conejo guisado en escabeche suave

SEGUNDO PLATO
CONEJO GUISADO
EN ESCABECHE
SUAVE
Ingredientes
para 4 personas
Preelaboración
Cortar el conejo en trozos regulares.
Pelar la cebolla y la zanahoria en trozos
medianos y trocear.
• 1 kg de conejo
• 1 cebolla grande
• 2 zanahorias
• Laurel
• Aceite de oliva
• Vaso de vino blanco
• Vaso de vinagre de manzana
• Pimienta negra en grano
• 2 dientes de ajo
• Sal
Elaboración
12
Pochar en la olla exprés abrierta la cebolla y la zanahoria. Sazonar el conejo y rehogar el conjunto junto con los ajos. Incorporar los granos de pimienta y el laurel.
Verter el vino blanco y dejar volatizar los alcoholes, para seguidamente añadir el vinagre de manzana.
Tapar la olla exprés y a fuego fuerte dejar que el vapor comienze a salir para reducir
la intensidad del fuego y cocinar 20 minutos.
Este preparado se puede comer caliente o frío. Está más sabroso si se consume al
día siguiente. Aguanta bien varios días en la nevera y es perfecto para hacer conserva
casera.
Sugerencia
del chef
Conserva casera: Llenar
de guiso botes de cristal
con cierre hermético, sumergir en una olla con
agua fría y hervir durante
35 minutos. Sacar cuando se haya enfriado.
Aguanta hasta 6 meses.
Cálculo de la huella de carbono:
HUELLA CALCULADA CON BUENA PRÁCTICA
Huella
Huella
Huella
Ingredientes
Elaboración
Total (g)
8.949
187
9.136
HUELLA CALCULADA SIN BUENA PRÁCTICA
Huella
Huella
Huella
Ingredientes
Elaboración
Total (g)
8.949
722
9.671