La nueva cruzada para recuperar alimentos

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LATERCERA Sábado 13 de abril de 2013
País
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La nueva cruzada
para recuperar
alimentos
patrimoniales
R El gobierno trabajará en el rescate de unas
200 preparaciones originales del país en el
marco de una iniciativa mundial para su
conservación.
Ximena Bertin
Un total de 200 productos
alimenticios locales y sus
formas tradicionales de producción aparecen en riesgo
de desaparecer en Chile, según el catastro levantado
por la Universidad de Concepción, en el marco del proyecto “Arca de Los Sabores
-Chile”. Esta iniciativa forma parte de un movimiento
mundial que promueve el
movimiento Slow Food, con
sede en Italia, para censar
los productos tradicionales
en peligro de extinción.
En Chile esta especie de
cruzada la encabeza el Ministerio de Cultura, con fondos de Corfo y el movimiento internacional Slow Food.
En conjunto ejecutan un
proyecto destinado a proteger los alimentos amenazados por la industrialización,
el daño a los ecosistemas,
donde se generan, la moda
de la comida rápida y la pérdida de las costumbres ancestrales en la cocina que
impone la modernidad.
La antropóloga a cargo del
proyecto, Noelia Carrasco,
asegura que esta iniciativa
también “creará capacidades en las localidades para
el turismo culinario, basado en la protección de este
patrimonio”.
Por su parte el ministro de
Cultura, Luciano Cruz-Coke,
señaló que esta iniciativa
complementa los catastros
de locales gastronómicos, re-
cetas y productos alimentarios que impulsa el Consejo
de la Cultura “para revelar el
rico patrimonio culinario de
nuestro país”, puntualizó.
Entre los productos y recetas nacionales que están en
riesgo y postulan a integrar
este catastro internacional
destacan alimentos como el
arrope de chañar, y la forma
ancestral de preparar el
charqui de alpaca o la pescada seca, entre otros. La
miel de madroño es muy
escasa por la acción de la
actividad forestal en el Itata, así como también el ajo
de Chiloé, el manjar de leche de cabra, tradicional
del Norte Chico;
la uva
país y la quinoa en sus diversas preparaciones.b
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PRODUCTOS BALUARTE
1 Frutillas blancas
Las frutillas blancas de Purén
son únicas en su tipo. Sólo se
encuentran en esa localidad.
2 Huevos azules
De cáscara azul y verde son
producidos por una raza particular de gallinas: la araucana.
3 El merkén
Se encuentra en su versión
auténtica sólo en algunas ferias campesinas.
4 Langosta de J. Fernández
Es un crustáceo endémico de la
isla y su principal recurso económico. Su explotación se encuentra regulada.