Guía práctica para planificar la alimentación del preescolar

Guía práctica para planificar la alimentación del preescolar
NUTRINET. CUBA.
La edad preescolar se enmarca entre los 2 y 5 años de vida. Durante esta etapa continúa el proceso
de crecimiento y desarrollo y se incrementa la actividad física en relación con el período anterior, lo
que eleva el gasto energético. Se caracteriza además por una elevada capacidad de aprendizaje y por
el gran interés que despierta en los niños todo lo que les rodea, condiciones que deben ser
aprovechadas para crear hábitos alimentarios adecuados.
El apetito del preescolar es muy variable, cuando el niño rechace un alimento no es recomendable
forzarlo a ingerirlo, lo más indicado en ese caso es probar con otra forma de preparación y buscar el
mejor momento para intentarlo nuevamente. El rechazo a los alimentos no debe ser motivo de regaños
o castigos, pues en lo adelante el niño relacionará inconscientemente al alimento con un momento
desagradable, lo que agravará la situación.
El niño debe ser estimulado para que coma los mismos alimentos que el resto de la familia y hacer las
comidas principales junto con ella. Además de desayuno, almuerzo y comida deben intercalar dos o
tres tomas adicionales de alimentos, a media mañana, media tarde y cena. Es fundamental garantizar
el aporte de energía y nutrientes en el horario de la mañana (desayuno y merienda) para propiciar una
adecuada actividad física y mental.
La variedad de los colores en la comida es muy importante ya que resulta agradable para el niño y
despierta su apetito. A esta edad quiere e intenta comer por sí mismo, actitud que es aconsejable
estimular.
Los alimentos sirven también como vehículos de integración social. Por esta razón, hay que aprovechar
el enorme interés del niño en comer en la mesa junto a la familia para establecer un ambiente de
cordialidad. Es muy importante el ejemplo que el niño recibe en su casa, lo más conveniente es que la
familia coma alimentos nutritivos y sanos y no manifestar frente al niño su rechazo o preferencia por
algunos.
No es conveniente darle refrescos, dulces, caramelos etc, que favorecen la inapetencia, propician las
caries dentales y sólo aportan energía vacía (sin otro nutriente).
Planificación de la Dieta
La propuesta que hacemos es para niños con estado nutricional adecuado (no bajo peso ni sobrepeso)
y sin enfermedades que requieran la restricción de uno o varios alimentos.
1. En la siguiente tabla se presentan los alimentos divididos en VII grupos, según su aporte nutricional
más relevante. Se destaca el número de porciones que debe contener la alimentación para 24 horas.
GRUPOS
Número de porciones al día
Nutrientes a destacar
I. Cereales y viandas
3
Energía Carbohidratos complejos
II. Vegetales
1
Vitaminas
Fibras
III. Frutas
2
Vitaminas
Fibras
IV.
Carnes,
aves,
pescado, huevo y frijoles
3
Proteínas
Hierro
V. Lácteos
2
Proteínas
Calcio
VI. Grasas
1.5
Ácidos
Energía
VII. Azúcares y dulces
2
Energía Vacía
grasos
2. Luego de conocer el número de porciones de cada grupo recomendadas, el próximo paso es
distribuirlas en todas las frecuencias del día (desayuno, almuerzo, comida, 2 meriendas y cena),
recordar que es importante reforzar el desayuno y la merienda de la mañana e incluir alimentos de
todos los grupos.
Grupos de alimentos
I.
Cereales
viandas
y
Total/día
Desayuno
Merienda
mañana
Almuerzo
3
0.5
0.5
1
1
0.5
0.5
1.5
1.5
II. Vegetales
1
III. Frutas
2
IV. Carnes, aves,
pescado, huevo y
frijoles
3
V. Lácteos
2
1
VI. Grasas
1.5
0.5
VII.
Azúcares
dulces
y
2
Merienda
tarde
Comida
Cena
2
0.5
0.5
0.5
0.5
1
1
3. A continuación debe revisar el tamaño de las porciones de referencia. Note que en cada grupo hay
varios alimentos que se pueden intercambiar ya que tienen un valor nutricional similar. Por
ejemplo las 3 porciones de alimentos del grupo IV, pueden ser: 1 huevo, 1 taza de potaje y 3
cucharadas de picadillo. La selección dependerá del alimento que tenga en casa y de los gustos y
preferencias.
Grupo de Alimentos
Tamaño
de
en medidas caseras
I. Cereales y viandas
1 taza de arroz
160g
1 unidad de pan suave
70g
1/6 pan de corteza dura (pan de flauta)
70g
1 taza de pastas alimenticias cocinadas
(espaguetis, coditos, fideos)
170g
1 papa mediana
200 g
1 taza de puré de papas
200 g
1 plátano vianda pequeño
150g
1/2 taza de otras viandas cocinadas
150 g
1 taza de col
60g
1 taza de lechuga
60g
1 taza de berro
60g
1 taza de acelga
60g
1 taza de quimbombó
60g
6 ruedas de pepino
60g
1 unidad mediana de pimiento
100g
1 unidad mediana de zanahoria
100g
1 unidad mediana de tomate
100g
1/2 taza de calabaza
100g
1/2 taza de remolacha
100g
1/2 taza de habichuelas
100g
1 unidad mediana de naranja
100g
1 unidad mediana de mandarina
100g
1/2 unidad mediana de toronja
100g
2 unidades medianas de limón
100g
1 unidad mediana de plátano
100g
II. Vegetales
III. Frutas
la
porción
de
referencia
Peso
IV. Carnes, aves,
pescados, huevos y
frijoles
V. Lácteos
VI. Grasas
VII. Azúcar y dulces
1 unidad mediana de guayaba
100g
1 taza de melón de agua
100g
1/2 taza de frutabomba
100g
1/2 taza de piña
100g
1/2 unidad mediana de mango
100g
1/4 unidad mediana de mamey
100g
3 cucharadas de carnes o visceras
30 g
1 muslo pequeño de aves
30 g
1/2 pescado mediano
30 g
1 huevo
50 g
1 taza de potaje de chicharos
120 g
1 taza de potaje de lentejas
120 g
1 taza de potaje de frijoles
120 g
1 taza de potaje de garbanzo
120 g
1 taza de leche fluida
240 g
1 taza de yogurt
240 g
4 cucharadas rasas de leche en polvo
24 g
1 lasca de queso
30 g
1 cucharada de aceite
14 g
1 cucharada de mayonesa
14 g
1 cucharada de mantequilla
14 g
2 cucharadas de queso crema
30 g
1 cucharada de azúcar
12 g
1 cucharada de miel
20 g
1 cucharada de mermelada
20 g
1 cucharada de dulce en almibar
20 g
2 unidades de caramelos
15 g
4. Finalmente se confeccione el menú.
EJEMPLO:
Desayuno:
1 Taza de leche o yogurt , ½ unidad de pan de corteza blanda, 1 cucharadita de aceite
Merienda de la mañana:
½ pan de corteza blanda, 1 taza de jugo de naranja
Almuerzo
1Taza de arroz blanco, ½ Taza de potaje de frijoles, 1 huevo, 2 ruedas de un tomate mediano, 1
cucharada de mermelada de guayaba
Merienda de la tarde
½ Taza de leche o yogurt
Comida
1Taza de puré de papas, 1 muslo mediano de pollo , 2 ruedas de un tomate mediano, 1 cucharada de
mermelada de guayaba
Cena:
½ Taza de leche o yogurt
APORTE NUTRICIONAL:
- Energía: 1285 Kcal.
- Proteínas: 47 g
- Grasas: 44 g
- Carbohidratos: 172 g
Consulte las Recomendaciones Nutricionales cubanas 2008.
Publicadas en la Revista MEDICC REVIEW. Fall 2009,Vol 11, Ño 4 : 9-16