el yoghurt griego oikos realiza una experiencia de sabor

Cocina
05
Viernes 15 de julio de 2016 | EL HERALDO DE SALTILLO
DE LA MANO DEL CHEF JOSÉ RAMÓN CASTILLO
EL YOGHURT GRIEGO OIKOS REALIZA UNA EXPERIENCIA DE SABOR
Y TRAE PARA TI DELICIOSAS RECETAS
Verano, tiempo de disfrutar y compartir gratos momentos y sabrosos platillos. Quizás estás
festejando la graduación de uno de tus hijos, un cumpleaños o simplemente planeando
reunirte con amigos y familia para disfrutar de las largas noches del verano. ¿Y qué mejor que
preparar frescos y deliciosos platillos, que además son nutritivos y fáciles de preparar?
Descubre las recetas que el Chef José Ramón Castillo, uno de los
chefs mexicanos más importantes quien ha participado en Master
Chef y Master Chef junior comparte hoy con nuestros lectores:
Esfera de ternera y Tzatziki OIKOS
Rinde: 15 porciones
Macarrones OIKOS
Rinde: 15 porciones
Ingredientes Brocheta
500 g de carne molida de ternera
100 g de couscous
10 g de perejil
10 g de hierbabuena
100 g caldo de pollo
1 pieza de huevo
Ingredientes Macarrones
Ingredientes Salsa Tzatziki OIKOS®
Ingredientes Ganache
500 g de yoghurt griego natural (OIKOS®)
100 g de crema para batir
100 g de pepino
10 g de eneldo
10 g de menta
2 piezas de limón
Sal y pimienta
384 g de yoghurt griego OIKOS®
15 g de mantequilla
300 g de chocolate blanco
70 g de manteca de cacao
Fresa picada
Arándanos
Kiwi picado
Coco rayado
Nuez troceada
Otros Ingredientes
300 g de panco
100 g de chicharrón de cerdo rallado
1 litro de aceite vegetal
Para Montar
Palitos para brochetas pequeñas
Vaso para verrin
Preparación Esferas
1.- Calentar el caldo de pollo y agregar al couscous para hidratar.
2.- Remojar las hojas de perejil y hierbabuena.
3.- En un procesador colocar la carne, huevo, couscous, perejil, hierbabuena, sal y
pimienta; procesar hasta incorporar perfectamente todos los ingredientes y pasar a
un bowl.
4.- Con esta mezcla formar esferas pequeñas y revolcar en el panco hasta que
queden bien cubiertas. Reservar.
Preparación Salsa
1.- Pelar el pepino y cortar cubos de medio cm, remojar la menta y picar finamente.
2.- Picar el eneldo.
3.- En una batidora colocar el yoghurt griego OIKOS® y la crema, mezclar hasta
incorporar los ingredientes, exprimir los limones y agregar su jugo junto con el resto de
los ingredientes a la mezcla anterior. Sazonar al gusto y reservar.
4.- Calentar el aceite a 160 grados centígrados, freír las esferas hasta que tomen
un color dorado. Retirar y colocar sobre papel absorbente. Pinchar con el palo de
brocheta
300 g de polvo de almendra
225 g de azúcar glass
10 g de claras
150 g de azúcar refinada
Colorante al gusto
Preparación Macarrón
1.- En un bowl mezclar el azúcar glass y el polvo de almendras
2.- En un procesador colocar el azúcar glass con el polvo de almendras,
procesar durante 2 minutos y cernir los polvos.
3.- Poner las claras en una batidora, cuando empiece a hacer espuma,
añadir el azúcar en forma de lluvia, agregar el colorante y batir hasta tener
un merengue de pico duro.
4.- Añadir los polvos de almendra y azúcar glass al merengue en dos partes,
con la primer parte solo incorporar un poco, con la segunda parte incorporar
bien hasta tener una macarronada homogénea y semi suave. Dejar que la
mezcla baje por sí sola, pero no tan rápido.
5.- Colocar la mezcla en una duya y duyar en un tapete siliconado con la
ayuda de una plantilla de 3.6 cm de diámetro.
6.- Dejar secar durante 30 minutos.
7.- Meter al horno a 125°C.
8.- Temporizador del horno a 14 minutos.
9.- Hornear en la parte superior con una charola, girar para nivelar altura y
bajar hasta el piso del horno para terminar la cocción.
Preparación Ganache
1.- En un procesador colocar el chocolate fundido y el yoghurt griego
OIKOS®, procesar y agregar la mantequilla en cubos, una vez incorporado
todo. Agregar la manteca de cacao. Retirar y reservar
Para el montaje
En el vaso de verrin llenar una tercera parte con salsa tzatziki OIKOS®, colocar una
capa de chicharrón rallado y colocar la esfera de ternera. Servir.
Para el montaje
1.- Colocar la ganache en una manga, en una mitad de macarrón colocar
el ganache y colocar un trozo de fruta en el centro, cerrar con otra mitad
de macarrón. Servir.