GUIA PARA EMPEZAR EL NEGOCIO DE LA PASTA FRESCA La

GUIA PARA EMPEZAR EL NEGOCIO DE LA PASTA FRESCA
Primeros al mundo por producción y consumo de pasta, la palabra “ITALIANO” por muchos es sinónimo
de “PASTA” la cual es producida en gran cantidad por grandes industrias y en pequeñas/ media cantidad
en pequeños laboratorios artesanales.
La pasta fresca es un producto superior!!,
tradición preparan un producto UNICO.
creado por artesanos que con pasión
y
Para abrir una fábrica de pasta, ante todo hay que poner una gran atención al “producto” sin dejar de
respetar las tradiciones con la cual la pasta es producida.
No se necesita una gran inversión, se puede comenzar con un local de solo 20-30 m².
Tal
laboratorio deberá tener todo lo necesario para una óptima preparación de la pasta y para la venta del
producto terminado:
PARA PRODUCIR
Mesa de trabajo
Máquina para pasta que pueda amasar, laminar, cortar, producir
ravioles y ñoquis ( NUESTRAS MODULA y MULTIPLA SON
LAS MAQUINAS IDEALES para empezar)
Balanza (30Kg 5gr tolerancia)
Frigorífico y congelador
Útiles de cocina (Molino, Corta verduras, Cucharones, Cuchillos,
Espátulas etc.)
Estufa 4/6 fuegos
PARA LA VENTA
Vitrina frigorífica
Balanza
Registrador de caja
En suma se estima una inversión aproximada entorno 22.000-24.000
USD
Sin embargo la mayoría de los útiles se pueden conseguir en el
mercado del usado con un importante ahorro (approx 50%).
SIN MIEDO! EL NEGOCIO CRECE
El negocio de la pasta fresca en los últimos años es en continuo crecimiento debido sobre todo a la
mayor atención hacia una alimentación sana y a la búsqueda de platos tradicionales y caseros.
En consecuencia para desarrollar esto tipo de actividad es necesario CONSENTIR los clientes con
productos de calidad.
El cliente “típico” compra la pasta fresca porque esta’ buscando algo genuino y sabroso para preparar
diariamente o en ocasiones especiales.
También una buena tajada del mercado viene de los operadores profesionales (restaurantes, bares,
pequeños supermercados, pequeñas panaderías y cafeterías de empresas) que pueden ser
esenciales a la actividad porque comprando grandes cantidades permite de planificar el negocio en el
arco del año.
Se puede también ampliar la oferta con una gama de salsas o de productos listo para comer o
simplemente para calentar (LASAGNA, CANNELLONI). De esta manera se captura la atención de una
parte de la populación que no tiene mucho tiempo o simplemente no quiere participar en largos
preparativos.
Generalmente una pequeña fábrica de pasta puede ser de carácter familiar o de toda manera con 2/3
trabajadores.
Por lo concerniente a la preparación del personal, si no se tienen experiencias especificas, nuestra
empresa: RONICO S.A.S. e ITALGI Italia por un mínimo costo prepara y asesora de manera satisfactoria.
Competencia
Se dice (y es verdad) que si no hay competencia no hay negocio.
El negocio de la pasta fresca goza de buena salud a pesar de la competencia de las grandes marcas y
tiene un gran porvenir para quitar cuotas al producto seco.
Para hacer frente a la competencia de otros negocios de pasta fresca, pero también a los supermercados
que ofrecen estos productos en sus bancos gastronómicos es oportuno y necesario caracterizar la fábrica
con una oferta que marque una diferencia y que los manifieste como “UNICOS” .
Cómo? Primero que todo, con la producción de pasta de primisima calidad, búsqueda de materias primas
excelentes, elaboración artesanal, creatividad con pasta colorada enriquecida con sabores y rellenos
originales.
En el frente de los servicios siempre son apreciados los domicilios y la preparación de pasta sobre pedido.
No hay que preocuparse para el costo de las bandejas y lo demás desechables para el domicilio, el cual
no es superior al 5% y que comparado con el margen de ganancia del orden del 300-600% resulta
aceptable.
Hay que pensar también que además de la pasta se puede vender (y en mi opinión se debe) salsas
clásicas, de verduras, de pescado y creativas.
Resultados
Una fábrica medio-pequeña vende por lo menos entre 30-40 Kg de pasta (rellena y no) al día y 10-15 Kg
de salsas. Pero en los domingos y días feriados, dependiendo de la tradición, hay fabricas que venden
200-300 Kg! y solo a cliente privados! y no he tenido en cuenta los profesionales que a su vez aumentan
sus clientes en estos días . (Hagan Ustedes la cuenta).
Al final de año una fábrica de pequeña dimensión, ideal para una conducción familiar, puede facturar más
de 170.000 USD.
Quitando los gastos fijos (“in primis” alquiler, servicios, burocracias y gastos generales) y las materias
primas, queda approx el 40-50% bruto y en consecuencia se deduce que si la actividad funciona en un
par de años se recupera la inversión.
En conclusión, en COLOMBIA y VENEZUELA, donde hay una antigua tradición italiana hay mucho
espacio para quien quiere abrir este tipo de negocio, pero hay que trabajar con profesionalidad y con
amor hacia un producto reconocido y amado en todo el planeta.
Por Roberto Ángelo Ferrario