Junio 2015 Delicatessen Chocolate para el alma |1 DELICATESSEN EL CAFÉ PUEDE SER INTELIGENTE ESTILOSO ARTÍSTICO CLÁSICO JUGUETÓN ALTERNATIVO INGENIOSO JUGUETÓN MÁGICAMENTE PERFECTO ESTILOSO NEGRO EXCITANTE ESTILOSO SORPRENDENTE UN DESCUBRIMIENTO DIVERTIDO EXCITANTE ACHOCOLATADO IRREVERENTE VARIADO GRATIFICANTE INTELIGENTE ALTERNATIVO ARTÍSTICO ESTILOSO INTELIGENTE ESTILOSO ARTÍSTICO CLÁSICO JUGUETÓN ALTERNATIVO INGENIOSO JUGUETÓN MÁGICAMENTE PERFECTO ESTILOSO INTELIGENTE ESTILOSO ARTÍSTICO CLÁSICO JUGUETÓN ALTERNATIVO INGENIOSO JUGUETÓN MÁGICAMENTE PERFECTO ESTILOSO NEGRO EXCITANTE ESTILOSO SORPRENDENTE UN DESCUBRIMIENTO DIVERTIDO EXCITANTE ACHOCOLATADO IRREVERENTE VARIADO GRATIFICANTE INTELIGENTE ALTERNATIVO ARTÍSTICO ESTILOSO INTELIGENTE ESTILOSO ARTÍSTICO CLÁSICO JUGUETÓN ALTERNATIVO INGENIOSO JUGUETÓN MÁGICAMENTE PERFECTO ESTILOSO INTELIGENTE ESTILOSO ARTÍSTICO CLÁSICO JUGUETÓN ALTERNATIVO INGENIOSO JUGUETÓN MÁGICAMENTE PERFECTO ESTILOSO NEGRO EXCITANTE ESTILOSO SORPRENDENTE UN DESCUBRIMIENTO DIVERTIDO EXCITANTE ACHOCOLATADO IRREVERENTE VARIADO GRATIFICANTE INTELIGENTE ALTERNATIVO ARTÍSTICO ESTILOSO INTELIGENTE ESTILOSO ARTÍSTICO CLÁSICO JUGUETÓN ALTERNATIVO INGENIOSO JUGUETÓN MÁGICAMENTE PERFECTO ESTILOSO INTELIGENTE ESTILOSO ARTÍSTICO CLÁSICO JUGUETÓN ALTERNATIVO INGENIOSO JUGUETÓN MÁGICAMENTE PERFECTO ESTILOSO NEGRO EXCITANTE ESTILOSO SORPRENDENTE UN DESCUBRIMIENTO DIVERTIDO EXCITANTE ACHOCOLATADO IRREVERENTE VARIADO GRATIFICANTE INTELIGENTE ALTERNATIVO ARTÍSTICO ESTILOSO INTELIGENTE ESTILOSO ARTÍSTICO CLÁSICO JUGUETÓN ALTERNATIVO INGENIOSO JUGUETÓN MÁGICAMENTE PERFECTO ESTILOSO INTELIGENTE ESTILOSO ARTÍSTICO CLÁSICO JUGUETÓN ALTERNATIVO INGENIOSO JUGUETÓN MÁGICAMENTE PERFECTO ESTILOSO NEGRO EXCITANTE ESTILOSO SORPRENDENTE UN DESCUBRIMIENTO DIVERTIDO EXCITANTE ACHOCOLATADO IRREVERENTE VARIADO GRATIFICANTE INTELIGENTE ALTERNATIVO ARTÍSTICO ESTILOSO INTELIGENTE ESTILOSO ARTÍSTICO CLÁSICO JUGUETÓN ALTERNATIVO INGENIOSO JUGUETÓN MÁGICAMENTE PERFECTO ESTILOSO INTELIGENTE ESTILOSO ARTÍSTICO CLÁSICO JUGUETÓN ALTERNATIVO INGENIOSO JUGUETÓN MÁGICAMENTE PERFECTO ESTILOSO NEGRO EXCITANTE ESTILOSO SORPRENDENTE UN DESCUBRIMIENTO DIVERTIDO EXCITANTE ACHOCOLATADO IRREVERENTE VARIADO GRATIFICANTE INTELIGENTE ALTERNATIVO ARTÍSTICO ESTILOSO INTELIGENTE ESTILOSO ARTÍSTICO CLÁSICO JUGUETÓN ALTERNATIVO INGENIOSO JUGUETÓN MÁGICAMENTE PERFECTO ESTILOSO INTELIGENTE ESTILOSO ARTÍSTICO CLÁSICO JUGUETÓN ALTERNATIVO INGENIOSO JUGUETÓN MÁGICAMENTE PERFECTO ESTILOSO NEGRO EXCITANTE ESTILOSO SORPRENDENTE UN DESCUBRIMIENTO DIVERTIDO EXCITANTE ACHOCOLATADO IRREVERENTE VARIADO GRATIFICANTE INTELIGENTE ALTERNATIVO ARTÍSTICO ESTILOSO INTELIGENTE ESTILOSO ARTÍSTICO CLÁSICO JUGUETÓN ALTERNATIVO INGENIOSO JUGUETÓN MÁGICAMENTE PERFECTO ESTILOSO INTELIGENTE ESTILOSO ARTÍSTICO CLÁSICO JUGUETÓN ALTERNATIVO INGENIOSO JUGUETÓN MÁGICAMENTE PERFECTO ESTILOSO NEGRO EXCITANTE ESTILOSO SORPRENDENTE UN DESCUBRIMIENTO DIVERTIDO EXCITANTE ACHOCOLATADO IRREVERENTE VARIADO GRATIFICANTE INTELIGENTE ALTERNATIVO ARTÍSTICO ESTILOSO INTELIGENTE ESTILOSO ARTÍSTICO CLÁSICO JUGUETÓN ALTERNATIVO INGENIOSO JUGUETÓN MÁGICAMENTE PERFECTO ESTILOSO INTELIGENTE ESTILOSO ARTÍSTICO CLÁSICO JUGUETÓN ALTERNATIVO INGENIOSO JUGUETÓN MÁGICAMENTE PERFECTO ESTILOSO NEGRO EXCITANTE ESTILOSO SORPRENDENTE UN DESCUBRIMIENTO DIVERTIDO EXCITANTE ACHOCOLATADO IRREVERENTE VARIADO GRATIFICANTE INTELIGENTE ALTERNATIVO ARTÍSTICO ESTILOSO INTELIGENTE ESTILOSO ARTÍSTICO CLÁSICO JUGUETÓN ALTERNATIVO INGENIOSO JUGUETÓN MÁGICAMENTE PERFECTO ESTILOSO INTELIGENTE ESTILOSO ARTÍSTICO CLÁSICO JUGUETÓN ALTERNATIVO INGENIOSO JUGUETÓN MÁGICAMENTE PERFECTO ESTILOSO NEGRO EXCITANTE ESTILOSO SORPRENDENTE ARTÍSTICO 2|DELICATESSEN Genio II Edición Limitada Billy The Artist dolce-gusto.com.ar |Sumario| 4 Nota de tapa: El nombre del Chocolate 6 Recetas de chocolate Un mimo para la panza 10 Viajar: La Serena, un lugar para visitar Sumario 14 Fruta de estación: Mandarina 17 Comer afuera Lugares interesantes 20 Entrevista: Dario Gualtieri 25 30 Langostinos Recetas con estos deliciosos moluscos En Bodega Vinos de estación 28 Cocina Francia, la dulce |3 |3 DELICATESSEN DELICATESSEN |Nota de tapa| El nombre del chocolate Detrás de un trozo de chocolate, existe un milenario relato que comienza con la historia del cacao, más precisamente con las semillas de su fruto, las que germinaron en la cuna de las culturas del norte de Sudamérica y de América Central. La historia cuenta que en el año 4.000 a.c. los indígenas de las selvas de Yucatán y Guatemala conocían el árbol del cacao, pero sólo consumían de él la pulpa de su fruto y no las semillas. Si bien no existe registro sobre en qué momento se comenzaron a valorar las semillas, lo cierto es que los mayas fueron los primeros cultivadores racionales del cacao alrededor del año 600. Ellos lo usaban como base para la bebida “xocolatl”, la que utilizaban en ejercicios religiosos y también como moneda de cambio. Este brebaje alimenticio, fortificante, curativo, psicoestimulante y afrodisíaco, muy considerado por los aztecas, generalmente era consumido por las clases dominantes, se usaba en ceremonias religiosas y como tributo a su emperador Moctezuma, mientras que sus semillas eran utilizadas como monedas de cambio. Ellos fueron vitales para impulsar la realización de grandes progresos en su preparación: tenían en cuenta la fermentación, secado, torrefacción, machacado y la molienda. Todas estas etapas eran aplicadas con destreza, lo que facilitó que las técnicas mayas fueran la base para muchas de las que se ocupan hoy en día. Un español se apropia del chocolate No fue sino hasta la llegada de Hernán Cortés en el año 1919, que este brebaje se hizo popular entre los europeos 4|DELICATESSEN recién llegados, y es en este punto cuando se materializa el paso de leyenda a historia. Confundiendo al conquistador español con la vuelta a sus tierras del dios Quetzalcoatl, el emperador Moctezuma le dio a probar a Cortés este divino brebaje, y el español vio en el una gran fuente de energía y fuerza. Para 1550 y tras muchos envíos de Cortés a España de este producto del que ya era fanático, Europa descubrió poco a poco este alimento. Hacia el año 1.600 la popularidad del chocolate ya cundía por Italia, Holanda y Francia. Ya en 1650 se hacía presente en Inglaterra donde protagonizaría un hito importante, gracias a que en ese país (1674) se comenzó a producir en pastillas. En 1974 ocurriría otro hito, ya que en Reino Unido se construye el año 1728 la primera fábrica de chocolates en Bristol, a la que se sumaron más en otras partes del continente. Ya entrado el siglo XX, comenzó una fase definitivamente ascendente para el chocolate. El chocolate en nuestros días Actualmente, este delicioso alimento presenta un universo de preparaciones diferentes, capaces de seducir al paladar con un mundo de mágicos sabores. Por ello le hemos alcanzado una serie de recetas de las cuales puede saborear este delicioso manjar en distintas preparaciones. |5 DELICATESSEN |Recetas| Torta Brownie Ingredientes: Para el brownie: 150gr de chocolate 120gr de manteca 3 huevos 240gr de azúcar 75gr de harina 110gr de nueces Para rellenar: 450gr de dulce de leche repostero Para el merengue: 3 claras 200gr de azúcar Preparación: Fundir la manteca y el chocolate picado a baño de Maria. Batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos e incorporar la preparación del chocolate. Agregar la harina tamizada y las nueces picadas. Colocar en un molde de 22 cm. de diámetro tapizado (base y bordes) con papel de aluminio enmantecado y enharinado y cocinar en un horno a temperatura media a alta 190 grados C durante 25 minutos aprox. Retirar, dejar enfriar, retirar el papel de aluminio y extender el dulce de leche sobre la superficie. Para el merengue, colocar en un bol de acero las claras con el azúcar. Llevar a baño María y mezclar con una cuchara de madera hasta que el azúcar se disuelva. Retirar del fuego y batir con batidora eléctrica hasta que la preparación se enfríe o tome consistencia de merengue. Colocar sobre el dulce de leche. Selva Negra Ingredientes: Para la torta: Huevo 5 Azúcar 120 grs Harina 0000 70 grs Fécula de maíz 50 grs Cacao amargo 25 grs Manteca 60 grs Relleno y cobertura: Crema de leche 500 cc Chocolate semiamargo 350 grs Agua 30 cc Azúcar 10 grs Cerezas al marraschino 6|DELICATESSEN Preparación: Batir los huevos con el azúcar a punto letra. Incorporar la harina, la fécula y el cacao tamizados con movimientos envolventes. Por último agregar la manteca derretida tibia. Hornear a fuego medio por 40 minutos aproximadamente. Por un lado batir la mitad de la crema con el azúcar. Por otro lado derretir el chocolate y mezclarlo con el agua tibia. Incorporar esto a la otra parte de la crema batida. Obtenemos así dos cremas: una blanca y una marrón. Abrir el bizcochuelo en tres capas. Mojar la primera con el almíbar de las cerezas y cubrir con una capa de crema de chocolate y cerezas cortadas en mitades. Poner la otra capa de bizcochuelo. Mojar con almíbar de cerezas y poner una capa de crema chantilly con cerezas cortadas en mitades. Tapar la torta. Mezclar las dos cremas y cubrir la torta con la preparación. Terminar con cerezas enteras y virutas de chocolate. |Recetas| Volcan de chocolate Ingredientes: Huevos 2 Yemas 2 Azúcar 90 grs Chocolate 150 grs Manteca 100 grs Harina 2 cdas Preparación: Derretir a fuego bien bajo la manteca junto con el chocolate, revolviendo para que el chocolate no se pegue. Batir los huevos y las yemas junto con el azúcar a blanco, hasta disolver los cristales de azúcar. Incorporar el chocolate y la manteca derretidos al batido de huevos, yemas y azúcar. Unir bien. Agregar las cucharadas de harina y revolver hasta incorporar. Enmantecar y espolvorear con chocolate en polvo los moldes, y llenarlos hasta la mitad, ya que en el horno crecen. Hornear de 8 a 10 minutos a 200°C. No debe quedar sólido en el centro Al sacar del horno dejar reposar 5 minutos. Pasar muy suavemente un cuchillo por las paredes del molde, para terminar de desprender todo y desmoldar directamente en el plato donde va servido. Como el interior es líquido, no soporta que se mueva mucho. Acompañar con crema batida y frutillas. Torta Alaska Ingredientes: 1kg de helado de chocolate o dulce de leche Para la base de chocolate: 50gr de chocolate 125gr de manteca 2 huevos 125gr de azúcar 125gr de harina leudante Para el merengue: 200gr de azúcar 3 claras Preparación: Derretir el chocolate picado con la manteca a baño maría o en microondas. Batir los huevos con el azúcar a punto cinta, agregar el chocolate fundido con la manteca y por último añadir la harina tamizada en forma envolvente. Verter en un molde de 22 cm tapizado con papel de aluminio enmantecado y enharinado. Cocinar en un horno precalentado a temperatura media (180°C) durante 30 a 40 minutos o hasta que esté cocida la base. Para el armado del postre tapizar un boul con papel film dejando papel restante en los bordes. Rellenar con el helado presionando bien y una vez terminado tapar con la base ya horneada. Tapar con el excedente de papel film y llevar al freezer no menos de 4 horas. Realizar un merengue para cubir la torta. Desmoldar la torta en una base de torta y cubrir con el merengue realizando picos con la ayuda de una cuchara. |7 DELICATESSEN |Recetas| TARTA DE CH OCOLATE. DEVIL ’ S FOOD CAKE Ingredientes Para los bizcochos 240 ml de agua muy caliente / 65 g de cacao en polvo Valor 230 g de harina / 1 pizca de sal / 1 cucharada de bicarbonato sódico 1 sobre de polvos de hornear (Levadura Royal) 350 g de azúcar / 150 g de mantequilla 3 huevos / 1 cucharadita de extracto de vainilla 290 ml de leche Para la cobertura 390 g de azúcar glas / 75 g de cacao en polvo 125 g de mantequilla / 1 cucharadita de extracto de vainilla 150 g de nata aprox. Tiempo de elaboración:2 horas y 15 minutos Preparación: Los bizcochos Nosotros hemos preparado dos moldes de 18 cm con esta cantidad y quedan dos bizcochos altos y jugosos. Deshacemos el cacao en el agua, que estará muy caliente, y dejamos enfriar. Mezclamos la harina, la sal, el bicarbonato y los polvos de hornear y reservamos. Ahora necesitamos que el cacao esté frío y el horno caliente a 180ºC, calor arriba y abajo. Batimos la mantequilla y el azúcar hasta que estén integrados y blanqueen. Añadimos los huevos de uno en uno a la mezcla y no añadimos el siguiente hasta que el primero este integrado. Añadimos el extracto de vainilla y al final la cacao y la leche. Cuando todo esté bien mezclado hacemos incorporamos los ingredientes secos y hacemos una masa homogénea. Dividimos la mezcla en dos y la ponemos en los moldes, que tendremos preparados con papel de hornear y engrasados. Horneamos unos 35 o 40 minutos hasta que el bizcocho esté listo. Sacamos del horno, dejamos templar y desmoldamos. Dejamos enfriar. La cobertura y relleno Mezclamos cacao y azúcar glas y añadimos la mantequilla. Batimos hasta que queden con textura de migas. Añadimos el extracto de vainilla y añadimos la nata necesaria hasta que quede una mezcla que se pueda extender fácilmente sobre los bizcochos. Nosotros hemos necesitado como 150 ml, pero puede ser que tu necesites un poco más, o menos, según te guste la textura del relleno. Cortamos los bizcochos en dos cada unos de ellos y rellenamos las capas y cubrimos con el resto de la cobertura la tarta por arriba y por los lados. 8|DELICATESSEN |Recetas| |9 DELICATESSEN |Viajar| Al mar, al mar, a La Serena... Tuvimos el placer de visitar La Serena, Ciudad sede de la Copa América, y conocer esta bella ciudad y sus alrededores. 10|DELICATESSEN |Viajar| La serena es una de las ciudades más antiguas de Chile, fue fundada por Juán Bohón en 1544, junto a la desembocadura del río Elqui. Es uno de los destinos turísticos más importantes del país,.principalmente por sus playas, arquitectura, áreas verdes y gastronomía; en este último ámbito es popular la producción de papayas locales y sus derivados. Durante el resto del año su actividad se centra en ser un lugar de estudios universitarios, por encontrarse en ella la casa central de la Universidad de La Serena y las sedes de varias universidades privadas. Destaca su centro histórico con una preservada arquitectura neocolonial caracterizada por sus balcones, pequeñas plazas e Iglesias de piedra de varios siglos de antigüedad y sus extensas playas. Es una de las ciudades sede donde se realizaran algunos partidos de la “Copa América Chile 2015”, donde la Selección Argentina jugara sus 2 primeros partidos, así como también será su lugar de residencia y concentración va a ser en esta bella ciudad. En estas páginas: 1. Puerto de Coquimbo. 2. El Parque Pedro de Valdivia cuenta con un minizoológico, en el que habitan muchas especies de animales como el Emú de la foto. 3. Parque Japonés de La Serena: “Jardín del Corazón”. 4. Ana,realiza una capa de lana en un telar, en la Expo Coquimbo 2015. |11 DELICATESSEN |Viajar| Avenida del mar Parque Japonés Las playas de avenida del mar conforman uno de los paseos más concurridos de la Serena. Une el Faro Monumental, en dirección Sur, con la playa conocidas como El Faro, Los Fuentes, Mansa, Blanca, La Barca, Cuatro Esquinas, La marina, El Pescador, El Corsario, Hipocampo, Las Gaviotas y Canto del Agua. Esta dotada de una gran infraestructura hotelera y gastronómica, con platos elaborados a partir de productos del mar típicos. Su nombre original es “Jardín del Corazón”, se trata de un parque estilo circundante, en que se resalta la cultura japonesa a través de las obras de arte y construcciones típicas. Se encuentra a un costado de la ruta 5, por lo que es un oasis de tranquilidad en medio del bullicio de la vida cotidiana. Un lago con un puente, una cascada y distintos tipos de bonsai hacen de este parque un lugar para visitar y disfrutar. ¿Que mejor que poder disgustar de la pesca diaria que en el puerto? 12|DELICATESSEN La Recova El Puerto de Coquimbo La recova se fundó al iniciarse el año 1795 siguiendo el ejemplo de la capital del reino. Cuenta con 143 locales, donde se venden todo tipo de mercaderías y productos típicos, colocando énfasis en la artesanía, gastronomía y productos artísticos, como libros, instrumentos musicales, cerámicas y telares. Nuestra sugerencia es probar “Chupe de Locos”,es un molusco hervido que se sirve con papas Mayo, hojas de lechuga y mayonesa. Fue inaugurado en 1959, centra el movimiento marítimo de barcos comerciales y cruceros de lujo internacionales que arriban a Coquimbo, con el fin de visitar las costas y atractivos turísticos. En el puerto arriban los pescadores artesanales con su pesca diaria lista para expender a los locales y a los restaurantes que ofrecen sus mejores manjares marinos, un sinfín de platos tradicionales de la costa costera coquimbana. También se puede observar artesanías y productos típicos de la zona. Plato tipico Cazuela de camarones a la crema Ingredientes: 9 tazas de agua 1 1/2 Libras (750 gr.) de langostinos. 1 Libra (500 gr.) de camarones tigres 1 Libra (500 gr.) de calamares, cortados en tiritas con sus paticas. 3 Tallos de apio, picados finos. 1/2 Libra (250 gr.) de zanahorias rayadas. 2 Pimientos, rojo y verde, picados finos. 3/4 Taza de pasta de tomate. 1 Taza de crema de leche (opcional). 1 Taza de vino blanco (o vino de jerez seco). Preparación: Los langostinos y los camarones se echan en agua bien caliente, se dejan cocinar por 4 minutos, se sacan y se pelan. Las cáscaras de los camarones se muelen muy finas (o se licúan) y se regresan al caldo. Se añaden la zanahoria, el apio, los pimentones y los calamares y se deja cocinar por 15 minutos a fuego medio. Los langostinos, los calamares y los camarones se sofríen por 5 minutos en el hogao y se ponen en el caldo con la pasta de tomate y se deja conservar a fuego lento por 10 minutos. Cuando tenga la consistencia deseada, se le agrega el vino, se deja en el fuego 1 minuto bien contado y se baja. Se sirven porciones en cazuelas de barro negro que se calientan al horno o al fuego. Se les añade la crema de leche, se revuelven, se dejan al calor, sin dejar hervir, por un minuto, y se llevan a la mesa. |13 DELICATESSEN |Fruta de estación| Tarta de mandarina Unadelasfrutasdeotoñomáscomunes,sonlasmandarinas.Elconsumodemandarinasresultamuybeneficiosoparaelorganismoydebidoalainfinidaddepropiedades saludablesquenosofrecen.Esteesunpostrefrescoyaromáticoparaprobar. Ingredientes: 150 gr. de galletas María molidas. 80 gr.de manteca. 100 ml. vino dulce. 6 a 8 mandarinas. Empezamos por la base: Trituramoslasgalletashastaconvertirlasenpolvodegalleta, leañadimoslamanteca(lahemoscalentadoenelmicroondas paraqueestélíquida)yelvinodulce,mezclamosbienhasta quesenoscreeunamasauniformeunpocopastosa. Preparamoselmoldeuntándoloconmantecaylorellenamosconlamasaylaapretamosconunacucharahastadejar una capa uniforme. Reservamos en la heladera . Para el relleno: Ponemosenunrecipientelasyemasdeloshuevos,laleche condensada,elzumodemandarina,elzumodelimónylaralladuradelapieldeunlimón.Batimoshastaquenosquedeuna crema . 14|DELICATESSEN 690 gr. bote de leche condensada. 3 huevos. 100 ml. de zumo de limón. 1 cucharadita de ralladura de una mandarina. Batimoslasclarashastaquesemontenbienfirmes(aldarlela vuelta al recipiente no se caen). Añadimoslacremaquehemoshechoconlalechecondensadaalasclarasmontadas,pocoapocoremoviendosuavemente hasta que se ligue todo. Sacamoselmoldeconlabasedegalletadelaheladeraylo rellenamos. Horneamos(hornopreviamenteprecalentadoa160c)hasta que al pincharlo con un palillo este salga limpio. Acompañando desde hace momentos 85 años familiares |15 DELICATESSEN La ayudante en tu propia cocina 16|DELICATESSEN