comer - Casa Coupage

C
BESANA
NIÑO PERDIDO, 1 (UTRERA) |
CIERRA DOMINGOS NOCHE
| PRECIO MEDIO: 30 E
COCINA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . NOTABLE
SERVICIO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . BIEN
BODEGA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . APROBADO
DECORACIÓN/AMBIENTE . . . . . . . . . APROBADO
CALIFICACIÓN GLOBAL
13/20
T
I
C
A
C O M E R
El cierre por temporada de
rejo… El producto de este bar es siemQuique Dacosta Restaurante
pre de primera. Las chacinas son JoVALENCIA
(ahora sólo abre en verano)
selito; las verduras, Viuda de Cayo, hay
coincidió con el lanzamiengamba de Denia, ostra Guillardeau y
to por parte del chef de este Mercatbar.
unos buenísimos erizos. Pasado el taMientras una prole de cocineros anda
peo del aperitivo, son muy recomendaabriendo gastrobares, en un intento
bles los suquets y unos grandes arroces
claro de ofrecer la misma cocina de
que nos recuerdan a aquel Poblet de los
pseudoautor a un precio más conveprimeros años de Dacosta.
niente, Dacosta se desmarca con esto
Estamos ante un gran bar, con un
que no intenta ser nada más que un bar
buen producto y una cocina de calidad
de mercado de primera división. Aquí
difícil de encontrar detrás de una barra.
no hay creatividad sino una magnífiY todo ello a un precio de escándalo:
ca cocina tradicional. Se
cinco entradas, más
hace un repaso a las taarroz al mediodia o pesESTAMOS ANTE UN
pas más populares de la
cado o carne por la noGRAN BAR, CON UN
geografía española: bueche, por sólo 16 euros.
BUEN PRODUCTO
nos callos con garbanNo es de extrañar que
Y UNA COCINA
zos, tigres picantes, croesté siempre a reventar.
SANTOS RUIZ
quetas de jamón, salmoDE CALIDAD
MERCATBAR
JOAQUÍN COSTA, 27 |
k96 374 85 58 | CIERRA DOMINGOS |
PRECIO MEDIO: 22 E
COCINA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . NOTABLE
SERVICIO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . APROBADO
BODEGA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . BIEN
DECORACIÓN/AMBIENTE . . . . . . . . . . . NOTABLE
CALIFICACIÓN GLOBAL
Í
para degustar varios platos de la corta pero
Besana es el primer surco que
fecunda carta, con la ventaja de que la facse abre en la tierra cuando se
SEVILLA
tura no se disparará porque los precios son
empieza a arar y también es el
de auténtica locura: 2,90 E las tapas habinombre elegido por Curro Notuales y 3,90 las sugerencias o recomenriega y Mario Ríos para bautizar este lodaciones fuera de carta. Entre las primecal ubicado en una antigua sinagoga judía
ras, es obligado destacar la hamburguedel casco histórico de Utrera. Con tan sólo
sa con núcleo de gorgonzola y patatas
un año de vida, Besana ha abierto un nuepaja, los chipirones rellenos de butifavo surco por el que habrá de discurrir el furra, el cochinillo asado con emulsión de
turo tapeo sevillano. En una cocina cuyo
ajos y membrillo o los fantásticos caneespacio físico es una casa de muñecas, Nolones Rossini. Entre las segundas, si se tieriega y Ríos sientan las bases de una gastronomía social apoyada
ne la suerte de que figuren
en una serie de recetas con
en carta, es imprescindiLA CALIDAD DE LAS
marbete de fascinante proble solicitar la sopa de taRACIONES Y EL PESO
miscuidad. La calidad de
garninas con huevo o el
las raciones y el peso de DE CADA UNA ES UNA trigo con morcilla y foie
TENTACIÓN PARA
cada una (en torno a 150 g,
gras. En general, cualquier
DEGUSTAR VARIOS
siguiendo el dictado de Estapa se come con avidez.
coffier) es una tentación
JUAN ANTONIO DÍAZ
PLATOS
k95 586 38 04 |
Y LUNES
R
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FUERA DE ESPAÑA
CASA COUPAGE
Como en otras capitales, en
na moderna» que se complementa con
Buenos Aires se multiplican
una armonía de tres, cinco o siete vinos
los restaurantes secretos: esdistintos, según la voluntad y el entusiaspacios privados, ajenos al ajemo enofílico del comensal. Desde luego,
treo de la metrópolis, donde jóvenes resel argumento vinícola es el fuerte de la
tauradores construyen propuestas altercasa. Un escalón por debajo se encuennativas a la hostelería tradicional, mitra la cocina de Solange Masson, que remando al cliente como sólo puede hacersuelve técnicamente bien platos que colo una madre, o un amigo. En la capital
quetean con la fusión –degustación de
argentina, uno de los representantes más
conejo con pack choy, berenjenas y ricosugerentes de esta tendencia es Casa
tta; langostinos salteados con batatas,
Coupage, que nació hace unos años como
aire de wasabi y reducción de tomates,
club de aficionados del
pimientos y hoisin– pero
vino para poco a poco deen la que se echa de mevenir en refinada casa de
nos algo de riesgo y paLA COCINERA REcomidas. En su flamante
sión. Impecable la reposSUELVE TÉCNICAlocal –abierto hace apetería, con hallazgos tales
MENTE BIEN PLATOS
nas seis semanas–, sus
como el semifreddo de
QUE COQUETEAN
propietarios proponen un
mango con gajos de cítriCON LA FUSIÓN
menú de «cocina argenticos. FEDERICO OLDENBURG
F.O.
BUENOS
AIRES
SOLER 5518. PALERMO | k54 11 47 77 92 95 |
ABRE DE MIÉRCOLES A SÁBADOS, SÓLO POR
LAS NOCHES
| PRECIO MEDIO: 50 E
COCINA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . BIEN
SERVICIO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . NOTABLE
BODEGA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . NOTABLE
DECORACIÓN/AMBIENTE . . . . SOBRESALIENTE
CALIFICACIÓN GLOBAL
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