento de la orina antes de la micción – Micción • Uretra: – Salida de la orina de la vejiga al exterior – Salida del líquido reproductor masculino (semen) Riñón • • • Principal órgano de excresión Forma de habichuela Localizados en cavidad abdominal baja • • • En una persona parada, erecta, con las manos en las caderas y el pulgar hacia la columna vertebral, los riñones están por encima del pulgar Riñón derecho está más abajo que el izquierdo Grueso almohadillado de grasa recubre el riñón y lo mantiene en su lugar. Funciones… • • Estos órganos vitales forman la orina (esencial para la homeostasis y mantenimiento de la vida) Excreta toxinas y desechos nitrogenados (urea y amoniaco) • • Regula las concentraciones de Cl, Na, K, bicarbonato, contenido de agua y sal en en la sangre Participa en la regulación de la presión arterial mediante la secreción de renina cuando la presión sanguínea está baja Nefrones • Unidades microscópicas funcionales del riñón • controlan la pérdida excesiva de agua y otras sustancias del cuerpo • Está formada por 2 elementos principales: – Corpúsculo renal – Túbulos renales • Corpúsculo renal: – Cápsula de Bowman: • extremo en forma de copa de la nefrona • rodea al glomérulo – Glomérulo: • red de capilares sanguíneos en la cápsula de Bowman • Túbulo renal: – Túbulo contorneado proximal: • Primer segmento del túbulo renal – Asa de Henle: • Prolongación del túbulo proximal – Túbulo contorneado distal: • rama ascendente del asa de Henle – Tubo colector: • Parte recta del túbulo renal Fases del proceso de excreción • Filtración: – • Reabsorción: – • se remueven ciertas sustancias de la sangre se recuperan sustancias útiles Secreción: – se eliminan sustancias no aprovechables: • • • ammonia urea ácido úrico Reabsorción comprende... • proceso de: – transporte activo: movimiento a través de membrana en contra de gradiente de concentración o eléctrico – transporte pasivo: sustancia es reabsorbida por difusión simple, no necesita energía Mecanismos de formacion y excresión de orina • 2 fases principales: – Fase glomerular – Fase tubular Mecanismo de formacion y excresion de orina • • • Riñón: pasa 1.2L sangre por minuto Se filtran 180 litros cada 24 horas Se produce 1 mL de orina por minuto Componentes de la orina • • 90-96% agua 60 gramos de solutos – 35 gramos: desechos orgánicos • urea y amoniaco – 25 gramos: sales inorgánicas • sodio y cloruro Control del volumen de orina… • • • ADH (hormona reductora de la orina) hace los tubos contorneados permeables al agua La aldosterona controla la reabsorción de sal y de agua La hormona natriurética hormonal elimina la sal y el agua Anomalías en volumen de orina… • A veces los riñones no eliminan la cantidad apropiada de orina debido a una enfermedad renal, cardiovascular o stress. • ejemplos: – Anuria: ausencia de orina – Oliguria: cantidades escasas de orina – Poliuria: cantidades excesivamente grandes de orina Micción… • • • Eliminación de la orina (vaciado) Capacidad máxima de la orina es de 300400mL En adulto la micción promedio es 350mL Anomalías en la micción … • Retención: – • Supresión : – • Se produce la orina en los riñones pero no se expulsa La vejiga es normal pero no se produce la orina Incontinencia urinaria: – – – la orina se elimina involuntariamente Puede deberse a lesión en la médula espinal Puede provocar cistitis por la orina residual