bases del concurso gastronómico de tapa 50 aniversario

BASES DEL V CONCURSO GASTRONÓMICO
“ ESPIRITU DE EQUIPO”
ESCUELA SUPERIOR DE HOSTELERIA Y TURISMO.
1. Participantes: Las Escuelas de Formación Profesional de Hostelería Turismo,
formando equipos compuestos por un alumno de cada una de las siguientes
especialidades: tapa, dulce y cóctel/maridaje. Los alumnos participantes deberán
tener un mínimo de 18 años.
2. La
inscripción
y
recetas
se
remitirán
al
correo
electrónico
antonio.morales.martinez@madrid.org o al fax 91 463 12 51. acompañadas de la
declaración jurada de originalidad del trabajo y de la ficha de inscripción
debidamente cumplimentada.
3. La fecha limite para la confirmación de participación será el 30 de noviembre de
2.012.
4. La fecha límite de recepción de inscripciones y recetas para las tres especialidades
será el 15 de febrero de 2013 (viernes).
5. La fecha de realización del concurso será el día 22 de febrero de 2013
desarrollándose íntegramente en las instalaciones de la Escuela Superior de
Hostelería y Turismo. Madrid, Avda. Puerta del Ángel, 5, 28011 Madrid
6. Cada uno de los centros invitados, presentará un equipo, que estará compuesto por :
a. Desarrollo de la receta de una tapa, con sus ingredientes, elaboración y
fotografía, que se realizará para 6 raciones presentadas individualmente
en el que obligatoriamente incluirá la GULA DEL NORTE.
b. Desarrollo de la receta de un dulce, con sus ingredientes, elaboración y
fotografía, que se realizará para 6 raciones presentadas individualmente
en el que obligatoriamente incluirá chocolate T-500
c. Desarrollo de la receta de un cóctel, con sus ingredientes, elaboración y
fotografía, que se realizará para 4 raciones presentadas individualmente
en el que obligatoriamente incluirá ginebra“GIN BEEFEATER 24 Ó
GIN PLYMOUTH
DESARROLLO DEL CONCURSO
1. 09:00 horas: recepción de concursantes, desayuno y visita por especialidades a
las instalaciones de realización del concurso (tapa, dulce y cóctel)
2. 09:30 horas: sorteo del orden de actuación de las tres especialidades
3. 10:00 horas: comienzo del concurso de las tres especialidades
4. 12:00 horas: comienzo del maridaje
5. 14:00 horas: almuerzo de confraternización entre las Escuelas participantes.
6. La organización aportará alumnos para facilitar el material necesario.
7. A la finalización del almuerzo entrega de trofeos a los alumnos participantes y la
escuela ganadora
8. No se podrán aportar géneros elaborados.
TAPA
1. A las 10:00 horas entrará el primer concursante a tenor del sorteo de las
Escuelas. Cada 10 minutos entrara el siguiente concursante.
2. La Escuela Superior de Hostelería y Turismo. Madrid facilitará las Gulas
necesarias para la elaboración de las 6 tapas, así como aceite, mantequilla, sal,
huevos, etc. Los demás ingredientes necesarios para la elaboración de las tapas
los aportará cada concursante. (Sin elaborar)
3. A las 12:00 horas, se entregará la tapa correspondiente en seis unidades
individualizadas. La Escuela dispondrá de vajilla común para los concursantes.
Caso de precisar vajilla especial, la podrá aportar cada concursante.
4. El retraso en la entrega de la tapa se penalizará con 0.1 punto por minuto de la
suma de las medias del jurado interno y externo.
DULCE
1. A las 10:00 horas entrará el primer concursante a tenor del sorteo de las
Escuelas. Cada 10 minutos entrara el siguiente concursante.
2. La Escuela Superior de Hostelería y Turismo. Madrid facilitará la cobertura de
T-500 blanca, de leche o negra necesaria para la elaboración de las 6 dulces así
como los
ingredientes comunes, huevos, harina, azúcar, etc. Los demás
ingredientes necesarios para la elaboración del dulce los aportará el concursante.
3. A las 12:00 horas se entregará el dulce correspondiente en seis unidades
individualizadas. La Escuela dispondrá de vajilla común para los concursantes,
caso de precisar vajilla especial, la podrá aportar cada concursante.
4. El retraso en la entrega del dulce se penalizará con 0.1 punto por minuto de la
suma de las medias del jurado interno y externo.
CÓCTEL
1. A las 10:00 horas entrará el primer concursante a tenor del sorteo de las
Escuelas, realizando el cóctel y presentándolo en 4 vasos o copas. La Escuela
dispondrá de cristalería común para los concursantes. Caso de precisar alguna
especial, la podrá aportar cada concursante.
2. Cada 10 minutos entrará el siguiente concursante.
3. La Escuela Superior de Hostelería y Turismo. Madrid le facilitará los
ingredientes según la receta presentada. Caso de dificultades para la obtención
de algún ingrediente, se le comunicará a la Escuela correspondiente con el
tiempo suficiente para que pueda aportarlo el concursante.
4. El retraso en la entrega del cóctel se penalizará con 0.1 punto por minuto de la
nota media.
MARIDAJE
1. A las 12:00 horas entrará el primer concursante a tenor del sorteo de las
Escuelas, (que será el mismo representante de la Escuela correspondiente que
haya participado en la realización del cóctel)
2. Efectuará ante el jurado el maridaje de la tapa y el dulce con los vinos, que
aportará el propio concursante.
3. Cada 10 minutos participará el siguiente concursante.
4. Los vinos serán: aportados por las escuelas participantes a tenor de sus propias
elaboraciones, con el fin de poder hacer las prácticas que consideren oportunas
en cada escuela.
Los trabajos serán expuestos en el hall de la escuela, (todas las elaboraciones),
tapa, dulce y coctel con el nombre de cada escuela para la realización de fotos.
PREMIOS
1. Los premios para cada especialidad serán los siguientes:
a. Tapa:
1 Primer premio: Diploma, manta de herramientas y 300 Euros
2 Segundo premio: Diploma, manta de herramientas y 200 Euros
3 Tercer premio: Diploma, libro profesional y 100 euros
b. Dulce
1 Primer premio: Diploma, manta de herramientas y 300 Euros
2 Segundo premio: Diploma, manta de herramientas y 200 Euros
3 Tercer premio: Diploma libro profesional y 100 Euros
c. Cóctel/maridaje
1 Primer premio: Diploma, útiles de coctelería y 300 Euros
2 Segundo premio: Diploma, útiles de coctelería y 200 Euros
3 Tercer premio: Diploma libro profesional y 100 Euros
2.
Todas las Escuelas y los alumnos tendrán Diploma de participación
3.
Premio “Tesera Hospitalis” a la Escuela que mayor puntuación haya obtenido
en conjunto de los tres alumnos que forman el equipo.
JURADO
1. Tapa y dulce constará de dos Jurados:
a. Interno, que estará compuesto por profesores acompañantes de las
escuelas que valorará la organización, limpieza, aseo personal,
uniformidad y técnicas de ejecución. Controlará la entrada y los
minutos de retraso en la entrega.
b. Externo, compuesto por profesionales del sector, que valorará,
originalidad, sabores y la presentación de la tapa o el dulce por el
alumno (el alumno presentará y dará una pequeña explicación de su
elaboración, en qué se ha basado para la elaboración de la misma,
manteniendo el anonimato.
2. Servicios: constará de dos actuaciones.
a. Cóctel, que valorará la elaboración, proporciones, técnicas de servicio,
presentación y cata, manteniendo el anonimato.
b. Maridaje, que valorará la descripción de la tapa y el dulce, el maridaje
de vino elegido y la cata. (manteniendo el anonimato).
* Las puntuaciones serán del 40% el jurado interior 60 % el jurado exterior la suma de
las puntuaciones siempre se hará en presencia de una representación del jurado.
* La Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid se reserva el derecho de uso
de las recetas presentadas para lo que considere oportuno.
* Los premios se abonarán mediante tarjeta regalo del Corte Inglés, con el fin de no
hacer retención.
 Se otorgarán 100 € a cada escuela participante de la Comunidad de
Madrid y 200 € a las de fuera de Madrid para compensar los gastos
ocasionados.
* El presidente de honor del jurado será Juan Mari Arzak Arratibel
Que durante la mañana dará una conferencia a la que podrán asistir 12
alumnos acompañados por un profesor de cada una de las escuelas
participantes, si bien estos no se pueden quedar a la comida y entrega de
premios. Si podrán degustar las tapas diseñadas por diversos cocineros
mediáticos para la ocasión que se servirán a continuación
A la comida y entrega de premios solo pueden asistir los concursantes, sus
profesores acompañantes y los directores de los centros.
Escuela Superior de Hostelería y Turismo. Madrid
IV Concurso Gastronómico “Espíritu de Equipo”
Inscripción del Centro Educativo:
Centro Escolar: .............................................................................................................
Dirección: ………………………………………………………………........ Nº: ……… C.P: ………………..
Teléfono: ……………… Fax: …………………. Correo electrónico:……………………………………..
ESPECIALIDAD
TAPA
DULCE
COCTELERÍA / MARIDAJE
NOMBRE DE LA PRESENTACIÓN
TAPA: Alumno/a:
Apellidos………………………………………………………....
Nombre………..………….
Curso matriculado: ………………………………….
DULCE: Alumno/a:
Apellidos………………………………………………………….
Nombre……..…………….
Curso matriculado: ………………………………….
CÓCTEL: Alumno/a:
Apellidos…..……………………………………………………..
Nombre………….………..
Curso matriculado: ………………………………….
Profesor / a:
Nombre: ……………………………………………………………………………………………..……………….…..
Teléfono móvil: ………..………............Correo electrónico:
………………………….............................
Firmas del profesor y alumnos