Cría intensiva de Animales de Granja ¿La próxima Crisis Mundial

I SIMPOSIO INTERNACIONAL DE AGROECOLOGÍA
“Hacia un desarrollo rural sustentable endógeno”
Florencia, Caquetá - Mayo 12, 13 y 14 de 2010
Sistemas de producción intensivos
¿La próxima Crisis Mundial de Salud?
Presentado Por:
Profesor JESÚS HEMBERG DUARTE VARGAS
jhduarte@ut.edu.co
Médico Veterinario Zootecnista MSc en Producción Animal
FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
UNIVERSIDAD DEL TOLIMA
INTRODUCCIÓN
• “Existe una preocupación conjunta sobre las
consecuencias de la demanda creciente de proteína
animal en el humano y la salud animal. Ese debe ser
un buen punto de partida para la discusión”.
• Según el Instituto Internacional de Investigación en
políticas alimenticias (IFPRI), los países de América
Latina, Asia y África serán los lideres de la industria
de productos animales para el 2020 y probablemente
la cría intensiva será el método de producción
predominante.
Informe de la Sociedad Mundial para la Protección Animal
WSPA
Informe de la Sociedad Mundial para la Protección Animal - WSPA
• Actualmente se están desarrollando pocos trabajos
para analizar los efectos de la cría intensiva en las
poblaciones de los países más pobres.
• Investigaciones en el Reino Unido y Estados Unidos
han creado preocupación en la literatura científica
por los efectos en la salud pública; incluyendo
enfermedades infecciosas, resistencia a antibióticos y
la polución del agua potable, aire y tierra,
produciendo serios brotes de enfermedades y otras
preocupaciones sobre la salud.
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• Después de la segunda guerra mundial, los países
más ricos del mundo respondieron a la creciente
demanda de carne criando gran número de ganado
en espacios cerrados y al aire libre: la era de la cría
intensiva de animales había comenzado.
• Aparecieron los antibióticos, los promotores de
crecimiento y una dieta no-natural basada en granos;
insumos importantes en la ceba intensiva de ganado,
galpones y fincas de cerdos. Como resultado, la
producción mundial de carne ha aumentado más de
cinco veces desde 1960.
¿Qué es una granja Industrial?
• La cría industrial es un sistema de cría de animales, usando
métodos intensivos de “línea de producción” que maximizan
la cantidad de carne producida, mientras los costos son
minimizados.
• La cría intensiva se caracteriza por la alta densidad media de
alojamiento y/o confinamiento en espacios cerrados, tasa de
crecimiento forzado, alta mecanización y menos
requerimientos de labores humanos. Algunos ejemplos
incluyen, baterías de jaulas para gallinas ponedoras y
cajones individuales para cebar terneros lechales.
Últimamente, el término se ha extendido para incluir
prácticas de cría que involucren el uso de granjas de
animales transgénicos.
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Avicultura
• 75% de los 4.700 millones de gallinas ponedoras en el mundo
están confinadas en baterías de jaulas apiladas, una encima
de otra, les permiten muy poco movimiento.
• Cada año se crían en el mundo más de 44 billones de pollos
para consumo. Aunque no estén confinados en jaulas, los
pollos son a menudo hacinados en galpones estériles y poco
iluminados, donde crecen en proporciones aceleradas. A
menudo, los pollos levantados en granjas de cría intensiva
padecen de cojera y muchos mueren debido a ataques
cardíacos.
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Porcicultura
• El 50% de los 2500 millones de cerdos en el mundo son
criados se manera intensiva.
• En las producciones intensivas las cerdas de cría pasan la
mayoría de su tiempo hacinados en jaulas estrechas
donde no tienen la posibilidad de darse vuelta, anidar,
escarbar, o exhibir otros comportamientos naturales. Bajo
una condición de estrés permanente.
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Ganadería Bovina
• La mayoría de ganado empieza su vida en pastoreo, pero para
aumentar el peso antes del sacrificio, pasa las últimas
semanas de su vida hacinados en ceba intensiva, donde
reciben una dieta no-natural de grano. Debido a las
condiciones de hacinamiento y a la falta de higiene, los
animales a menudo llegan a los mataderos cubiertos de
heces.
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zoonosis
• Según la FAO, la tendencia hacia el incremento de la
comercialización y la intensificación de la producción
del ganado está llevando a una variedad de
problemas de seguridad alimentaría.
• La sobrepoblación, a menudo las condiciones
antihigiénicas y el pobre tratamiento de los
deshechos en las granjas de cría intensiva, facilitan y
exacerban el movimiento rápido de enfermedades
animales e infecciones que se diseminan con el
alimento.
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E. Coli 0157:H7
• Los animales criados en condiciones de hacinamiento, fomentan
el crecimiento y la propagación de microorganismos en la carne
debido a que a menudo llegan a los mataderos cubiertos de
heces. Dr. Ian Langford de la Universidad de Anglia Oriental.
• Una variedad virulenta y potencialmente letal de E. coli fue
descubierta en 1982.
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de
la
Sociedad
Mundial
para
la
Protección
Animal
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Campylobacter jejuni
• Los campylobacters son la causa bacteriana más común de
gastroenteritis, tanto en países desarrollados como en
aquellos en vías de desarrollo.
• Un estudio del Gobierno del Reino Unido de agosto de 2001
reveló que el 66% de los pollos frescos para consumo en
supermercados y en carnicerías británicos estaban infectadas
con bacterias. Chequeos en laboratorios mostraron que el 63%
de las muestras estaban contaminadas por Campylobacter y es
el responsable de aproximadamente el 75% de los casos
confirmados de comida envenenada.
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• Estudios indican que la cama utilizada para los
galpones de pollos de engorde en una granja, puede
proporcionar un reservorio de C. jejuni.
• Un reciente estudio Danés concluyó que la pollinaza
almacenada actúa como un depósito continuo de C.
jejuni para los lotes de pollos de engorde criados en
estas granjas.
• Una práctica común en las granjas de cría intensiva
es guardar la cama usada de los pollos de engorde
hasta que pueda usarse como fertilizante, la cual
podría ser una fuente de la bacteria C. jejuni .
Salmonella
• La Salmonella es una causa importante de enfermedades que
se diseminan con el alimento, principalmente a través de los
huevos, carne de aves y leche.
• Las granjas de cría intensiva pueden dispersar ampliamente la
Salmonella en el medio ambiente, contaminando la superficie
del suelo y los ríos.
• Una cepa de S. typhimurium ha surgido como resistente a
cinco drogas: ampicilina, chloramphenicol, estreptomicina,
sulfonamidas y tetraciclina. Esta cepa se ha vuelto
predominante en muchos países, incluso en los Estados
Unidos, Reino Unido, Alemania y Francia.
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Otras preocupaciones
• El transporte de animales vivos también puede aumentar la incidencia de
enfermedades que se diseminan con el alimento.
• Se comercian 44.000.000 de reses, ovejas y cerdos vivos por el mundo
cada año. Viajan en camiones, trenes e incluso por mar, lo que puede
causar en los animales tensión indebida y puede llevar después a
problemas.
• Un reciente estudio encontró que transportando ganado para carne desde
la finca hasta los mataderos y plantas empacadoras, aumenta el
predominio de Salmonella en las pieles y en las heces.
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Encefalopatía espongiforme bovina (EEB)
• La enfermedad de las vacas locas, es una encefalopatía
espongiforme transmisible (EET). Causa una degeneración
esponjosa del cerebro con señales y síntomas neurológicos
severos y fatales.
• Es una enfermedad del cerebro transmisibles que afectan
varias especies animales, incluyendo el scrapie en ovejas y
cabras.
• La OMS ha reportado que a partir de abril de 2004, 146
personas en el Reino Unido han sucumbido a una variante de la
enfermedad Creutzfeldt-Jacob (el vCJD) la forma humana de la
enfermedad de la vaca loca.
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• Aunque la práctica de alimentar el ganado con carne y hueso
de rumiantes ha sido prohibida en el Reino Unido y los
Estados Unidos, nadie sabe cuántas personas pueden haber
comido carne infecta con EEB y es imposible predecir cuántas
podrían contraer vCJD en el futuro.
• Desde que se reportó por primera vez en el Reino Unido en
1986, la EEB se ha detectado en 34 países.
• Desgraciadamente, muchas naciones no tienen la
infraestructura lista para prevenir, detectar o controlar la EEB,
si una erupción ocurre. Un asunto de preocupación son los
países que carecen de medidas reguladoras para prevenir esta
práctica de alimentación industrial y su impacto en la salud
humana.
Gripe aviar
• Más de 24 subtipos del virus de influenza pueden infectar aves,
proporcionando un extenso reservorio de virus. La alta forma patogénica
han sido causadas por influenza A, virus de subtipos H5 y H7.
• En aves los síntomas incluyen cabezas hinchadas, piernas rojizas y ojos
acuosos- la proporción de mortalidad es casi de 100%.
• Países Bajos, Sudeste Asiático, Vietnam, Tailandia, Camboya, Malasia,
Corea, China, Canadá han sido algunos de los países que han sido
afectados por este mortal virus.
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• En lugares con altas concentraciones de cerdos y pollos, los
cerdos pueden servir como una “vasija de mezcla” para virus,
permitiéndose extenderse a los humanos.
• La enfermedad salto la barrera de la especie por primera vez
en 1997, matando seis de las 18 personas infectadas.
• La manera más efectiva que los países han encontrado para
manejar la enfermedad en este momento y prevenir futuras
infecciones, es el fusil sanitario; para ello más de 100 millones
de aves han sido sacrificadas en Asía en 2004.
Virus Nipah
• El virus Nipah es una nueva zoonosis y es un ejemplo de lo que puede
pasar cuando la gran agricultura se combina con la destrucción de
ecosistemas.
• En 1997, los incendios en el bosque de Borneo y Sumatra obligaron a miles
de murciélagos frugívoros a ir en busca de comida a Malasia, anidaron en
árboles frutales. Allí comían fruta, dejando caer su saliva y frutas a medio
comer en porquerizas donde eran comidas por los cerdos.
• Residentes que Vivian cerca de la granja empezaron a enfermar con
síntomas similares a los de la gripe, resultando en más de 100 muertes. En
2004, en Bangladesh, mato a 19 personas.
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• Aunque los murciélagos no son cíclicamente afectados por
Nipah, sí afecta a los cerdos y debido a su similitud genética
con los humanos actúan como un “recipiente de mezcla” para
el virus, dándole la oportunidad de mutar y propagarse a los
humanos.
•
Los científicos predicen que a medida que la producción
pecuaria continúa tomando posesión de ambientes tropicales,
el riesgo de que los virus de Nipah y otras enfermedades
puedan saltar la barrera de la especie está creciendo.
Resistencia antibiótica
• De las 18.000 toneladas de antibióticos usadas cada año para propósitos
médicos y agrícolas en EEUU., 12.600 toneladas (70%) son para el
tratamiento no-terapéutico con el fin de promover el crecimiento de
animales de granja.
• Un estudio en Tailandia reveló el predominio de Salmoella y E. coli
resistente a antimicrobiales en trabajadores de granjas de cerdos y pollos,
probablemente por el sobre-uso de antibióticos en el levante de los lotes.
• En EEUU, las fuentes de exposición humana a las bacterias antibióticoresistentes incluyen: el aire dentro de unidades de producción de cerdo y
las aguas superficiales y subterráneas contaminadas con las corrientes
que salen de las unidades de producción.
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• La Universidad Católica del Norte en chile, descubrió un vínculo entre el
cultivo intensivo de Salmón e incidentes de bacterias multiresistentes a los
antibacterianos, “señalando la necesidad de una actitud más restrictiva
hacia el uso intensivo de antibacteriales en el cultivo del salmón.
• Un estudio en Sudáfrica reveló que la carne de gallinas ponedoras de
desecho estaba contaminada con agentes infecciosos que eran resistentes
a la mayoría de antibióticos comunes. A la comunidad de estudio se le
encontró que padecía enfermedades infecciosas causadas por bacterias
identificadas en las gallinas.
• El uso antimicrobial por parte de productores de pollos ha subido en un
307% por ave desde los años ochenta. Al ganado para carne se le
suministra un 28% más antibióticos que hace 15 años y los cerdos son
suministrados con un 15% más.
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En Dinamarca, una prohibición en el uso de antibióticos
para promover el crecimiento ha resultado en:
• Una reducción del predominio del enterococcus resistente a la
vancomicina en los pollos de 80% a 10%.
• Una reducción de bacterias antibiótico-resistentes en los
cerdos de 65% a 25%.
• Una reducción significativa en la propagación de Salmonella
de los animales de granja a los humanos sin utilización de
antibióticos, a través de la cuidadosa supervisión y programas
de control para los pollos de engorde, gallinas ponedoras y
cerdos.
• Un gasto ahorrado de 25,5 millones de dólares en 2001.
QUIMICOS TÓXICOS
•
En Bélgica, en 1999, se utilizó un suplemento alimenticio de grasa animal con el fin de
aumentar el crecimiento, resultando éste en más de 1.500 toneladas métricas de alimento
animal con niveles tóxicos de Bifenilos policlorados (BsPC) y dioxinas.
•
En junio de 1999, la crisis de la dioxina, causada por componentes contaminantes en
alimentos, explotó en Bélgica, generando el retiro del mercado de pollos y huevos.
•
Estos bifenilos junto con los órganoclorados son parte de una clase de químicos llamados
contaminantes orgánicos persistentes (COPs), que tienen efecto bioacumulativo en el
tejido humano y animal, aumentando en toxicidad al escalar en la cadena alimenticia.
•
La exposición humana a los COPs se asocia con el incremento en el riesgo de cáncer;
impedimento neurocomportamental, lo cual incluye desórdenes en el aprendizaje y
cambios en el temperamento; disfunciones del sistema endocrino e inmune; déficit
reproductivos y desórdenes asociados al sexo.
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Arsénico
• El arsénico ha sido encontrado en la carne de pollos criados industrialmente. El
arsénico inorgánico es un carcinógeno, y las formas orgánicas son menos tóxicas y
se usan para luchar contra las enfermedades animales y acelerar el crecimiento en
la producción animal industrial.
• La Roxarsona es un aditivo alimenticio basado en arsénico que se da a cerdos y
aves. Se administra al 70% de los pollos producidos en los EEUU. La mayoría se
excreta en la orina y estiércol de los pollos, pero algo de éste es retenido en sus
tejidos, particularmente el hígado, tanto en forma orgánica como inorgánica.
• Los investigadores encontraron que la cantidad de arsénico consumido por las
personas por efecto de comer pollo representa una porción regular de lo que es
considerado como una ingesta diaria tolerable.
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Hormonas
• Más del 90% del ganado de engorde en los Estados Unidos es
implantado o inyectado con hormonas y a un 33% del hato
lechero americano se le suministra la hormona del
crecimiento bovina recombinante o rBST para aumentar la
producción de leche.
• Los científicos han encontrado que éstas incrementan la
cantidad de insulina tipo factor de crecimiento 1 (IGF-1) en la
leche de vaca. La IGF-1 es un factor de riesgo potencial para el
cáncer de seno y cáncer intestinal.
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• Debido a la preocupación sobre las consecuencias que los
residuos hormonales en la carne puedan causar para la salud
humana, La Unión Europea proscribió el uso de hormonas
esteroidales. Desde 1988 no ha permitido importaciones de
carne de los EEUU.
• Aunque es ilícito el uso de hormonas en la Unión europea, se
han detectado residuos de por lo menos 35 drogas en
muestras de carne.
• Las hormonas continúan siendo usadas en muchas granjas
animales industriales en otras partes del mundo. A los
granjeros les cuesta aproximadamente de 1 - 3 US/cabeza
tratar el ganado con hormonas. A cambio, las hormonas
aumentan el crecimiento animal en un 20%, mientras que
consumen 15% menos alimento.
GRANJAS ANIMALES INDUSTRIALES Y SALUD MEDIOAMBIENTAL
• Cuando los desechos producidos por animales de granja en producciones
industriales exceden la cantidad de tierra fácilmente disponible para
absorberlos, el estiércol puede pasar de ser un valioso recurso agrícola a
ser desecho tóxico.
• En Michigan (EEUU) en 2001, muestras de agua de río abajo de una ceba
intensiva de ganado contenía 1.900 veces la norma máxima del estado
para E. coli en aguas superficiales.
• En Walkerton, Ontario, más de 1.300 residentes fueron afectados por
envenenamiento por E. coli, después de que el agua potable del pueblo
fue contaminada por actividades ganaderas cercanas.
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• Otras enfermedades diarreicas causadas por el
estiércol incluyen Campilobacteriosis, Yersiniosis
enterocolitica, Salmonellosis y Listeriosis.
• El estiércol también puede contener Estreptococo
suis que puede causar meningitis y Brucella suis que
causa brucelosis. Los desechos animales también
pueden contener virus, incluyendo la Hepatitis E,
Toxoplasma gondii y Cryptosporidium.
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• Los desechos de ganado criado en granjas de
producción intensiva también pueden contener una
gran variedad de fármacos, incluyendo antibióticos y
hormonas. Hasta un 75% de los antimicrobiales
sumistrados a animales de granja para promover el
crecimiento dejan residuos en los huevos, carne y
productos lácteos y también son excretados en el
estiércol.
• Investigadores han encontrado que algunas de estas
hormonas son disruptoras de la función endocrina
normal
y pueden influir en los sistemas
reproductivos de fauna silvestre y humanos.
Calidad del aire
• Cuando el estiércol se descompone suelta 160 a 400
compuestos volátiles, incluyendo aminos, mercaptanos,
ácidos grasos, sulfuros, fenoles, amidas y escatoles.
• Una investigación dirigida por la Universidad de Duke en los
EEUU encontró que los residentes que viven cerca de granjas
de cerdos reportan más tensión, depresión, enfado, fatiga,
confusión y menos energía.
• Un estudio publicado en el periódico de Seguridad Agrícola y
Salud encontró que los residentes que viven cerca de estas
granjas tienen tasas más altas de problemas respiratorios,
náusea, fatiga, orejas tapadas, ojos, nariz y gargantas irritadas.
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Granjas animales industriales y la salud del trabajador
• Trabajadores en granjas animales industriales pueden trabajar bajo techo 50 a 60
horas por semana, produciendo períodos largos de exposición a altos niveles de
toxinas respiratorias, incluyendo endotoxinas bacterianas, mohos fungoides y gases
generados por estiércol, sulfuro de hidrógeno y amoniacos.
•
El polvo en las granjas animales industriales es una “sopa orgánica” de alergenos,
incluyendo heces de insectos, animales y aves, piel animal y partículas de pelo,
polen, antibióticos, componentes alimenticios y pesticidas.
• Un estudio reciente en la Escuela de Medicina Veterinaria en Alemania sugiere que,
además de los riesgos de salud respiratorios, los granjeros de cerdos pueden estar
también en riesgo de inhalar polvo contaminado con antibióticos incluyendo
tylosina, varias tetraciclinas, sulfametazina y cloranfenicol.
• Estudios dirigidos en Canadá concluyeron que los trabajadores comprometidos en la
industria intensiva de cerdos, “parecen ser más propensos a acelerar las pérdidas
anuales en la función del pulmón y pueden estar por consiguiente en riesgo de un
futuro desarrollo de una limitación crónica de flujo de aire”.
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WSPA solicita a la Organización Mundial de la Salud y otras Instituciones de
Salud Pública
•
Instituir leyes de bienestar en países donde no existe para proteger la población,
los animales y el ambiente de los impactos negativos de la agricultura animal
industrial.
•
Investigar y apoyar las alternativas humanitarias y sostenibles de agricultura
animal industrial, como el pastoreo y el cultivo orgánico y comprometerse a su
implementación.
•
Comenzar la difícil tarea de resolver los impactos negativos en la salud humana
por parte de la agricultura animal industrial.
•
Mejorar la recolección de datos de enfermedades por alimento y enfermedades en
animales en países donde el cultivo animal industrial planea dominar.
•
Eliminar subsidios gubernamentales que promuevan el crecimiento del ganado a
gran escala.
•
Mejorar el conocimiento del granjero sobre la salud y el bienestar animal.
•
Educar a los consumidores sobre las consecuencias en la salud debido a la
agricultura animal industrial.
REFLEXIÓN
A nuestro planeta tierra y a sus habitantes humanos, los represento como un
gran municipio, donde las veredas y barrios de las ciudades son los países,
diferenciados por sus culturas e idiomas, separados por grandes charcos
llamados océanos, pero en esencia todos tenemos las mismas necesidades
físicas, afectivas y de otra índole.
Por la esencia fundamental del ser humano, me resisto a aceptar que una
nación se otorgue el privilegio sobre otra, y que el dinero sea la base de las
relaciones entre las Naciones y por ello la mayoría privilegian el comercio
sobre la vida. La verdadera esencia debe ser el respeto y el servicio en todas
sus dimensiones a la Vida.
Jesús Hemberg
CARTA AL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA Y MINISTRO DE
AGRICULTURA
RESPUESTA PRESIDENCIAL
RESPUESTA DEL GERENTE GENERAL DEL ICA
CRÍA INTENSIVA
VS GANADERÍA ECOLÓGICA
Oración
_
Amado PADRE CELESTIAL.
Gracias te doy por la mayordomía que le diste al
hombre de llenar la tierra y someterla, de labrarla y
cuidarla. Por favor perdónanos por no administrarla
como debe ser; por favor ayúdanos a todos aquellos
que queremos contribuir a un manejo apropiado de
ella a través de la agroecología y gracias por todos
aquellos que respetamos la vida.
En el nombre de tu Santo Hijo Jesucristo.
Amén.
“Un mensaje de Amor al mundo de la ciencia”
Bibliografía
Danielle Nierenberg, Worldwatch Institute y Leah
Garcés, Sociedad Mundial para la Protección de
los Animales WSPA 2005 Cría intensiva de animales
de granja ¿La próxima crisis mundial de salud?
Respaldado por 130 referencias mundiales.
GRACIAS, GRACIAS Y GRACIAS