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Dolores Raffo - Técnico INTA Alto Valle
E-mail: doloresraffo@correo.inta.gov.ar
Ana Paula Candan - Técnico INTA Alto Valle
Paula Calvo - Técnico INTA Alto Valle
Enrique Sánchez - Técnico INTA Alto Valle
Ensayo en cerezas
Aplicaciones foliares de
calcio y calidad de fruta
La exportación de cerezas al
Hemisferio Norte, en
El cultivo de la cereza se desarrolla principalmente en el
contraestación, es una
Hemisferio Norte, con una producción cercana al millón de
alternativa interesante de
toneladas. El Hemisferio Sur produce apenas 40 mil
diversificación regional.
Pero su rápido decaimiento
limita su comercialización
toneladas, siendo Chile el principal productor. Los países de
Europa y los Estados Unidos importan anualmente 100.550
toneladas, mientras que los del Hemisferio Sur sólo importan 959 toneladas, es decir apenas 1% del total.
Las cifras anteriormente citadas son más que elocuentes y
en el mercado externo.
no hacen más que confirmar que tanto la producción como el
En la E.E.A INTA Alto Valle se
consumo se concentran en el Hemisferio Norte, por lo que el
realizó un ensayo
tendiente a evaluar el
efecto de las aplicaciones
comercio argentino en contraestación sería una alternativa
importante para la diversificación regional.
Si bien la exportación se presenta a priori favorable, la calidad del producto debe reunir las exigentes condiciones de
los mercados compradores, fundamentalmente en lo refe-
foliares de calcio sobre
rente al tamaño, la firmeza y la ausencia de fisiopatías como
la calidad de la fruta.
el pitting, que se manifiesta durante la conservación en frío
como depresiones oscuras en la superficie de los frutos,
causada por daños físicos producidos en el momento de
cosecha y poscosecha.
Lamentablemente el rápido decaimiento que sufren las
cerezas debido al excesivo ablandamiento, al pardeamiento
del pedicelo y a las podredumbres, han limitado su comercialización en el mercado externo.
En general, los mercados buscan frutos grandes, coloreados, crocantes y firmes, que tengan resistencia al transporte
y buena vida en estante. Para lograr frutos de óptima calidad, es necesario intervenir en el monte en aquellas prácti-
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cas culturales que impacten potencialmente
sobre los factores de calidad, siendo las aplicaciones de calcio una de ellas.
El calcio tiene la capacidad de disminuir la permeabilidad de las membranas celulares, reducir
la absorción de agua y aumentar la firmeza de la
pulpa. Si bien hay numerosos antecedentes de
su aplicación en diversas especies, los resultados son muy variables y además es sabido que
las respuestas a tratamientos con calcio varían
mucho según las condiciones climáticas de la
una distancia de plantación de 5 metros entre
región y las variedades; por tal motivo, resulta
filas y 2,5 entre plantas.
imperioso realizar estudios locales.
Como fuentes de calcio se utilizaron los produc-
El objetivo de este ensayo fue, precisamente,
tos Stopit (12,1% Ca - 500 cc/hl) y CaB Stoller
evaluar el efecto de las aplicaciones foliares de
(8% Ca y 0,5% B - 500 cc/hl). Los tratamientos
calcio sobre la calidad de la fruta en los nuevos
realizados consistieron en:
cultivares de cerezo New Star, Sunburst y Stella
1) Testigo: sin aplicaciones de calcio
El ensayo se realizó en la temporada 2002/03,
2) Calcio 1: 4 aplicaciones de calcio
en la EEA Alto Valle del INTA, sobre un monte de
3) Calcio 2: 6 aplicaciones de calcio
cerezos implantado en el año 1996 con estos
En el momento de cosecha de cada variedad, se
cultivares, injertados sobre Prunus mahaleb. El
recolectaron al azar 80 frutos por árbol de seis
riego se suministró por microaspersión y el sis-
árboles diferentes (480 frutos/tratamiento).
tema de conducción fue en “Spanish Bush”, con
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La fruta fue llevada al laboratorio, en donde se
tomó el calibre y el peso de manera individual.
En la Tabla 1 se observa que, en New Star, el testigo registra valores significativamente más altos de
diámetro y peso de frutos, sin observarse diferencias entre los tratamientos con calcio.
En Sunburst, en los tratamientos con calcio
(Calcio 1 y Calcio 2) se puede observar una significativa disminución del diámetro respecto del
testigo. Esto afectó también el peso individual
de los frutos. El tratamiento Calcio 1 causó una
reducción más importante en dichos valores.
Stella mostró ser menos sensible a las aplicaciones de calcio, ya que sólo el tratamiento
Calcio 2 (6 aplicaciones) redujo significativamente el diámetro de los frutos. De los tres cultivares ensayados, Stella es la que generalmente presenta menores calibres, por lo cual el
menor efecto sobre este parámetro sería particularmente entendible.
Los resultados obtenidos en el presente ensayo
concuerdan con otras investigaciones, que
señalan que las aplicaciones de calcio reducen
el calibre de los frutos de cereza Bing respecto
de testigos sin tratar, como así también cuando
se comparan aplicaciones de ácido giberélico
solo o aplicado junto con el calcio.
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Evaluaciones de poscosecha
Se almacenó fruta de cada tratamiento y cultivar
con el objeto de visualizar posibles tendencias
del efecto del calcio sobre la calidad de
poscosecha. La fruta se trató con fungicidas
(180gr/hl Captan + 100gr/hl Benlate) y se
embaló en bolsas de polietileno de baja densidad (25m). Luego de 10, 20 y 30 días de conservación a 0ºC, al salir de cámara y luego de cuatro días de vida en estante se evaluó el color de
la epidermis, los sólidos solubles (SS), la acidez
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titulable (AT), el pitting (depresiones en la epidermis de los frutos), el estado del pedúnculo y la “crocantés” de la pulpa mediante una degustación informal. El efecto de los tratamientos con calcio sobre el
color, los SS, la AT y el estado del pedicelo fue poco
claro y variable según el cultivar. En cambio, los frutos tratados de los tres cultivares presentaron generalmente menor incidencia de pitting que los testigos sin tratar (Tabla 2). También se observó que los
degustadores notaron una mayor “crocantés” en
los frutos tratados con calcio.
El ablandamiento de los frutos podría deberse
a la pérdida de calcio por las uniones entre ácidos galacturónicos de las pectinas, los cuales
son responsables de la estructura cementante
de la laminilla media. Por este motivo un mayor
contenido de calcio interactúa con las pectinas,
incrementando la firmeza de los frutos.
El ensayo sirvió para comparar algunas características varietales respecto del comportamiento en cosecha y poscosecha (Figura 1).
1- New Star presentó el mayor contenido de
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sólidos solubles y acidez titulable. La cosecha
18ºbrix. La acidez mostró claros descensos
se realizó con 20.8ºbrix y este parámetro se
durante la conservación, cayendo de 10.3% a
mantuvo sin grandes variaciones entre los 20-
cosecha a 7,5% luego de 30 días. Este cultivar
21ºbrix durante la conservación. A cosecha, los
mantuvo mejor calidad del pedúnculo que los
frutos tenían 10.7% de acidez, la cual cayó al
restantes.
prolongarse la conservación, llegando al 8,7%
luego de 30 días. Respecto a los parámetros de
Figura 1. Evolución de los sólidos solubles (SS) y
calidad, este cultivar parece ser el menos sensi-
la acidez titulable (AT) durante la conser-
ble al pitting.
vación de tres cultivares de cereza sin
2- Sunburst fue el de menor contenido de sóli-
tratamiento con calcio.
dos solubles y acidez. En el momento de la
Según los datos obtenidos en este ensayo, se
cosecha, los frutos presentaban 16.4ºbrix y se
puede concluir que 4 o más aplicaciones de cal-
mantuvieron entre 16-17ºbrix a lo largo de la
cio en precosecha disminuirían el tamaño y cali-
conservación y sin una clara tendencia. Por el
bre del fruto, pero podrían favorecer la retención
contrario, la acidez mostró un descenso durante
de firmeza y un reducido desarrollo de pitting
la conservación, ya que los frutos se recolec-
durante la conservación y vida en estante.
taron con 6.5% y llegaron a 4,8% luego de los
30 días. Este cultivar mostró una particular sensibilidad al pitting, así como también al deterioro
del pedúnculo.
3- Stella presentó valores medios de sólidos
solubles y acidez. Se cosechó con 18.5ºbrix y se
mantuvo durante la conservación entre los 17-
Agradecimientos: Al Ing. Agr. Valentín Tassile
por la realización del análisis estadístico, a
Guillermo Muzas por su colaboración en los trabajos de campo y a todos los que participaron en
el panel de degustación.
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