“Componentes bioactivos relacionados con la función pulmonar en

COMPONENTES BIOACTIVOS RELACIONADOS CON LA FUNCIÓN PULMONAR EN
VINOS.
DIFERENCIACIÓN ENTRE VINOS BLANCOS Y TINTOS
R. Romano, V. Trebes, H. Manzano
Subgerencia de Investigación para la Fiscalización
Departamento Normas Analíticas Especiales
INSTITUTO NACIONAL DE VITIVINICULTURA
San Martín 430 -Ciudad- Mendoza (5500)
Argentina
e-mail: raquelromano@inv.gov.ar
RESUMEN
Aunque la información científica sobre las propiedades farmacológicas del alcohol
etílico es amplía y exhaustiva, la relacionada con las propiedades farmacológicas del vino
es escasa, mucho más si se trata de comparar el vino tinto con el vino blanco. Estudios
médicos realizados en la Universidad de Búfalo demostraron que el vino, especialmente el
blanco, ayuda en la función a los pulmones.
En el Instituto Nacional de Vitivinicultura se estableció como objetivo establecer si
existen diferencias significativas entre componentes pertenecientes a los grupos químicos
de los fenoles volátiles, terpenos y terpenoles que estuvieran asociados a propiedades
farmacológicas relacionadas con la función pulmonar en vinos blancos y vinos tintos. Y si
esa diferencia es en favor de los vinos blancos.
Los compuestos estudiados fueron Eucaliptol , Guayacol, Mentol,4-terpineol,Alfa
Terpineol, R-mirtenol, Nerol, p-anisaldehído, Transanetol , Timol, Carvacrol , Eugenol ,
Isoeugenol y Alfa pineno.
Los resultados obtenidos demuestran un mayor contenido de dichos compuestos en
vinos blancos que en tintos. También se realizó una comparativa entre variedades
emblemáticas argentinas Malbec y Torrontés riojano obteniendo las mismas conclusiones.
Si bien, los valores tomados como dosis terapéuticas distan de las dosis
recomendadas en los fármacos, se podrían considerar como bioactivos, es decir que
poseen efectos farmacológicos terapéuticos. Estos compuestos ejercerían efectos
farmacológicos que modularían funciones terapéuticas que resultan benéficas para la
salud, especialmente en la función pulmonar como expectorante y mucolítico y
coadyuvarían en algunas patologías leves como resfriado, asma y bronquitis.
1
INTRODUCCIÓN
Aunque la información científica sobre las propiedades farmacológicas del alcohol
etílico es amplía y exhaustiva, la relacionada con las propiedades farmacológicas del vino
es escasa, mucho más si se trata de comparar el vino tinto con el vino blanco.
Probablemente, este déficit informativo proviene de la presunción de que los efectos del
vino tienen su explicación en el etanol que contienen. No cabe duda de que, en buena
parte, esto es cierto, pero no debe desvalorizarse la presencia de otros compuestos en
tales bebidas. Por lo tanto, dada la diferente composición del vino tinto y del vino blanco
puede presumirse que existan diferencias en sus efectos farmacológicos (1).
Diversos compuestos bioactivos que poseen efectos farmacológicos terapéuticos
provienen de alimentos de origen vegetal o animal, sean éstos comestibles o no. Los
alimentos funcionales se definen como los productos alimenticios de origen vegetal o
animal, consumidos en la dieta diaria, que además de aportar nutrientes, poseen
componentes bioactivos. Estos compuestos ejercen efectos farmacológicos que modulan
funciones terapéuticas que resultan benéficas para la salud (2).
En el congreso de la American Thoracic Society, del año 2002 en donde el Dr. Holger
Schunemann, del Departamento de “Medicine and Biomedical Sciences” de la
Universidad de Búfalo, ha anunciado los resultados obtenidos por su equipo de
investigación: el vino, especialmente el blanco, colabora con el mejor funcionamiento
pulmonar.
Este hallazgo puede indicar que los nutrientes del vino son los responsables de los
efectos positivos y la función pulmonar.
El vino tinto, bebido con moderación, ha demostrado en numerosas ocasiones ser
beneficioso para la salud del corazón, pero en este caso, la relación preventiva del vino
blanco es mucho más consistente.
Los investigadores de la Universidad realizaron el estudio gracias a una muestra
obtenida de 1.555 individuos residentes en Nueva York. Recogieron información sobre su
estilo de vida y sus hábitos respecto al consumo de alcohol, la dieta y su constitución
física.
Todos los participantes fueron sometidos a diversas pruebas en las que se estudiaba
su función pulmonar, entre ellas se realizaron espirometrías (medición de la capacidad
pulmonar).
Los resultados de todas las variables sobre el consumo de alcohol y la capacidad
pulmonar demostraron que el consumo de vino, en especial el blanco, se asociaba con
una mejora pulmonar, gracias a sus propiedades antioxidantes.
La evidencia demuestra que el alcohol incrementa la carga oxidativa. Sin embargo,
son muchos los estudios que recuerdan que el vino contiene antioxidantes, como los
flavonoides y los fenoles, que ayudan a frenar la acción de esa carga oxidativa y están
relacionados con una mejor función y capacidad pulmonar.
El estudio no halló ninguna relación entre la función pulmonar y la cantidad total de
alcohol consumido (algunos estudios previos habían encontrado un efecto negativo).
Asimismo, tampoco han hallado ninguna relación significativa entre la salud pulmonar y el
alcohol procedente de la cerveza, el vino servido frío y otros licores (3).
2
También existen recetas antiguas en las que se preparaba jarabe para la tos en base
a una maceración de cebolla, miel y vino blanco tibio.
El objetivo del presente trabajo fue establecer si existen diferencias significativas entre
componentes pertenecientes a los grupos químicos de los fenoles volátiles, terpenos y
terpenoles que estuvieran asociados a propiedades farmacológicas relacionadas con la
función pulmonar en vinos blancos y vinos tintos. Y si esa diferencia es en favor de los
vinos blancos.
Se encontraron los siguientes componentes relacionados con la función pulmonar:
Eucaliptol , Guayacol, Mentol,4-terpineol,Alfa Terpineol, R-mirtenol, Nerol, p-anisaldehído,
Transanetol , Timol, Carvacrol , Eugenol , Isoeugenol y Alfa pineno.
FARMACOCINÉTICA Y FARMACODINAMIA EN HUMANOS
El Eucaliptol se clasifica como un ester terpénico que posee propiedades antisépticas
y expectorantes, antibronquítico, anticatarral, antitusivo, bactericida y balsámico (4,5).
El Guayacol es un fenol que también posee propiedades desinfectantes, empleándose
como expectorante estimulante. Su mecanismo de acción consiste en actuar estimulando
por un medio irritativo, las células secretoras del mucus y de esta manera incrementa los
movimientos del epitelio ciliado del árbol bronquial. También disminuyen la tensión
superficial entre el agua y el aire de la superficie del alveolo, lo cual contribuye con la
acción expectorante (4,5).
El Timol y Carvacrol son monoterpenos con actividades antisépticas y expectorantes.
La acción antiespasmódica se debe, a que tienen la capacidad de inhibir la
disponibilidad del calcio, con lo que podrían bloquear la conducción nerviosa. Tienen
actividad antibacteriana frente a gérmenes grampositivos y gramnegativos. Este efecto se
debe a su acción sobre la membrana bacteriana. Además, también tienen acción
antifúngica (eficaz contra Candida albicans) y antivírica. Tanto el timol como su homólogo
el carvacrol, también presente en el tomillo, tienen efectos antioxidantes y efectos
antimutagénicos, al proteger al DNA de la oxidación. Estos efectos antioxidantes se deben
a que el timol aumenta la producción de óxido nítrico, lo que mejora la función endotélica
y previene contra la arteriosclerosis (5, 6,8).
El Alfa pineno es un monoterpeno con propiedades antiinflamatorias y antigripales
(5,
6,8)
.
El Guayacol es un fenol con propiedades desinfectantes y expectorantes
(5, 6,8)
.
El Mentol es un alcohol terpénico antiséptico, antibacteriano, expectorante y
broncomucolítico (5, 6,8).
El 4- terpineol es un alcohol terpénico antihelmíntico al cual se le otorgan propiedades
curativas para el tratamiento del asma (5, 6,8).
R- Mirtenol es antiséptico y expectorante (5, 6,8).
Eugenol e Isoeugenol son antisépticos y expectorantes. Son múltiples los estudios que
han demostrado la capacidad antioxidante del Eugenol y compuestos relacionados (como
3
el Isoeugenol), de inhibir la peroxidación lipídica inducida por especies reactivas de
oxígeno. Igualmente inhibe la formación radical superóxido en el sistema xantina-xantina
oxidasa, así como la generación del radical hidroxilo, previniendo la oxidación de Fe2+ en
la reacción de Fenton, la cual genera este radical que es uno de los más agresivos a los
tejidos, por todas las reacciones que desencadena. Toda esta propiedad quimiopreventiva
puede estar dada por actividad “scavenger” de radicales libres (5, 6,8).
Nerol actúa como sedante y para el asma. (5, 6,8).
Anetol y Trans anetol poseen propiedades expectorantes (5, 6,8).
Estos componentes son utilizados en preparaciones farmacéuticas como jarabes, en
medicina tradicional y en terapias alternativas.
Respecto del etanol, cabe destacar, que en las formas farmacéuticas de jarabes es
utilizado como excipiente en concentraciones que oscilan entre el 1% hasta el 10% como
disolvente de los principios activos (7).
MATERIALES Y MÉTODOS
MATERIALES
Se analizaron 46 vinos blancos y 73 vinos
microvinificaciones estandarizadas y vinos comerciales.
tintos
obtenidos
mediante
MÉTODO
Se analizaron los componentes terpénicos y fenoles volátiles mediante extracción
liquido-líquido, posterior concentración con nitrógeno líquido y cuantificación mediante
cromatografía gaseosa con detector FID y R-Octanol como estándar interno.
RESULTADOS
Se encontraron los siguientes resultados promedios sobre 73 vinos tintos y 46 vinos
blancos expresados en mg.L-1 que figuran en tabla 1 y Gráfico 1.
4
Tabla 1: Comparación de concentraciones promedio de
blancos y vinos tintos.
componentes bioactivos entre vinos
COMPONENTES BLANCOS
TINTOS
0,000
0,000
Cineol o Eucaliptol
0,004
0,007
Guayacol
0,000
0,002
Mentol
0,001
0,001
4-terpineol
0,001
0,000
Alfa Terpineol
0,177
0,075
R-mirtenol
0,003
0,002
nerol
0,000
0,002
p-anisaldehido
0,017
0,007
transanetol
0,002
0,003
timol
0,015
0,005
Carvacrol
0,003
0,004
Eugenol
0,032
0,008
Isoeugenol
0,002
0,001
Alfa pineno
0,25542434 0,11824285
SUMA
0,20000
0,18000
0,16000
0,14000
0,12000
0,10000
0,08000
0,06000
0,04000
0,02000
0,00000
BLANCOS
TINTOS
Gráfico 1. Diferenciación de concentración de componentes terpénicos, terpenoles y fenoles en
vinos blancos y vinos tintos
5
También se realizó la misma comparación entre dos variedades emblemáticas
Argentinas: vino tinto Malbec y vino blanco Torrontés obteniendo los resultados,
expresados en mg.L -1 que figuran en Tabla 2 y Gráfico 2.
Tabla 2: Comparación de concentraciones promedio de componentes bioactivos entre vinos Malbec y
Torrontés.
COMPONENTES
Eucaliptol
Guayacol
Mentol
4-terpineol
Alfa Terpineol
R-mirtenol
nerol
p-anisaldehido
transanetol
timol
Carvacrol
Eugenol
Alfa pineno
Isoeugenol
SUMA
MALBEC
TORRONTÉS
0,000
0,000
0,000
0,014
0,002
0,000
0,000
0,002
0,000
0,002
0,050
0,137
0,002
0,007
0,000
0,001
0,005
0,003
0,001
0,000
0,003
0,006
0,002
0,001
0,000
0,007
0,010
0,020
0,076
0,201
0,160
0,140
0,120
0,100
0,080
0,060
0,040
0,020
0,000
MALBEC
Isoeugenol
Alfa pineno
Eugenol
Carvacrol
timol
transanetol
p-anisaldehido
nerol
R-mirtenol
Alfa Terpineol
4-terpineol
Mentol
Guayacol
Eucaliptol
TORRONTÉS
Gráfico 2. Diferenciación de concentración de componentes terpénicos, terpenoles y fenoles en
vinos Malbec y Torrontés riojano.
6
CONCLUSIONES
Se observan mayores concentraciones de los compuestos estudiados en vinos
blancos que en vinos tintos así como una mayor concentración en cv. Torrontés riojano
que en cv. Malbec.
DISCUSIÓN
Considerando que en farmacología se pueden dar los siguientes mecanismos de
sinergismo:
1. Sinergismo de suma, cuando fármacos agonistas con una similar actividad
intrínseca actúan para conseguir un efecto máximo con dosis mínima, es decir, cuando se
administran fármacos y se consigue un efecto máximo con la dosis mínima de cada
fármaco.
2. Sinergismo de potenciación cuando con agonistas se consigue un efecto máximo
superior que el que se consigue con cada fármaco individualmente.
Podría considerarse, entonces, que la suma de los compuestos estudiados al ser de
grupos químicos y acciones farmacocinéticas similares tendrían una acción
de
sinergismo. Por tanto, la suma para vinos blancos es de 0,25 mg.L-1 y para tintos es de
0,11 mg.L-1.
En el caso de la variedad Torrontés riojano la concentración es de 0,193 mg.L-1 y para
Malbec de 0,075 mg.L-1.
Dichos valores tomados como dosis terapéuticas distan de las dosis recomendadas en
los fármacos, pero podrían ser considerados como bioactivos es decir, que poseen
efectos farmacológicos terapéuticos. Estos compuestos ejercerían efectos farmacológicos
que modularían funciones
terapéuticas
que resultan benéficas para la salud,
especialmente en la función pulmonar como expectorante y mucolítico y coadyuvarían en
algunas patologías leves como resfriado, asma y bronquitis.
Bibliografia
1. Comparación de los efectos del vino blanco y del vino tinto en el comportamiento. estudio
experimental. Tesis Doctoral Perez Cruz Miguel. Universidad Laguna. España
2. M.D.Serrano y col. Componentes bioactivos de alimentos funcionales de origen vegetal. Revista
Mexicana de Ciencias Farmacéuticas ISSN 1870-0195 Vol 37 pag 58 68
3. BMC Med. 2002 Pulm 08 de mayo, 2 ( ):. 3.
4. Kubo, I. y col., PLANTA MED. 62 (5) 427 (1996).
5. www.botanical-online.com/botanica2.htm
6. Farnsworth N, Akerele O, Bingel A, Soejarto D, Guo Z, 1985. Medicinal plants in therapy.Bul. World
Health Org. 63:965-981.
7. docencia.izt.uam.mx/ferm/uueeaa/material_adicional/.../jarabes.pdfSimilares
8. http://herbolaria.wikia.com/wiki/Eugenol
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